[E러닝] 음식과 세계문화 총정리 (중간+기말)

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목차

1. 1주차
2. 2주차
3. 3주차
4. 4주차
5. 5주차
6. 6주차
7. 7주차
8. 9주차
9. 10주차
10. 11주차
11. 12주차
12. 13주차
13. 14주차
14. 15주차

본문내용

1주차

I. 음식과 역사 (선사시대~)

1. 인류초기의 식문화
歷史 (역사) : 生活史 (생활사)
“식생활은 인류의 기본생활이다.”

[인류 역사]
- 400만년 전부터 시작 (지구 생성연대 추정 = 45억년 전)
- 오스트랄로피테쿠스
- 베이징원인 : 최초의 실제 인간, 식사의 70%가 사슴고기, 불을 최초로 사용
- 네안데르탈인 : B.C 75000 ~ B.C 30000 (호모사피엔스 : 생각하는 사람)
훌룡한 사냥, 제사의식, 원시적인 외과수술, 식량부족 시 인육섭취, 원시적 요리
- B.C 11000년경 빙하기 끝 (기후가 온화해지고 인간과 동식물은 다시 환경에 적응하고 음식을 해서 먹기 시작)
- 빙하기 50만의 원인(ape-man) → B.C 10000년경 신석기 혁명 직전 예지인(homo sapiens) 300만
→ B.C 3000년 세계인구 1억 돌파

1.1 기원전 10000년 이전의 식문화
생활방식 : 소공동체나 씨족공동체 단위, 동굴생활
식량획득 : 어업, 식물채취, 어업, 수립, 사냥
인류의 수명 : 절반이 20~40세, 절반이 20세 이전에 사망

요리법
- 날 것 섭취 → 50만년 후 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발
- 요리에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음
- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해되어 맛과 영양적인 질의 향상
→ 따라서 인간 건강을 증진시키고 수명연장
- 요리법은 토기의 발명(B.C. 6000년경)과 함께 추측가능
동물의 위(Stomach bag) : 찜 그릇으로 사용
꼬치구이(Spit-roasting) : 가장널리 사용

** 요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인이 되었다
인류
- 음식을 공유 : 인류초기의 식문화는 벽화나 조개무지 등을 통해 짐작할 수 있음
- 음식 선택, 분배 및 섭취과정을 통해 도구의 발전 및 사회조직의 발전을 이룩해 옴

식량자원에 따른 분류
- 초식인 (herbivore) : 열대지방
- 육식인 (carnivore) : 유목민, 추운지방
- 잡식인 (omnivore) : 온대지역

참고 자료

없음