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EasyAI “축산가공식품” 관련 자료

+축산식품가공학 정리 - 물성등록일 2020.10.29 | 총 873자 | 3페이지 | 1,000원
+축산식품가공학 정리 - 치즈등록일 2020.10.29 | 총 9,471자 | 9페이지 | 1,500원

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"축산가공식품" 검색결과 1-20 / 4,256건

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축산식품가공학 - 근육

1. 근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01 | 수정일 2023.09.03

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축산식품가공학 - 근육

1. 근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내

시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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식중독 세균과 주요 축산식품 및 가공품 조합에 대한 위해순위 결정

한국식품위생안전성학회 홍수현, 박나윤, 조혜진, 노은영, 고영미, 나유진, 박근철, 최범근, 민경진, 이종경, 문진산, 윤기선

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로..

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

이 증가하기 시작 •1990년대에 들어와서는 신선육은 본격적으로 산업으로 자리를 잡기 시작 4) 국내 식육산업의 문제§ 국내 가공육산업은 서양처럼 신선육 산업이나 축산업과 밀접 ... 1. 식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1 ... 하면서 축산으로 발전함 • 원시인들은 불을 사용하기 전부터 고기를 건조시켰고, 훈연과 염지기술은 호머(B.C.1000년)시대보다 훨씬 이전에 확립됨 • 소시지 제조도 유럽에서는 시저시대

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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축산식품가공학 정리 - 치즈

10. CheeseGeneral feature of cheese? Cheese has been made in most cultures from ancient times.? Cheese is a milk concentrate, the basic solids of whic..

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 우유

다.- Milk serum protein이라고도 부른다.- α-lactalbumin- β-lactoglobulin펩타이드를 이용한 기능식품 소재- LactiumMembrane

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 물성

, 농축주스, 샴푸, 샐러드 드레싱2) Shear thinning(psudoplastic fluids)- 젖은 모래, 농축 녹말- 기울기 ↑ = μ↑- 기울기 변화가 있는 식품의 μ

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 - 식육제품의 포장

1. 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불 ... 균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐(동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

)류, 건조저장육류, 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품, 갈비가공품. 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼 ... 신선육의 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon ... 1. 식육 가공의 의의 1) 식육가공의 정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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축산식품가공학 정리 - 발효유

8. 발효유- 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함Probiotics- Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt ... , fermented and unfermented milk, 미소, temphe, 주스, 두유 등이 있다.Prebiotics- Probiotics의 영양소가 되는 소화되지 못하는 식품

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 열처리

indecator가 됨→ 열처리의 첫 번째 목적: 식품 안전 확보Shelf life concerns- Apart from pathogenic micro-organisms ... arrived at the dairy.→ 열처리의 두 번째 목적: 식품 유통 안전성 확보→ 부패균 사멸, 효소 불활성- 위 선은 미생물이 사멸하는 부분을 표현함, 다양한 열처리 조건

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 표준화, 균질화

5. 표준화 & 균질화표준화: 우유 내 지방함량을 일정하게 만듬Sedimentation by gravity (중력에 의한 분리)→ 밀도 차에 의한 물질분리, 가벼운 cream은 위로 뜸. 이 뜬 것을 걷어내는 과정이 skimming밀도 차에 의해 성분을 분리하기 위한 ..

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축산식품가공학 정리 - 아이스크림

9. 아이스크림Categories of ice cream- Ice cream can be divided into four main categories according to the ingredients used:? Ice cream made exclusively fro..

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축산식품가공학 정리 - 미생물

3. 미생물Bacteria- single-celled organisms- multiply by binary fission(분열)- gram staining에 의해 구분함1)gram positive ? blue2)gram negative ? redMorphology of..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

0. 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. 식염만에 의한 소금 ... 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다. 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번 ... 을 위한 가공 공정의 단축이 가능하다.▷ 주입되는 염지액량은 원료육이 지나가는 벨트 속도와 분당 주사침의 상하운동회수에 의해 조절이 가능하다.▷ 주사 압력을 높여 근육 간의 간격이 넓

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - Membrane filters

6. Membrane filtersDefinitionsFeed = the solution to be concentrated or fractionated.Flux (Permeate의 양) = the rate of extraction of permeate measured ..

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 - 크림, 버터, 아이스크림

한 유지방분 또는 이에 식품이나 첨가물 등을 가한 것을 각각 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 이를 분말화한 것을 말한다」 로 정의§ 유지방분이 18% 이상, 산도 0.2%(유산)이하 ... 지방 36% 이상)고체 크림(plastic cream, 유지방 70% 이상) (2) 가공처리 상태에 따라- 휘핑 크림(whipping cream)- 분말 크림(dried cream ... )- 동결 크림(frozen cream) (3) 용도에 따라- 커피용, 휘핑용, 조리용 및 식품원료용 크림

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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국내 50가지 축산물 및 축산가공 식품의 섭취량 및 섭취빈도 조사 (Estimation of Amount and Frequency of Consumption of 50 Domestic Livestock and Processed Livestock Products)

한국식품영양과학회 박진화, 조준일, 주인선, 허진재, 윤기선

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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(푸드마케팅) 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품

교과목명: 푸드마케팅[과제명]1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각 ... 의 차이를 설명하시오(10점)2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오 ... 에 속한다. 이러한 신선편이농산물은 단순한 가공만 한 것이기 때문에 빠르게 먹지 않으면 상할 수 있다. 장기보존식품처럼 특수한 가공이 들어가지 않았으므로 구매한 후 가급적 빨리 소비

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.17

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