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축산식품가공학 - 식육제품의 포장

둘기둘둘기
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최초 등록일
2023.07.03
최종 저작일
2021.12
24페이지/파일확장자 어도비 PDF
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목차

1. 육가공 제품의 포장
1) 육제품 내포장재 종류와 특성

2. 내 포장재의 종류
1) 천연케이싱
(1) 특징 및 단점
(2) 천연케이싱으로 이용 부위
2) 인조케이싱
(1) 재생콜라겐케이싱
① 사용상의 주의점
② 가식성 콜라겐케이싱
③ 비가식성 콜라겐
(2) 셀룰로스케이싱
(3) 화이브러스케이싱
① 통기성 화이브러스케이싱
② 비통기성 화이브러스케이싱
(4) 셀로판
① 비훈연 및 훈연 제품
② 비훈연 착색 제품
③ 칼라 셀로판지

3. 내,외 포장재의 종류
1) 플라스틱 필름
(1) PVDC 필름
① PVDC straight casing
② PVDC ring casing
③ 수축성 필름

4. 포장의 목적과 기능 (역할)
1) 포장의 목적
2) 포장의 기능과 역할
3) 신선육에 대한 좋은 포장이란?
4) 식육 저장 시 미생물 성장, 외관에 영향을 미치는 요인

5. 식육포장에서 고려해야 할 상황
1) 미생물
2) 육색

6. 식육포장의 효과
1) 신선육
2) 식육

7. 포장재의 특성과 용도
1) 각종 플라스틱 필름의 약자
2) 단층 필름
(1) 폴리에틸렌(PE)
(2) 폴리프로필렌(PP)
(3) 단층 필름
(4) 염화비닐수지(PVC)
(5) 폴리염화비닐리덴(PVDC)
(6) 폴리스티렌(PS)
(7) 폴리아마이드(PA)
(8) 셀로판
3) 다층 필름
(1) 제조
(2) 특성
(3) 용도
(4) 다층 필름의 예
4) 알루미늄
5) 종이와 카톤

8. 식육의 포장방법
1) 도체와 분할육의 포장
2) 부분육의 포장
(1) 진공 포장
① 단점
(2) 공기조절 포장
① 단점
3) 소매육의 랩 포장
(1) 소매육의 랩 포장의 한계

9. 육가공 제품의 분류
1) 서양의 분류
(1) 원육의 처리방법으로 분류
2) 국내의 분류
(1) 축산물의 가공기준 및 성분규격
(2) 햄(Ham)류
① 열처리에 유무에 따른 분류
② 가공원료육에 따른 분류
③ 햄의 일반적 제조공정
(3) 소시지류
① 정의
② 가열 소시지 분류
③ 비가열 소시지 분류
④ 소시지의 일반적 제조공정
⑤ 독일 소시지
(4) 베이컨류
① 정의
② 종류
③ 베이컨의 제조방법
(5) 통조림 육제품
① 정의
② 종류

10. 국내 식육가공품 법적 분류
1) 햄, 소시지, 베이컨류를 제외한 국내 식육가공품 법적 분류에 따른 정의
2) 공통 성분규격

본문내용

1. 육가공 제품의 포장
1) 육제품 내포장재 종류와 특성
구분 종류 명칭 특성
내포장재
천연케이싱
양장, 돈장 등
동물의 내장
장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지
단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편
인조케이싱
재생콜라겐
(동물스킨가공)
저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)
셀룰로스
(목재펄프가공)
훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함
화이브러스
(셀룰로스+기타)
훈연성, 인쇄성, 채색가능(비통기성), 신축성 약하나 충격에 강함
셀로판
(셀룰로스+기타)
장점: 광택투명, 인쇄적성이 높음
단점: 수증기 투과율이 높고
열접착성이 없음
내,외포장재
플라스틱
케이싱
폴리에틸렌 (PE)
장점: 내한성이 좋고 열 봉합성이 높음
단점: 수증기 및 공기투과성이 높고
인쇄적성이 낮음
연신폴리프로필렌
(OPP)
PE대비 공기, 수증기투과가 낮으며 내열성이 높음
염화비닐리덴
(PVDC)
공기, 수증기 차단성이 높고 열수축성이 높으나 가격 또한 높음
폴리아마이드 (PA) 공기 차단성이 높고 성형우수 및 흡수성이 높음
금속류
알루미늄, 주석 및
크롬 도금 양철캔
공기, 수증기 투과성이 높고 열 봉합성이 낮으며, 내열성과 차단성이 높음

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