"지방의 과산화물가측정"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 식품화학실험 지방의 산가 측정 식품기사 필답 과산화물가 실험 산가 측정 유지 산패 측정법

EasyAI “지방의 과산화물가측정” 관련 자료

+[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가..등록일 2025.02.07 | 총 3,291자 | 4페이지 | 1,000원
+지방의 과산화물가 측정 보고서등록일 2017.04.11 | 총 6,199자 | 5페이지 | 2,000원

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"지방의 과산화물가측정" 검색결과 1-20 / 199건

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[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

지방의 과산화물 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 원리 ? 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말 ... 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 ... . 지방의 불포화도 : 불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다. ※ 과산화물가의 실용상의 의미 1. 유지 산화의 초기단계에서는 유지 및 유지계식품의 변패정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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지방의 과산화물가 측정 보고서

3. 지방의 과산화물가 측정? 실험 목적 및 원리?목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.?원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산혼합액 ... 방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된 경우에는 사용하지 못한다. 과산화물가의 측정 원리는 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드를 측정하는 것이다.ROOH + 2I

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

지방의 과산화물가측정1. 실험제목(title) : 지방의 과산화물가측정2. 실험날짜(data) : 2016년 4월 6일3. 실험목적 및 원리(purpose & principle) ... - 실험목적 : 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.- 실험원리(principle)＊ 산패유지는 가공, 저장, 이용 중 ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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지방 과산화물가 측정 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 6. 2(목) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 지방 과산화물값 측정2. 개요지방의 1차 산화생성물인 과산화 ... : 지방의 1차 산화생성물인 과산화물(hydroperoxide, ROOH)을 측정하여 과산화물값(peroxide value, POV)을 계산한다.※실험배경1. 조지방 분석(1) 속슬 ... 산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의mg수. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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[식품공학] 지방산패측정(산가, 요오드가, 과산화물가)

3 ------> 2NaI + Na2S4O6* 요오드는 유지 중의 불포화결합 부분에 부가된다.* 요오드가가 높을수록 유지 중의 불포화지방산을 많이 함유2. 실험 방법1 시료 (야자 ... -17.37)×0.01269×1} over {0.3 } ×100=1.297◎ 과산화물가 (peroxide value)1. 실험 원리 : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수 ... 하는 척도라 할 수 있다.요오드가의 계산 결과에서는 야자유보다 대두유가 더 많이 나왔다. 야자유에는 포화지방산이 있으므로 요오드가가 적게 나왔고 대두유에는 불포화지방산을 많이 함유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.28

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[식품위생학및실험] 지방의 산가 측정, 유지의 산가 측정 실험 보고서 레포트

이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA ... 지방의 산가 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 시료의 산가를 측정하여, 시료의 신선도 유무를 판별한다. 원리 ? 유지에 있는 유리 지방산을 KOH로 중화하여 그 적정량 ... 을 계산함으로 산가를 측정할 수 있고, 유지의 신선도를 알 수 있다. RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O + 산가란? 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

폐유의 산가, 과산화물가 측정그리고 발효유의 산도, pH, 당도 측정식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ ... 한다. 과산화물가의 측정은 유지의 과산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를Na _{2`} S _{2} O _{3} 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 요구된다.ROOH+2I ^{-} (갈색) ... 였다.④ 0.1N KOH(유리지방산 중화용 표준용액 )으로 적정작업을 하였다.⑤공시험도 같은 방법으로 실험하였다.⑥나온 결과값을 이용해 산가를 계산하였다.나. 과산화물가①시료

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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[식품분석학실험]산가측정

이 들어가 있는 것이다.유지의 여러가지 변화를 중심으로 하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외 ... 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. 카르보닐 화합물은 과산화물가와 같이 산화과정동안 증가하였다가 감소되는 일이 없기 때문에 오랫동안 산화된 유지일수록 카르보닐 화합물의 함량이 계속 증가된다. ... 산가 측정1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 ㎎수이다. 즉, 산가는 실제적으로는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

① 산가, 과산화물가 증가② 점도, 비중 증가③ 영양가 감소, 필수지방산 파괴④ 독성발현3. 유지의 산패 측정법① 산가유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수 ... 어줌으로써 그 양을 가지고 측정하게 된다. 측정된 산가는 유지의 산패정도를 판단하는 척도가 된다.② 과산화물가유지의 산화과정에서 이중결합이 생긴 부위에 산소 분자가 부가됨으로써 생성 ... 된 hyroperoxide와 같은 과산화물의 양을 나타낸다 과산화물은 생성과 동시에 중합과 분해로 인해 감소하기도 하므로 실제로 과산화물가로써 측정되는 과산화물의 양은 생성된 과

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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유지의 산패 측정 레포트

하는 중요한 척도가 된다.3) 과산화물가유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 도는 밀리 당량수로써 표시된다. 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출 ... 식품 화학 실험11. 제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid ... )의 양은 증가한다. 이때 유리된 지방산의 양을 측정한 결과값은 유지의 품질저하 강도를 나타내는 척도의 하나로 활용할 수 있다.4. 원리 및 방법1) 일반 사항유지의 산패가 일어나

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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식품분석실험 과산화물가 측정(AOCS 공정분석법)

* Experiment Title : 식품의 과산화물가 측정 1. Experimental purpose - 과산화물가는 유지 산패의 초기단계 즉, 1차 산화를 거친 정도를 측정 ... 하는 척도이며, 이 값이 높게 측정되었다는 것은 식품으로서 부적당한 것이다. 하지만 산패가 진행됨에 따라 이 과산화물가는 감소하게 되며 이 사이에 있는 기간을 유도기간이라고 한다 ... . 즉, 과산화물가의 측정으로 유지의 산패정도 및 유도기간을 예측할 수 있다. 이에 따라 유지의 과산화물가 측정법과 원리 및 방법을 익히고자 한다. 2. Experiments

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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식품화학실험6_과산화물가측정

다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험이론[ 과산화물가 ]식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화 ... 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래 된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 산패 초기 단계시 있어서의 산패 정도 ... 식품화학실험 6Ⅰ. 과산화물가 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 과산화물가 측정1. 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 중에서 산가를 측정하는 것이 일반적이다. 산가는 유지 1g 속에 함유되어 있는 유리지방산 또는 산성물질의 양을 나타내는 수치이며, 시료 ... 유지의 산가 및 과산화물가 측정과목명담당교수이름학번제출일자식품분석 및 실험OOO교수님OOO-21. 05. 181. 실험원리 및 이론이번 유지의 산가 측정의 목적은 유지의 산화 ... (2021. 05. 17 접속)1. 실험원리 및 이론이번 과산화물가 측정 목적은 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위함이다. 유지류는 저장하는 동안

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 로 표시한다.유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계의 산화정도를 알 수 있 ... 됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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식품화학 및 실험 보고서 - 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정

실 험 보 고 서학과: 학번: 학년: 이름:실험일자실험실(호)담당교수평가실험제목: 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정1. 원리 및 목적과산화물가 ... 을 유도기간으로 하고 있으며 동물성 유지에서는 과산화물가가 20~40meq/kg에 도달하는데 소요되는 시간을 유도기간으로 하고 있습니다.이 방법은 재현성이 우수하고 쉽게 측정할 수 ... 있기 때문에 유도기간 측정에 많이 사용되지만, 생성되는 hydroperoxide가 산패가 진행됨에 따라 카르보닐 화합물로 변화되기 때문에 과산화물가는 최고값에 도달 한 후 감소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수 있다. 과산화물가란, 유지 1kg에 함유 ... 하면 분해하여 감소되므로 지나치게 많이 산패가 되면 오히려 과산화물가가 저하되기도 한다. 식물성유지의 경우 60~100 meq/kg, 동물유지는 20~40 meq/kg에 도달 ... 를 지시약으로 하여 0.01N Na₂S₂O₃로 적정하고 종말점은 청색이 소실되는 시점으로 한다.⑧ 적정소비량을 이용하여 과산화물가를 계산한다.⑨ 유지 대신 증류수를 사용하여 똑같

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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과산화물가

을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물 ... 가는 규정의 방법에 따라 측정하였을 때, 유지1kg에 의하여 요오드칼륨(KI)에서 유리되는 요오드(I)의 mg 밀리 당량수(meq/kg) 이다.과산화물은 지방의 산화가 진행 ... 화됨에 따라 점차 높아져 최고점에 도달한 후 과산화물의 분해에 의해 감소한다. 따라서 과산화물가는 지방산화 초기에 유용한 지표로 이용된다. 이는 초기 단계 척도라고 하는데, 이후

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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영양학 보고서 '지방 산화 실험' '과제 A++'

되면 지방의 품질이 저하되고, 불쾌한 냄새나 맛이 발생한다. 지방 산화는 산소, 열, 빛, 습도 등의 외부 요인에 의해 촉진된다. 지방 산화의 정도를 측정하는 방법으로는 과산화물가 ... 등의 외부 요인에 의해 촉진된다. 지방 산화의 정도를 측정하는 방법으로는 과산화물가 측정법이 일반적으로 사용된다. 과산화물은 지방 산화의 초기 단계에서 생성되며, 이를 측정하여 산화 정도를 평가할 수 있다. ... 를 측정하는 것이다. 또한, 지방 산화가 식품의 품질에 미치는 영향을 이해하고, 지방 산화를 예방하는 방법에 대해 학습한다.2. 이론적 배경지방은 에너지 저장 및 세포 구조에 중요

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.28

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식품화학실험 유지산패 측정 레포트

전파과정에서 과산화물이 생성되므로 이 측정법은 자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가는 유지 1kg 당 들어 있는 과산화물의 밀리당량을 나타낸다. 과산화물 ... 은 이취를 생성하며, 휘발성 때문에 일부 소실될 수 있다.(3) TBA가TBA가(thiobarbituric acid value)는 과산화물가와 마찬가지로 유지의 산패 측정에 사용 ... ) 화합물을 측정하는 방법이다. 이와 함께 Totox 혹은 산화가(oxidation value)는 과산화물가를 두 배로 곱하고 거기에 아니시딘가를 합한 것으로 표현하는데 이는 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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아마씨유와 대마씨유의 산화안정성 비교 (Comparison of Oxidative Stability between Flax Seed Oil and Hemp Seed Oil)

본 연구는 아마씨유와 대마씨유의 화학적 특성을 측정하고 산화안정성과 유지의 지방산 함량의 관계를 규명하고자 수행되었다. 아마씨유와 대마씨유의 산가, 과산화물가, 요오드가 및 비누 ... 화가를 측정하여 화학적 특성을 평가하였으며, GC-FID를 사용하여 지방산의 함량을 분석하였고, 아마씨유와 대마씨유를 40°C에서 64일간 자동산화를 유도한 후 산가 및 과산화물가 ... 를 측정하여 산화안정성을 평가하였다. 화학적 특성을 측정한 결과 아마씨유의 산가, 과산화물가, 요오드가 및 비누화가는 0.28 mg KOH/g, 5.33 meq/kg, 118.21

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.03 | 수정일 2025.06.06

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