"조리과학 달걀"의 검색결과 입니다.

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"조리과학 달걀" 검색결과 1-20 / 570건

조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155실험목적오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어 ... 에 평행하게 넣는 것 보다 직각으로 넣는 것이 가열시 더 많이 구부러진다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. 먼저, 물 700mL(pH 7.06)를 냄비 ... 만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고 ... 성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다. 알찜이나 커스터드, 소스 등의 음식을 걸쭉하게 만들 때 이용되며, 전을 부치거나 커틀릿을 만들 때 결합제의 역할을 한다. 이러한 달걀

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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[조리과학 및 실험] 달걀류

Experimental Title딜걀류Worker NameDate2008.11.27Principle달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다.Materialegg ... , dishs, pen, oven,Procedure실험 1. 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요시간 ... 을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Date & Calculation< 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성 비교 >조리방법재료의 비율조리시간 (분)완성

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. 재료 및기구실험1재료달걀 4개*2기구냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도 ... 다. 씹는 맛이 없이 너무 흐물 거린다.36. 이론 & 원리달걀의 조리성유화성난황에 있는 레시틴은 친수성과 친유성이 모두 있어 마요네즈와 아이스크림 제조 시 유화제로 작용할 수 있 ... 거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물에 넣고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다. 약 85°C의 물은 더 부드러운 텍스처를 갖게 한다. 오믈렛을 프라이팬에서 직화로 조리할 때

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

조리과학 실험 보고서1. 주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. 재료 및기구재료난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts기구비커 ... .거품의 색은 연노랑색.없음3방울5방울F(방치)5분A와 비슷하게, 거품의 입자가 크고 거칠며, 매우 가볍다.거품의 색은 흰색.없음10방울15방울6. 이론 & 원리달걀의 조리 중의 변화 ... 액량을 관찰하여 순위척도법으로 기록한다.5. 실험 결과표 1. 첨가물에 따른 달걀의 기포성시료거품형성시간(분)기포의 외관기포의 유출액 양교반 직후30분 후1시간 후A(대조군)6분

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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[조리과학 및 원리] 달걀류

/ 윤옥현외 5명- 『현대 조리과학』/ 지구문화사/ 진양호, 김숙희- 『調理科學理論과 實驗實習』/ 수학사. Subject : 제 15장 달걀류. Date : 2003년 11월 20일 ... 제 15장- 달걀류1. Subject : 달걀류2. Date : 2003년 11월 13일 수요일 5~8교시2. 여러 방법으로 조리한 달걀의 특성 조사Principle : 달걀 ... : 달걀, 소금, 후추, 빵가루, 물, 우유, 기름Procedure :여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학]달걀의 성질을 이용한 활용방법 (초란, 머랭)

가지 요인의 영향을 받는다. 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌, 스폰지케잌이 있다.▶ 달걀 거품 형성의 4단계과 그 단계별 이용방법● 1단계 (foamy ... 하며 건조한 느낌의 백색으로 되며, 일부에 난백의 응고에 의한 백색 반점이 나타난다. 지나치게 거품 낸 상태로서 조리에 적합하지 않다. 분말 달걀을 이용할 경우 이 단계까지 거품 낸 후 ... 달걀의 성질과 이용방법1. 초란 만들기2. 머랭 만들기PURPOSE■ 초란 원리와 효능에 대하여 알아보자.▶ 식초 종류(현미,사과)에 따른 비교▶ 달걀의 응고에 미치는 요인

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| 리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.11

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 ... 재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ 기구 및 기기전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락Ⅳ 실험 방법1) 달걀 한 개는 전란 ... 한 노란색난백과 비슷한 흰색연한 노란색맛달걀 맛이 거의 느껴지지 않았고 식초 맛이 강하게 올라왔다. 거품의 양은 3개의 시료 중 보통 정도였다.맛이 강하게 느껴지지 않았고 생성된 거품

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공)

하며, 전란은 그 중간 수준의 성질을 보였다. 이는 조리과학에서 구품을 이용한 식품(예:케이크, 머랭, 아이스크림 등)을 만들 때, 왜 난백만 따로 사용하는지를 설명해준다. 또한, 거품기 ... 사용이 젓가락보다 공기를 더 효과적으로 주입해 실험 결과의 정확성을 높였다. 난백의 거품성은 단백질의 물리적 성질과 공기 유입의 관계에 기반한 과학적 원리이며, 이를 실제 조리 ... 과정에 적용함으로써 다양한 식감을 표현할 수 있다는 점에서 조리과학의 핵심적 요소임을 알 수 있다.

방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 (70%↓) 1500원 | 등록일 2025.04.15

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사회복지조사론(A+)-단일사례조사설계 방법 활용

식사 만들기강황3보리달걀빵- 조리과정을 알고 건강간식 만들기보리4우동샐러드- 비타민 가득한 채소와 우동으로 식사 만들기야채5리얼 딸기우유- 조리과정을 알고 건강 간식 만들기딸기6깻잎 ... 말이 김밥- 엽록소와 베타카로틴이 풍부한 깻잎으로김밥 만들기깻잎7감자피자- 조리과정을 알고 건강간식 만들기감자8달걀짐컵밥- 영양성분이 풍부한 달걀로 한끼 식사 만들기달걀9퀘사디아 ... 성을 과학적으로 증명이 가능하다. 또한 클라이언트에대한 빠른 연구가 필요하거나 통제집단을 구하기 어려울 때 사용할 수 있는 가장좋은 방법 중 하나이다.(2) 적용할 설계유형* AB 설계

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.15 | 수정일 2023.07.06

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생활과학부 식품영양전공 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오

[생활과학부 식품영양전공] 조리과학 4학년 공통[과제명]1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 (10점)2. 다음은 전란, 난백 ... 중요한지, 그 원리가 어떻게 실제 조리에서 활용되는지를 알 수 있었다. 문제1에서 난백을 휘졌을 때 단백질이 어떻게 변하면서 공기를 잡아두는지에 대한 과학적인 원리를 배운 시간이 ... , 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오. (20점)1. 서론(문제1의 원리)난백의 거품성이란?우리가 일상에서 먹는 달걀, 즉 계란

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2025.08.03

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식품위생학 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

의 발생이 증가를 하였으며, 생활수준 향상과 과학기술의 발달에 힘입어 식품소비에 있어서도 질적과 양적 변화를 가져오게 되었다. 옛날에 대가족에서 핵가족화 되며, 맞벌이 가정이 증가 ... ) 원인식품 및 감염경로 덜 익은 닭고기 혹은 달걀 등의 오염되어진 음식 섭취를 할때에 감염이 될 수가 있다. 그리고 소고기 혹은 돼지고기를 덜 익히어 먹어도 살모넬라균에 감염이 될 수 ... 또한 있고, 감염되어진 음식물을 취급을 하는 사람들이 화장실을 쓰며 손을 제대로 씻지 않은 경우에 전파가 될 수가 있다. 살모넬라균은 중심온도 75℃, 1분 이상을 충분히 가열 조리

리포트 | 3페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.07

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[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

에 만든 깍두기]채소류의 발효식품 중 우리나라의 대표 음식인 김치는 세계적으로 영양과 조리 과학적인 면에서 우수성이 인정된 식품이다. 깍두기는 한국 요리에서 무로 담근 김치의 일종이 ... 3조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시7주차 4월 15일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류실습 메뉴구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기실습 ... 내용◆채소류◆채소는 수분함량이 많고 다양한 향기와 색을 지니고 있으며 비타민과 무기질이 많아 현대인들에게 중요한 식품으로 인식되고 있다. 채소는 조리과정 동안 색과 질감뿐만 아니

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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약선식품요리_약선식품요리에 대해 자신이 연구한 것을 작성하세요.

의 아름다운 맛을 지닌 특수한 음식으로 먹는 이로 하여금 맛을 느끼게 하면서 보신과 질병 치료를 주된 목적으로 하는 점에서 한방 약선시품요리의 제작 및 응용은 과학적일 뿐만 아니 ... 를 상호배합, 조리가공에 의해 상품가치와 형, 색, 향, 맛을 갖춘 보건식품이다. 즉, 약선은 한의학이론에 그 근거를 두고 사람의 체질에 따라서, 계절적 특성에 따라서, 지역적 특성 ... 을 예방하고 질병 증상을 개선하려는 약선요법에 대한 관심이 높아지고 있다. 따라서, 약선은 식재 및 약재의 성질, 맛·색·향을 개인의 체질 또는 상황에 따라서 배합한 후에 조리

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.02 | 수정일 2023.08.07

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밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

버터, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹 파우더, 소금을 넣어주는 이유가 궁금하였다. 조리과학 책에서 이유를 찾을 수 있었는데, 유지는 반죽을 부드럽고 현하게 하는 연화작용을 한다. 밀 ... 하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 1일 출판, p96~98인터넷사전: 쌀가루빵 ... 이 갈라지게 되지만, 설탕 양이 적으면 질기고 결이 거칠게 된다. 또한 달걀 단백질의 열응고온도를 높여 부드럽게 하는 작용을 한다. 고온에서 가열한 경우 설탕은 캐러멜화하는 성질이 있

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

문헌 (2008, 손정우 외 4인, 조리과학, 교문사, p310~311) (2004, 김혜영 외 1인, 조리과학 제 2 개정판, 효일, p92~93) (2005, 김희섭 외 5인, 조리의 과학, 도서출판 대가, p320) ... 에 달걀흰자, 젤라틴, 시럽, 꿀, 우유등 설탕 이외 물질이 있으면 이 물질들이 핵 주위를 둘러싸서 결정이 생기는 것을 막아준다. 시럽의 농도 끓는점의 범위(℃) 냉수 시험 캔디 실

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

이고 과학의 발달과 소비자의 기대 수준에 따라 변할 수 있는 개념이라고 할 수 있다.② 조리인력 위생관리(가) 건강진단조리종사자는 식품위생법에 따라 1년 1회 건강진단을 받아야 할 ... [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.1 ... 의 주요 원인 식품이며 달걀도 빈번히 오염되고 있다. 채소, 샐러드, 시리얼 등도 살모넬라에 오염될 수 있으나 육류보다는 빈도가 훨씬 낮다. 살모넬라 식중독 사고와 관련되었던 식품

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| 방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

이하, 무기질 0.5%, 단백질 8~16%로 이루어져 있다(실험으로 배우는 조리과학 2017, 정해정 등).밀가루의 단백질의 15% 정도는 알부민(albumin)과 글로불린 ... 의 탄성있는 빵을 형성한다(실험으로 베우는 조리과학 2017, 정해정 등).쌀은 탄수화물이 75~80%, 단백질이 6~8%로 다른 곡류에 비해 단백질의 함유량이 적다(안지윤과 하태열 ... . 실험 목적박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 품질 특성을 알아본다.3. 실험재료 및 기구3.1. 표. 재료 및 분량시료박력분(g)쌀가루(g)버터(g)설탕(g)달걀(g)우유(g)베이킹

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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식품위생에 세균성식중독에 대해 토론하시오

명의 학생에게 피해를 준다. 이는 개인의 부주의를 넘어 사회적 신뢰의 문제로 확장된다. 세균성 식중독은 조리 과정에서의 온도 관리 실패, 교차 오염, 개인위생 부족 등 다양 ... 비브리오균, 클로스트리디움 퍼프린젠스 등이 있다. 이들은 고온다습한 환경에서 빠르게 번식하며, 보관이 부적절한 음식에서 쉽게 발견된다. 살모넬라균은 주로 달걀이나 닭고기, 육류 ... 에서 많이 발생하고, 포도상구균은 사람의 손이나 코, 목 등에 서식해 조리자의 개인위생이 미흡할 경우 음식으로 옮겨간다. 장염비브리오는 여름철 어패류에서 자주 검출된다.나는 여름에 회

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.11.10

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현대인의 식생활 기말고사 정리본

을 가열하여 조리? 조리 후 남은 음식은 오도씨 이하에서 저온 보관? 조리에서 사용된 기구 등을 철저히 세척, 소독? 달걀, 생육 : 저온 보관하여 세균증식 방ㅌ지? 육류 : 생식 ... 시는 (식품안전관리인증기준) 이라고 한다.- 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취 하기 전까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 (위해요소 ... )를 규명하고 ,이를 중점적으로 관리하기 위한 (중요관리점)을 결정하여 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적이 위생관리체계이다.4. 농수산물우수식품농산물의 생산,수확 후 관리 및

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.10.24 | 수정일 2025.11.25

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