"제빵기능사실기"의 검색결과 입니다.

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제빵기능사 제과제빵기능사 제과제빵 필기 모카빵 제빵기능사실기

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"제빵기능사실기" 검색결과 1-20 / 90건

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

을 작성하시오.※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22 ... (g)강력분80800통밀가루20200이스트2.525제빵개량제110물63~65630~650소금1.515(14)설탕330버터770탈지분유220몰트액1.515(14)계181.5~183 ... 하고 아몬드를 뿌리시오.-밤식빵 반죽-토핑용(계량 시간에서 제외, 제조 시 물량 조절가능)재료명비율(%)무게(g)강력분80960중력분20240물52624이스트4.554제빵개량제112소금

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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2020 제과제빵기능사 실기 기출문제

2020 국가기술자격제과제빵기능사상시시험 기출문제- 부산지부 실기 -제과*코로나로 인한 시험연기로 3월은 시험 품목이 없습니다.01월1/20(월)1/21(화)1/30(목)1/31 ... 타르트사과파이11/25(수)11/26(목)11/27(금)11/29(일)슈파운드케이크버터스펀지(별립)마들렌제빵*코로나로 인한 시험연기로 3월은 시험 품목이 없습니다.01월1/20(월)1

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2021.04.20

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제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

1.제빵기능사 레시피 정리① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱 ... (g)강력분1400물812이스트56제빵개량제14소금28설탕84쇼트닝56달걀70분유42① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 믹싱하다가 한 ... 스트레이트법) - 2시간 40분 / 시험에 아주 잘 나옴재료명무게(g)강력분1200물756이스트60제빵개량제24소금21.6(22)설탕60쇼트닝48탈지분유363.① 재료계량하기② 유지

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고..

시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

품목믹싱반죽온도1차발효분할중간발효성형2차발효굽기비고1.식빵(120%)15분 30℃30분(30℃)170g x 12개(4개 제출)10분삼봉형25~30분틀 위0.5cm175℃ 180℃ 30~35분비상스트레이트법 (믹싱 길게, 1차 발효 짧게)1,2차 발효는 25분~30분 이..

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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제빵기능사 실기 요점정리

빵종류 시험시간 반죽 반죽온도 1차발효 분할 성형 2차발효 굽기 포인트온도 습도 시간 온도 습도 시간 온도 시간1 건포도식빵 4 최종 27 27 75~80 50 200 성형시 건포도가 반죽밖으로 나오지 않도록 할것 35~38 85 40 170/170 30~40 전처리한..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.20

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제빵기능사- 실기시험문제 + 사진 + 레시피

을 보면서 조절하기 )주 의 사 항국가기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능사과제명베이글비번호※ 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음]1. 요구 ... 기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능사과제명단과자빵(크림빵)비번호※ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]1. 요구사항※ 단과자빵(크림빵)을 제조하여 제출하시 ... (약 30~40분)표피를 살짝 말린 후 가운데 칼집 일자로내고물뿌리기.190/160℃ 윗색나면 윗불줄이기 170/160℃ 약30분주 의 사 항국가기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능

시험자료 | 75페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.12.10 | 수정일 2016.12.13

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제과기능사,제빵기능사 실기기초 참고자료

제과기능사제빵기능사기 초 자 료1. 기계2. 도구3. 재료의 종류와 기능4. 제과반죽법5. 제빵반죽법1. 기계믹서기데크오븐발효기반죽을 치는 기계제품을 굽는 기계빵을 부풀게 발효 ... 를 만들 때 사용전자저울거품기3.제과제빵 재료의 종류와 기능? 밀가루의 종류 ?강력분 : 단백질 함량이 11~13%로 점성이 가장 강해빵이나 파이류에 적합하다.?중력분 : 단백질 함량 ... 이 9~11%로국수나 면류에 적합하다.?박력분 : 단백질 함량이 7~9%정도로 점성이 약해케익, 쿠키, 슈 반죽에 적합하다.? 설탕 ?제빵에서 이스트 먹이가 된다.?제과에서 윤활작용

시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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제빵기능사 실기 - 소보로빵

소보로빵 (시간 : 4시간)스트레이트법강력분100%1100g물47517이스트444소금222설탕16176S-500111마가린18198탈지분유222계란15165① 반죽상태 : 최종단계② 반죽온도 : 27 ℃③ 1차 발효 : 27 ℃ 75~80% 50분 내외④ 분 할 : 4..

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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모카빵 소보로빵 우유식빵 옥수수식빵 모카빵 스위트롤 제빵기능사 실기시험 요점들!

모카빵 (시험시간 : 4시간)스트레이트법강력분100%1100g물45495이스트555s-500111소금222설탕15165버터12132탈지분유333계란10110커피1.516.5건포도15165① 반죽상태 : 최종단계 (마지막에 건포도를 넣고 짧게 더 돌려준다. 반죽에 홈을 ..

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.28

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건포도식빵 햄버거빵 빵도넛 버터롤 하드롤 치즈스틱 제빵기능사 실기시험 요점!~

건포도 식빵 (시험시간 : 4시간)스트레이트법강력분100%1400g물60840이스트342S-50014소금228설탕570마가린684탈지분유342계란570건포도50700① 반죽상태 : 최종단계 (전처리한 건포도 - 믹싱완료 직전에 저속에서 투입)② 반죽온도 : 27 ℃③ ..

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.28

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제빵기능사실기과목:브리오슈 프랑스빵 데니쉬페이스트리 풀먼브레드 밤식빵 더치빵 요점정리!

브리오슈 (시험시간 : 3시간 30분)스트레이트법강력분100%900g물30270이스트872마가린20180소금1.513.5설탕15135탈지분유545버터20180계란30270브랜디19① 반죽상태 : 최종단계② 반죽온도 : 29 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 40분..

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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제빵기능사 실기과목(피자파이,단과자빵-트위스트형,팥앙금빵,비상식빵,호밀빵,버터톱식빵) - 만드는방법,재료,요점,

피자파이 (시험시간 : 2시간 30분)스트레이트법중력분100%1000g물50500이스트550소금220설탕550식용유880계1701700① 반죽상태 : 발전단계② 반죽온도 : 30 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 30분 내외⇒ (전체무게) ÷ 4④ 분 할 : 16..

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.27

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제빵기능사 필수암기

는 갈색 반응+++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = 윤활 작용+++ 둥글리기 = 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다+++ 빵반죽의 글루텐을 구성 ... 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕 ... 시키는 효과를 갖는 첨가물+++ 계란 = 고형질 25% + 수분 75%, 껍질 10% + 노른자 30% + 흰자 60%+++ 제과제빵에서 계란의 역할 = 영양가치 증가, 유화역할, 조직

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

- 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것 ... 으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다.항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점이다. 실기시험은 응시인원의 제약이 있 ... 실기접수를 할 수 있다. 나는 손이 느려 번번히 실패를 거듭해서 가까이 있는 곳으로 접수를 못해서 부산 북구 시험장을 선택 할 수 밖에 없었다.합격률이 35~45% 내외인 실기

노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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제빵기능사 필기요점

적 : 열, 수분, 산소, 이물질☆ (2) 계면 활성제HLB 9 이하 - 친유성HLB 11 이상 - 친수성(3) 제과 제빵의 기능Shortening 기능☆ 공기 혼입 기능☆ 크림 ... 기?????????????? 1차발효?? 27도 75~80%? 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)???????????????2차발효?? 38도 85~90%? 30~40분[ 제과,제빵 필기 ... ) 단 점발효 손실이 크다 (3～5%)[ 제빵 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽. 배합표 작성배합표란 빵을 만드는 데 필요한 재료의 양을 숫자로 표시한 것. 레시피(ricipy

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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2024년제과제빵사 직무 합격 자기소개서

한 날을 더욱 빛나게 만들 수 있는 사람이 되고 싶다’는 마음이 생겼습니다. 이를 위해 저는 제과기능사, 제빵기능사 자격증을 준비하였으며, 기능사 실기시험에서는 HACCP 기준 ... [2024년] 제과제빵사 직무 합격 자기소개서 [목차] 1. 지원동기 2. 성장과정 3. 생활신조 및 가치관 4. 성격의 장단점 5. 입사 후 포부 1. 지원동기 저는 어릴 적 ... 팀워크를 중요시하는 협업 마인드를 갖춘 제과제빵사가 되고자 이 직무에 지원하게 되었습니다. 2. 성장과정 저는 요리와 제빵을 즐기시는 어머니의 영향을 받아, 자연스럽게 주방

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.07

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제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

)바닐라향2.5(2)버터100제과기능사 레시피 정리2. 젤리롤케이크(공립법) ? 1시간 30분① 재료 계량 후 오븐 170/160으로 예열하기② 가루류(박력분 + B.P + 바닐라향

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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식빵 학습지도안

수 있는 기술을 습득하여 제과와 제빵 관련 실무를 수행할 수 있는 능력과 태도를 기르는 과목이며, 과목의 목표는 다음과 같다.제과·제빵에 관한 지식과 기능을 습득하여 관련 분야 ... 관련 분야의 기초 전문 지식과 기능을 습득을 목적으로 한다. 이 단원은 다양한 제과제빵 제조법을 실습수업을 통해 익히고 직업기초능력을 길러 사회인으로 성장 할 수 있도록 하기 위해 ... 선정하였다.제빵단원 목표인지적영역기능적영역정의적영역① 계량도구를 사용하여 정확하게 재료를 계량할 수 있다.② 제조 과정에 필요한 재료 및 도구를 선택하여 사용할 수 있다.③ 빵

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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2024년제과제빵사 직무 합격 자소서

을 목표로 하며 저는 제과기능사와 제빵기능사 자격증을 동시에 준비하였습니다. 하루에 4시간씩 실습 훈련을 하며, 공정의 순서와 온도, 시간, 재료 반응을 데이터화해 비교하는 기록 습관 ... 들이 모여, 제가 감정과 이야기를 담아 제품을 만드는 제과제빵사라는 목표를 갖게 해주었습니다. 대학 재학 중에는 학업과 병행해 제과기능사 자격증 취득을 위한 학원 수강을 주 3회 ... [2024년] 제과제빵사 직무 합격 자기소개서 [목차] 1. 지원동기 2. 성장과정 3. 생활신조 및 가치관 4. 성격의 장단점 5. 입사 후 포부 1. 지원동기 “누군가의 하루

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.07

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