"제면반죽"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

선절면 글루텐 분리 쿠키퍼짐 밀가루 pekar test wet gluten 밀가루 가공 손국수 제조 글루텐 정량한계

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"제면반죽" 검색결과 1-20 / 159건

유기산 종류와 pH의 차이에 따른 국산밀가루의 페이스팅 특성과 반죽 특성 및 제면 적성 (Pasting and Dough Properties, and Noodle Making Performance of Korean Domestic Wheat Flour at Different pHs with Various Organic Acids)

한국식품조리과학회 왕샤오, 문유진, 권미라

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

다운로드
선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

제면하기 어렵게 된다. 소금과 물은 글루텐의 결합을 촉진하는 의미에서는 서로 반대의 작용을 하므로 가수를 많이 하고 싶지만 반죽이 너무 부드러워 곤란한 경우에는 소금량을 증가 ... 날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 선절면 제조실험 목적 : 선절면 제면의 제조원리를 이해하고, 글루텐의 함량에 따른 면의 품질특성을 비교한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육 ... 조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 밀로 나뉘며, 제분하여 밀가루로 가공한다. 강력분은 주로 제빵에 사용되며 습부율 35% 이상, 건부율은 13% 이상, 중력분은 주로 제면

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

게 필요한 양만을 덜어서 사용해야 맛있는 요리를 만들 수 있다. 물로 반죽하거나 갤 때에 만들고자 하는 식품에 알맞은 글루텐이 형성되도록 하는 것이 중요하다.3) 제면국수는 면발 ... 1. 밀가루의 품질21) 개요22) 밀가루의 성분22. 밀가루의 종류별 이용 방법41) 개요42) 보관법 및 손질법43) 제면54) 제빵65) 제과6류수노 외, 식용작물학2, 한국 ... winter)은 주로 빵용으로 생산한다. 연질의 적색 추파밀(Soft red winter)과 연질의 백색 밀(Soft white wheat)은 케이크, 쿠키 및 가루 반죽 과자

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

일본과 한국의 면 문화

는 특징이 있어 대중화되기 쉬웠는데 소바를 가루로 만들어 뜨거운 물과 반죽해 소바당고와 소바 가키를 만들어 먹었으며 면으로 만들어서 먹기도 했다. 조선의 승려 ‘원진’이 소바와 밀 ... 으로 왕의 입맛을 사로잡았다.면 요리는 온면, 골동면, 난면, 면신선로, 냉면 등이 있으며 특히 면 신선로는 신선로와 함께 올리는 일이 많았다고 한다.마루가메 제면마루가메 제면 ... . 마루가메 우동은 ‘갓 만든’, ‘갓 삶은’, ‘갓 행군’ 우동을 판매하는 것이 목적이며 신선함을 중요시하며 고객에게 어필하고 있다.마루가메 제면은 Open Kitchen 형식

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.29

다운로드 장바구니
밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

적으로 제면용으로 적합하나, 글루텐 형성능력이 떨어져서 전반적인 제빵과정에서 가스를 효과적으로 보유할 수 없게 되어 반죽의 구조형성이 어렵고 반죽적성도 나빠 제빵용으로 적합하지 않 ... . 물리적 특성이란 밀가루 입자 크기, 색, 반죽 특성 및 가공 특성에 대한 품질로서 용도 면에서 더 밀접한 정보를 제공해 주는 인자이다. 그러나 물리적인 특성은 밀가루의 화학적 조성 ... 하, 1973)국산밀과 수입밀의 품종별 품질특성으로 제분수율, 입도분포, 밀가루 반죽의 리올로지 및 texture는 다음과 같다. Patet flour를 기준한 제분수율은 국산밀

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

보다 가루를 내어 반죽으로 이용한다. 이때 품종마다 단백질의 함량이 다른데, 이 밀가루 단백질이 밀가루의 품질과 종류를 결정하게 된다. 밀가루는 크게 종자의 경도에 따라 구분할 수 있 ... 에 비해 분말화가 잘 되기 때문에, 쌀이나 보리 등의 다른 곡물처럼 통곡물을 그대로 이용하지 않고 분말화한 후 겉껍질인 밀기울과 배아를 분리하여 밀가루로 이용한다. 밀가루는 반죽 ... 을 만드는 방법에 따라 다양한 가공이 가능하기 때문에 밀가루로 만들 수 있는 음식은 매우 다양하다.밀가루가 반죽을 통한 가공이 자유자재로 가능한 이유는 밀가루에는 밀단백질인 글루텐

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

) 글루텐글루텐은 밀, 보리, 귀리 등 곡류에 들어있는 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물에 용해되지 않는 불용성 단백질이다. 밀가루에 물을 가하여 반죽을 하 ... 며 까칠까칠한 촉감을 준다. 중력분은 습부율 30% 내외, 건부율 10~13%로, 제면, 제빵에 사용된다. 점탄성은 중간이고 국내산 밀의 대부분이다. 박력분은 습부율 25% 이하 ... , 건부량 10% 이하로 제과, 튀김 등에 사용된다. 점탄성이 약하며 촉감이 부드럽다.글루텐 함량에 따라 반죽을 할 때에 물의 온도와 반죽 시간을 다르게 해야한다. 밀은 낟알이 단단

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

는 제면용 밀가루는 아주 다양하나 건면용, 라면용, 생면용, 숙면용 등 용도에 관계가 없이 호주산 밀 특히 ASW가 많이 쓰이고 있다. 밀가루의 주성분은 녹말과 단백질이고, 그 밖 ... 어진다. 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵과 마카로니용, 박력분은 과자용과 튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만드는 데에 쓰인다. 밀가루의 채분에 따라 용도가 여러 ... 과 함량의 기준으로 영양학적인 특성 혹은 기타 화학적인 조성에 중점을 둔다. 물리적인 특성은 밀가루 입자의 크기와 반죽 특성 및 가공특성, 색에 관한 품질으로써 용도 면에 더 밀접

방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 | 등록일 2023.02.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것• 빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pao이 일본을 거쳐 ... 빵류: 팽창제를 사용하고 설탕, 유지 등을 많이 사용2. 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

다운로드 장바구니
우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

분상질 밀로 나뉘며, 제분하여 밀가루로 가공한다. 강력분은 주로 제빵에 사용되며 습부율 35% 이상, 건부율은 13% 이상, 중력분은 주로 제면에 사용되며 습부율 25% ~ 35 ... 를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. 발효빵은 곡분에 설탕ㆍ쇼트닝ㆍ버터ㆍ우유 또는 탈지분유ㆍ이스트ㆍ식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드 ... 과 이산화탄소를 생성하는데, ➀이산화탄소는 반죽을 부풀게 한다. ➁알코올은 빵의 향기를 부여하며, 유해 미생물의 번식을 억제하는 효과를 가지고 있다. ➂소금은 단백질 분해효소의 활성

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

다운로드 장바구니
식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

지만 필수 아미노산이 적어 고기나 유제품 혹은 콩을 통해 단백질을 보충할 필요가 있다. 밀가루에 물을 부으면 단백질인 글루텐에 의해 밀가루들이 엉기면서 반죽이 되는데 이러한 글루텐 ... 퍼센트 가량의 글루텐을 함유하고 있는 밀가루로, 경질밀을 가공하여 제조하였기 때문에 다른 밀가루들에 비해 높은 글루텐 함유량을 가지고 있다. 그렇기 때문에 물을 부어 반죽을 할 경우 ... 잘 뭉쳐지는 한편, 다른 밀가루를 사용했을 때보다 반죽이 더욱 쫄깃하고 부피도 커진다는 특성이 있다. 이러한 이유로 강력분은 주로 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 맛을 중시하는 빵

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.23

다운로드 장바구니
단국대학교-일본과 일본문화의 이해 중간 레포트(일본의 다양한 음식-A+)

의 일본 음식에 대한 이야기를 준비해보았다.1. 소바소바는 일본어로 '메밀'을 뜻하며, 메밀가루 반죽을 밀대로 펼쳐 말아 접어 길고 가늘게 썬 면을 의미한다. 오늘날에는 소바를 주재료 ... 로 만든 면을 소바키리라고도 부른다.소바의 주재료인 메밀은 조몬 시대에 전해졌는데, 그 당시에는 메밀을 익반죽 방식으로 익혀 먹는 소바가키 방법으로 요리하였다. 메밀 등 다양 ... 는 메밀을 제면하는 방식이 알려지면서, 소바는 전국적으로 빠르게 전파되어 대중적인 음식으로 정착하게 되었다.소바는 보통 먹는 방법과 소바 가루의 비율에 따라 여러 종류로 나뉜다

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.16

다운로드 장바구니
식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

다. 이 공정에서는 소맥분과 배합수를 혼합한다. 혼합된 것으로 라면의 반죽을 만드는 과정이다.두 번째로는 제면공정이다. 반죽이 이루어진 소맥분을 롤러를 이용하여 압연시키며 면대 ... 를 형성하게 한다. 압연 공정이 이루어진 면대는 제면기를 통해 국수모양으로 재차 뽑아진다. 그 다음에는 컨베이어벨트의 진행 속도를 조절해가며 우리가 알고 있는 꼬불꼬불한 라면의 면발

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

한중일 삼국의 음식 역사 (라면) 비교

았는데, 이것을 본 안도는 이 ‘중화국수’를 인스턴트로 만들면 좋겠다고 생각했다. 1957년 안도는 중고 제면기와 중국식 솥, 18킬로그램의 밀가루, 식용유 등을 마련하고, 자신의 집 ... 했다는 설도 있다.3.1 중국의 라몐라면이란 단어의 기원은 중국어 ‘라몐(拉面·lamian)’에서 찾을 수 있다. 한자 ‘拉(끌 랍)’에서 알 수 있듯, 중국의 라미옌은 밀가루 반죽 ... 국수인 ‘루멘(鹵麵)’, 삶은 국수를 건져내 양념 국물을 부어 먹는 ‘라오몐(撈麵)’, 발효된 밀가루 반죽으로 만든 국수인 ‘라오몐(老麵)’, 요코하마의 차이나타운에서 국수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.29

다운로드 장바구니
식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

의 제품과 같이 전분 반죽 – 제면 – 숙성 – 냉동 – 샤워 – 건조 – 계량 과정까지 그대로 따르되, 냉동에 의한 저장방법과 포장재의 변경을 통해 저장방법을 추가하여 단점 ... 로 복공정당면의 제조 방법은 고구마 전분에 명반(황산알루미늄칼륨)을 첨가하여 미리 제조한 전분풀을 혼합기에 넣고, 반죽한 다음 이를 성형틀에 넣어 통과시켜 면을 뽑아내고, 성형된 면 ... 된다. 이 제조 과정에서 첨가된 명반은 당면의 점도조절제 역할을 수행하는 성분으로, 수용액 상태에서 음이온 및 양이온의 성질을 갖는 복합 염으로 미백효과와 반죽강도를 증가시켜 전분

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

막부 고교생에 나타난 에도시대 문화

다. 이러한 이유로 에도시대 전까지는 메밀을 가루로 만들어 얕은 냄비에 물과 함께 넣고 반죽째로 익혀서 먹는 ‘소바가키’ 라는 방법을 사용했다. 그러다 메밀의 제면 기술이 에도시대 때

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.13

다운로드 장바구니
밀의분류, 밀가루규격 정리

)CWESCanada Prairie Spring Wheat캐나다 서부냉동반죽용-(캐나다 서부 엑스트라 스트롱밀)혼합용CPSCanada Prairie Spring Wheat캐나다 대평원제면용(백색

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.26 | 수정일 2020.11.03

다운로드 장바구니
국수 시장의분석,한국 국수시장의 실태,금실면의 시장진출방안,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

금실면의 시장진출 방안 금실면의 상황분석목차 국수 시장의 분석 1. 한국 국수시장의 실태 2. 국수제품의 소모현황 3. 국수시장의 한계성 대양제면의 분석 4. 자사분석 : 대양 ... 제면 5. 대양제면의 제품 분석 새로운 시장 분석 6. 답례품 시장 의 선택 동기 7. 답례품 시장으로의 진출 ( 답례품시장의 환경분석 ) 8. 경쟁사제품들의 제품분석 9. 경쟁사 ... 하다 .4. 자사분석 : 대양제면 반세기를 이어온 전통과 노하우 , 국수전문기업 대양제면4. 자사분석 : 대양제면 생산공정 ㅡ 성주공장은 생산의 자동화를 실현한 공장으로 국내 최장

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.14

다운로드 장바구니
판매자 표지

[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

식품 : 당절임류(잼, 젤리, 정과, 과실청)6) 발효 : 이스트는 반죽 내의 당을 이용해서 탄산가스와 알코올을 생성함7) 갈변반응- 메일라드반응(아미노-카보닐 반응) : 환원당 ... 로 제조단백질 함량에 따라 분류종류세몰리나경질밀(강력분)중간밀(중력분)연질밀(박력분)단백질 함량13% 이상11% 이상9 ~ 11%9% 이하이용파스타면제빵제면제과2. 밀가루의 구성성분

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

다운로드 장바구니
제면 고찰 [A+ 실험레포트]

에서 점탄성을 주는 글루텐이 가장 많이 형성되기 때문이다. 이렇게 제면은 밀가루의 글루텐 점탄성을 이용한 것으로, 중력분 밀가루에 물, 소금을 넣고 반죽하여 길고 가늘게 성형한 것이 ... 제면이번 실험은 글루텐 함량에 따라 분류되는 강력분, 중력분, 박력분을 이용해 제면을 해보고 차이를 관찰해 보았다.글루텐(gluten)은 밀가루의 단백질로서 강력분에 가장 많이 ... 함유되어 있는데 밀가루 성분 자체에는 글리아딘(gliadin) 글루테닌(glutenin) 2가지로 되어있다. 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 결합하여 글루텐

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23 | 수정일 2016.06.25

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 6 7 8 다음10개

파워링크

신청하기