(식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	3건
A형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

소개글

밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 밀가루의 종류와 성분
1) 종류
2) 성분
2. 밀가루의 종류별 이용
1) 강력분
2) 중력분
3) 박력분

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
밀은 온도를 크게 따지지 않아 세계 여러 나라에서 재배하고 있다. 우리나라에서는 가을에 벼를 추수한 후 재배하는 겨울작물로 밀을 이용한다. 밀은 가을에 씨앗을 뿌려 겨울을 지내며 봄이 되면 이삭이 나오고 꽃이 피어 성숙한다.
밀은 씨앗을 뿌린 후 겨울나기 전에 잎이 분화되고 겨울에는 땅이 얼어서 잎의 자람이 잠시 멈추지만 봄이 되어 기온이 올라가면 다시 생육이 시작된다.
밀은 곡물 특성상 낱알을 그대로 이용하기보다 가루를 내어 반죽으로 이용한다. 이때 품종마다 단백질의 함량이 다른데, 이 밀가루 단백질이 밀가루의 품질과 종류를 결정하게 된다. 밀가루는 크게 종자의 경도에 따라 구분할 수 있고, 단백질 함유에 따라 구분 짓기도 하다.
본론에서는 밀가루의 종류와 성분에 대해 자세히 알아보고 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 밀가루의 종류와 성분
밀알은 밀기울, 배아, 배유로 구성되어 있다. 밀기울의 주성분인 과피와 종피 및 주심조직은 배유와 배아를 둘러싸고 있는 겉껍질부위로서 타부위에 비해 조섬유와 회분함량이 월등히 높은 편이다.
밀기울과 함께 제거되는 배아와 호분층 역시 배유에 비해 전분함량이 낮은 대신에 단백질, 지방, 회분, 조섬유 등이 많이 함유되어 있다.
밀은 다른 곡류에 비해 분말화가 잘 되기 때문에, 쌀이나 보리 등의 다른 곡물처럼 통곡물을 그대로 이용하지 않고 분말화한 후 겉껍질인 밀기울과 배아를 분리하여 밀가루로 이용한다. 밀가루는 반죽을 만드는 방법에 따라 다양한 가공이 가능하기 때문에 밀가루로 만들 수 있는 음식은 매우 다양하다.

참고 자료

농촌진흥청(2017), 『밀』, 농촌진흥청
류수노(2017), 식용작물학 Ⅱ 한국방송통신대학교출판부.