"제과요약"의 검색결과 입니다.

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파리바게뜨 제과기능사 제과제빵 필기 롯데껌

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"제과요약" 검색결과 1-20 / 768건

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제과기능사 요약정리

? 버터스펀지 케이크 (공립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 버터스펀지 케이크 (별립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 브라우니 ? 50분 굽기? 시퐁케이크 ? 30분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 과일케이크 ? 30~40분 굽기? 마데라 컵케이크 ? 25..

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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제과제빵 필기 정리 요약본

(식품위생학)식품접객업- 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점, 위탁급식, 제과점판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 등을 수집 ... 시키는 성질윤활 작용글루텐 형성을 방해하여 반죽의 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름 ... 두구과 교목의 열매를 3~6주간 햇빛에 건조시킨 것이며, 1개의 종자에서넛메그와 메이스를 얻을 수 있음(기계와 도구)수직형 믹서소규모 제과점에서 케이크 및 빵 반죽을 만들 때 사용

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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제과 제빵기능사 필기요약

제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. 둥글리기를 해주는 기계 : 라운더 ... 04. 중간발효를 다른말로 2가지 : 벤치타임, 오버헤드프루프05. 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐06. 입구와 출구가 다르고 대량공장에서 주로 사용하는 오븐 :　터널오븐07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃08. 스펀지도우법의 도우 온도 : 27℃

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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제과제빵 필기 요약 및 정리

제빵 필기 요약본(요약본 보고 제빵 필기 최종 합격)[단백질 함량]박력분 7-9%중력분 9-11%강력분 11-13%[제빵시 물의 기능]-글로텐 형성 도움-반죽 온도 / 농도 조절

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

포트폴리오[일지]실습일시2022년 2월 8일작성일자2022년 2월 12일훈 련 생과제명마드레느 (1시간 50분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... 기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.재료명비율(%)무게(g)박력분100400버터70280설탕50200소금14달걀30120바닐라향0.52계251.51,006 ... 의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.재료명비율(%)무게(g)물125250버터100200소금12중력분100200달걀200400계5261,052※슈를 제조하여 제출

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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(최종합격)제과실기요약 공정과정

제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 필기 요약본

[[ 기초과학 ]] 탄수화물 / 지방 / 단백질과 그 (분해효소들)4) 탄수화물(CHO-탄소, 수소, 산소): 단당류(과당, 포도당, 갈락토오스), 이당류(맥아당, 자당-설탕, 유당-젖당), 다당류(전분, 덱스트린, 셀룰로오스-식물 세포벽 이룸)로 구분 / 1g당 생성..

시험자료 | 23페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.08.10

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[3일 합격] 2025년 제과기능사 필기 핵심요약서

■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든

시험자료 | 31페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2025.01.06

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

[ 제과 파트 ]1. 밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2. 제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모 ... 제과점- 에어 믹서 : 제과 전용, 일정 기포 형성- 데크 오븐 : 소규모 제과점, 입구와 출구 동일- 터널 오븐 : 단일 품목 대량 생산 공장 사용, 입구와 출구 다름- 컨벡션

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

[제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭 ... 게 설정한다.(손, 휴지) 호두파이 180/200 40분(손, 휴지) 사과파이 190/220 25분(손, 휴지) 타르트 180/200 10분 180/220 20분[제과기능사 실기 주

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

건조 제품- 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법 ... - 반죽을 강화시키는 요인 : 소금, 산화제, 탈지분유오버베이킹- 빠른 노화 과정믹서- 제과용으로 적합 : 에어믹서, 버티컬믹서, 연속식믹서- 수평형 믹서 청소방법 : 청소 전 전원

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

1. 제과이론 밀가루의 종류와 성질ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하 → 제과용 (케이크, 쿠키 등)ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구 되는 제품 ... 성ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°Cㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°Cㆍ기름 많은 원인 - 튀김시간 과다 - 반죽 수분 많음 - 글루텐 부족, 고율배합 제과 재료 및 작용

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.05.07

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제과.제빵 필기 요약

.작업성이 좋아야 한다*****제과이론*****※믹서의 종류1.수직형 믹서: 소규모 제과점에서 사용(버티컬 믹서)2.수평형 믹서: 믹서의 회전축 방향이 수평3.스파이럴 믹서: 제빵 ... 전용 믹서(나선형 믹서)4.에어믹서: 제과 전용 믹서(자동제과기)※오븐1.데크오븐 :소규모 제과점에서 사용, 반죽을 넣는 입구과 제품을 꺼내는 출구가 같다2.터널오븐: 반죽이 들어가 ... 을 늘 린다*제과 제품에서의 기능1.단맛을 제공2.단백질 연화작용이 있다3.메일라드 반응와 캐러멜화 반응을 통해 껍질색을 진하 게 한다4.보습효과로 노화를 지연시킨다5.감미제

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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제과정리 / 제과기능사 / 제과기능사 실기 요약

시퐁케이크, 반죽법-시퐁법, 굽기온도-80/160 시간-25-30초코롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형”, 굽기온도-190/150, 시간-15내외흑미쌀롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형” , 굽기온도-200/150, 시간-12-15멥쌀스펀지, 반죽법-공립법 “거품형”, 굽..

시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.29

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제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. 단 의약품은 제외2) 식품위생 : 식품, 첨가물, 기구, 용기 및포장 대상정의 : 식품의 재배

시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

제과 제빵 기능사 시험 대비항목별 요약 예상문제 1600선☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과 ? 제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것 ... 으로 제과 제빵 기능사 시험을 대비하려는 분에게 얼마간의 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다.☆ 무조건 이론 참고서를 외우다보니 어렵기도 하고 이해가 힘들어 문제 형식으로 아래 ... 음을 알려 드립니다.1. 제과 ? 제빵사 관련 서적 정독2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기3. 확인 학습4. 기출제 문제 풀어 보기(제과 ? 제빵사 시험에 출제된 문항

시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24℃계량, 체질, 전처리(건포도), 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(5~6회)..

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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[3일 합격] 2025년 제빵기능사 필기 핵심요약서

■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든

시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2025.01.06

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제과기능사 필기시험 대비 핵심정리

1. 머랭 제조- 기름기나 노른자가 없어야 튼튼한 거품이 나온다2. 쿠키의 과도한 퍼짐 원인- 반죽의 되기가 너무 묽을 때- 설탕 사용량이 많을 때- 굽는 온도가 너무 낮을 때3. 반죽온도 조절을 위한 고려사항- 기준되는 반죽온도보다 결과온도가 높다면 사용하는 물(배합..

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.09.22 | 수정일 2025.09.28

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