"전분빵"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 피클 제조 제과제빵 글루텐 함량 분석 건부량 가공실습 빵 막걸리 제조 조리과학 호화 Saccharomyces cerevisiae

EasyAI “전분빵” 관련 자료

+[식품가공학]전분의 제조와 호화도 측..등록일 2004.01.18 | 총 3,496자 | 7페이지 | 1,000원
+학교급식 표준 레시피등록일 2024.08.08 | 총 2,473자 | 6페이지 | 3,000원

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"전분빵" 검색결과 1-20 / 1,875건

빵의 품질향상을 위한 xylanase와 phytase 분비 전분 분해능 효모의 개발 (Construction of amylolytic yeasts secreting xylanase and phytase to improve bread quality)

한국미생물학회 이자연, 임영금, 진종언, 배석

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.07 | 수정일 2025.05.08

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난소화성 전분의 대체수준을 달리한 호두 빵의 품질 특성 연구

한국식생활문화학회 강남이, 김혜영, 이인선

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전분의 호화 및 노화(빵)

적으로 전분입자는 호화되어 기공 주위에 충분히 자리잡을 수 있을 정도로 유연해진다. 빵을 구울 때 대부분의 전분은 얇게 꼬여있는 섬유상 가닥처럼 호화된다. 굽는 동안 수분함량, 굽 ... 한다. 그러나 빵이 만들어진 후에는 여러 가지 조건의 변화 때문에 노화가 일어난다. 원래 전분의 가지부분(branched starch)은 보통 환경 하에서 잘 노화되지 않 ... 는다. 그러나 수분이 부족할 경우에는 가지들의 결합이 약해져 가지 분자들이 붕괴하게 되는데, 이 과정이 빵의 노화가 일어나는 원인이다. 보통 빵을 굽고, 냉각, 저장, 재가열하는 동안 일련의 전분변화가 일어난다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물

목 차목차 ---------------------------------------- 1서론 ---------------------------------------- 2-밥, 빵등 ... 전분식품의 변패와 미생물1-1. 곡류 ------------------------------------- 3(1) 쌀 --------------------------------- ... - 61-2. 소맥분 및 전분 ------------------------------ 7(1) 밀가루 ------------------------------------ 7(2) 전분

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당 ... 그릇 정도 부어서 그 결과 당도의 차이가 많이 났다는 것을 맛을 보자마자 바로 느낄 수 있었다. 이번 실험에서는 시중에 판매되는 양갱과 거의 비슷하게 완성되었다.3. 전분빵 만들 ... 으로 구성된 다당류로서 인간의 에너지 공급원의 주된 소재이며, 가공을거쳐 변형된 소재로 이용되기도 한다. 전분의 상업적 원료는 곡물의 종자(쌀, 옥수수,밀, 당질), 뿌리, 괴경

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

과 빵은 단순 다당류전분(starch)- 식물성 저장 탄수화물- 세포질에 있는 색소체에서 합성- 곡물(cereal), 서류(고구마·감자)에 많이 함유- 무색·무미·무취의 흰색 가루 ... % 이하 ex. 건빵, 비스킷, 라면2. 냉동- 어는점 이하로 동결, 동시에 수분함량 15% 이하로 조절3. 설탕 첨가- 탈수제로 작용4. 유화제 첨가- a-전분의 구조를 안정 ... . 두부- 팽창제: 적당한 모양을 갖게함 ex. 빵, 쿠기- 증점안정제: 식품의 점성을 높이거나 겔 상태올리기(up)더하기(add)바꾸기(transform)※보존료인공감미료- 소르빈산

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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학교급식 표준 레시피

학교급식 표준 레시피? 학교유형도시형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명깨찰빵(중식)? 어울리는 식단 또는 행사‘잔반 없는 날’에 활용사용 식재료 명(총량 ... 오디 0.1kg, 냉동 무농약 복분자 0.12kg냉동 블루베리(수입) 0.15kg, 국산 밀가루 0.25kg, 방사 유정란 0.2판깨찰빵 믹스 0.25kg조리 방법1. 깨찰빵 ... 는 칼로 듬성듬성 다진다.5. 밀가루도 고운 체에 거른다.6. 1에 2, 3, 4, 5와 블루베리, 흰 우유, 달걀을 넣고 반죽한다.7. 오븐기 팬에 기름을 두른 후 깨찰빵을 굽

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응 리포트

베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응제과제빵에서는 화학적 반응을 일으키는 여러 식품들이 사용되어 그중 가장 일반적인 빵과 쿠키 과자들을 만들 ... 때 꼭 필요한 베이킹파우더와 베이킹소다에 대해 조사를 하였다. 우선 베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능을 알아보고 전분이 만날 때 어떠한 화학반응을 일으키는지 알아보았다.베이킹 ... 파우더는 탄산수소나트륨이 주성분으로, 빵이나 케이크 등을 만들 때 ‘이스트(효모)’ 대신 사용하는 화학적 팽창제이다. 열을 가하면 분해되면서 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀어 오르

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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조리원리

한 과정미로스와 아밀로펙틴이 물 분자와 결합하여 부풀어 오른다.- 전분의 분자 구조가 팽창하여 점성이 증가한다.- 호화는 조리 과정에서 중요한 역할을 한다. 밥, 빵, 면 등과 같 ... 의 품질을 변화시킬 수 있으며, 빵이 딱딱해지거나, 고기 요리의 텍스처가 변화하는 것과 관련될 수 있다. 전분의 노화는 빵, 과자, 찌개, 떡 등에서 나타날 수 있으며, 식품을 오랫동안 ... 에서 바람직하지 않은 현상이다. 밥, 빵, 면 등과 같은 식품의 식감을 나쁘게 만들 수 있다.호화와 노화는 전분의 구조적 변화에 의해 발생하는 현상이다. 전분의 구조적 변화를 조절

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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조리원리

. 주로 익히는 동안 (끓이거나 오븐에서 구워낸다) 전분이 호화된다. 호화된 전분은 음식의 텍스처와 질감을 개선하며 빵, 떡, 파스타, 그라탕, 카레, 스프 등 다양한 음식에서 사용 ... 된다.전분의 호화는 조리에서 다양한 용도로 사용된다. 밥을 짓거나 떡을 만드는 데 사용되며, 빵이나 케이크를 부드럽게 만드는 데도 사용된다.2) 전분의 노화전분의 노화는 전분이 시간 ... . 또한, 빵이나 케이크를 만들 때 전분이 노화되면 빵이나 케이크가 딱딱해지고, 겉이 바삭해진다.전분의 노화를 방지하기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있다.- 전분을 저온

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

성과 발효 내구성이 크며 흡수율도 높음-제분 시 발생하는 손상 전분의 권장 함량은 4.5~8.0%가 제빵적성에 적당함?밀가루 단백질(글루텐)의 역할(1)반죽 동안의 글루텐(gluten ... 할 수 있는 기회를 더 많이 만들어 보다 많은 얇은 층이 형성되고, 계속 혼합되면서 작은 전분 알갱이와 단백질 분자 내로 물이 침투됨-글루텐 복합 망상구조를 형성하기 위해 전분 ... 알갱이가 물을 흡수하여 글루텐 망상구조에 혼입됨으로써 가소성과 응축성을 부여하고, 전분이 gelatinization됨에 따라 미립자 상호간에 이동 역할을 부여함(2)글루텐 형성이 반

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 나뉘는데, 연질밀은 글루텐의 약이 적어 박력분이 나오고, 경질밀은 글루텐이 많아 강력분이 나온다.3) 빵에서의 호화 및 노화전분에 물을 넣고 가열 ... 식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1. 실험 제목 ... : Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성2. 실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다.3. 이론 및 원리1

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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학교급식표준레시피 7

게 끓여 소스를 만든다.(전분으로 농도 조절가능)10. 배식전 스테이크와 볶은 야채,구슬롤치즈를 카레소스로 버무려 배식한다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 반죽시 우유와 빵가루 ... 채피망볶음,배추김치사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준전분/감자전분(0.3), 돼지고기(2), 두부(2), 청피망(0.5), 마늘(0.5), 당근(0.2),양파(0.5 ... ), 달걀(1), 빵가루(1),설탕(0.3), 간장(0.3),밀가루(0.5), 콩기름(0.8),생강분말(0.01), 후추가루(0.01),후르츠칵테일(3),식초(0.3)조리 방법1

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

3.밀가루 품질의 중요성1)밀기울에 따른 회분과 조섬유2)단백질3)탄수화물 및 전분4)지방질5)점도6)효소7)수분4.밀가루 종류별 이용방법1)밀에 따른 밀가루 종류2)단백질·글루텐 ... 과 배아의 분리가 용이해 배유 부분만을 별도로 추출이 가능하기 때문이다. 더욱이 가공성이 뛰어나 여러 가지 배합의 반죽 조제 후 빵, 국수, 과자, 케이크 등 다양한 식품 제조가 가능 ... 비율종호분층피식이섬유소, 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘8호분층니아신, 무기물(특히 인), 피티산7배젖(씨젖)전분, 단백질, 판토텐산, 리보플라빈, 무기질82배와 배반비타민 B군, 인3

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

으로 되돌아가는 현상이다. 전분의 노화가 진행되면 투명도가 저하되고, 소화효소의 작용을 받기 어려워 소화가 잘 안된다. 예를 들어, 탄력과 부드러운 질감을 보유하던 빵이 굳고, 차지 ... 이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않 ... 았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... (효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽한 뒤 굽거나 찐 제품을 말한다. 빵이란 단어 ... 는 프랑스어로 팽(pain), 포르트갈어인 팡(pao)이 일본을 거쳐 우리나라에 전해지면서 빵으로 불려지게 되었다. 빵은 크게 발효빵과 무발효빵으로 나눈다. 발효빵은 효모(yeast

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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저항전분

본래의 가공성을 전혀 손상하지 않으면서 저항전분(Resistant Starch)을 첨가해 식이섬유의 기능성을 첨가한 제품이다. 실제로 ‘파이버-선’으로 만든 빵은 식이섬유 기능 ... 되어 있다. 최근에는 시중에 공급되는 일부 빵과 시리얼에도 함유되고 있다.1980년 후반부터 소장에서 분해되지 않는 전분이 있음이 밝혀졌고 그 이후 전분에 대한 영양학적인 측면에서 전분 ... 다. 이밖에 면역성 강화와 배변활동 유도 등의 기능도 있다고 한다.이와 관련된 동물실험에서 일반 빵을 먹은 쥐와 저항전분이 들어간 빵을 먹은 쥐에서 혈당치와 인슐린 분비량에서 차이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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[농학과] 2022년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 A형(밀가루 품질의 중요성과 종류별 이용방법)

쌀의 주성분은 당질(전분)이지만 단백질과 지질이 풍부히 함유되어 있어 독특한 맛이 있고 영양가도 풍부하며, 소화율도 높고 비타민 B도 풍부히 함유되어 있다. 따라서, 이러한 이점 ... 때문에 귀리는 유아식으로 중요시되었으며, 양질의 식이섬유인 베타‐ 글루캔도 보리에 버금갈 정도로 많이 들어 있다. 귀리 빵이나 케익∙비스킷 ... , 비타민 B군, 철분, 칼슘, 인, 아연, 칼륨 및 마그네슘 등을 제공하는데, 이들 영양소는 종실 각 부위에 서로 다르게 분포하고 있다. 배유의 주성분은 전분질로 되어 있기 때문

방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.03.16

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[음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <비빔만두와 수제함박스테이크>입니다.

100명 기준굴 2kg, 매생이 0.5kg, 부침가루 1kg, 밀가루 0.5kg, 전분 0.1kg, 댤걀 5개, 당근 0.2kg, 양파 0.3kg, 부추 0.5kg조리방법1. 굴 ... 을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.2. 매생이도 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.3. 당근, 양파, 부추를 적당한 크기로 채 썬다.4. 부침가루, 밀가루, 전분, 달걀, 물을 넣고 반죽한다.5 ... (총량/kg)※ 학생 100명 기준쇠고기 우둔 2.5, 돼지고기 3, 빵가루 0.5, 달걀 1, 빵가루 0.5, 당근 0.5,양파 1, 피망 0.5, 배추김치 2, 스테이크 소스 1

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.01

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학교급식 표준조리법-수제함박스테이크(중식과 석식)

.2kg, 당근 0.2kg, 토마토케첩 0.5kg, 하이스 가루 0.5kg, 버터 450g, 소금, 물엿, 전분 가루 약간 필요조리 방법1. 버터를 중탕한다.2. 오븐 팬에 버터 ... 를 바른다.3. 돈육(간 것), 쇠고기(간 것)에 빵가루, 후추, 소금, 생강 간 것, 마늘 간 것, 맛술(미향) 약간 넣어서 밑간하여 치대어 반죽한다.4. 채소는 세척하여 작 ... 게 깍둑썰기한다.5. 소스 만들기-하이스 가루를 물에 풀어서 끓이면서 케첩, 물엿, 전분 가루 등을 넣어 농도, 간을 맞춘다.6. 오븐 팬에 3번(반죽)을 1.5~2cm 정도의 두께로 편다.7. 오븐 조리->200℃(예열) 180℃ 7~8분 정도

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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