"재래식 고추장"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “재래식 고추장” 관련 자료

+[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효..등록일 2021.09.23 | 총 9,493자 | 11페이지 | 6,000원
+(농축산식품이용학) 발효식품(ferm..등록일 2022.07.05 | 총 2,692자 | 5페이지 | 2,000원

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"재래식 고추장" 검색결과 1-20 / 602건

쌀귀리 분말을 첨가한 재래식 고추장의 이화학적 특성 (Physicochemical Properties of Traditional Kochujang Added with Naked Oat Flours)

The physicochemical properties of traditional kochujang added with naked oat flours (0, 5, 10, 15%) were periodically examined during fermentation for..

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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브로콜리잎 분말 첨가 재래식 고추장의 이화학적 및 기능적 특성 (Physicochemical and Functional Properties of Kochujangwith Broccoli Leaf Powder)

Home-made broccoli Kochujang (HMBK) was prepared with the addition of 5% broccoli leaf powder. Its physicochemical and functional properties were meas..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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재래식 고추장 메주 숙성 중 화학적 특성 변화

한국식품영양학회 심호기, 박무희, 최청, 배만종

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

고 콩잎을 덮어서 따뜻한 곳에서 메주를 띄운 후 햇고추를 섞어 간을 맞춘 것재래식 된장의 계절별 분류 계 절 종 류 봄 담북장 , 막장 여 름 집장 , 생황장 가 을 청태장 , 팥 ... 발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 효소를 만드는 세균이 분포 . 재래식 메주의 경우는 전적으로 공기 중에 있는 균이 들어가 번식하게 되므로 메주 띄우는 장소에 따라 장맛이 크게 좌우됨 . * 육안으로 잘 뜬 메주

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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재래식장류 및 개량장류의 비오틴 함량 비교 (Comparison of the Biotin Contents of Traditionally and Commercially Fermented Soybean Products)

본 연구에서는 국내의 재래식장류와 개량장류의 비오틴 함량을 분석하였으며, 분석에 사용된 시료는 각 7종의 재래식장류(된장, 간장, 고추장)와 시판용 된장 5종, 시판용 간장 4종 ... , 시판용 고추장 5종이었다. 분석 결과, 재래식된장 중에서 T-C 된장이 12.544 µg/100 g으로 가장 높은 비오틴 함량을 나타내었으며, T-D에서 4.345 µg/100 ... -B가 8.157 µg/100 g으로 가장 많은 비오틴 함량을 나타내었다. 마지막으로 고추장에서는 재래식고추장 T-C가 6.469 µg/100 g으로 비오틴 함유량이 가장 높

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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재래식과 개량식 발효식품의 유기산 분포 (Distribution of Organic Acids in Traditional and Modified Fermented Foods)

전통발효식품(간장 및 된장, 고추장, 감식초 등)중에 재래식과 개량식 제품의 맛과 향에 기인하는 유기산의 분포정도를 확인하고자 하였고, 아울러 식품공전에 보존료로 고시되어 있 ... 된장 모두 유사한 분포양상을 보였으며, 재래식에서는 개량식보다 citric acid와 succinic acid를 제외하고 약간 높은 함량을 보였다. 고추장의 경우 재래식이 개량식 ... 로 사용되고 있는 propionic acid는 된장을 제외한 재래식 발효식품에서 생성되었고, 개량식 발효식품에서는 생성되지 않았다. 또한 식초의 경우 감식초에서만 검출되었다. The

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

를 하는지, 고추장의 어떤 특성과 가치를 가졌는지 알아보자.Ⅱ. 본론1. 고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 ... 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. 재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국 ... (Aspergillus 속 곰팡이)을 배양한 것.재래식 고추장 제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

. 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성 ... 하고 얇 된다. 각 지역 재래식 고추장의 세균군의 변화에 대하여보고한 Kim 등에 따르면 호기성 세균군은 숙성기간 중 106∼107CFU/g의 생균수를 보였고 혐기성 세균군은 고추장 ... 으로 알려져 있다.5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조찹쌀을 하룻밤 불려서 찧어 가루로 만들고 물은 끓여 따뜻하게 식힌 후 엿기름을 불린다. 냄비에 엿기름을 따라 붓고 찹쌀

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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음식레시피-채소불고기비빔밥(중식)

), 깨(0.03), 재래간장(0.51), 고춧가루(0.03), 고추장(1.9), 후추(0.01), 청주(0.07)/쌀, 보리양은 학교 기준에 맞게 사용조리 방법1. 불고기 밑간:사과 ... , 파인애플, 생강, 마늘, 후추, 청주, 간장, 설탕, 물엿2. 약고추장:소고기 밑간해서 볶다가 고추장, 설탕, 고춧가루, 간 양파를 넣고 계속 볶다가 다시마 국물로 농도를 맞추 ... 어가며 끓이기(농도는 배식하기 좋은 정도로)3. 볶은 고추장이 식으면 통깨, 참기름을 넣는다.4. 양파, 콩나물, 당근, 애호박은 채를 치러서 데친다.5. 표고는 데쳐서 고운 채

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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음식레시피-홍합무국(중식)

학교급식 표준조리법? 학교유형농촌형? 학교급별초등학교? 배식방법대면 배식? 인기 메뉴명홍합무국(중식)? 어울리는 식단 또는 행사콩나물비빔밥, 돼지고기고추장불고기사용 식재료 명 ... 며 마지막에생강즙을 조금 넣은 후 마무리한다. 되도록 소금 간 하며 기호에 따라 재래간장을 조금 넣어도 된다.요리 비법또는참고 사항1. 여름철에는 식중독 및 위생에 철저히 한다. ... 기는 하고 대파와 고추는 어슷썰기 한다.4. 멸치와 다시마로 육수를 낸다.5. 육수에 무와 마늘을 넣고 한번 끓인다.6. 홍합을 넣고 한소끔 끓인 후 양파, 대파, 고추, 소금 간 하

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

들은 발효과정을 거치면서 생성된 유기산의 신맛과 미량의 알코올이 생성하는 에스테르의 향이 조화롭게 어우러지게 된다(2).(2) 고추장의 종류재래식 고추장은 콩과 멥쌀 등의 녹말질 원료 ... 하여 만든 코지를 이용하는 개량식 고추장에 해당된다(1).① 재래식 고추장의 제조 공정(3)고추장용 메주 만들기→찹쌀 풀 쑤기→메줏가루 섞기→고춧가루 섞기→간 맞추기→발효시키기② 개량 ... 식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

이 탄생한다. 발효식품은 크게 장류, 침채류, 발효유제품 등으로 분류할 수 있다.1) 장류장류에는 간장, 된장, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분 ... 을 갖추고 있어 대표적인 발효식품 중 하나이다.간장은 50% 미만을 차지하는 소금과 2% 이하의 기타 아미노태질소, 당질, 산으로 이루어져 있다. 미생물에 따라 재래식, 개량식 ... 으로 나뉘는데 각각 생성되는 휘발성 지방산에 따라 냄새도 다르다. 재래식 간장은 암갈색 색소를 띠며 아플라톡신이 항돌연변이 기능을 하며 항산화 기능, 간암세포의 선택적 사멸과 인터페론

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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학교급식 표준 레시피

. *(밥. 김치. 나물류 자율배식) ? 인기 메뉴명 볶음 우동(중식) ? 어울리는 식단 또는 행사 시금치 고추장 무침, 양파 떡갈비맛 함박스테이크, 돈육 김치찌개, 배추겉절이, 짜 ... 먹는 요구르트. 사용 식재료 명 (총량/kg) ※ 학생 100명 기준 우동 면 10kg, 양파 1kg, 청경채 1kg, 대파 0.5kg, 청양고추 0.1kg, 목이버섯 0.1kg ... ) ? 어울리는 식단 또는 행사 연근시래기밥+양념장, 아욱된장국, 단호박팥소스찜, 사과, 상추겉절이, 배추김치 사용 식재료 명 (총량/kg) ※ 학생 100명 기준 건무 시래기 삶은 것

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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[조리원리및실습]북어구이(A+)

북어구이본 실험은 한식 중 북어를 이용해 북어구이를 만들어보는 것을 목표로 하였다. 방법은 북어포, 간장, 설탕, 파, 마늘, 물, 후추, 깨소금, 참기름, 고추장을 이용 ... 을 북어에 발라 달군 석쇠로 1차 구이하고, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 물, 간장으로 만든 양념장을 북어에 발라 2차 구이하여 완성하였다. 그 결과, 완성 ... 한 환경에서 제조되는 경우가 많으므로 건조, 저장, 유통 과정에서 미생물, 해충 등에 의한 오염 가능성이 매우 높다. 우리나라의 재래식 마른 명태는 복부를 갈라 내장만 제거하고 그대로

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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식품미생물학 chapter16 발효식품

· 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶 ... , Torulopsis 속)③세균 : 단백질을 분해하는 Bacillus subtilis와 산 생선능력이 있는 Bacillus mesentricus 등이 중요4. 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 ... 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. 그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

은 단단하고 속은 말랑말랑하며 누런 빛을 띈다. 발효시킨 소금물을 체에 걸러서 한 번 끓인 뒤 식히면 간장이 생성된다. 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 재래식 된장 ... 은 메주를 항아리나 장독대에 넣고 소금물을 충분한 양을 부어 두었다가 간장은 떠 내고 남은 메주 건더기를 으깨서 소금으로 간을 하고 재차 숙성 시킨 것이다. 재래식 된장은 된장찌개 ... 의 중화반응으로 인해서 어느정도 상처가 가라 앉는 효과를 내는 것은 사실이다. 하지만 대부분의 경우 효과가 미미하다. 된장의 식용 가치에 대해서 살펴보면 먼저 우리나라의 재래식 된

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경

으로 알려져 있다. 대표적인 발효식품이라고 할 수 있는 재래식 간장과 된장은 아시아권에서 많이 사용되고 있다. ... 를 가장 잘 반영하는 대표음식 1가지를 제시하시오(A4용지 1장 내외 분량).2. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명 ... ?2023. 10월 프라임칼리지 학점과정?(한식기행)중간과제물 제출 서식과목명한식기행평가배점학습진도율과제물종합시험총점2030501002023.12.21.(목) 23:59? 80

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

나라에서는 두 종류의 간장제조방법이 주로 이용되고 있습니다.재래식 간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 만들지 않고, 된장과 겸용으로 만들어졌 ... 습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를 씻어 항아리 ... , 양조간장, 국간장… 헷갈리는 간장 종류양조간장 : 개량식 간장의 한 종류로 국간장과는 달리 메주를 쓰지 않고 탈지대두와 소맥을 사용해 장기간 숙성시키기 때문에 향과 맛이 풍부

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 의 이용3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7 ... 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩

리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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음식과세계문화 한식의세계화 만점과제

의 특별함을 강조하는 방법도 좋을 것 같다. 한국인으로서 다양한 음식에 고추장과 고추가루가 들어가고 매운맛을 즐겨먹는 나는 매운맛이 중독성과 많은 강점을 가지고 있다고 생각한다. 한국 ... 을 그대로 살리는 연출법이 중요해진 분위기가 생겨났다. 한국 내에서의 한식은 이러한 변화가 있으며 도자기 문화가 발달해 온 경기도 이천의 경우에는 ‘테이블 세팅 전시회’나 각종 식문화 ... 에서도 대중화하기 위해 내가 생각한 것은 한식을 서양식처럼 전식-본식-후식의 코스요리로 개발하는 것이다. 즉 해외에서 한식 식당을 개업한다면 한식의 퓨전화를 이와 같은 방식으로 운영

리포트 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.08.19 | 수정일 2024.05.13

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