"은근히 삶기 Poaching"의 검색결과 입니다.

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조리 서양조리 조리원리 요약 기초조리방법

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"은근히 삶기 Poaching" 검색결과 1-11 / 11건

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서양요리의 Cooking Method 와 Cutting Method 를 정리하여 봅시다

fat frying) [2] 습식열 조리법(Moist heat cooking method)의 이해 1. 끓이기(Boiling) 2. 은근히 끓이기(Simmering) 3. 삶 ... 기(Poaching) 4. 데침(Blanching) 5. 증기찜(Steaming) 6. 글레이징(Glazing) [3] 복합열 조리법(Combination heat cooking

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

- Blanching (블렌칭 ? 데침)- Poaching (포칭 ? 삶기)- Glazing (글레이징)? 복합조리법- Braising (브레이징)- Stewing (스튜잉)- Poeler (뿌 ... (소테잉)- Baking(베이킹-굽기)- Pan Frying(팬 프라잉)- Deep frying(딥 프라잉)? 습열조리법- Simmering (시머링 ? 은근히 끓이기) ... , 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 -> 대두제품(두부, 된장, 기름추출 등)① 청국장- 삶은 대두 -> 발효 -> 양념(소금, 마늘, 고추

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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조리방법

주는 조리방법으로 표면의 색이 짙은 밤색으로 변화되는 경우가 많다.- 습식열 조리방법은 물이나 수증기를 사용하는 것이다. 습식열 조리방법에는 삶기(poaching), 끓이 ... 기(boiling), 찌기(steaming), 은근히 삶기(simmering)와 같은 조리 방법이 있다. 습식 조리방법은 재료의 자연적인 향과 맛을 강조하는 조리방법이다. 이외에도 다른 ... 가 이루어진다.은근히 끓이기는 85~96℃ 사이에서 비교적 높은 열을 유지하면서 내용물이 계속적으로 조리되도록 하여야 한다. 이 조리법에 사용되는 매개체인 액체도 삶기에 사용 되는 것과 동일

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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서양조리 영어용어정리 A쁠 자료

)기름을 이용한 Blanching은 pre-fring 과정과 같다. 생선, 육류, 감자, 야채는 130℃(250℉)에서 처리한 후 식힌다.(2) 포칭(Poaching; Pocher ... ~80℃에서 Court-bouillon을 이용하여 조리한다.⦁가금류: 먼저 데침 과정을 거친 다음 화이트 스톡(White stock)으로 포칭(Poaching) 할 수 있다.(3 ... ) 샐로우 포칭(Shallow Poaching; Shallow Poacher)보통 생선요리에 포도주 같은 주류와 레몬주스 같은 산, 야채, 허브, 물을 넣어 식재료의 반 정도가 잠기

리포트 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.10.31

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식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

℃음식을 조리하기에 앞서 준비 과정에서 실시하는 조리(채소, 육류, 뼈, 토마토 등)Poaching(은근히 삶기)조리 단계66~85℃단백질 식품을 부스러지지 않게 익히는 방법(달걀 ... , 달걀더운물라면, 채소파스타, 면류, 채소습열조리방법 중에서 영양소 손실이 가장 적은 조리법물의 끓는점에서 발생하는 수증기를 이용하여 음식을 익히는 방법으로서 물로 삶는 것 ... , 새우, 생선 등)Boiling(삶기)준비 단계조리 단계100℃면류, 감자, 고구마, 밥, 옥수수, 건조 채소를 익힐 때 알맞은 조리 방법Simmering(끓이기)조리 단계96

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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한식, 양식 기본조리용어 및 조리방법

에서 비교적 높은 열을 유지하면서 내용물이 계속적으로 조리되도록 하여야 한다. 이 조리법에 사용되는 매개체인 액체도 삶기에 사용되는 것과 동일하다. 은근히 끓이기의 목적은 요리될 재다. ... 는데 삶은 도라지를 잘게 찢어 쇠고기 버섯과 섞어 양념해서 꽂아 꼬챙이에 꿰어 끝에 삼색 사지를 감은 음식 또는 도라지, 소의 양과 허파, 꿩고기, 닭고기, 생전복 등을 백숙 ... 생채고기를 찬물에 담가 핏물을 빼고(핏물을 빼지 않으면 편육이 붉어져서 볼품이 없다) 두꺼운 냄비나 솥에 물을 많이 붓고 펄펄 끓을 때 넣어서 삶는데, 고기가 완전히 무른 다음 소금

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.24

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기초적인 조리방법의 이해

Methods)(1) 삶기(Boiling : Bouillir)(2) 데치기(Blanching)(3) 포칭[Poaching(Pocher)](4) 증기찌기(Steaming : Cuire a ... 에서 열 재료에 전달되는 전도 형식의 습식열 조리방법이다. 삶기를 할 때 재료에서 향이나 풍미를 살리기 위하여 스톡, 부용, 식초를 섞은 물을 많이 이용한다. 그리고 은근히 끓이기(s ... 하므로 시간 관리가 중요하다.달걀을 삶을 때는 껍질째(완숙란, 반숙란), 혹은 수란(poached egg) 등을 한다. 달걀은 60° C 정도에서 응고를 시작하는데 각 목적에 따라

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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서양요리 조리법

뜨거운 물에 데치는 경우도 있다.` 갑각류도 20% 정도의 소금을 넣은 후 삶으면 색이 선명하다.` 감자는 통째로 삶아야 영양 손실이 적으나, 시간이 없을 때는 작게 썬 다음 삶 ... 을 익힐 때는 생선에 소금을 20% 정도 뿌려 10~20분간 두었다가 익히면 생선의 단맛을 보존할 수 있고 비린내가 제거된다.2) 포칭 (Poaching, Pocher)달걀이나 단백 ... .오래 삶으면 노른자 주위에 황화제일철 (F2S)이 생겨 착색하게 되는데 급냉할 경우 F2S가 분리되어 색상이 변하지 않는다. 달걀 삶을 물에 소금과 식초를 약간 넣고 하면 나중

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사

서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사학과명:교과명:교수명:이 름:제출일:차 례1.데치기(Blanching, Blanchir)2.삶기(Poaching, Pocher)3.끓이 ... , Poelage)1. 데치기(Blanching, Blanchir)액체를 이용한 조리방법으로 채소 등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 건져 흐르는 찬물에 식히는 조리방법 으로 삶는 조리법 ... 가 변하지 않도록 해야 하고 단백질이 많은 식품은 오래 데치면 안 된다. 갑각류는 20% 정도의 소금 넣은 후 삶으면 색이 선명하다.감자는 통째로 삶아야 영양 손실이 적은데 시간이 없

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2021.07.16

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건식조리법& 습식조리법& 복합조리법에 대하여

-REPORT-건식조리법& 습식조리법&복합조리법 정리.개 요1. 습식 조리법.1 데치기(Blanching, Blanchir)2 삶기(Poaching, Pocher)3 끓이 ... 고 끓여정도가 적당하며 물에 데칠 때와 같이 넣었다 꺼내면 된다.2 삶기(Poaching, Pocher)삶기는 아주소량의 물이나 육수를 넣고 비등점보다 약간 낮은 약 90~94 의 온도 ... 는 데 이용된다. 삶기에는 연결조직이 적은 연한 부위가 적합하다. 이 요리는은근히 요리하는 과정으로 음식이 건조되는 것을 막아준다. 80 이상의 온도에서 조리시에는 알부민의 손실

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.04 | 수정일 2016.07.09

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서양기초조리방법

류는 끓는 물에 소금과 ② 끓는 물에 스파게티를 넣고 처음에는오일을 넣고 끓는다. 저어 주면서 삶아야 면끼리 달라붙지 않는다.2) 은근히 끓이기(Simmering)-요리될재료 ... 되고 있으며, 열원이 직접적으로 열을 가하여 다른 곳으로 옮겨 가는 원리이다. 전도에 있어서 물은 가장 좋은 매개체인데, 이는 똑같은 100℃에서 감 자를 물에 넣고 삶았을 때와 오븐 ... 에 넣고 구웠을 때 물에 넣고 삶은 감자가 더빨리 익 는 것을 볼 수 있다.원리 : 가스불(열원) → 후라이팬 → 식품2) 대류 (Convection)-열의 흐름이 순환하면서 조리

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.20

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