"오이피클 품질특성"의 검색결과 입니다.

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피클제조 실험 texture analyzer 식품저장학 식품저장법 PORPHYRIN 광수용체 식품 저장방법

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"오이피클 품질특성" 검색결과 1-20 / 43건

오이 피클의 절임액 온도 차이에 따른 기호도 및 품질특성 연구 (Preference and Quality Characteristics of Pickled Cucumber depending on Pickling Temperature)

(사)한국조리학회 김남근, 유승석

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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원예작물학(중간)_채소재배 현장을 방문하거나 참고도서(문헌)를 참고하여 채소 작물 1개를 선택하여 1) 재식 간격 2) 육묘 소요일수, 3) 품종, 4) 재배 기술, 5) 생리장해, 6) 정식 후 수확기까지 소요되는 일수, 7) 기대소득을 작성하라.

므로 동화량이 떨어져 암꽃이 빈약해지고 곡과, 곤봉과 등의 기형과가 많이 생기는데 반대로 너무 드물게 심으면 품질은 좋아지지만 단위면적당 수량이 떨어지므로 재배작형과 품종특성에 따라 ... 이 노화되어 활착이 나쁘게 되고 품질 저하를 초래하며, 너무 짧으면 뿌리의 활력이 좋아 양·수분 흡수가 많아 잎과 줄기가 웃자랄 염려가 있다(김태성, 2021)3. 품종1) 취청오이 ... 이나 절임으로 많이 먹는다. 마트에서 흔히 보이는 연녹색의 오이로 다른 오이에 비해 흰 편이고 수분이 많아 오이소박이, 물김치, 샐러드에 이용되고 저장성이 뛰어나 오이지, 오이피클 등

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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식품가공학실험, 피클 제조

, 소금 80g, 피클링스파이스 20g (총 2kg)재료 : 오이 2개, 당근 1개, 양파 1개, 파프리카 1개, 양배추 1/4원료배합비(%)정제수60백설탕252배식초10소금4피클 ... 식품 가공학 실험2 5주차1) 일 시 : 2020년 10월 16일 금요일2) 제 목 : 피클 제조3) 실험재료피클액즙 : 정제수 1200g, 백설탕500g, 2배식초 200g ... 링 스파이스1총1004) 실험방법1. 준비된 채소를 세척한다.2. 각자 준비한 병 크기에 맞춰 원하는 크기로 자른다.3. 피클액즙을 만든다.: 위의 피클액즙의 재료를 넣고 끓인다.4

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

들은 강산성 다고형분이라고 한다. 내열성 효소를 가지고 있는 오이 피클의 살균은 미생물보다 효소의 파괴가 더 중요하다.산성식품, 강산성 식품은 끓는 물로 가열 살균한다.[ 미생물 내열성 ... [ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계 ... 한다.[ 식품저장의 의의 ]저장은 식품 자체의 품질을 유지, 향상시키고 계획적인 식품의 생산, 분배를 가능하게 한다.생산, 분배를 원활하게 한다.식품저장은 대량 생상된 식품을 일정

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

가 된다(9).본 실험에서 오이 피클의 제조와 숙성에 따른 품질특성 첫 번째로 pH를 조사함으로써 피클 주스가 어떤 영향을 주는지에 대하여 알아보았다.두 번째 품질특성으로 염도를 측정 ... 오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Investigation Quality Characteristics of cucumber pickles ... 기 위해 측정하였다.피클은 김치와 마찬가지로 숙성되면서 특유의 방향, 감칠맛이 발생하고 식감도 달라지게 되는데 이러한 품질특성이 소비자의 선호도에 미치는 영향에 대해 알아보기 위하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Quality Characteristics of pickled cucumber after ... 하여 측정하였다. 측정 항목으로는 오이 피클 1개를 2회 압착할 때 발생되는 조직적 특성을 경도(hardness), 씹힘성(chewiness), 검성(gumminess), 탄력성(s ... 피클의 품질특성을 알아본 연구에서는 피클의 pH 변화 결과를 보면 pH가 저장기간에 따라 감소하는 결과를 나타내었다. 저장기간 중 피클의 산도 증가 정도는 온도 차이에 따라 유의

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사Manufacturing and Analyzing Quality Characteristics of cucumber pickle According ... 라 한다(4). 염지 피클의 숙성 중에 나타나는 품질에 큰 영향을 미치는 현상의 하나로 오이조직의 연화현상을 들 수 있는 데 일반적으로 과연화로 인한 품질저하가 문제시되고 있어서 이 ... 를 해결하기 위해 가장 기초적인 연구인 숙성에 따른 오이 피클의 품질조사를 할 필요가 있다(4).따라서 본 실험에서는 오이 피클을 제조하고 숙성 후 품질조사하였다.재료 및 방법실험재료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

등의 기능 활성이 알려져 있다(4).따라서 본 실험에서는 저장 기간을 달리하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, texture 측정 및 관능평가를 통해 품질 특성을 확인 ... 다. 숙성이 진행되면서 조직 내로 소금이 확산되기 때문에 염도가 높아졌다고 생각된다(5).절임액 온도를 달리한 오이피클의 품질특성을 알아본 연구에서는 피클의 pH 변화 결과를 보면 pH ... 오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Quality Characteristics of pickled cucumber after

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

오이피클의 제조, 숙성 후 품질조사Quality Survey After Making and Maturing Cucumber PicklesAbstract In this ... 어 오이피클의 소비도 급속히 증가하고 있으며 오이를 이용한 가공품으로는 오이장아찌, 오이지, 오이소박이 등이 있다(3).따라서 본 실험에서는 오이피클을 제조, 숙성 후 품질조사 ... 하였다거운 물로 한번 헹군 후 절단한 오이를 담고 피클 주스를 더하였다.품질평가피클 제조 직후 염도, pH, 텍스처를 측정하였다.피클 제조 7일 후, 염도, pH, 텍스처를 측정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사A Study on the Quality Investigation of Pickles Using Cucumber After ... , 미성 및 식품의 조직변화 등이 일어나 바람직한 식품이 된다(4).본 실험에서는 오이를 이용하여 피클을 제조한 다음 숙성 후에 품질인 염도, pH, 조직감을 조사하여 숙성 전과 숙성 ... 는 특성을 지연시키려면 CaCl2를 첨가하면 제조 당일 보다 경도가 높아질 수 있다고 보고되어진다(6).본 실험을 통해서 오이를 이용한 피클의 pH, 염도, 텍스처 값을 측정해 봄으로써

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

에서는 피클 제조 재료로 현미식초, 사과식초, 양조식초를 달리 사용하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, 텍스처 측정과 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하였다. 염도는 사과식초 . ... 으로 이뇨 작용, 해독 등의 기능 활성이 알려져 있다(4).따라서 본 실험에서는 식초를 달리 사용하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, 텍스처 측정 및 관능평가를 통해 품질 ... )151515Pickling spice (g)333Water (mL)450450250품질특성 조사품질특성 조사는 모두 피클 제조 직후와 제조 7일 후, 각각 두 번 실시

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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보음식품의 이해

)♣ 주요성분 및 영양 수분 95.5% 당질 3.4% 칼륨 풍부 큐커비타신 ♣ 효능 및 생리활성 이뇨작용, 위병 땀띠, 화상 부종 ♣ 음식궁합 오이 ↔ 무 ♣ 조리특성 및 응용요리 ... 오이지, 오이장아찌, 오이피클, 오이선, 오이샐러드, 오이김치오이 (Cucumber)♣ 주요성분 및 영양 수분 80~90%, 탄수화물 5~13%, 단백질 2% 불포화지방산과 필수 ... (Taro) 상추(Lettuce) 수박 (Watermelon) 모과 (Chinese quince) 오이 (Cucumber) 호박 (Pumpkin, squash) 옥수수 (Corn

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10

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발효식품학 김치 논문분석

에서는 새우젓·조기젓을 쓰고 남부지방에서는 멸치젓·갈치젓을 많이 쓴다. 지역에 따른 김치의 종류 및 특성은 다음과 같다.① 서울 : 궁중음식으로 고춧잎깍두기·오이소박이·장김치 등이 독특 ... 화 기술 개발7. 해외 김치관련 제품의 품질특성 비교 및 해외 원료를 활용한 김치 신제품 개발8. 김치산업 활성화를 위한 국내외 네트워크 구축 사업9. 산·학·연 공동실험실, 관능검사실 ... ..PAGE:1발효 식품학(김치)..PAGE:2목차서론연구목적실험방법결과 및 고찰결론회의록정의, 종류연구현황발효작용 기작발효에 관련하는 미생물의 특성기능성..PAGE:3서론(정의

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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농촌관광, 이색관광, 농촌 경제 활성화 방안. 농촌관광 문제점, 농촌관광상품, 호텔경영, 마케팅, 농촌 브랜드 개발 자료 입니다.

을 위해 마을단위로는 처음으로 홈페이지를 활용한 직거래 를 시도하고 있으며, 유정란, 오이피클, 토종꿀, 건고추, 콩 등 농산물 판매를 위한 포장디자인 개발, 유기농산물의 품질인증 ... 수 있고 물론 여기서도 일부 체험 프로그램은 이루어진다.⇒ 유형별로 해당 활동 특성이 상대적으로 강하게 나타난다는 것이며 관광경영을 추진하는 마을들에서 농산물 판매, 체험, 민박 ... 은 세계적으로 알려진 고려 인삼의 종주지로서 최고 품질의 인삼 약초를 재배하고 있으며 전국 생산량의 약 80%를 유통시키는 가장 큰 인삼약령시장을 가지고 있다. 다양한 인삼약초 제품

리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.13

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[푸드마케팅]푸드마케팅관련 시판중인 가공식품을 조사하여 첨가물이나 함량등 구성성분표시 알아보기

, 소시지같이 훈연 가공한 식품 ? 젓갈이나 장아찌, 오이지, 피클 같이 소금, 설탕, 식초 등에 절여서 미생물이 살 수 없는 상태로 만든 절임 식품 ? 간장, 된장, 고추장, 치즈 ... 을 만들어 내기도 하는데다 대량 제조되고 운반되는 과정의 특성 때문에 식품들이 고유의 영양가를 잃는 경우도 있다.부정식품 또는 유해식품은 대부분 천연식품보다 쉽게 접할 수 있어서 즐겨 ... 식품에 포함시키면서 감을 깎아서 말린 곶감은 가공식품으로 분류하는 모호한 예들도 있긴 하다.그렇다면 가공식품이란 무엇일까? 가공식품이란 농산물, 축산물, 수산물 등 자연산물을 특성

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.14

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효모를 이용한 식품조사

REPORT효모를 이용한 식품의 종류와 특성목차1. 피클11)피클의 미생물2)피클의 발효 미생물2. 발효빵11)빵 발효 미생물2)효모 발효3)풍미생산3. 포도주(wine)41 ... )알코올 발효2)당3)pH4)온도5)풍미생산4. 맥주(beer)51)저장2)발효3)숙성4)변패5. 참고문헌61. 피클-피클(pickles)는 오이 절임 이라고도 부르는데 이는 비 발효 ... 또는 발효시켜서 만들며, 저장성을 향상시키기 위하여 저온살균처리를 한다. 일반적으로 절이고 산미가 나는 오이는 내부온도가 73.9°C에서 15분간 열을 받으며, 열처리 후 냉각

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.06

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식품의 저장방법과 원리

시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선시키는 효과를 목적으로 하는 수도 있다. 또 실제로는 식품의 특성에 따라서 어떤 것은 영양적인 품질유지 ... 하여 미생물들이 잘 살수 없는 중산성 내지 강산성영역으로 해주어 식품을 저장하는 방법이다. 이 방법을 이용하는 식품은 오이피클, 마늘피클, 단무지, 김치, 죽순, 양배추 등 채소 ... ◈식품 저장의 목적◈식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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식물성 식품 색소 '클로로필'에 대하여

가 마그네슘이온이 수소이온과 치환되어 갈색 페오포바이드가 형성되기도 있다.김치, 오이피클처럼 녹색채소가 갈색을 띠게 되는 것은 발효에 의해 생긴 초산이나 젖산이 클로로필에 작용된 것이 ... 각 성분의 상호작용에 의해 새로운 색소들이 형성되었음을 의미한다. 변색은 식품의 변질을 나타내는 표식이 되고 이것은 우리가 직접 판정할 수 없는 식품의 품질을 판정하는 간접적인 ... 와 같은 녹색 식물 식품을 먹기 시작했다. 이번에 식품의 색소에 관한 보고서 과제를 듣고서, 망설임 없이 클로로필에 대해 조사하고 싶었다. 따라서 이번 기회에 ‘클로로필’의 특성

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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[급식생산관리] 조직계획 및 일주일식단에서 식단평가까지

식단계획을 위한 조직 특성파악① 생산 시스템과 서비스 시스템전통식 급식 시스템 / 셀프 서비스② 시스템 선택 이유·다른 급식시스템보다 적온배식이 가능하고, 품질의 수준을 유지 ... 스테이크로컬리크림스프/오이피클후렌치후라이/케첩그린샐러드/드레싱배추김치/바나나햄김치덮밥계란팟국해물떡볶이땅콩명태채볶음깍두기요구르트물국수단무지/포기김치군고구마요구르트목흰밥/잣죽/누룽지근대 ... 깍두기흰밥북어채콩나물국고등어김치조림비엔나후르츠볶음상추오이무침총각김치자장면계란팟국단무지/포기김치철판군만두화흰밥/녹두죽/누룽지어묵김치국쇠고기불고기애호박볶음총각김치/열무물김치우유햄치즈

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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식품저장법

를 목적으로 한다. 또 실제로는 식품의 특성에 따라 어떤 것은 영양적인 품질유지에 치중하는 경우와, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다. 예를 들면 채소 ... 순이다.- 이용되는 식품식초를 이용한 초밥이나 초무침, 젖산음료, 피클(오이, 양파, 덜익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등 여러 가지 재료에 소금, 식초 또는 향신료를 더 섞 ... 목차● 식품저장법이란?● 식품저장의 목적● 식품저장법의 종류? 건조법? 냉장법? 냉동법? 염장법? 당장법? 산장법● 식품저장법이란?식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

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