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"어육연제품" 검색결과 1-20 / 176건

  • 한글파일 어육연제품(어묵)의 제조
    4. 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조 1. 서론 ⑴ 어육 ... 연제품의 정의와 역사 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3 ... . 원료어육의 선상 ① 어종 연제품의 탄력은 원료어의 종류에 따라 차이가 있다 ... 결점이 있다. ⑦ 유지 어육소시지를 제외하고는 연제품의 제조에 있어서 유지를 ... 거부감이 들었다. ▲ gel 강도 1. 시판용 어육연제품 그래프의 전체
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15
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  • 한글파일 어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)
    1. 서론 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2 ~ 3 ... 전분을 첨가하지 않은 어육 연제품과 변성전분(타피오카전분)을 첨가한 ... 어육연제품(튀김어묵과 찐어묵)을 제조하여 이들의 gel강도와 관능 ... 검사를 통하여 전분첨가의 유무에 따른 어육연제품간의 물성과 조직감의 차이를 관찰해 ... 유 (2) 어육 연제품 제조 공정 [ control ( 0% 전분 ), 전분
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20
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  • 한글파일 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조
    냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조 1. 서론 ▶ 연제품 ... 의 정의 (최신식품가공학,유림문화사) 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 ... 것으로 판단되었다. (3) 어육연제품 gel강도 및 EMC Gel(kg ... surimi gel을 만든다. ▶ 연제품의 가공원리 (최신식품가공학,유림 ... 문화사) 연제품(fish meat past product)은 한천이나
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17
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  • 한글파일 [식가공] 어육의 완벽한 보고서
    개요 연제품어육에 소량의 식염을 가하려 고기갈이하여 얻은 연육을 ... 가열하여 겔화한 제품을 말한다. 연제품은 1어종이나 어체의 크기에 관계없이 ... 연제품의 수요가 많이 증가하고 있으나, 어업규제의 강화, 입어료의 상승 ... 등으로 해서 연제품 업계에서는 안정적인 원료확보의 어려움과 냉동연육단가의 ... 갈이한 후가열하게 되면 드립의 발생없이 탄력이 있는 겔로 된다. 연제품
    리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.16
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  • 한글파일 전분질 원료를 달리한 어육 연제 제조
    1.서론 연제품어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육을 ... microstructure를 관찰한다. 3.결과 및 고찰 (1)어육 연제품 ... 가공원료에 따른 관능검사의 비교 어육 연제품의 가공원료를 달리하여 제조한 ... 어육 연제품의 관능검사 값을 Table 1.을 통해 나타내었다 ... . Table 1. 가공원료에 따른 어육 연제품의 관능검사 DATA Control
    리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27
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  • 한글파일 [식가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조
    . 에 의한 제조조건의 차이에 의해 어육 연제품의 조직적 특성이 다르게 ... 나타난 것으로 생각된다. 어육 연제품 가공원료에 따른 관능검사의 비교 어육 ... 연제품의 가공원료를 달리하여 제조한 어육 연제품의 관능검사 값을 ... Table 5.을 통해 나타내었다. Table 5. 가공원료에 따른 어육 연제품 ... compression test로 어육 연제품의 gel 강도를 측정하였다. 실험은 두
    리포트 | 12페이지 | 700원 | 등록일 2005.05.20
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  • 한글파일 변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조
    어육 연제품≫ 1. 서론 ▶ 수산연제품(fish meat paste ... products) 연제품어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 ... 함량이 거의 비슷하게 측정되어 어육연제품의 gel강도 측정과 관능평가에서 ... % Surimi gel) 변성전분 첨가 어육연제품 (3% Surimi gel ... 측정 고찰 변성전분을 첨가한 어육연제품과 첨가하지 않은 어육연제품의 gel
    리포트 | 10페이지 | 800원 | 등록일 2007.03.18
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  • 한글파일 가공학실험, 어묵제조
    : 수산연제품어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육 ... (gel)이 형성된다. 연제품어육의 이러한 특성을 이용한 제품이다. 1 ... . 연제품은 내옹연육, 어묵, 어육소시지가 있으며, 원료로 사용하는 어류는 광 ... 사용한다. 연제품의 장점은 다음과 같다. ? 어종이나 크기에 관계없이 ... 형성하고 수분이 그 구조 안에 포함되면서 이루어진다. 연제품의 주성분인
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04
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  • 워드파일 어묵가공 보고서 식가공학
    . Introduction 서론 어육 연제품은 신선한 어육 단백질을 주원료로 한 기호성 ... 성이 높았으며, 색은 노란빛을 띄었다. 우리조의 어육 연제품은 덜쪄진 듯한 ... ) 익혔다. 찐 것과 튀긴 수산 연제품의 특성을 고찰하였다. 연제품을 가열하게 ... . 식용류로 튀긴 연제품이 더 탄력성이 높았으며, 가열온도가 영향을 주었을 ... . 이러한 특성은, 소세지나 어묵 등의 연제품(練製品) 중으로의 지방이나
    리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27
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  • 한글파일 [식공학] 수리미(surimi) 제조 및 물성 측정
    변화한다. 이번 실험은 생선에서부터 연육을 만들고 그로부터 어육연제품 ... , 대림수산에서 현재 실질적으로 사용되어지고 있는 어육과 그로부터의 어육연제품 ... squa동 연육 제조) →생태 약 3,000g, 얼음 (어육연제품 제조 ... 계 (어육연제품) →silent cutter, 성형기, steam ... 실험에서 제조되어진 어육연제품을 이용하였다. 수치는 Hedanoic
    리포트 | 9페이지 | 700원 | 등록일 2005.06.05
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  • 한글파일 가공학 및 실험 어묵가공
    . 서론 수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 ... 법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다. 연제품은 어종이나 어체의 ... 강력한 망상구조가 형성되도록 연제품을 제조해야 한다. 일반적으로 온도가 ... 제로서의 역할을 한다. 수산연제품에는 여러 종류가 있으나 그 제조공정은 ... 소재라도 배합 가능하고, 외관, 향미, 물성 등이 어육과는 다르며 바로
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20
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  • 한글파일 [식 ] 연제
    ♣ 정의와 역사 1. 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2 ... . *연제품을 논할 때 surimi란 용어를 사용하는데 이것은 생선 근육을 ... 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후 가공방법의 발달로 오늘날과 같은 연제품 ... 이 만들어 졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용 ... , 잔사의 효율적인 처리가 가능할 뿐만 아니라, 연제품 제조업자들로서는 처리하는
    리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07
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  • 한글파일 어묵가공원리
    가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다. 어육단백질은 수용 ... 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 ... 특성을 가지고 있다. 연제품의 제조공정으로는 크게 채육, 수세 및 탈수 ... 이용한 원료어는 살이 발라져있는 대구를 이용하였는데, 대구는 수산연제품 ... 에서 비교적 널리 사용되는 생선이다. 이때, 수산연제품으로 적색육이 아닌
    리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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  • 한글파일 가공학 - 어묵
    통조림, 연제품, 조미 가공이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공 ... 방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 ... 그 후에 가공법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다. 연제품 ... 실험제목 : 수산물 가공으로 어묵의 제조 1. 목적(objects ... 수 있다. 어묵류는 어육의 염용성 단백질을 용출시킨 고기풀에 부
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 한글파일 [식가공학]수산가공, 어육연제품(어묵)등의 식첨가물 분석
    ? 조사제목 : 수산 가공 중 수산연제품의 식품첨가물 분석 ? 제출 ... 날짜 : 2009. 06. 01 ? 조사목적 : 수산 가공 중 수산연제품 ... ) 어육 가공의 대체적 이용 첨가물의 분류 *산도조절제 - 피로인산 나트륨 ... 신맛을 주는 것으로 화학적합성인 구연산, 글루코노-δ-락톤, 빙 ... 조절하는 것으로 화학적합성인 구연산 나트륨, 구연산칼륨, 산성피로인산
    리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01
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  • 파워포인트파일 첨가물,식정가물의 정의,식 첨가물의 특성,식 첨가물의 현황,유해성 식 첨가물 할인자료
    피해를 줌 - 붕산은 햄, 베이컨 및 어육연제품의 방부제로 사용 - 승홍은 ... 가공용, 수산연제품용, 조미식품용, 면류용 씨즈닝 상품 : 대 ... 주류의 방부제로 사용 - 포름알데히드는 주류, 장류, 어육 연제품, 유 ... -미국), 팜올레인(말레이시아), 소맥번분, 오징어어육반제, 버터구이오징어 ... . 식품 첨가물의 특성 식품첨가물 화학적합성 천연물 종류 화학적 수단에
    리포트 | 51페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2019.04.23
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  • 파워포인트파일 어패류에대해 ppt (A+ 받은자료)
    료와 기타 재료를 첨가하여 성형한 후 가열하여 gel 화한 제품을 연제품 ... 이라 한다 . 연제품 제조에는 약 100 종류에 달하는 어류가 원료로서 사용되고 ... 백질이며 어육에 비해 조직이 연하고 소화가 잘되는것은 기질 단백 ... 어육이 연화되기 시작하는데 큰 생선을 제외하고 어육은 수육과 달리 자기 ... 온도가 다른 단백질이 썩여서 어육이 형성되어 있으므로 열에 의한 변성은 단계
    리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.21
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  • 한글파일 첨가물
    소시지 어육 연제품 등의 보수성, 광택 탄력성 증대 풍미향상, 변질 ,변색 ... *그 K염 pH 8이하, 자체가 영양소 어육연제품, jam, 된장, 단 ... 제로 유용 치즈, 식육제품, 경육제품, 어육가공, 성게젓, 땅콩버터, 저 ... 지방마가린, 젓갈유, 고추장, 된장, 청국장, 혼합장, 어패건제, 아금 ... 돈지, 버터류 DL-a-tocopherol D체 자연계 존재, DL체 합성
    리포트 | 5페이지 | 1,400원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16
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  • 한글파일 [식] 식의 유독성분
    연제품의 제조원리 (1) 고기풀의 gel 형성 기구 연제품어육 ... 하므로 중량의 효과도 커진다. * 산화제 - 어육연제품의 탄력보강 ... 않으며 어육소시지에 첨가하게 된다. 3.수산연제품의 품질관리 (1 ... 수산 연제품 연제품은 맛이 좋고 영양가가 높으며 또 원료 어종 및 ... 재생, 이용할 수 있는 것이다. 연제품의 특징은 식미, 외관 등으로
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27
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  • 한글파일 수산연제의 제조방법 (어묵).
    --------------------------------------- 3 (1) 어육연제품의 정의와 역사 (2) 가공원리 ... --------------------------------------- 13 1. 서론 ⑴ 어육연제품의 정의와 역사 연제품 ... 손실된다. ⑸ 연제품의 탄력에 영향을 주는 요인 1. 원료어육의 선상 ... 어육가공 : (1) ∼ (8) 이외의 어육연제품을 말한다. 성분배합기준 ... 제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법 2010년 6월 18일 - 목
    리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18
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