"어육연제품"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “어육연제품” 관련 자료

+어육연제품(어묵)의 제조등록일 2003.10.15 | 총 8,286자 | 13페이지 | 1,000원
+어묵제조 실험보고서 (A+보고서)등록일 2021.07.07 | 총 3,677자 | 6페이지 | 1,000원

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"어육연제품" 검색결과 1-20 / 139건

어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)

1. 서론연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2 ~ 3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기 풀, paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔 ... 화시킨 제품을 말한다. 이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 어육에 소금을 첨가하고 고기 갈이하여 만든 고기 풀을 구워서 만들었는데 그 후 가공방법의 발달로 오늘날과 같은 연제품 ... 이 만들어 졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유롭고 어떤 소재라도 배합이 가능하고 외관, 향미 및 물성이 어육과 다르고 바로 섭취

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

1.서론연제품은 어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하여 겔화한 제품을 말한다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고, 맛의 조절 ... Cooker 가공원료에 따른 어육 연제품의 관능검사 DATAControl천연전분 첨가 어육연제품변성전분 첨가 어육연제품경도(hardness)465응집성(cohesiveness)45.65탄력 ... 약함)아무것도 넣지 않은 surimi로 제조한 어육연제품을 control로 하고 천연고구마전분과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품과 관능검사를 실시하였다. 경도

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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어육연제품(어묵)의 제조

4. 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론⑴ 어육연제품의 정의와 역사연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀 ... 으로 예전에는 어육에 소금을 첨가하고 고기갈이하여 만든 고기풀을 구워 먹었는데 그 후 가공방법의 발달로 오늘날과 같은 연제푸이 만들어 졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 ... 을 가지고 있다.⑵ 가공원리연제품은 용액을 가열하면 졸이 되고 식히면 겔이 되는데 다시 가열한다고 해도 졸이 되지 않는 역불가역성 성질을 이용한 것이다. 어육을 그대로 또는 단순히

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

≪어육 연제품≫1. 서론▶ 수산연제품(fish meat paste products)연제품은 어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육(meat paste)을 가열하여 겔 ... 화한 제품을 말한다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛 의 조절이 자유롭고 어떤 소재라도 배합이 가능하고 외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르 ... 로 변한다. 즉 어육을 미리 소금과 갈아서 고기풀을 만든 다음 가열해야 비로소 탄력이 있는 겔이 된다. 이와 같이 연제품은 식 염과 가열공정이 반드시 필요하며 특히 겔화에 근육단백질(특히

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 ... 단단한 gel이 형성된다. 어육에 함유되어 있는 고분자 단백질이 가교결합 등으로 서로 연결되어 3차원의 망상구조를 형성하고 수분이 그 구조 안에 포함되면서 이루어진다. 연제품의 주 ... 얻은 연육을 가열해 겔(gel)화한 제품이다. 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... 하고 가열하면 탄력이 있으면서 어느 정도 단단한 젤(gel)이 형성된다. 연제품은 어육의 이러한 특성을 이용한 제품이다.1) 젤 형성 원리와 조건(1) 젤 형성 원리 : 어육 ... (gelatin)한 제품이다. 연제품은 내옹연육, 어묵, 어육소시지가 있으며, 원료로 사용하는 어류는 광범위하지만 명태를 주로 많이 사용하고 조기나 노가리, 쥐치, 전갱이 등도 사용

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

사이의 가교제로서 작용한다.② Ca 이 단백질의 모든 하전을 마이너스에서 플러스로 전환시키고 그 결과 마이너스로 하전한 카라기난과 반응한다.카라기난의 수산연제품의 사용효과는 탄력 ... 제품을 만들 경우 연제품에 요구되는 보수성, 탄력성의 요인에 관해서는 염용성 단백질이 용출되기 어렵기 때문에 카라기난의 첨가는 용출을 촉진시키는데 필요하기도 하다.이상과 같이 수산연제품에 대한 카라기난의 응용효과는 ... 카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례 (식품)1. 카라기난의 성분과 성상카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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온도에 따른 단백질의 변성 비교

로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검 ... 하고, 제품가공에 사용되는 여러 첨가물들이 단백질 품질에 미치는 영향을 검토한 ‘해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화 ... ℃에서 20일, 15℃에서는 5일까지 저장성이 있었다.(류홍수, 문정혜, 박정현, (1994), 해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화, 한국수산과학회.)

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

되는 단점이 있다. 아울러 어획의 방법이나 상태, 보관온도에 따라서도 신선도의 영향이 크다.3. 관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들 ... 는 제품군필자가 관심이 있는 제품군을 소개하기 전에 수산가공품이 과연 어떤 것인지부터 알아봐야할 것 같다. 수산가공품은 수산생물을 원료로 하여 제조, 가공한 것을 말한다. 수산가공품 ... 을 통해 수산물의 수급을 원활하게 할 수 있게 하는 역할을 하고 있다.필자가 관심이 있는 부분은 수산 건제품이다. 수산 건제품은 수산물의 수분을 제거하여 미생물의 번식을 어렵

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

: 훈제연어* 연제품- 어육을 마쇄하여 제조한 것 : 어묵어묵의 제조원리: 생선단백질의 염용성성분(미오신)을 이용하여 고기풀(반죽형태)을 만든후 가열하여 젤화한 것* 염장제품 : 염장 ... 탄강의매운 성분인 진저롤,진저론 및 쇼가올에 의하여 혀의 감각을 둔화시키고 어취물질을 변성시킴조리전에 첨가 시 어육이 부서지므로조리 중에 첨가하는 것이 좋음④ 마늘,파,양파의 첨가 ... 의 가공품* 건제품- 내장을 제거하거나 그대로 건조한 것 : 오징어, 굴비, 가자미- 쪄서 건조한 것 : 멸치- 동결과 해동을 반복하여 건조한 것 : 황태* 훈제품- 훈연시킨 것

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

나 채소음료, 마요네즈, 저지방 마가린 등에 사용된다. 데하이드로초산 나트륨은 치즈나 버터, 마가린 등에 첨가된다. 소르빈산은 식육제품, 어육 연제품, 땅콩버터, 고추장 등에 사용 ... 을 분리하여 수분활성도를 낮춘 뒤 식품의 저장성을 향상시키는 저장법이다. 염장은 식품을 소금에 절여 저장하는 방법으로 어육, 수육, 채소 등의 저장에 활용할 수 있다. 염장법

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

다.㉡ 어육연제품: 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.3) 축산식품과 그 가공품㉠ 육류: 쇠고기는 선홍색, 돼지고기 ... .b. 달걀 저장 : 냉장법, Gas 저장법, 표면도포법, 침지법, 간이법3) 수산 가공학(1) 어패류의 가공a. 연제품① 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣 ... 의 상처②. 내용물 변질ㄱ. flat sour (플랫 사우어) : 균학적 변질로 산미를 내는 것ㄴ. 곰팡이 발생ㄷ. 빛깔의 변화ㄹ. pectin의 용출[식 품 위 생 학]제1장 식품

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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식품가공학 및 실험 어묵가공

을 보니 찐 어묵 색과 비슷했다. 탄력성은 튀긴 어묵이 더 좋아보였는데 이러한 이유는 가열 과정에서의 온도 차이 때문이라고 생각한다.2. 서론수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하 ... 로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다.연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유롭다. 또한 어떤 소재라도 배합 가능하고, 외관, 향미, 물성 등 ... 가 형성되도록 연제품을 제조해야 한다. 일반적으로 온도가 높고 가열속도가 빠를수록 탄력성은 증가하고 저온에서 장시간 가열하면 탄력성이 약해진다. 60℃ 부근을 빨리 통과시키고 중심

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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어묵가공원리

과 저장방법이 이용되고 있다.수산물 가공식품 중 백색어육에 조미료, 전분, 향신료를 가하고 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하면 불가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다 ... 게 된다. 겔화되어 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 특성을 가지고 있다. 연제품의 제조공정으로는 크게 채육, 수세 및 탈수, 세절, 재료 ... 이 발라져있는 대구를 이용하였는데, 대구는 수산연제품에서 비교적 널리 사용되는 생선이다. 이때, 수산연제품으로 적색육이 아닌 백색육을 쓰는 이유는 백색육의 근육의 사후변화가 완만하게 진행

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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가공학 - 어묵

의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈 ... 이 어묵 제조의 원리이다.수산연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것 ... 으로 예전에는 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후에 가공법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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어묵가공 보고서 식품가공학

가 빠를수록 탄력이 높은 어묵이 만들어 지는 것을 확인 할 수 있었다. 식용류로 튀긴 연제품이 더 탄력성이 높았으며, 가열온도가 영향을 주었을 것으로 판단된다. 또한, 어육의 단백질 ... 분해 효소의 최적온도 범위를 짧은 시간안에 통과하는 것과, 가열 온도가 탄력성을 높이는데 영향을 주는 것을 확인 할 수 있었다.Introduction 서론어육 연제품은 신선한 어육 ... 하고, 탄력성이 높았으며, 색은 노란빛을 띄었다. 우리조의 어육 연제품은 덜쪄진 듯한 느낌이 들었는데, 아무래도 부재료를 혼합할 당시에 물의 적게 첨가하여서 인 것 같다. 부재료

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27

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식품첨가물,식품정가물의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물

씨즈닝(우유-대두), 난각칼슘(계란)(3) 난각칼슘 (계란)농심오징어칩소백분(밀-미국), 팜올레인(말레이시아), 소맥번분, 오징어어육반제품, 버터구이오징어맛, 시즈닝, 탈지대두(우유 ... , 쇼트닝 [1] 씨즈닝(seasoning) 정의 : 조미료라는 뜻. 종류 : 스낵용 ,육가공품용, 수산연제품용, 조미식품용, 면류용 씨즈닝 상품 : 대부분의 과자 [2] 팜올레인 ... - 붕산은 햄, 베이컨 및 어육연제품의 방부제로 사용 - 승홍은 주류의 방부제로 사용 - 포름알데히드는 주류, 장류, 어육 연제품, 유제품의 방 부제로 사용7. 식품첨가물로 인한

리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.23

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고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

는 주로 세균에 의해 히스티딘의 탈 탄산 작용에 의해서이며, 또 일부는 자기소화에 의해서 이다(2). 선도가 쉽게 떨어지는 어패류를 오래 보관하기 위해 만들어진 가공제품은 연제품 ... , 건제품, 훈연제품, 염장제품, 통조림 등으로 나눌 수 있다. 이 중 통조림은 탈기, 밀봉, 살균, 냉각의 공정을 거쳐 제조하며 수산통조림의 경우 내용물에 따라 물 담금 통조림 ... 은 어육의 선도저하와 더불어 증가하는 트리메틸아민(TMA), 디메틸아민(DMA) 등 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를 판정하는 방법으로 널리 쓰이고 있다(4).따라서 본

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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식품가공학- 어묵 제조

갈아서 고기풀로 만든 다음, 가열하여야 비로소 탄력 있는 gel로 된다. 이와 같이 연제품이 되기 위해서는 소금의 첨가가 필요하고 또 가열하여야 gel화된다.어육에 2~3 ... (삶거나 굽거나 튀김)한 수산 가공품을 연제품(fish neat products)이라 한다.연제품이 지니는 특성은 신선도가 높지 않은 원료를 사용한다는 점과 여러 종류의 조미료 ... 보존성이 좋고 조리조작이 간단하다.어육단백질은 수용성 미오겐, 염용성미오신 및 불용성 콜라겐, 엘라스틴으로 구성되어 있다.연제품의 경우는 가열하면 gel화하고 일단 gel화하면 냉각

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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세계의정치와경제//가공식품 식품첨가물 분석(주요 첨가물의 특성&건강에 대한 영향과 관련한 논란&평가)

이 있다.-피로인산나트륨무색, 백색의 결정 또는 백색의 결정성 분말로 어육연제품, 치즈 등 유제품, 간장, 된장 청량음료, 과일, 빙과류의 탄력증강제로 사용된다.2. 평가 및 논의 ... 햄, 소시지 류의 품질개량, 노폐경육의 연화, 어육연제품의 품질개량 등에 쓰이며, 사용기준은 없다. 단백질을 응고시키는 성질이 있고 전분 등의 분산성도 강하다. 물에 잘 녹는 성질 ... 성 증강제, 치즈 등의 유제품 용융 분산제로 사용한다. 자주 먹게 될 경우 위장 건강을 해칠 수 있다는 보고가 있다.-메타인산나트륨보통 폴리인산나트륨과 병용되며, 그 혼합품은 축육

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.09

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