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어묵제조실습 어패류 surimi 대형마트 유지류 식재료의 특성 한식조리사 필기 식품 부패 어패류 사후강직 어묵제조
EasyAI “어류 사후변화” 관련 자료
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"어류 사후변화" 검색결과 1-20 / 221건

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    대형마트에서 어패류의 저장&개선방안
    의 구조3. 어류의 사후변화-사후경직, 생리활성 및 효능4. 어류의 저장Ⅲ. 결론1. 시장조사 & 개선점Ⅰ. 서론1. 잘못된 보관으로 인한 식중독의 피해식중독이란 음식물이 부패 ... 다.3. 어류의 사후 변화: 어류의 사후변화는 육류의 경우와 기본적으로 차이가 없다. 어류는 포유동물에 비하여 몸체가 작아 저장된 글리코겐의 양이 적으므로 사후경직이 시작과 지속시간 ... 이 짧다. 어류에서 사후경직은 죽은 뒤 1~7시간에 시작되어 5~22시간 동안 지속되며 어류의 종류 어류가 죽기 전의 상태, 죽은 후의 방치온도, 내장의 유무 등에 따라 크게 차이
    리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05
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    조리원리 어패류 피피티
    조리원리 어패류어패류의 구조 어패류의 사후강직과 자가소화 목차 . 어패류의 조리에 의한 변화 어패류의 조리 및 이용 어패류의 성분 어패류의 분류1. 어패류의 분류 어패류 어류 ... ) 빙장 , 동결 시 저장 수명 연장 붉은 살 생선이 흰 살 생선보다 빨리 사후강직 생선 고를 때 살 단단 , 모양 살아있는 것5 . 어패류의 조리에 의한 변화 가열에 의한 변화 ... 패류 해수어 담수어 조개류 갑각류 연체류1 . 어패류의 분류 어류 (1) 해수어 ① 흰 살 생선 깊은 바다에 서식하고 지방함량이 5% 이하이며 , 광어 , 대구 , 도미 , 갈치 등
    리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13
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    연곡천 송림보에서 어도의 개선에 따른 어류 종 조성 변화 (Changes in fish species composition after fishway improvement in Songrim weir, Yeongok stream)
    개선이 이루어진 연곡천 송림보에서 2015~2020년 장기간 동안 보의 상하류 회유성 어종 이동성, 어류분포 특성, 섭식길드, 내성도 길드 및 종조성 변화를 분석하였다. 어류 ... -Kendall trend test 기반의 회유성 어류의 연별 변화는 유의한 수준(p>0.05)의 증가 혹은 감소의 경향은 확인되지 않았다. 따라서 어도의 개선 사업 시에는 물리적, 수리 ... 우리나라에서는 2020년에 생태계 건강성 측면에서 어류의 상하류 간 종적연결성 평가법에 대한 연구개발에 착수하였다. 본 연구는 최근 어류이동을 위한 아이스하버식 어도의 횡단구조물
    논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.27 | 수정일 2025.06.04
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    환경영향평가제도(조사분야) 관련 실무기반 핵심이론 정리
    의 검토나 평가가 사후에 실시· 현재의 상황을 유지하기 위한 대안 설정- 전략환경평가 대안전제: 사업자의 입장에서는 환경성보다는 경제성과 기능성이 중요하고, 환경부문에서는 이와 반대 ... 기록*(ex. 10개체 미만 : +, 10~20개체 : ++)9) 현황조사 분류군별 세부현황 (육수생물상-어류)- 현지조사① 문헌조사 결과와 지리적 상황 및 접근성 등을 고려 ... 에 실시④ 조사시기에 발생된 강우에 의하여 어류의 생물량이 영향을 받았다고 판단될 때에는 어류의 생물량이 안정화되는 시기를 고려하여 (1~2주) 이후에 조사 실시[표] 육수생물상
    리포트 | 44페이지 | 8,900원 | 등록일 2024.05.19
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    양식산업의 필요성
    도 지속 발생하고 있다. 하지만 아직 이러한 현상의 대응은 피해 발생으로 인한 복구비용 지원 같은 단기적 지원과 사후 조치에서 멈추고 있다고 한다. 이러한 기후 변화로 인하여 생겨난 ... 다고 한다. 해수부는 이 같은 통계를 바탕으로 우리나라가 수산물 소비 대국이라는 점을 강조하지만 이러한 통계는 현실을 제대로 반영하지 못했다는 지적이 나온다. 국내에서 생산되는 어류 ... 한 다양한 난제들을 해결해야 한다고 생각한다. 대표적으로 기후 변화로 인한 수온 문제가 큰 문제가 되고 있다고 한다. 최근 여름철마다 점점 수온이 평년대비 2~7도 정도 수온이 높
    리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.29
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    조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)
    으로 향미와 조직의 변화* 그대로 쓰거나 잠시 데쳐 사용* 혹은 설탕을 이용하여 잼이나 발효액으로 보관- 절임* 소금으로 절임한 채소의 경우 간이 배고 조직이 부드러운 씹힘 ... 하게 만든 것.< 5장 수조 육류 >수조육류는 근육으로 많이 이루어져 있기에 조리시에 근육에 어떠한 변화가 일어나는지.1) 근육의 구조- 근육 조직 : * 마이오신 단백질의 집합체 ... -콜라겐, 엘라스틴으로 구성* 지방 : - 지방 5%미만의 저지방어류 ( 농어, 도미, 대구, 넙치, 조기, 가자미 등)-흰살생선- 지방 5~15%인 중지방 어류 ( 고등어, 연어
    시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28
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    [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)
    조직↑, 지질↑(향미에 영향), 콜라겐 섬유 사이의 가교결합↑(질겨짐)3) 사후변화와 숙성- 사후강직 : 근섬유 내의 액토미오신이 비가역적으로 형성? 도축(pH 7~7.2 ... ↑- 산패 쉬움(불포화도↑)버터- 성분 : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제 ... ), B2, 나이아신 등 풍부4) 색소 : 미오글로빈(육색소), 헤모글로빈(혈색소)- 미오글로빈(암적색)의 변화? 산소화 : 옥시미오글로빈(선홍색) -(가열)→ 메트미오크로모겐
    시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04
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    수강생의 가정이나 직장에서 가장 가까운 수질오염도 측정지점(가급적 중권역 대표지점)의
    까지 서울시 강북, 자양, 풍납, 암사취수장에서 제출받은 강수에 따른 상수원수의 수질 변화에 따르면 2017년 7월 자양취수장에서 검출되었던 대장균은 상당했다. 강우 시 용존산소 농도 ... 한다는 측면에서 부정적으로 작용한다. 토사는 수생생물의 호흡, 광합성, 성장, 생식 등에 장애를 일으키며 노약이나 제초제는 먹이사슬을 통해서 생물농축을 일으키기 때문에 조류나 어류에 치명 ... 의 캘리포니아주 간 독성 기준치를 초과한 수준이었다. 비점오염원의 문제는 시간이 갈수록 심각해지는데 기후변화에 따른 긴 폭우나 장마 등으로 발생의 가능성이 커지고 아스팔트 등처럼 빗물이 지하
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.13 | 수정일 2023.01.15
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    한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)
    에 2회68.어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?①어류는 사후경직 전 또는 경직 중이 신선하다.②경직이 풀려야 탄력이 있어 신선하다.③신선한 어류는 살이 단단하고 비린내가 적 ... 하는것이 더 쉽게 부패한다.③ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게부패한다.④ 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다.7. 어패류의 신선도 판정 시 초기부패 ... 후 랩을 씌워 보관한다.④ 식재료는 채소?어류?가금류?육류 순서로 손질한다.23.식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물 질과 거리가 먼 것은?① 암모니아② 포르말린③ 황화수소
    시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10
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    정부가 공급한 공공재 중에서 비용 편익 분석을 잘해서 공급한 공공재 또는 비용-편익 분석을 잘못해서 공급한 공공재의 사례를 조사하여 제출하세요.
    로 추가 오지 접근도로 개설 사업으로 확대 연계되었다. 이처럼 OO고속도로 확장 사업은 비용-편익 분석의 계획·실행·사후 검증까지 모범적으로 수행된 사례로 인정받는다.나. 비용-편익 ... 보전, 문화 향유 같은 비시장 가치가 계량화되지 않으면 분석에서 누락될 수 있다. 나는 환경 경제학 과제에서 지역 하천 생태 복원 사업의 편익을 어류 개체 수 증가와 생태관광 ... 로 환산해야 한다.셋째, 민감도 분석 및 시나리오 분석이다. 예측치가 불확실할 때 다양한 가정을 적용해 결과가 어떻게 변화하는지 검증해야 한다. 감가상각 방식, 운영비 변동률, 수요
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.10
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    조리원리기말
    의 숙성 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은? 11. 육색소인 옥시미오글로빈이 미오글로빈으로 변화한다.(미오글로빈이 옥시미오글로빈으 로 변화 한다.2. 고기인 단백질 분해효소 ... (trimethylamine)2. TMAO(trimethylamine oxide) 어류근육의 특유의 냄새이다.3. piperidine(담수어의 비린냄새)4. 스캐톨(sketole)13. 어취 ... 보관 중에 주로 나타나는 홍색색소는? 41. carotenoid2. phycocyan3. focoxanthin4. phycoerythrin 피코에리트린14. 사후강직에 대한 설명
    시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31
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    산업간호, 환경과 재난관리 요약 정리 보고서 [지역사회간호 A+ 과제]
    관련성 질환의 예방과 관리건강관리구분내용A건강한 근로자건강관리 상 사후관리가 필요없는 근로자CC1직업병 요관찰자직업성 질병으로 진전될 우려가 있어 추적관찰이 필요한 근로자C2일반 ... 을 보여 사후관리가 필요한 근로자D2일반질병 유소견자일반질병의 소견을 보여 사후관리가 필요한 근로자Dn질병 유소견자질병의 소견을 보여 사후관리가 필요한 근로자R제2차 건강진단 대상자일반 ... , 모세기관지염, 폐부종만성 : 폭로된 지 5-10년 후에 발생 폐에 특징적인 육아종성 변화, 피부, 간장, 췌장, 신장, 림프절, 심근층?예방대책 : 밀폐 및 환기장치 설치, 그
    리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.13 | 수정일 2021.12.16
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    조리원리 정리
    -삭시톡신어패류 사후변화- 사후경직(↑) : 붉은살>흰살, 운동량↑, 실온/ pH낮아짐- 자기소화(≒육류 숙성) : 조직 연해짐, 풍미↓/ 동결, 냉장- 부패 : TMA로 환원 ... 적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장 ... : 오렌지주스, 분말오렌지과일의 성숙에 의한 변화-색의변화, 조직의 연화, 당도 증가, 산도 저하,향기 증가, 탄닌의 감소, 비타민 함량의 증가펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건
    시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21
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    아동, 청소년용 사회성 집단상담 프로그램 구성과 운영
    에서는 생존 확률을 높이기 위해 사회를 구성한다고 가정할 수 있다. 떼를 지어 다니는 어류나 혹한의 남극에서 허들링으로 체온을 보존하여 생존 가능성을 높이는 황제펭귄을 보면 무리 ... 라는 기대 그 자체가 변화를 일으키는 경우도 있다. 만약 희망이 없다면 잦은 결석, 중도 탈락이 일어날 수도 있다. 결석과 탈락은 집단의 분위기에 부정적 영향을 주어 결국 의미 있 ... 계획 사후 실시를 비교하는 수준에서 활용된다.만족도 평가는 참가자의 주관적인 만족감이나 정서 상태를 평가하기 때문에 프로그램 만족도에 대한 참가자의 인식을 파악하는데 좋다. 그러나
    리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.15
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    위생사 빠르게 정리가능한 Q&A형식 정리
    . 어류의 사후변화A. 사후강직→강직해제→자기소화→부패Q. microflora관련개념: 염장식품에슨 호염성균/당류를 함유한 산성 식품에는 유산균/함수량이 많은 식품에는 세균/세균 ... 으로 CO측정시 색변화: 황→청 (CO마시면 황청길 간다.)검지관연결구, 가스채취구로 구성색도 표준액 제조: 염화 백금산 칼륨+염화 코발트를 염산에 녹여서 제조염소이온 검사: 크롬 ... 은 곰팡이보다 먼저 서식/일반식품에는 비병원성 식품미생물이Q. 신선한 어류에서 우점종A. 슈도모나스Q. 대장균군A. 그람음성. 간균. 무포자. 유당 분해. 호기성, 통성혐기성Q
    시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09
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    지역case study 울산 울주군 / 울산시 울주군 50세 이상 인구의 비만 유병률이 00으로 감소할 것이다.
    ,000*50매= 50,000원합계455,000원교육프로그램- 사전·사후 설문조사지 및 볼펜= 1,000,000원- 건강트레이너 초빙료12*2*10,000원= 240,000원- 영양사 ... 었는가?결과효과지식변화현재 자신이 체중조절이 필요한 비만상태임을 인지하고 체중을 감소시키기 위한 방안을 설명할 수 있는가?행동변화프로그램 시행 전에 비해 체중조절 시도율이 증가 ... 하였는가?효율프로그램에 소요된 단위 비용총 소요비용 / 참여명수asdasdasdasdasd사업으로 변화된 결과(n%) = n(원)/명/%2. 수행사업명항목수행내용“ON가족 비만OFF”ON
    리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.23
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    수질환경기사 2008~2023 이론 이거보고 1트합격함
    ? 정제 ? 출하 35. 열폐수를 해양배출로 열오염. 수생생태계 변화 - 어류의 환경이 고온성으로 변화 - 용존산소 감소 - 플랑크톤 증가 - 독성물질 저항성 감소 - 특정종 증가 ... 어 혐기조류 증식 억제 16. TSI지수 TSI대표 인자 : 투명도, 클로로필a, 총인 수질인자에 따른 변화 - TSI가 클수록 수질인자 투명도가 작아져 부영양호 - TSI가 클수록 ... 이 넓음 - 응집보조제 필요X - 저온열화X - 황산알루미늄염에 비해 알칼리도 소비량 적음 17. 해수담수화 상변화, 상불변 방식 상변화 : 다중효용법, 다단플래시법, 증기압축법
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.26 | 수정일 2024.11.01
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    인천대학교 무역학부 무역실무A+핵심정리자료
    !!! S/R = 선적요청서, B/R = 부두 수취증- 너 화물 실렸다! 사후관리 대상은 /외화획득용 원료/ - 이게 재대로 제조되고 수출되어 외화획득이행되었는지... 자율관리기업 ... 도 있다. / 수출입공고에 의해 수입 제한되는 물품이 해당된다 - 근데 수입제한물품도 사후관리면제물품에 해당되면 사후관리 ㄴㄴ 관세환급은 2년내로 신청한다-> 세관장에게 (EDI ... /// = 고객들의 사회,경제적 분류 -- 두루뭉실하게 설정해서 아무한테나 판다. 이건 아니다!!!!!// 인구, 소비자 기호, 연령,생활수준 등등 다 살펴보기, 구매자 향후 변화
    시험자료 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.25 | 수정일 2024.12.31
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    지역사회간호학 수질오염 레포트
    산소 공급을 필요로 하는 생물이 분포변화·감소·멸종될 수 있다. 산소가 없는 상태에서는 유해한 황화수소 등이 발생하고, 물이 산성이 되는 등 화학적 성분이 악화되고, 냄새가 나 ... 도 또정수장의 약품비가 증가되고 처리설비의 보완이나 변경이 필요하게 된다. 하천이 오염되거나 호수의 부영양화가 지나치면, 어류의 서식이 곤란해지며, 관개용수로 사용하는 경우 농작물 ... 계가 파괴되어 인류의 생존마저 위협받게 된다. 전에 시행되었던 공해방지법은 보건적 차원에서 공해를 규제하였는데, 그 규제대상이 좁고, 소극적 및 사후적이어서 구색적 법률의 특징
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.03.24
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    지역사회간호학 국제재난 사례연구 보고서
    다. (이유현, 2017) 최근 들어 기후변화에 기인한 각종 자연재난과 더불어 신종 감염병 등 피해의 발생과 그 영향 범위에 있어 분야별, 지역별, 국가별 경계가 존재하지 않 ... 으로써 중요하게 부각되고 있다.③ 사전 재난 위헙 관리 : 이전의 국제협력이 대응 및 복구 단계의 사후적 협력에 집중하였다면, 최근의 국제협력은 예방 단계를 포함하는 전 과정에 걸쳐 ... 적극적이고 포괄적인 협력관계가 요구되고 있다.④ 재해위험경감 (Disaster Risk Reduction, DRR) : 최근 국제사회에서 전 세계적인 위험(빈곤, 기후변화 등
    리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.26
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2025년 08월 03일 일요일
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