"양갱제조법"의 검색결과 입니다.

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양갱제조 양갱 한천 조리원리 콩다이어트 한천 조리실험

EasyAI “양갱제조법” 관련 자료

+식품가공학실험, 양갱 만들기등록일 2021.01.03 | 총 4,720자 | 10페이지 | 1,500원
+조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라..등록일 2021.03.24 | 총 5,240자 | 9페이지 | 2,000원

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"양갱제조법" 검색결과 1-20 / 113건

반응표면분석법을 이용한 비트분말과 백앙금 첨가 양갱의 제조조건 최적화 (Optimization of Yanggaeng Prepared with Beet Powder and White Bean Paste Using Response Surface Methodology)

한국식품조리과학회 박세영, 이지은, 양향숙, 유현희, 정성석, 노정옥

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.08 | 수정일 2025.05.17

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반응표면분석법을 이용한 연잎분말과 백앙금 첨가 양갱의 제조조건 최적화 (Optimization of Yanggaeng Prepared with Lotus Leaf Powder and White Bean Paste, Using Response Surface Methodology)

동아시아식생활학회 박세영, 이지은, 유현희, 정성석, 노정옥

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.08 | 수정일 2025.05.17

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반응표면분석법을 이용한 쌍별귀뚜라미 탈지분말 첨가 양갱의 품질특성 및 제조 조건 최적화 (Quality characteristics and formulation optimization of yanggaeng prepared with defatted two-spotted cricket using response surface methodology)

한국식품조리과학회 김안나, 정명수, 정원영, 정윤화, 김수희

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.17 | 수정일 2025.05.10

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

쉬워지고, 물 엿을 첨가하여 대체한다. 최근에는 제조 공정에 계면활성제가 사용되면서 전분을 섞어 조직을 더욱 좋게 만들 수 있다.양갱은 일본 제과의 대표이긴 하지만 오히려 선문 ... 다. 이를 보완하기 위해 개발된 연양갱은 잘 씻은 한천·설탕·팥죽이라고 할 수 있다. 수양갱의 경우에는 연양갱과 같은 제조법으로 만들어지지만, 물이 풍부하고 소금이 함유된 것이 또 ... 다른 특징이라고 볼 수 있다. 연양갱은 대개 국내에서 만들어 져 판매되고 있다.조리과학적인 측면에서 양갱의 제조과정은 다음과 같다. 우선 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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식품미생물학 chapter17 효소 생산

, 양갱, 아이스크림 등에 감미료 제조에 쓰인다.4) Lactase : Lactose를 glucose와 galactose로 가수분해하는 효소. 아이스크림, 농축유 등에서 용해도가 적 ... (세균)이 있다.2. 효소의 추출 및 정제1) 효소의 추출 : 균체외 효소, 균체내 효소로 분류· 균체내 효소를 얻기 위한 균체파괴법①기계적 마쇄법 : 규사나 알루미늄 분말과 함께 ... mortar로 분쇄②초음파 마쇄법 : 10~60Hz의 초음파로 파쇄③자기소화법 : 균체 내 효소를 활성화④라이소자임 처리법 : 세포벽 용해⑤동결 융해법2) 효소의 정제①염석 및 투석

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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식품가공학실험, 양갱 만들기

어 죽 모양이 되면 농축을 끝낸다.? 양갱 제조시 유의 사항- 실 한천은 찬물에 10시간 이상 담가 두었다가 사용해야 한다. 분말 한천은 10분 정도 분량의 물에 불려서 사용한다. ... 과 혼식용으로 이용되고 과자, 떡의 고물, 양갱, 팥빙수 단팥죽, 빙과 제조용으로 쓰인다. 또한 오랜 재배역사를 가지고 있으며, 동짓날 팥죽을 쒀 먹거나 떡, 빵의 앙금으로 사용 ... 실험제목 : 양갱 만들기실험날짜 : 2020. 11. 27.실험목적 : 양갱을 만들어보고 그 과정과 원리에 대해서 이해한다.이론 :?콩의 품종 및 특성우리나라가 콩 품종 개량

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는?한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이 ... 및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... %의 당도를 가지게 되므로 젤리 제조 시 당분을 더 넣어 주어야 한다. 당분은 설탕, 포도당 및 과당 등을 사용할 수 있고, 포도당의 경우는 용해도가 50% 정도로 설탕보다 낮

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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발효식품학 와인제조

W I N E와인의 역사 와인의 종류 및 분류 와인의 대표적인 포도 품종 와인의 제조 과정 와인의 효능 및 보관방법 알아두면 좋은 와인의 대한 상식 Index1. 와인의 역사BC ... 이 두껍고 산미와 당도가 높 다 . 재배지 양조법 포도 각 지역의 재배 하는 방식 , 기온 , 강수량 차이 에 따라 맛 이 결정 된다 . 재배지 양조 방법에 따라 와인의 명칭 ... 이 결정 된다 . Ex) 귀부와인, 아이스와인, 스파클링와인 등 양조법 와인의 맛의 3요소 맛색 당분 함량 1 알코올 첨가 유무 숙성기간 탄산가스 유무 레드와인 (Red wine

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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가공 식품 속 식품첨가물

제삼인산칼슘니코틴산아미드타르색소식품첨가물의 정의“식품첨가물“,두산백과,(2023.05.12.)식품위생법 제2조 2항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있 ... 어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있다. 즉 식품첨가물은가공식품에 특정한 목적으로 사용하는 것으로, 식품의 제조, 가공 중에 사용 ... 에서 1962년 이래 식품위생법에 의해 규제받고 있으며, 1966년에는 식품 공전이 제정되었다. 식품첨가물로 허가되어있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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식품화학실험보고서, 식품화학실험 레포트, 식염정량, 당도측정, 식염농도 측정

와 굴절 당도계의 차이를 알아보며 사용법을 익혀본다. 그리고 염소, 염산, 나트륨 및 수산화나트륨, 황산나트륨, 탄산나트륨 등의 나트륨염의 제조 원료로서도 중요한 고 특히 사람에 있 ... 을 지시약으로 가하고 질산은 표준액으로 적장하는 법이다. 이때 침전이 완료되는 당량점에서 크롬산은의 적갈색 침전이 생성되는 점을 종말점으로 한다.2)재료0.01N 질산은 용액, 크롬산 ... 등의 나트륨염의 제조 원료로서도 중요한 것으로 되고 있다. 특히 사람에 있어서는 단순한 조미료뿐만 아니라 생리적으로도 중요한 역할을 한다. 그 기능을 간단히 요약하면①삼투압조절

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.24

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조리원리 정리

, 열전도, 맛의 균질화 부드러운 촉감해동(식재료준비과정)-데친 채소는 급속해동, 육류는 완만해동습열조리법(가열조리과정)-데치기 : 기름에 데치는 방법(130℃)-끓이기 : 육류 찬 ... 향의 식품에는 이용 어려움건열조리법(가열조리과정)-굽기 : 그릴링(그릴), 브로일링(직화), 베이킹, 로스팅-부치기와 튀기기 : 발연점 높은 거(아크롤레인↓)복합식가열조리법(건열 ... 제형성=저열량 잼 제조마늘류(파과채소)배추류(십자화과 채소)채소 냉장저장시의 이점-호흡률 저하로 부패지연, 영양소 손실감소,색과 질감 저하 지연채소CA저장 : 농도조절=호흡률 저하

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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한천 양갱 만들기 보고서

학과학번성명실습조제목 : 양갱 제조 실습실습 참가자 : 황수정(조장),김숙희,주혜진,최다희,박준범1. 재료 및 기구*재료 : 백앙금 250g , 고구마 250g , 단호박앙금 ... 후 굳힌다.7). 틀이나 칼로 성형하여 뒤집어 빼서 완성 한다 .4. 결과양갱 제조 실험 결과첨가량앙금의종류질감의느낌경도외관모습0.50%단호박부드럽다손가락으로 눌렀을때 다소 많이 ... 250g , 한천 8.75g , 물엿 120g소금 약간* 기구 : 냄비, 나무주걱, 쟁반, 성형틀2. 실험목적 : 한천의 겔화를 이용하여 양갱을 만들며 준비된 재료의 첨가량에 따른

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]

실험 제목한천 농도에 따른 양갱 제조실험 일자1. 실험목적한천 농도에 따라 양갱을 제조하여 한천을 이용한 식품의 제조방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료한천 ... 다.④양갱을 굳힐 그릇의 안쪽에 물을 발라두었다.⑤끓인 양갱을 그릇에 부어 실온에서 단단해질 때까지 굳혔다.⑥완전히 굳은 양갱을 접시에 잘라서 외관, 맛, 경도를 묘사법으로 평가하였다.시료 ... 16g, 팥앙금 400g, 설탕 120g, 소금 약간, 물4C2. 실험 기구온도계, 양갱틀 2개3. 실험 방법①냄비 2개에 각각 한천 6g, 10g을 넣고 물을 2C 첨가한 후 10

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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견과류 양갱 제조 실험 레포트

다.③ 소금 양갱.팥에 소금을 더한 양갱.1-2. 중국의 양갱.완더우황.완두로 만든 노란 완두떡을 뜻한다. 편의상 떡이라고 부르지만 양갱이다.재료는 완두와 설탕이 주 재료이다. 만드는 법 ... 1. 실험 일자 : 2019.11.15.(금).2. 실험명 : 견과류 양갱.3. 실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :팥앙금 500g, 물 250g, 설탕 50g, 소금 2g ... 에 부어 실온에서 1시간 굳힌다.8. 틀에서 양갱을 분리한 다음 포장지에 담는다.견과류 양갱 배합비율재료조당 g 배합(g)팥앙금500물250설탕50소금2한천가루10물엿404. 고찰1

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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실험조리 - 한천 젤라틴

formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. 목적(objects)1) 분자다당류(한천)와 단백질(젤라틴)은 젤(gel)을 형성하는 대표적인 식품재료이 ... , Gelatin dessert, Frozen dessert, 샐러드, Marshmallow나 ice cream 등의 유화제3. 실험재료▶ 3-1. 한천을 이용한 녹차 양갱 제조실험재료 ... - 물 200cc, 한천가루 8g , 백앙금 200g, 설탕 60g, 밤 통조림 약간,녹차(녹차가루 7g+물 2T),저울, 냄비 ,주걱 ,양갱틀▶ 3-2. 젤라틴을 이용한 푸딩제조

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

실험 제목젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향실험 일자1. 실험목적젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1 ... 어 굳혔다.⑤ 응고현상을 관찰하고 맛과 질감을 묘사법으로 기록하였다.시료젤라틴물끓는 물설탕주스A1.5ts2Ts1/3C1/4C파인애플 주스 1/4CB1.5ts2Ts1/3C1/4C통조림 ... 유지하지 못하고 흘러내렸는데, 젤라틴 겔의 응고온도인 3~10℃까지 고르게 냉각시켰다면 단단한 젤리를 만들 수 있었을 것이다.한천으로 만든 양갱과 젤라틴으로 만든 젤리를 비교해 보

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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두부, 치즈, 잼의 제조 원리

해도 gel화가 되지 않는다.4. 마요네즈의 원리 및 실패시 재생방법- 제조원리 : 계란의 노른자(난황) 또는 전란을 사용, 식용유(식물성 식용유 65%이상) 넣어 저어서 만든다. 노른 ... 1. 두부의 제조원리 : 두부 단백질이 바닷물, 간수를 만나면 응고된다.- 기본적 이론으로 두부를 제조하는 과정을 설명하자면, 두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞는다. 섞은 후 ... (Glucono delta lacton)을 넣어 응고시킨다.- 위의 과정에서 두부의 제조원리는 이와 같다. 먼저, 콩이 물과 만나서 수화작용을 통해 물을 흡수하면서 표면적이 불어나고 콩의 식물

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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한국경제 체험대회 사업계획서

제조법에 비해 발전된 기술인 가수분해 추출 이용, 조단백질이용원자제 조달?상품 제조?포장 및 판매히스토림 팜에서 원자재 구입선식=히스토리팜의 가수분해 추출 기능 대여,온라인 판매 ... 창업 계획서사업분야건강 기능 식품창업아이템굼벵이 가수분해 추출물과 여러 물질을 혼합한 양갱,선식 형태의 식품팀 명bud(bug make dream)참가구분□ 개인 ■ 팀소 속참가 ... 을 극대화 할수 있는 형태이기도 하다. 제품에 성장에 도움을 주는 성분을 첨가한다면 성장기의 청소년에게 좋은 효과또한 볼 수 있어 특정 주요 고객에게 특화된 형태로 제조를 할수 있

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2020.12.29

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[식품가공저장 및 실험] - 과일류 가공 및 저장

. 이러한 원리로 한천B가 한천A보다 더 투명하고 단단해야 한다. 하지만 우리조에서는 한천B가 한천A보다 더 투명하였지만, 단단하지 못하였다. 이는 제조방법 중 스푼법을 사용하지 않 ... 은 느낌부드럽고 촉촉함처음 씹을 때는 단단하지만, 씹을수록 부드러움씹는 느낌이 없음점착성이 매우 강하여 이빨에 다 붙음, 식감이 쫀득매우 딱딱해굳은 가래떡 씹는 느낌양갱을 씹는 느낌Ⅴ ... . 고찰1) 펙틴 젤리 제조 시에만 산을 첨가한 이유젤라틴과 한천젤리를 만들 때에는 레몬즙을 첨가하지 않았지만, 펙티을 제조할 시에는 레몬즙을 첨가하였다. 이러한 이유에 대해 알아보

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

여 제조하는 것으로 제품유형에 따라 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리로 구분할 수 있다. 이 시간 중점적으로 살펴볼 품목은 젤리이다. 젤리는 캔디류 중 가장 크게 성장한 품목으로 2011 ... 이하) 등으로 규정되어 있다.이 리포트는 잼, 젤리 제조 방법을 알고 잼, 펙틴을 이용한 젤리와 펙틴, 카라기난을 이용한 젤리를 만들어보고 spoon test, cup법, 온도 ... 농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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