"식품가공학 양갱"의 검색결과 입니다.

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양갱 만들기 양갱제조 한천 양갱실험 양갱제조레포트

EasyAI “식품가공학 양갱” 관련 자료

+식품가공학실험, 양갱 만들기등록일 2021.01.03 | 총 4,720자 | 10페이지 | 1,500원
+[식품가공학및실험2](A+평가)예비 ..등록일 2014.06.07 | 총 3,210자 | 4페이지 | 1,000원

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"식품가공학 양갱" 검색결과 1-20 / 57건

식품가공학실험, 양갱 만들기

lecithin이 달걀보다 더 많이 들어 있다.이 성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품 가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주 ... 실험제목 : 양갱 만들기실험날짜 : 2020. 11. 27.실험목적 : 양갱을 만들어보고 그 과정과 원리에 대해서 이해한다.이론 :?콩의 품종 및 특성우리나라가 콩 품종 개량 ... 달라진다. 표피의 구성성분은 대부분이 섬유질과 가용성 무질소물이어서 영양적으로는 중요하지 않으나 자엽은 40%이상의 단백질과 20%정도의 지방질이 함유되어 있어 콩 가공에 주로 이용

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. 한천한천은 gel을 형성하는 능력이 강하고 gel자체가 고온에서 잘 견디므로 고온에서 만든 빵제품, 과자류 등을 비롯 ... 하여, 유제품, 청량음료 등의 안정제와 미생물의 배지(37℃에서 녹지 않고 반고체 상태를 유지하며 미생물이 이용할 수 없다)등에 사용되는 식품첨가물의 일종이다. 해조류 중 홍조류 ... 1. 팥(호박)양갱 만들기① 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다.② 설탕을 넣고 녹을 때가지 끓이면서 졸인다.③ 팥(호박)앙금을 넣고 걸쭉하게 농축

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

※실험제목양갱의 제조※실험목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화 ... 에 대해 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 양갱(羊羹)양갱은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 ... 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다. 중국의 후이족은 양의 피를 이용하여 수프를 만들고 이를 양갱이라고 부르기도 했다. 그러나 오늘날의 양갱은 일본에서 1500년

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학] 양갱의 제조

[결과보고서] 양갱의 제조★ 제출일 2007년 10월 12일 금요일★ 실험제목 양갱의 제조★ 실험목적 한천의 구성요소와 특성을 잘 이해하고 각 과정을 이해하며 양갱을 만들 수 있 ... 다.★ 한 천(agar)·홍조류인 우뭇가사리, 석무, 꼬시래기 등의 다당을 뜨거운 물로 추출하여 건조한 것.겔을 형성하는 성질 때문에 식품에 많이 사용.·한천 다당류는 일부 홍조류 ... 을 만드는 것이 가공원리. 한천 다당류의 친수성 고분자 콜로이드 성질을 이용한 것.·특성 : 0.2~0.3% 로도 겔 형성능력이 있음. 30℃ 부근에서 겔화.겔은 85℃이하에서는 녹

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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[식품가공학] 양갱의 제조 (한천이용)

[예비보고서] 양갱만들기★ 제출일 2007. 10. 4.★ 실험목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정 ... 에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 대해 이해할 수 있다.★ 양 갱·양갱은 한천(우무)용액에 소, 설탕 등을 넣어 응고시킨 것.·팥, 완두 - 전분질이 많음. but 단백질로 쌓여 ... (agar)·홍조류인 우뭇가사리, 석무, 꼬시래기 등의 다당을 뜨거운 물로 추출하여 건조한 것.겔을 형성하는 성질 때문에 식품에 많이 사용.·한천 다당류는 일부 홍조류의 세포벽

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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[식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당 ... 약간 단맛매우 단맛당도30 Brix 이하(당도계에 표시X)36 Brix□ 고 찰이 실험에서 양갱은 식품의 당의 농도를 50%이상으로 높게 유지하면 효모 곰팡이 및 세균 발육이 억제 ... 으로 구성된 다당류로서 인간의 에너지 공급원의 주된 소재이며, 가공을거쳐 변형된 소재로 이용되기도 한다. 전분의 상업적 원료는 곡물의 종자(쌀, 옥수수,밀, 당질), 뿌리, 괴경

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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양갱제조 실험보고서(A+보고서)

원료로 하여 가열, 농축한 후 틀에 넣어 굳힌 식품이다. 양갱의 종류로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 부원료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱, 고구마양갱 등을 제조할 수 ... . 우리나라 식품공전의 기준 및 규격에서 양갱은 과자류에 속하며 과자류의 식품유형 중 사탕, 캐러멜, 젤리와 함께 캔디류에 속하는 음식으로 캔디류는 식물성원료나 당류, 당알코올 ... , 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형, 가공한 것을 말한다.2) 한천한천은 수분을 흡수하면 팽창하고 가열한 후 냉각하면 겔화되는 성질을 나타낸다. 일반

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 ... 어 잼의 품질에 영향을 끼칠 수 있다.8. 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는?한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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현대인의 약선음식 정리

의미 /음식을 통해 병을 예방하고 치료하여 건강을 유지하고 장수를 기원하는 목적?중국의 전통 식이치료법을 한층 체계화시켜 만든 이론?식품의 약리학적 효과를 질병의 보조치료에 응용 ... 만든 양갱류, 휴대가 간편하고 어린이들에게 좋은 한방 음시, 저장성↑)6. 식품의 성미?약물의 사기 ?오미한(찬 성질) 산(신맛), 고(쓴맛), 감(단맛), 신(매운맛), 함(짠맛 ... 1.약선의 정의약선, 약선음식, 한방음식이란??약선(한방음식) : 질병 예방 및 치유, 건강장수 목적으로 중국 의학과 약학 이론에 기초 하여 한약재와 식품을 배합하여 조리-약재

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.01

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

.png..FILE:BinData/image3.png..FILE:Contents/section0.xml조리원리 및 식품학 요점정리개요(2-3문제)(1) 조리의 기초조리의 목적영양 ... 을 하기 때문에 병원성 세균류와 해충이 음식물에부착,혼입되는 것을 막고, 독성을 가지는 부분을 제거함저장,운반성 : 조리 후 저장성 및 운반성이 용이해짐식품의 계량단위 및 계량방법계량 ... ***********액체 식품 : 수평의 바닥에 용기를 놓고 액체 표면의 밑선(메니스커스)과 눈높이를 일치시켜 측정밀가루 : 덩어리가 있는 상태로체로 친 후스푼으로 계량컵에 가볍게 채워(흔들

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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식품가공학실험, 유자청 레포트

식품가공학실험2 결과레포트1. 실험 날짜: 2018. 11. 292. 실험 제목: 유자청 제조3. 실험 재료: 유자, 충진 용기, 식초, 소금, 설탕4. 실험 방법:(1) 유자 ... 을 제조 시 쓴맛이 발생할 수 있기 때문이다. 그리고 유자청을 담는 용기를 소독하는 과정을 거치면서 유자청을 제조하고 숙성기간을 거칠 때 곰팡이가 피는 것을 방지해주었다. 식품을 만드 ... 는 과정만큼 식품을 보관하는 용기를 세척하고 소독하는 과정도 중요하다.분류정의예시인과류꽃받침부분이 발달하여 과육이 된 것사과, 배준인과류씨방이 발달하여 과실을 이룬 것중심에 종자

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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견과류 양갱 제조 실험 레포트

1. 실험 일자 : 2019.11.15.(금).2. 실험명 : 견과류 양갱.3. 실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :팥앙금 500g, 물 250g, 설탕 50g, 소금 2g ... 에 부어 실온에서 1시간 굳힌다.8. 틀에서 양갱을 분리한 다음 포장지에 담는다.견과류 양갱 배합비율재료조당 g 배합(g)팥앙금500물250설탕50소금2한천가루10물엿404. 고찰1 ... . 양갱.1-1. 양갱의 역사.일본의 과자. 고구마, 밤, 팥 등을 재료로 삼지만, 대개 팥을 주된 재료로 하며 설탕, 밀가루, 홍조류에서 추출한 한천이나 우무라고 부르는 것 등

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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양갱 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번실험은 한천의 겔화를 이용하여 양갱을 만들어보고 맛과 질감을 관찰해보는 실험이었다.한천은 우뭇가사리를 주재료로 하여 가공한 식품으로 아가로스와 아가로펙틴의 2가지 다당류 ... 가 존재하지 않아 소화 흡수가 전혀 안되어 에너지원으로 사용되지 않는다. 양갱을 만들 때 팥앙금, 설탕, 물 등에 한천을 첨가하여 만들었는데 과즙이나 앙금에 녹말을 첨가하여 굳히 ... 도록 약한 불에서 해야 한다. 또한 가당량과 졸이는 정도에 따라 양갱의 탄성에 영향을 미치기 때문에 적당히 졸여야 한다. 팥소를 넣고 충분히 균질화 시킨 후 다시 가열해 지름 4cm

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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2010 가공학2 2주result 양갱제조

한 성질을 이용하여 젤라틴의 대용품, 성형제, 보수제, 식품안정제, 물성유지제 등으로 식품가공에 많이 이용된다.실험방법재 료용 량가루한천10g팥(호박)앙금500g물250ml설탕50g물엿 ... 실험제목양갱의 제조실험원리-양갱양갱이라고 쓰듯이 양(羊)등의 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 전해졌다. 처음에는 곡물가루, 설탕, 팥소를 혼합하여 쪄서 만든 찐요깡을 주로 ... 삶으면 단백질이 풀 모양으로 되어 전분을 분리시키기 곤란하다. 이령 일본어로 ‘요오깡’이라고 한다.-양갱의 원료 배합의 예원료배합량예1예2설탕10070팥114100소금0.50.4

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하 ... 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 ... 여 제조하는 것으로 제품유형에 따라 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리로 구분할 수 있다. 이 시간 중점적으로 살펴볼 품목은 젤리이다. 젤리는 캔디류 중 가장 크게 성장한 품목으로 2011

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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양갱제조(예비)

식품가공학 실험예비레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*실험 목적*양갱 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 양갱을 제조해본다.*실험 이론*1. 전분 젤호화온도 ... , 양갱, 팥죽, 빙과용으로 쓰인다.4. 양갱일식과자의 종류는 대단히 많고 그 이름이 일정하지 않은 것도 있으며 제조법도 지방과 제조자에 따라 각각 특징이 있게 다른 경우가 많다. 또한 ... 일식과자는 오랫동안 수공업적인 단계를 넘지못하였으나 근래에는 상당량을 공업적으로 생산하고 있다. 건과자, 생과자와 당과 및 엿류 등으로 나누어지며 양갱은 대표적인 일식과자이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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양갱제조(결과)

식품가공학 실험결과레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*제출일*2007년 10월 2일*실험 원리*1. 양갱일식과자의 종류는 대단히 많고 그 이름이 일정하지 않은 것도 있으며 제조 ... 과자와 당과 및 엿류 등으로 나누어지며 양갱은 대표적인 일식과자이다. 설탕, 팥, 한천을 주원료로 하며 이것을 가열·농축하여형에 넣어 냉각시켜서 굳힌 것이다.2. 팥소팥에 적당량 ... 에 한천과 한천의 약 50배에 해당하는 물을 넣고 끓여서 녹인다. 필요하면 여기에 설탕을 넣어 녹여, 전부 녹았을 때 천 또는 고운 체로 거른다.4. 양갱의 배합 및 성형앞에서 설명

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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식품가공학 실습보고서

식품영양 조리학과 081150 식품 가공저장학 실습보고서가공학실습 보고서① 가루체질 ( 중력+ 향+ B.p) ② 설탕 +소금 +유지믹싱( 스텐볼 손 반죽 후 거품기) ③ 계란 ... 다. 수업참가후 부모님을 만났더라면 맛있는 양갱을 선사할수 있었을텐데 너무 아쉽다. 오븐도 필요없는 간단한방법의 양갱을 집에서한번 만들어 부모님께 드려봐야 겠다는 생각을해본다.결과 ... 및 고찰행주, 굳힘틀, 스텐볼기구및 기기한천:분말 한천 15g 팥앙금:700g 설탕: 600g 밤:200g 물엿: 1Ts 소금 약간재료2008. 5.8실습 날짜양갱 제조실습 제목실

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.11

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양갱 결과 report

1. 제출일 : 2010년 10월 1일2. 실험 제목 : 양갱 제조3. 실험 원리 :1) 양갱의 의미 :양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀 ... 에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다. 중국의 후이족은 양의 피를 이용하여 수프를 만들고 이를 양갱이 ... 라고 부르기도 했다. 그러나 오늘날의 양갱은 일본에서 1500년 경에 고안된 음식으로, 중국의 그것과는 재료나 맛에 있어 관련이 없다. 일본에서 이 과자를 만들었을 때 '양고기 국

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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양갱 pre report

1. 실험 제목 : 양갱의 제조2. 제출일 : 2010년 09월 17일 금요일3. 실험 목적 : 겔과 한천의 원리를 이해하고, 그 원리를 통하여 양갱이 제조되는 원리 를 이해 ... 하며, 양갱의 제조 방법을 숙지하여, 맛있고 건강한 양갱을 만든다.한천을 녹인 용액에 설탕과 식염을 녹인 후에 체를 이용하여 여과 공정을 거칠 수 있다. 소를 넣고 농축을 할 때 작 ... 은 거품이 없어지고 큰 거품이 되어 죽 모양이 되면 농축을 끝낸다.4. 실험 이론 및 원리 :1) 양갱의 의미 :양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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