식품가공학 실습보고서

최초 등록일
2010.04.11
최종 저작일
2009.05
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너트볼쿠키,딸기잼,월남쿠키,밤당과,밤과자,양갱,피자 만들기 실습에대한
사후 실습보고서를 파워포인트 형식으로 만든 실습보고서 입니다.

목차

1.너트볼쿠키 실습보고서
2.딸기잼 만들기 실습보고서
3.월남쿠키 실습보고서
밤당과의 제조
밤과자의 제조
단과자빵의 제조
양갱 제조
모자이크 쿠키의 제조
피자 제조

본문내용

중력 300g 설탕 210g 계란 2개 소금 1g
버터린 70g 쇼트닝 70g 땅콩버터 70g
바닐라 향 2g 베이킹 파우더 5g 분태 땅콩 70g
철판, 체 스텐볼, 알뜰주걱, 저울, 행주
① 가루체질 ( 중력+ 향+ B.p)
② 설탕 +소금 +유지믹싱( 스텐볼 손 반죽 후 거품기)
③ 계란은 난황먼저 넣고 난백은 3회 나누어 넣기
④ ②+③가루 혼합 부드럽게 손 반죽( 마지막에 땅콩 첨가)
⑤ 냉장고에서 휴지기 20분
⑥ 분할10g 하여 성형 후 팬닝( panning)
⑦ Baking 上180℃
下160℃

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없음

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