"식품가공학험"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 케찹 제조 식품가공 마요네즈 제조 선행요건 식품위생학 GMO 식품 등장 배경 두부 제조 실습 푸드마케팅 농산식품가공학

EasyAI “식품가공학험” 관련 자료

+식품가공학등록일 2023.04.07 | 총 3,368자 | 4페이지 | 2,500원
+식품가공학 요점정리등록일 2024.03.13 | 총 6,808자 | 14페이지 | 1,000원

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"식품가공학험" 검색결과 1-20 / 9,952건

식품가공학

식품가공학 기말대체과제1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오.식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다.염장 ... 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관 ... 과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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우리나라의 가공식품에 대한 미생물학적 위험도 평가

한국식품위생안전성학회 김창남, 노우섭

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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곡류와 서류의 가공[식품가공학]

- 곡류와 서류의 가공 -1. 쌀과 보리- 정곡 : 식용(소화율↑)으로 하거나 가공하기 위해 왕겨층(만)을 벗겨내는 것1) 정미 _도정해서 얻어진 쌀- 현미 : 외피(과피+종피 ... +호분층) + 배유 + 배아? 배아 : 단백질, 지방, 비타민多- 도정 : 현미에서 쌀겨와 배아를 제거하는 것 ⇒ 백미 가공? 쌀겨 : 과피, 종피, 호분층, 배아도정도( 쌀겨 ... 있기 때문- 제강연마장치 : 남아있는 쌀겨를 제거하기 위한 장치- 정선 : 바람과 체를 이용하여 혼입물 제거 / 정미선별은 쇄미와 돌 제거2) 정맥 : 가공하려면 물 필요(가수)

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12

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농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해

1. 식품가공의 이해1) 식품가공이란농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정 ... 이 경과함에 따라 물리적, 화학적, 그리고 생물학적 변화를 가지게 되는 이러한 변화를 최소하시키기 위하여 가공하였을 것으로 보고 있음3) 식품가공과 저장의 의미- 인류는 식품을 오래 ... 가공- 식품재료를 물리, 화학, 생물학적 방법으로 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정- 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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식품가공학 요점정리

1. 곡류 및 서류의 가공1) 정미(1) 백미, 10분도미, 5분도미 등- 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강 ... ) 제거, 8~10%)- 쌀겨(=강): 도정으로 제거되는 부분(2) 쌀 가공품- 알파미(호화, 탈수, 건조)- 강화미(영양 코팅)- Parboiled rice(증미, 숙미): 배아 ... 을수록 질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험: 기계 사용해 반죽 물리적 성질 측정

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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농산식품가공학 - 전분가공

1. 전분- 전분(녹말; starch)은 포도당 단위체들이 글리코시드 결합으로 연결된 탄수화물 중합체로 식품산업뿐만 아니라 다양한 산업에 이용됨 - 식물에서 포도당을 저장

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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농산식품가공학 - 기호식품

1. 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효..

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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농산식품가공학 - 두류가공(2)

1. 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 변신 ·온라인 마케팅 주력1) 성분수분: 88% ~ 89%단백질: 3.0% ~ 3..

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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농산식품가공학 - 두류가공(1)

1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년경)에 처음으로 작물로 기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 ..

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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농산식품가공학 - 과채류 가공

부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과 ... 질원으로 의의가 적음• 비타민류와 무기질이 풍부• 알칼리성 식품(칼슘의 산성중화)• 섬유소 풍부하여 소화기능 향상, 장 운동 활성화에 도움• 색소와 방향 성분 함유하고 있어 식욕 ... 류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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식품가공학 기말고사 정리

고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4. 육류의 성분1) 단백질(1

시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.17 | 수정일 2025.01.17

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축산식품가공학 - 근육

1. 근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내

시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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축산식품가공학 - 근육

1. 근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01 | 수정일 2023.09.03

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농산식품가공학 - 식품첨가물

의 필요성- 식품첨가물은 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성 등을 향상시키기 위한 목적으로 사용• 가공 공정상 반드시 필요 : 두부응고제, 베이킹파우더 (팽창제)• 보존성향상, 식중독 ... 예방 : 산화방지제, 보존료• 기호성 및 품질향상 : 착색료, 착향료, 향미증진제, 발색제• 영양가 향상: 영양강화제2) 우리나라 식품위생법 제 2조 2항• 식품을 제조, 가공 ... 식품보호위원회• 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어느 국면에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 식량 이외의 물질, 또는 이들의 혼합물로 우발적인 오염물은 이에포함되지 않음5

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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원예식품가공학 기말 족보

원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 침채류의 숙성작용 원리를 설명하고 김치의 숙성에 관여하는 미생물과 숙성 중 변화를 들어라(15).2. 사과를 이용하여 농축환원형 c ... ).5. 다음을 간단히 설명하라(5 x 4 = 20) .1) 감귤류 내피의 박피법2) can의 springer3) 냉동건조제품의 포장4) 감의 tannin과 탈삽원리원예식품가공학 기말 ... 5) 통조림 제조 시 탈기의 중요성원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)2. 신선절단식품의 가공의의와 가공 시 품질변화

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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[식품가공학실험]토마토 퓨레

토마토 퓨레1. 실험 목적가. 토마토 퓨레를 만들어 보면서 과즙의 분리를 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가. 토마토?효능1) 혈압을 낮춰 고혈압에 효과혈관 속의 콜레스테롤을 만드는 활성산소의 작용을 억제해 혈액의 흐름을 원활하게 해준다. 혈압을 낮추는 비타민C와 루틴..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.28

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식품가공학실험, 케챱제조

식품가공학 실험 1토마토 케찹 제조2019. 04. 10.가) 실험 목적 : 가공용 토마토는 적색색소인 라이코펜(lycopene), 당, 비타민 C의 함량이 높고, 홍적색 육질 ... 에서 수확하여 가공하고 있다. 토마토의 가공제품은 주스, 퓌레, 케찹, 페이스트, 소스 등이 있다.토마토는 비타민 C와 B₁이 비교적 만이 함유된 건강식품이다. 토마토의 색소로는 붉 ... 까지 균일하게 성숙하고, 씨가 적고 신맛이 강하며 과즙이 농후한 것이 좋다. 토마토의 가공에 있어서 가장 중요한 요소는 색깔로서 홍적색이 선명해야한다. 토마토는 성숙함에 따라 엽록소

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04

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식품가공학실험, 피클 제조

식품 가공학 실험2 5주차1) 일 시 : 2020년 10월 16일 금요일2) 제 목 : 피클 제조3) 실험재료피클액즙 : 정제수 1200g, 백설탕500g, 2배식초 200g ... 의 종류1. 코리안더- 학 명 : Coriandrum sativum- 가용부 : 열매, 잎, 씨, 뿌리- 원산지 : 남유럽, 지중해연안- 주산지 : 인도, 모로코, 폴란드, 캐나다 ... : 동남아 지역1) 특징 : 겨자를 가공해서 향신료 등을 추가하면 흔히 말하는 머스터드 소스가 되며, 프랑스 요리에서 매우 중요한 식탁용 소스이기도 하다. 간 겨자 씨앗, 식초

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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식품가공학실험, 식용꽃

식품 가공학 실험21) 실험날짜 : 2020년 11월 13일 금요일2) 실험제목 : 식용꽃을 이용한 꽃 비빔밥 만들기3) 재료 및 실험 과정?실험재료 : 시금치, 당근, 콩나물

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

이라 함- 녹는점(융점)- 식물성, 동물성이 다름 (지방산의 조성)- 기본구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)- 식용유지: 유지를 함유한 식품 ... (파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유 ... 류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨그림, 향미유 등이 있음2) 기능• 에너지원 (9kcal/1g)• 필수지방산의 급원 (세포막과 피하조직 등을 구성

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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