"스톡의조리법"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “스톡의조리법” 관련 자료

+교수학습지도안(서양조리)등록일 2024.12.16 | 총 8,494자 | 20페이지 | 3,000원
+조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플..등록일 2022.05.22 | 총 3,299자 | 5페이지 | 1,000원

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"스톡의조리법" 검색결과 1-20 / 205건

브라운 스톡에 조리법

조리일:2007. 09. 051주차브라운 스톡 Brown stockl30분[소뼈 200g] [양파 20g] [샐러리 10g] [당근 10g] [토마토 20g] [버터 1ts ... 시오.②소뼈는 핏물을 제거한 후 사용하시오.③완성된 스톡의 양이 200㎖정도 되도록 하여 볼(bowl)에 담아 내시오.조리방법참고수검자 유의사항①소뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀다음끓 ... ] [물 4C][부케가니 (월계수잎 1장) (통후추2개) (정향 1개) (파슬리 1잎)]요구사항?주어진 재료를 사용하여 다음과같이 브라운 스톡을 만드시오.①스톡은 맑고 갈색으로 만드

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.13

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브라운 스톡&튜너 칵테일&비프 스튜& Spice의 종류&Herbs의 종류&서양요리 기본 조리법

한 냄새와 맛을 지니고 있으며, 주로 생선요리에 사용될 소스를 만드는 데 쓰인다. 주방마다 양 목표는 다르지만 스톡의 경우 만드는 법은 비슷하다.Material소뼈(Beef ... 어내고 맛이 우러나면 면보에 거른다.◆ 주의/참고 사항 ◆① 불조절에 유의한다.② 스톡이 끓을 때 생기는 거품을 걷어내야 한다.③ 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다 ... Experimental Title브라운 스톡Worker NameDate2008.09.04Principle서양요리에서 스톡은 가장 기본이자 요리의 시작이다. 스톡은 쇠고기(beef

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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교수학습지도안(서양조리)

년 대단원 양식 사이드 디쉬 조리, 양식 스톡 조리 담당자 Ⅰ. 단원의 연구 1. 단원 설정의 이유 이해면으로 양식 조리 기능사를 취득하기 위한 서양 음식의 종류, 특징에 맞 ... 는 조리법을 알고, 기능면에서 식재료 각각의 특성에 적합한 조리법을 선택, 조리할 수 있게 한다. 또한 태도면에서는 음식을 조리할 때 정성과 봉사의 마음을 가지는 연습을 하기 위해 이 ... 조리법을 발달시키면서 예술적인 멋까지 곁들이게 되었다고 한다, 우리나라에 서양요리가 보급된 것은 1897년 정동에 있던 호텔에서 러시아인이 서양식당을 개업하면서 시작되었고, 그

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.12.16

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식품기업(샘표) 요리 연구개발직무 자소서 3문항 첨삭

하였습니다.학부를 졸업한 뒤 한식을 더욱 전문적으로 공부하고 싶어 석사과정에 진학했고, 한국 조리와 궁중 병과 실습, 연구조교 등을 통해 한식 조리법과 이론적 지식을 쌓았습니다. 특히 ... 십시오. (최소 10자, 최대 1,000자 입력가능) -996자[고객 만족을 위한 끊임없는 시도]저는 주방에서 근무할 당시 스톡 염도를 개선해 고객 항의율을 기존 대비 40% 줄인 ... 경험이 있습니다. 매일 새로 스톡을 만들어야 했는데, 레시피에 정해진 비율을 지키더라도 끓이는 시간, 화력, 냉각 시의 염도 변화 등의 변수가 있었기에 일정한 맛을 유지하기 어려웠

자기소개서 | 3페이지 | 3,600원 | 등록일 2024.12.23 | 수정일 2025.04.28

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양식조리실습일지

짜기 7. 파슬리 장식후 접시 제시 조리법 계란 2 개 , 마요네즈 10g, 머스타느 2g, 소금 , 후추 , 상추 1 장 , 파슬리 조금 , 햄 10g, 샐러리 10g 재료 ... (Wedg를 제거하고 잘게 썬다 . 5. 옥수수통조림은 체에 밭쳐 물기를 뺀다 . 6. 준비한 재료들을 섞어 분량의 소스 재료로 버무린다 . 조리법 TIP 야채의 크기는 일정하게 썬 ... , 완두콩을 넣어 한번 저어준다 . 6. 보시기에 고형물 1 : 국물 3 의 비율로 담아 파슬리 장식 후 제출한다 . 조리법 TIP 토마토 페이스트는 충분히 볶아 신맛을 날려준다

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

를 만드는 법을 익힌다.재료 및 방법[수란]재료- 실온에 놔둔 달걀 3개, 물, 식초, 소금, 식용유, 국자, 체, 그릇방법(1) 서양 조리 방법1-냄비에 물을 끓였다.-물에서 작 ... 달걀 및 우유류 실습실습 목적달걀과 우유, 생크림을 이용한 여러 요리를 만들며 그 조리방법을 익힐 수 있다.수란을 세 가지 방법으로 만들어보며 이상적인 모양의 수란을 만드는 방법 ... 을 익히고 각 방법 별로 수란의 모양이 달라질 수 있음을 배운다.머랭 쿠키를 만들며 안정적인 달걀 흰자 거품 구조를 만드는 법을 익히고 핸드믹서 거품기와 오븐의 사용 방법을 익힌다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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조리방법

되는 전머링)- 끓기 직전의 온도에서 식재료가 흐트러지지 않도록 조심스럽게 끓이는 조리방법으로 식품의 조직을 부드럽게 하고 맛난 성분을 증가시키기 위한 조리법으로 스프나 스톡을 만들 때 ... 조리방법은 이 두 가지를 적절하게 혼합하는 복합방식으로 브레이징(braising), 스튜(stewing)등이 있다.1. 습열식 조리법(Moist-heat cooking method ... 방법이다. 직접적으로 물 속에서 조리되기도 하지만 수증기를 일정한 공간속에 투입하여 그 속에서 압력과 함께 조리하는 방법이다.?건열식 조리법과는 다르게 습열 조리법은 조리과정의 첫

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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조리용어 해설

여 체에 치는 것을 말한다.Whip : 공기를 주입하여 부피를 증가시키기 위해 활발하게 저어주는 혼합 방법이다. 거품기나 전기믹서를 사용하여 거품을 일으킨다. 많은 조리법이 부드럽 ... Trimming : 식품을 조리하기 전에 쇠고기의 지방, 포도의 줄기 같은 식품의 바람직하지 못한 부분을 제거하는 것이다. 줄기의 단단하고 나무 같은 부분은 손으로 잡을 수 있 ... 으면 자르지 않고 꺾는다.Skin : 조리 전이나 후에 가금류, 생선, 과일이나 채소의 껍질 혹은 바깥 층을 벗기는 것이다. 이것은 외관과 맛과 다이어트를 위해서 실시

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

* 수프스톡: 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선 ... 가 어려움.(중심온도 확보 어려움)② 대류에 의해 익는 동안 모양이 깨지기 쉬움.3) 시머링- 끓는 점 이하(90 ℃ 내외)에서 은근하게 끓이는 법- 곰국, 수프스톡 만들 때 이용 ... 로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및 전분류- 감자: 싹 x, 녹색 x- 고구마: 선명한 적자색, 상처

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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프랑스의 식생활문화

하면서 음식문화는 발달하였다. 외국의 문물 수용적 16, 17세기 식민지로부터 많은 식품과 음식 조리법 도입4)프랑스인들의 아침식사는 간단하다. 크로와상 한두 개와 '카페오레' 5 ... 은 그대로 골인의 음식 법을 이어받음.- 프랑스 요리의 근대적 발달의 근본이 된 시기. 1533년 이탈리아의 카트린 드 메디시스 : 프랑스 요리사 의 르네상스. (소문난 미식가) ... - 우아한 이탈리아식으로 탈바꿈 : 프랑스 궁정 예절,식 사예법, 각종 향신료, 셔벗 등 (식사도구를 이용하기 시작함.) - 루이 14세는 하루에 닭 50마리, 포도주 20리터를 먹

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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스프에 대하여

을 말한다. 스톡은 말 그대로 육수, 즉 완성된 요리가 아닌 조리의 과정에 첨가되는 식재료이다. 즉, 간이 전혀 되어있지 않으며 식탁에 올릴 수도 없다. 그에 비해 브로스는 그 ... 이 발달하기 전까지는 흔한 요리법이 아니었다. 한편 단어 레스토랑(restaurant)은 16세기 프랑스에서 싼 수프를 파는 식당의 의미로 쓰이게 됐다. 광고를 통해 이 용어 ... 의 주재료는 육수가 대표적인데 육수에 한정해서 이야기를 하자면 영어로는 스톡(stock) 혹은 브로스(broth)로 나뉜다. 스톡과 브로스의 차이는 명확하지 않지만 ,일반적으로 스톡

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.13

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

.1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ. 서 론사람이 태초로 사낭을 하여 얻은 고기는 인류가 수렵생활 ... 이 나며, 식감이 느껴진다. 이에 따라 육류가 사람들에게 주는 기호성은 상당하며 씹는 맛으로 육류를 즐기고 있다. 최근 다양한 조리법들이 사람들의 기호를 충족시켜 주고 있어 육류 ... 하면 가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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실제사례를 들어 수요와 공급의 법칙을 설명하시오

다. 이러한 가격은 각종 법과 제도에 있어 많은 규제를 받는다.수요와 공급의 법칙이 적용되는 대표적인 사례로 가격결정을 들 수 있다. 이 주에서도 농산물의 가격결정법에 대해 알아보 ... 으로 구매하고자 하는 고객의 니즈가 증가하고 있다.농산물 가격결정법의 대표적인 제도인 경매제는 농산물 가격 후려치기나 정산대금의 지연과 같은 위탁상의 횡포에서 생산자를 보호하기 ... 에 심리적 안정감을 주는 역할을 하지 못하고 있다. 정부가 내놓은 대안인 임대료 규제는 단지 가격규제에만 해당되는 것이 아니라 임차인 보호와 임대주택 스톡 유지, 주택의 유지 및

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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양식 실기 메뉴-바베큐 폭찹 레시피

잎잎113밀가루중력분g1014레몬개1/6길이(장축)로 등분15마늘중(깐 것)쪽116비프스톡(육수)ml200물로 대체 가능17식용유ml303.조리법① 재료 세척 &분리고기->찬물

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.10

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방송중간 식품영양4 영양교육및상담 노인 대상 영양교육 자료 제작

한다. 이론은 고혈압에 대한 설명과 그에 대한 질병, 치료법으로 아래와 같이 구성된다. 고혈압은 다들 아는 흔한 질병이지만, 심혈관계 질병으로 진행이 될 수 있는 관리가 필수인 질환이 ... 분들에게도 좋은 영양 음식이다. 준비물은 양배추와 치킨스톡 혹은 닭 육수, 소금, 후추, 올리브유, 감자, 양파, 당근 등 남아있는 채소다. 먼저 양배추와 채소들을 깍둑깍둑 썰어준다 ... . 그리고 올리브유를 두르고 딱딱한 채소 순으로 볶아준다. 모든 채소들이 부드러워졌다면 물과 치킨스톡 혹은 닭 육수를 넣고 끓여준다. 모든 채소들이 부드러워질 때까지 끓여주고 소금

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.05

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(생활속의경제) 과열되고 있는 부동산 시장, 특히 주택시장을 안정시키기 위해 발의된 법안이 지난 2020년 7월 임시국회에서

임시국회에서 부동산시장을 진정시키기 위한 통과시킨 관련 법안 중 주택임대료상한제 개정안의 시행으로 발생할 수 있는 문제점을 알아보고, 그럼에도 불구하고 법을 시행하는 정책적 배경 ... 을 설명하세요.Ⅳ. (10점) 이 법(전?월세상한제)에 대한 ‘본인의 의견’을 ‘경제적 관점이 최대한 반영’되게 설명해 보세요.Ⅰ. (5점) 세로축을 가격, 가로축을 거래량으로 하 ... 와 임대주택 스톡 유지, 주택의 유지 및 보수 등에 대한 광범위한 규제체계로 각각의 규제는 임대인과 임차인, 양자의 재산권과 자율르 제약한다. 그리고 현실에서 일어날 수 있는 온갖 복잡

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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소스에 관하여

은 육수와 그 용도에 맞는 식재료를 사용하는 것이다. 또한 표준요리법을 준하여 요리를 해야 그 맛이 우수하다. 소스는 신선한 재료와 다양한 향신료를 사용하고 제철에 맞는 조리방법 ... 기본소스 만드는법1) 갈색 소스 (Demiglace Sauce)재료 : 버터 5g, 브라운 스톡(뵈르 마니에) 2L, 밀가루 20g, 살짝 익힌 베이컨 15g, 화이트 와인 10 ... (Bechamel Sauce)4) 적색 모체소스 (Tomato Sauce)5) 노란색 모체소스 (Hollandise Sauce)3. 5대 기본소스 만드는 법1) 갈색 소스 (Demiglace

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

은 요리가 되었고, 비벼먹고 무쳐먹고 밥에 올려 먹고 국으로 끓여먹는 등 다양한 조리법으로 꽃피워 졌다.〃라 평했다.1) 김치(1) 김장과정미쉐린 가이드에 의하면 〃김치는 약 200여종 ... 의 막중한 책임 중 하나였다. 그러나 1909년 일본에 의해 주세법이 제정되어 집에서 술을 빚는 것이 금지되면서 가양주 문화는 급속히 쇠퇴하였다.〃고 한다. 이와 별개로 김치 담그 ... 이 대체적으로 전자인 자연 발효법이다. 한국의 4대 발효음식으로 김치, 장류, 젓갈, 식초를 꼽을 수 있는데, 발효 음식은 한국 식문화에 뿌리가 되어 그 자체로서도 완성도 높

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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에피타이저 스프 식전주

되었다는 기록이 있으며, 이것이 전해져 프랑스의 에스카르고 요리가 되었다고 한다. 프랑스에서는 20가지 이상의 조리법 이 알려져 있다1. Appetizer 2) 에피타이저의 종류 그외 ... 다. 얇게 슬라이스해 먹는 것이 일반적 이다 . 특유의 향을 해치지 않기 위해 오래 가열하거나 조리하지 않는 다 . 날 것 그대로의 상태로 다른 요리와 함께 먹거나 수프나 샐러드 ... 에 모던함을 더해 코스로 즐길 수 있는 경우도 많다. 한식 중에서 에 피타이저로 적합한 메뉴는 뭐가 있을까 생각해 봤 다. 이탈리아의 카르파치오나 일본의 타타키처럼 불에 조리하지

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.26

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창업) 창작 창업 메뉴 컨셉 창업 메뉴 계획 및 선정 이유 입지 선정 및 이유 고객 선정 최종 메뉴 및 레시피

큰술, 올리브오일 넉넉히, 치킨스톡 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 파마산치즈, 바질 잎이다. 해물바질 떡볶이의 조리법은 다음과 같다.1) 떡볶이는 떡을 15분 이상 물에 불려

리포트 | 6페이지 | 4,200원 | 등록일 2022.01.12 | 수정일 2022.01.17

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