"산패여부"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 MDA 분광광도계 식품위생학 식품안전기사 TBA법 kreis test 버터 과산화물가

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"산패여부" 검색결과 1-20 / 206건

[식품분석실험] 조지방 정량분석 실험 보고서 (KOH표준용액)

유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 ... 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 이번 실험은 표준 KOH 용액을 이용하여 유지의 산화 상태를 측정하고, 네 가지 유지 시료를 분류하는 것을 목적으로 하였다. 실험 결과 ... 한 결과는 유지의 성분과 가열 여부에 따라 산가가 변화함을 보여준다. 또한, 실험 결과를 통해 해당 유지 시료들 중 일부가 식품 위생법의 산가 기준을 초과함을 확인했다

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.20

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

발생을 알아내는 방법으로서는 가장 역사가 오래된 방법들 중의 하나이다. 그러나 이 방법은 주로 산패의 발생 여부에 대한 정성적인 테스트에만 사용된다.이 테스트는 유지류가 산패 ... 를 확인한다. 그리고 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.실험 이론Kreis Test는 유지의 산패 ... (phloroglucinol)의 구조어떤 유지시료가 이 정색반응의 결과 노란색 또는 오렌지색의 색깔을 보였을 때는 그 유지는 산패되었다고 생각되지는 않으며, 빨간색 또는 진한 분홍색으로 정색되어야 그

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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과산화물가 측정법

가 나와 산패척도보다 더 높은 과산화물가가 나왔다. 새 옥수수유와 유통기한이 지난 옥수수의 값 차이가 컸고 둘의 산패여부를 비교해 볼 수 있었다. 이번 실험을 통해 유지의 초기부패를 실험해볼 수 있는 좋은 기회가 되었다. ... 산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도 ... 가 된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 중가하다 카보닐화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다.R-OOH+2H?+2I? → R-OH+I₂+H₂OI₂+2Na₂S₂O₃

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

지방의 과산화물 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 원리 ? 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말 ... 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 ... 에 닿았을 경우 피하지방을 녹여내어 백선 반점을 만들므로 피부에 닿지 않도록 주의한다. 10. 산을 사용하는 실험이므로 산에 의한 화상에 주의한다. ※ 유지의 산패에 영향을 비치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물이란 유지의 산패 과정 ... 됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... % (10%이하: 아주 신선, 20%이하: 신선도 양호, 40~60%이하: 신선도 저하)ATP분해 과정 중 생성되는 물질의 양 중 이노신과 히포잔틴이 차지하는 양의 백분율3) 산패 측정 ... ~65도씨, 30분우유, 간장, 소스 살균, 영양소 및 향미 보존ㅇ모든 병원균 사멸(=결핵균 사멸)살균여부 확인 : phosphate test(음성)고온 단시간70~75도씨, 15

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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건강기능식과 면역력 강화

째로 넣음. 영양분과 흡수율을 최대로 높임. 쓴맛 감소 제조: 특허 사항(3) 유산균- 프로바이오틱스: 장내 유익균- 프리바이오틱스: 유익균의 먹이- 생존 유산균. 김치가 산패하기 ... 여부, 운동 여부, 연령 등 여러가지 요인을 바탕으로 구성. 마이크로바이옴에 따라 필요한 유산균도 다름- 장내균총이 인체에 미치는 영향에서, 유산균은 균의 수보다 비율이 중요

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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식품분석학 - 산가 보고서

지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. 정제 식용유에서는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질된 것이나 정제 정도가 낮은 것이다.2. 실험 재료, 시약

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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밀폐공간작업 원인 및 건강장해, 사고예방조치

및 발열을 합니다. 그로인해 탱크, 호퍼, 사일로 등의 내부에서 질식사고가 발생합니다.건성유의 산패의 경우 도로용 건성유가 건조, 경화할 때 다량의 산소를 유성분 분자 내에 포집 ... 등을 유발합니다.Ⅲ. 밀폐공간 작업 시 기본조치 사항1. 밀폐공간 작업프로그램 수립, 시행작업시작 전 공기 상태가 적정한지 여부 확인 및 평가를 하며 응급조치 등 안전보건 교육 및 ... 가 결핍된 공기나 유해가스에 노출되지 않도록 작업시작 전에 작업방법을 결정하고 이에 근로자의 작업을 지휘합니다. 또한, 작업을 행하는 장소의 공기가 적정한 지 여부를 작업 시작 전

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

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소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

았다. 그런데 -대표적인 식이 관련 질병들이 왜 늘고 악화 되었는가?- 추적해 보니 악명 높은 -인공 지방 트랜스 지방- 이 드러났다. 트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해 ... 했고 102세로 살 때까지 연구했다. -동물성 식품에 있는 천연 포화지방이 본질적으로 건강에 이롭다.-고 부단히 주장했다. 그러면서 -포화지방이 아니라 산화인지 여부가 중요하다. 산 ... 다. 그렇게 과학적 발견이 쌓였다. 그 후 10여 년간 역학연구와 임상 연구가 유드킨의 명예를 완전히 회복시켰다. -설탕이 만병을 부르는 비만의 원인이고 비만 유발 여부에 상관없이 건강

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

고 있는 것을 말한다.2. 왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 ... 현미경으로 관찰한다.과제1. 잎 횡단면의 표피층 표면에 침적되어 있는 큐티클층(지질층)을 관찰, 스케치한 후 촬영한다.2. 표피 조직 이외의 다른 조직 부위에서도 지질의 존재 여부

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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식품가공학

진공검사기도 개발되어 있고, 일반적으로 15inchHg 이상이면 이상이 없다.4) 개관검사 :통조림을 개관하여 직접 내용물의 향취, 색, 조직, pH, 맛, 혼탁여부를 확인 ... 와 인장항력 측정③Flat sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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[산재보험] 산업재해보상보험

기 위해서는 산패보험이 중요한 의미를 지닌다. 본래 근로기준법에서 재해보상제도를 규정하고 있었지만, 이는 개별적인 사용자의 책임에 한정되었기 때문에 기업이 산업재해로 인하여 큰 손실 ... 상의 보상책임이 면제된다.근로자가 산재보상을 청구하기 위해서는 그 재해가 업무상 발생한 것이어야 한다. 업무상의 재해 여부는 업무수행성, 업무기인성 등을 고려하여 판단하는데, 그 기준

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.13

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(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

수 있다.두부의 제조공정에 따라 비지 생성여부와 비지에 영양성분은 차이가 있지만 일반성분을 건물량으로 따져보면 약 25~50% 단백질을 함유하고 있으며 12~20%의 지방, 50 ... 에 산패의 위험이 매우 높고 미생물 번식이 잘 되기 때문에 산업폐기물로서 처리되고 있다. 그러므로 건조로 수분율을 낮추거나 발효를 통해 유기물을 분해시켜 타 부패성을 막아 저장성을 높이는 방법을 활용하고 있다.

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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식품생물제품포장학]차세대 식품포장, 스마트패키징&인텔리전스패키징 분석 레포트

한 식품의 산패이다. 또한 대부분의 비타민, 색소, 아미노산 및 단백질들도 산소에 민감하다. 패키징과 관련하여 산소와 연관이 있는 두 가지 경우가 있는데, 이들 변수는 식품의 산화 ... 는 육각형 모양의 온도변화센서다.BlakBear의Smart label패키지 내부의 암모니아 가스를 감지하여 스마트폰 앱을 통해 취식 가능 여부에 대한 정보를 제공한다.Insignia

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.15

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음식으로 이루어진 세상

하여 점성을 갖게 됩니다. 이를 호화라고 합니다.41. 지방의 산패를 가장 잘 억제할 수 있는 방법은?① 햇빛 노출② 산소 차단③ 온도 상승④ 공기 유입정답: ② 산소 차단정답 해설 ... : 산화에 의해 지방이 변질되므로 산소 차단은 산패 억제에 효과적입니다.42. 다음 중 항산화 작용을 하는 성분이 아닌 것은?① 비타민 E② 비타민 C③ 셀레늄④ 나트륨정답 ... 는가?① 항산화② 철 흡수 촉진③ 칼슘 흡수 촉진④ 면역 억제정답: ③ 칼슘 흡수 촉진정답 해설: 비타민 D는 장에서 칼슘 흡수를 도와 뼈 건강에 기여합니다.59. 지방산의 포화 여부

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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식품위생학 식품취급자 위생관리 11p

에서 배제해야 한다.정기적인 건강검진(연 1회 이상)을 통해 간염, 장티푸스 등 전염병 여부를 확인해야 한다.개인이 아픈 경우 이를 보고할 수 있는 체계(보고 의무제)를 마련 ... 보관되어 세균 증식과 냄새 흡착, 산패 가능성이 높음.③ 온도 관리 미흡냉장실 적정 온도는 0~5℃, 냉동실은 -18℃ 이하로 유지해야 하지만, 잦은 문 개폐와 식품 과다 적재로 냉기.

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.09.21

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제3차 어린이집 평가인증 통합지표 운영체계를 설명하고 평가인증의 문제점을 제시하고 이를 보완하기 위한 개선방안에 대해 기술하시오

. 이외에도 교사의 자질만의 문제만이 아닌 평가를 하기 어려운 근본적이고도 다양한 문제들이 현장에 산패하고 있다는 것이다.그러나 보육의 주된 목적인 영유아의 전인적 발달과 보육과정 ... 를 근거로 해석해보도록 한다. 이때 영유아별로 자료에서 누락된 부분이 있는지 그 여부를 확인하고, 보육과정 영역별 혹은 발달이 잘 이루어진 영역과 델 이루어진 영역을 중심으로 서술

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.10.31

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산업안전교육 02 제조업 근로자 건강관리1

전달경로 대책 소음수준의 주지 난청발생에 따른 조치 소음성난청 발생원인 조사 청력손실 감소 대책 청력손실 재발 방지 대책 대책의 이행여부 확인 작업전환 등 의사의 소견에 따른 조치 ... 의 이중저 등 건선유의 산패 건성유를 사용하여 도장한 환기가 불량한 장소 식물성 기름저장탱크 등의 내부미생물의 호흡작용 제조분야 산업보건기준 1 . 관리대상 유해물질 2. 산업환기 ... 상태의 적정여부 확인 산소 및 유해가스 농도 측정 · 평가 응급조치 등 안전보건교육 및 훈련 실시 공기호흡기나 송기마스크 등의 착용과 관리 밀폐공간 작업근로자의 건강장해 예방

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.27

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

개월 이상이고, 전자레인지에 데워먹는 점 등 햇반을 둘러싼 유해성에 대한 의구심도 끊이질 않고 있다. 본 보고서는 무균포장밥의 유해성 여부, 전처리공정, 살균공정, 취반 공정 등 ... 이하, 미국 항공 우주국의 "클린룸에 대한 청정도 규격" 1ft3 내에 0.5㎛ 이상의 입자수가 100)에서 살균한 포장재를 이용해 제품의 지방산패를 지연시키기 위해 질소를 충 ... 한 동일 희석액 1 mL를 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다.이외에는 관능검사가 있는데 관능검사는 일반적인 방식으로 취반한 밥과 즉석밥을 비교 및 5점 척도법을 사용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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