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사과주스 식품가공학 식품기사 사과 젤리 Polygalacturonase 청징

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"사과청징" 검색결과 1-20 / 86건

식물성 청징제를 활용한 사과와인 품질 특성 (Quality Characteristics of Apple Wine Using Vegatable Finings)

한국외식산업학회 김지응, 이수경, 이근종

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28

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청징방법에 따른 사과와인의 색과 투명도에 미치는 영향 (Effects of Fining Treatments on Color and Clearness of Apple Wine)

한국식품영양과학회 방병호, 정은자, 강혜란, 이문수, 이동희, 백진경

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.21 | 수정일 2025.05.26

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모과-사과 혼합청징음료 제조에 관한 연구

한국산업식품공학회 송재철, 조은경, 박현정

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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사과 청징

1. 서론1.1. 실험 목적 : 맑은 사과 주스를 제조하기 위해 pectinase에 의한 청징과 ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과를 조사해본다.1.2. 사과 ... 의 갈변은 껍질을 깎았을 때 산소와 접촉해서 색이 변하는 것이다. 이것을 효 소적 갈변이라고 하며, 이때는 반드시 산소가 필요하다.2. 재료 및 기구 : 사과 1kg ... , Pectinase, Ascorbic acid, 수욕조, 분광광도계 등3. 실험 방법3.1. 전처리 : 사과 박피 후 절단 ? 찬물에 담가 둠(과육700g준비) ? 과육 500g 분쇄 ? 여과

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.04

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사과혼탁주스와 청징주스

식품가공저장학 및 실험 vol.사과혼탁주스와 청징주스실험일자실험주제사과혼탁주스와 청징주스실험목적1. 파쇄한 사과즙에서 분리한 주스의 pH 와 당도를 측정2. 주스를 3배 희석 ... 에 갈변된 주스에 비타민 C를 첨가한 결과 나타난 현상6. 펙틴분해효소 첨가로 인한 주스의 청징화 현상실험재료사과 (5-6개), 설탕 (희석주스의 당도를 10%로 만들 수 있 ... 는 분량)pectinase (1.0 %)구연산 (citric acid) 0.2%비타민 C (ascorbic acid), 0.01%물 (사과주스를 3배로 희석할 수 있는 양)실험기구살균

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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사과주스의 청징 및 갈변억제

1. 서론1.1 실험목적 : 맑은 사과 주스를 제조하기 위해 Pectinase에 의한 청징을 하면서 Pectinase에 대해서 알아보고 그 효과를 조사하여 본다. 아울러 사과 ... 며 pectinase를 작용 시키면 혼탁 용해되어있는 pectin이 분해되어 응집 침강하여 과즙이 청징된다.나. 과즙의 착즙 : 백포도 및 투명사과 과즙 제조에 사용된다.?1.4.3 그 외 ... . Pectinase로 청징하는 주스⑴ 사과즙 100㎖를 250㎖ 삼각플라스크에 담고 알루미늄 호일로 막은 다음, 80℃ 수 욕조에서 30분간 가열한다.⑵ 45℃ water bath

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가

사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and Sensory Test Measurement of Apple ... measurement was apple juice very good.Key words : apple juice, sensory test서 론사과는 유럽과 서아시아 지방이 원산지로 우리 ... 나라에는 옛날부터 능금으로 재배되어 왔으나 지금부터 약 300년 전에 사과라고 부르는 능금보다 훨씬 큰 과실이 중국으로 전래되었다(1). 사과의 성분 중 중요한 것은 당분과 유기산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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[식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

1. Theme : 주스제조의 청징화 실습2. Date : 2018. 11. 294. Principle?과실의 분류-각과: 호두, 밤, 은행 등-인과: 밀감, 사과, 배, 감 ... 시켜 주어야 하는데, 20분이라는 짧은 시간동안 반응시켜주었기 때문에 반응이 완전히 일어나지 못한 것으로 판단된다. 흡광도를 측정하여 사과주스의 청징도를 확인하기 위해서는 사과의 껍질을되었다. ... 면 펙트산(pectic acid)이 되어 젤리화가 잘 일어나지 않게 됨-과실류는 유기산인 사과산, 구연산, 주석산 등을 많이 가지고 있어 조화된 상쾌한 맛을 주는데 과실의 종류에 따라

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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[식품가공학실험] 과실 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험에서는 과일 주스 제조 과정 중 펙틴분해효소를 이용하여 혼탁입자를 침전시키는 ‘청징’ 단계를 통해 사과주스의 혼탁 정도와 침전물의 양을 비교 ... 하였다. 실험결과 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b의 침전물이 가장 많았고 a > c 순으로 미세하지만 침전물의 양이 차이를 보였다.청징도는 육안으로 확인했을 a,b,c 모두 뚜렷 ... 한 차이가 없었다. 이론적으로 예측가능한 결과는 침전도와 청징도 모두 b>a>c 순으로, 침전물의 결과는 유사했지만 청징도는 상이했다. 결과의 차이가 미미했던 원인은 피펫의 사용

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

불로 가열한다. 3) 착즙 - 사과가 흐물흐물 해지면 무명 보자기로 착즙한다. 4) 청징 - 건조난백법 (과즙량의 1~2%)5) 청징 후 무게측정 ① 펙틴검사-알코올시험법 ② 설탕량 ... 1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 과 농도로 들어있으면서 상호작용을 해야 한다.4. 재료 및 기구- 재료: 사과, 설탕, 소금, 건조 난백, 펙틴- 기구: 보자기(면포), 온도계, 칼, 주걱, 볼, 저울, 플라스틱 그릇

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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과실 가공

본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 전반적으로 a, b, c 모두 ... 뚜렷한 차이점을 볼 수 없었다. 청징도의 경우 c가 살짝 옅은 색을 띄고 있는 것을 확인하였다. 침전물의 양은 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b에서 가장 많았고, 효소를 넣지 않 ... 은 c에서 가장 적었다. 이론적으로 예상하는 결과는 청징도와 침전물 모두 b>a>c로 실험결과와유사했다. 뚜렷한 결과의 차이가 나오지 않은 확실한 원인은 밝혀지지 않았지만 ‘여과 및

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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식품가공학 요점정리

① 원료: 2조 대맥② hop: 청징 및 방부효과③ 효모- 상면효모: 발효 중 발생하는 CO2와 함께 액면위로 떠오름, 15~20도, 4~5일- 하면효모: 발효 말기에 발효조 밑 ... , 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법 ... * 난백 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

에 이용 사람에게 아스페르길루스증 ( Aspergillosis ) 를 일으킴 Pectinase 를 강하게 분비하는 것은 과일 주스의 청징제 제조에 이용A.nigerA.ochraceus ... 색의 균총 형성 감귤류 부패의 원인 감귤을 썩히는 것은 푸른곰팡이병 , 청색곰팡이병 , 축부병 ( 軸腐病 ), 흑부병 ( 黑腐病 ) 등 10 여 종류P. expansum 사과 등

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

.ellipsoideus를 첨가하여 발효.④후발효 및 숙성 : 저장실에서 후발효, 청징, 숙성하여 제품화. 포도주에 따라 1~5년간 숙성.· 발사믹 식초 : 포도를 발효시켜서 만드는 식초로, 일반 ... 가스와 침전물 생성)→병돌리기(침전물 제거)→와인, 설탕 혼합물로 채움→제품화3. 사과주1)원료사과 : 산을 상당량 함유한 품종2)제조 공정①과즙의 제조②발효 : 사과주 효모

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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식품가공학실험, 딸기잼

으면 당다.-잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많 ... 은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. 잼은 과일 펄프와 설탕 ... oncentrator)를 사용한다.잼 제조원료의 상태에 따라 첨가당량과 농축률은 달라진다. 예를 들면 13%의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 65%인 잼을 80%로 농축

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

를 조절하는 첨가물이다. 식품의 산도를 적절하게 조절하면 미생물 증식을 억제할 수 있고 산화방지도 가능하기 때문에 보존효과가 높아진다. 수산화나트륨, 황산, 구연산, 사과산, 인산 등 ... .19) 제조용제제조용제는 식품의 제조·가공 시 촉매, 침전, 분해, 청징 등의 역할을 하는 보조제 첨가물이다. 통조림을 만들 때 귤이나 복숭아 껍질을 손으로 일일이 까는 것

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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식품기사 필답형 정리

즉시 급속 냉동되어 숙성기간이 짧음② 육질이 질기고 풍미가 적음5. 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움②강력한 표백작용으로 산화에 의한 ... 가 좋고 용해하기 쉬운 다공질의 과립성 제품이 됨13. 사과주스 제조공정에서 여과와 청징을 목적으로 80ºC로 가열하고, 펙틴분해를 원활하게 하기 위하여 pectinase를 첨가 ... 하였으나 청징 효과를 얻지 못하였다. 공정상의 원인을 쓰시오. (4점)pectinase 활성온도 40도이다. 80℃가량의 온도에서 pectinase가 활성을 잃었다.14. 알코올음료

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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펙틴분해효소를 이용한 사과주스 제조 공정

하여 투명하게 한 사과주스를 만드는 것이다. 만드는 제조공정은 크게 선과, 세척, 패쇄 및 착즙, 여과 및 청징, 조합, 탈기, 살균, 충전이 있는데 이 중 여과단계에서 여과기 ... 사과주스 제조 공정Abstract과일로부터 얻은 과즙은 색이 뿌옇고 미생물과 효소 등에 의해 변질되기가 쉬우므로 가공처리가 필요하다. 본 실험에서는 사과주스의 제조과정 중 펙틴 ... 분해효소를 이용하는 ‘청징’단계를 달리하여 상태를 비교했다. 실험결과 펙틴분해효소를 많이넣은 b의 침전물의 양은 미세하게 높았으나 전반적으로는 a,b,c 모두 큰 차이점이 없

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| 리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

되어 숙성기간이 짧음② 육질이 질기고 풍미가 적음5. 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미 ... 가 좋고 용해하기 쉬운 다공질의 과립성 제품이 됨13. 사과주스 제조공정에서 여과와 청징을 목적으로 80ºC로 가열하고, 펙틴분해를 원활하게 하기 위하여 pectinase를 첨가 ... 하였으나 청징 효과를 얻지 못하였다. 공정상의 원인을 쓰시오. (4점)pectinase 활성온도 40도이다. 80℃가량의 온도에서 pectinase가 활성을 잃었다.14. 알코올음료

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

방법선택ㆍ과육 제조기, 주스 추출기, 수압압착기, 원심 분리식 착즙기, 리머(reamer),로타리형 착즙기 등파쇄 후 바로 착즙(사과, 토마토, 포도, 배)예열 해 착즙(딸기, 포도 ... 과육을 일정한 크기로 균질화 시켜줌○ 여과와 청징ㆍ침전물 제거, 향, 영양가 손실 최소화, 색 고정(난백법, 카세인법, 젤라틴법, 규조토법, 펙티네이스), 펙티네이스는 펙틴을 분해

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| 시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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