"별립법"의 검색결과 입니다.

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제과공정 제과기능사 제과제빵 필기 틀종이 제과 반죽법 최종합격

EasyAI “별립법” 관련 자료

+제과반죽법등록일 2021.01.13 | 총 1,978자 | 3페이지 | 2,000원
+제과공정등록일 2023.03.09 | 총 2,531자 | 5페이지 | 2,000원

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"별립법" 검색결과 1-20 / 77건

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제과공정

적 팽창 등으로 부피와 속결을 조절함(스펀지케이크, 파운드케이크, 생지 등에 활용)반죽형 반죽크림법블랜딩법설탕/물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법 ... 좀 더 가벼운 제품을 만들 수 있다.- 별립법: 흰자와 노른자를 분리하여 설탕을 넣고 제조하는 방법으로 주로 냉과류나 쿠키, 부드러운 스펀지를 만들 때 사용된다.- 제노와즈법롤 케이크젤리 롤 케이크(공립법), 소프트 롤 케이크(별립법) ... : 글루텐 생성과 효모를 이유로 발효를 하기 때문Ⅱ 제조 공정의 순서반죽법 선택 → 배합표 작성 → 재료 계량 및 전처리 → 반죽의 믹싱→ (충전물 반죽) → 성형 가공 및 팬닝

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

를 반죽하는 법을 익힌다.바닐라 시폰 케이크를 반죽하면서 안정적인 머랭을 만드는 방법과 별립법을 사용한 케이크를 만드는 법을 익힌다.재료 및 방법[촉촉한 초콜렛 칩 쿠키]재료- 버터 ... 어 거품을 만든다. 별립법은 노른자와 흰자를 분리하고 노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 흰자에는 설탕을 넣고 머랭을 만들고 두 반죽을 섞어 만든다.별립법은 머랭을 만들어 풍성하고 안정적인 거품을 만들기 때문에 공립법보다 기포가 더 많은 케이크를 만들 수 있다. ... 유지류 & baking 실습실습 목적베이킹에 필요한 재료들을 정확히 개량하고 준비하는 방법과 오븐 사용법을 익힌다.초콜렛 칩 쿠키를 자르듯 섞으며 글루텐이 생기지 않도록 쿠키

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

위해 바로 뜯어냈다. 최종 스펀지케이크의 양은 1758g이 나왔고, 색은 노르스름하였으며 비중이 높아 다른 조보다 부피가 작았다.- 고찰1. 별립법과 공립법버터 스펀지케이크의 반죽 ... 방법에는 별립법과 공립법이 있다. 별립법은 반죽에 들어가는 달걀을 흰자와 노른자를 따로 분리하여 거품을 올린 후 섞어 사용하는 방법이고, 공립법은 달걀을 흰자와 노른자를 분리하지 ... 않고 전란을 같이 거품을 올려 사용하는 방법이다. 별립법을 사용하면 흰자를 이용하여 단단한 머랭을 올릴 수 있기 때문에 푹신푹신하고 부드러운 식감의 스펀지케이크가 된다. 반면

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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전분에 관한 고찰

한다.2. 별립법을 사용한다. 스폰지 케이크 시트는 노른자와 흰자를 분리하여 거품을 내는 별립법 또는 전란을 이용하여 거품을 내는 공립법에 의해 제조될 수 있다. 별립법의 공정 ... 이 번거 롭다는 이유 등으로 인해 공립법이 많이 이용되는데, 공립법을 이용하면 생성된 거품의 기 공이 미세하고, 부드러운 크림과 같은 상태로 되나, -18℃ 이하로 냉동 시 수분 증발

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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제과반죽법

) 등이 있다.(3) 시퐁형 반죽(Chiffon type)별립법처럼 노른자나 흰자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학 팽창제로 부풀림을 주는 반죽이 ... 다.(2) 별립법노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법으로, 기포가 단단해서 짤주머니로 짜서 굽는 제품에 적합한 방법- 흰자와 노른자를 나눠 그 각각에 설탕을 따로따로 거품을 낸다 ... 1) 제과법반죽(batter)을 만드는 방법에 따라 분류한다. 반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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제과기능사 요약정리

? 버터스펀지 케이크 (공립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 버터스펀지 케이크 (별립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 브라우니 ? 50분 굽기? 시퐁케이크 ... 롤케이크? 별립법= 치즈케이크, 과일케이크, 버터스펀지케이크, 소프트롤케이크? 블렌딩법= 호두파이? 1단계법= 브라우니, 마들렌? 호화법= 슈? 머랭법= 다쿠와즈( 170 / 150 ... )( 170 / 160 )( 170 / 160 )( 180 / 140 )( 180 / 160 )( 220 / 150 )버터스펀지케이크 (별립법) 0.5~6 / 버터스펀지케이크

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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제과기능사 시험문제+해설(1회차)

많이 해야 하는 제법은?① 설탕/물법② 별립법③ 공립법④ 크림법6. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 부드럽게 만드는 방법으로 부적합한 것은?① 소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.② 전분

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

/200 20분. 배가르기 식빵틀위에 팬뒤집어 올리고 180/180 20분 총 40분이상 굽기.과일케이크(크림별립법) 23℃계량, 체질, 달걀분리, 틀종이재단, 과일전처리 ... 초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법 ... ~ 퐁당바르고 2~3분 더파운드케이크(크림법) 23℃, 0.8계량, 체질, 틀종이재단, 비중컵버터크림화→설탕,소금,유화제(3회)→달걀(5~6회) →가루(23℃)→U자팬닝→굽기200

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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제과기능사 시험문제+해설(4회차)

. 다음 중 반죽형 케이크 제조법에 해당하는 것은?① 머랭법② 별립법③ 블렌딩법④ 공립법3. 다음 조건일 때 필요한 물의 온도는 몇 도인가? (반죽 희망 온도: 23℃, 밀가루

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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(최종합격)제과실기요약 공정과정

구워낸 윗면 가나슈맵쌀스펀지케이크공립법180/16025분비중 (0.4-0.5)손믹싱(계란+소금+설탕)버터스펀지케이크공립법, 별립법180/16025분비중 (0.4-0.5)(공립법)중탕 ... (계란_설탕+소금)융해버터-희생반죽(별리법)손믹싱(노른자+설탕+소금)융해버터-희생반죽치즈케이크별립법150/15040-50분비중 (0.7-0.8)머랭 손으로 치기(70%)15분에 한번 ... 씩 오븐 문열기틀에 버터+설탕 묻히기과일케이크별립법170/16030분손믹싱(마가린+설탕+소금)기계로 머랭치기소프트롤케이크별립법180/16015-20분비중 (0.50.05)손믹싱

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

-기계) 버터스펀지케이크 별립 180/160 30분(손-노른자거품X, 머랭-기계) 시퐁케이크 180/160 30분(기계) 젤리롤케이크 180/160 20분(손, 머랭-기계) 소프트 ... 롤케이크 180/160 20분(손-복합법) 과일케이크 180/160 35분(기계) 마데라컵케이크 180/160 25분(기계) 초코머핀 180/160 25분(기계) 초코롤케이크 ... 190/160 15분(손-복합법) 치즈케이크 150/150 50분 180/150 10분(기계) 파운드케이크 200/180 15분 180/160 30분(손, 휴지) 쇼트브레드쿠키 190

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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[평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

2020. 더치빵, 소시지빵55. 버터스펀지 (별립법), 버터쿠키2121. 데니시 페이스트리, 퍼프 페이스트리66. 멥쌀스펀지, 쇼트브레드 쿠키2222. 호두파이, 밤과자77 ... 이해4신체폭력 및 금품갈취 이해5집단따돌림(왕따,은따)와 대처방법6사이버폭력 및 사이버(게임,음란물,스마트폰등)중독 이해와 치료7언어폭력 사례와 대처법8왕따와 폭력으로 인한 자살 ... 충동과 예방 사례9가해, 피해 학생 상담프로그램 운영10부모상담과 교육11학교폭력 예방 프로그램 시연12학교폭력 치료 프로그램 시연13상담의 구조화14축어록 및 상담일지 작성법15

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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제빵기능사 필기요점

, .?? ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법???????☆ 더운방법 : 게란과 설탕을 넣고 37 ... 있다)????? 2. 별립법 :? 흰자와 노른자에 각각 설탕을 넣고 따로 거품을 낸 다음 그 밖의 재료와 함께??????????????????? 섞는 방법 (기포가 단단해서 짤주 ... 지 않는다??별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 사용하되 노른자는 거품을 내지 않고 흰자(머랭)와화학 팽창제로 부풀린 반죽?1.?밀가루,설탕, 소금 B.P 체질2.?식용유와 노른자 섞

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

시간2022년 3월 1일훈 련 생과제명버터스펀지케이크(별립법)(1시간 50분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.※버터스펀지케이크(별립법 ... )25150계3982388(2386)1) 배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 진열하시오 (8분)2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.3) 반죽온도는 23°C를 표준으로하시오4) 반죽의 비중 ... .1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (7분)2) 마드레느는 수작업으로 하시오.3) 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형) 반죽법을 사용하시오.4) 반죽온도는 24

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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제과제빵 필기 정리 요약본

만 별립법과 달리 믹싱 시 공기포집을 많이 하지 않아 부드러운 식감의 제품을 만듦* 시폰 케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인→ 굽기 시간이 짧 ... 도록하는 방법 (이 경우 믹싱이 단단한 공기 포집으로 인해 기공이 거칠어짐)2) 롤 케이크① 제조 공정: 공립법(젤리 롤 케이크), 별립법(소프트 롤 케이크)→ 젤리롤 케이크: 스펀지 ... , 황변미 중독, 맥각 중독2) 효모류- 출아법으로 번식하며 비운동성, 통성 혐기성 미생물- 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 활용3) 세균류- 세균성 식중독, 경구 감염병

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하는 제법으로 맞는 것은?① 단단계법② 시퐁법③ 공립법④ 별립법19. 소독력이 강한 계면활성제로 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 ... 을 깨끗이 닦아내는 일이다.④ 모든 미생물을 전부 사멸시키는 것이다.6. 표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

팬닝해서 무게 맞추고 충격주고 30분 굽기⑬ 다 익으면 꺼내서 뒤집어놓기4. 버터스펀지케이크(별립법) - 1시간 50분재료명무게(g)박력분600설탕(A)360설탕(B)360달걀 ... 800설탕640버터640유화제16소금8탈지분유16바닐라향4B.P16달걀640=> 크림화 100%16. 치즈케이크(별립법) - 2시간 30분① 재료 계량 후 오븐 170/150 ... 충격주기⑪ 30분 굽고 윗부분 눌러서 올라오면 빼내기⑫ 충격주고 뒤집어서 빼기1. 버터스펀지케이크(공립법) - 1시간 50분재료명무게(g)박력분500설탕600달걀900소금5(4

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

에서 적합한 믹싱법이다.* 공립법 특징 - 전란을 용기나 믹싱볼에 넣고 거품을 올리는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다. 달걀의 흰자와 노른자를 따로 거품을 내는‘별립법 ... ’보다 거품 반죽이 조금 무겁다.두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데 공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가 작다.- 공립법 제조 케이크: 버터 스펀지 케이크 ... , 멥쌀 스펀지 케이크, 젤리 롤 케이크, 장미 케이크, 딸기 케이크별립법 - 계란의 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법이다.노른자를 거품기로 풀어준 후 전체 설탕의 1/2

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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반죽의 분류, 제과재료의 기능

Ex) 스펀지 케이크, 엔젤 푸드케이크, 머랭 등(3) 쉬폰형 - 별립법과 동일하나 노른자를 공기 포집하지 않고 화학 팽창제를 사용한다.제과재료의 기능밀가루 - 제품의 구조형성 ... 반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태 ... 로 만들면서 계란을 서서히 투입하는 방법장점 : 부피를 우선으로 하는 제품에 적합2) 블렌딩법 - 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱한다 마른재료 + 계란 + 물을 투입하여 믹싱하는 방법

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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제빵공정 및 제과 공정

푸드케이크, 다른 기본 재료에 계란을 넣어 만든 스펀지케이크 반죽이 있다. 스펀지반죽은 거품을 내는 방법에 따라 공립법, 별립법, 1단계법 등이 있다. ... 공정은 다르다. 전통적인 제빵법에는직접반죽법(straight dough method)과스펀지법(sponge and dough method)이 있다.반죽법에 대한 간단한 부가 설명직접 ... 반죽법이란 모든 원료를 섞어 빵반죽을 만들어 발효를 하는 방법이다. 한편 스펀지법이란 1950년대 미국에서 개발된 것으로 중종법이라고도 하며 주로 양산업체에서 많이 사용되고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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