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EasyAI “발연점” 관련 자료

+지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의..등록일 2020.05.27 | 총 2,861자 | 3페이지 | 5,000원
+지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의..등록일 2019.06.04 | 총 4,309자 | 6페이지 | 3,000원

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"발연점" 검색결과 1-20 / 225건

지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.

:__________________________________________________________________________________○ 과 제 명 : 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지 ... 라 부른다.이번 과제물에서는 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명을 하겠다.Ⅱ. 본론1. 탄수화물의 정의탄수화물

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.

2019학년도 1학기출석수업대체시험 과제물식품학○ 과 제 명 :지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.1 ... 다당지질은 스핑고지질의 일종이나 그들 분자가 단당류나 이당류 부분을 포함하고 있다는 점에서 단순한 스핑고 지질과는 다르다.지질단백질(lipoprotein) 또는 리포단백질은 중심 ... 은 대두유 중에 시스토스테롤과 함께 있는데, 옥수수유, 야자유 등에도 함유되어 있다.2. 유지의 특성1) 유지의 녹는점유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다. 불포화

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.04

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탈취온도가 옥수수 기름의 이화학적 특성에 미치는 영향 - 제 2 보 . 탈취온도가 옥수수기름의 냉각시험 및 발연점에 미치는 영향

한국식품영양학회 김용환, 김광수, 송종선

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오

의 총칭으로 지방의 구조와 유사하나 두개의 지방산과 하나의 인산기가 결합되어 있다는 점으로 구별될 수 있다. 일반적으로 글리세롤인지질, 스핑고인지질로 나뉜다. 당지질은 글리세롤 ... 로 세레브로사이드, 강글리오사이드가 있다.2. 유지의 물리적 특성1) 녹는점유지는 여러 혼합물질로 이루어져 있어 범위 값이 있는 녹는점을 가지고 있다. 즉 넓은 온도 범위에서 녹 ... 는다. 일반적으로 유지는 물에 녹지 않고 파마자유를 제외하고는 알코올에도 잘 녹지 않는다. 일반적으로 유지는 포화도가 높을수록 녹는점이 높고 입체구조에 따라서도 녹는점이 차이가 있

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.06.03

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식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상 ... , 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오제목 : 지방질의 성질목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 지방질의 특성과 기능2. 결합에 따른 분류1) 단순지질2) 복합지질3) 유도지질 ... 결합수가 증가할수록 증가하는 특징을 보인다.유지의 발연점은 유지를 가열할 때 표면에 푸른 연기가 생기는 시점의 온도로 이때 발생하는 푸른 연기는 유지가 고온에서 분해됨에 따라 생성

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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각종 유지의 발연점 측정

유지는 상압 하에서 비등점이 없으므로 튀김이나 지짐 등에는 발연점(smoke point) 이하의 온도를 이용한다. 유지는 각각의 특징적인 발연점을 갖고 있다. 발연점은 유지 ... 의 표면에서 연기가 발생할 때의 온도를 말한다. 여기에서는 몇 종류의 유지에 대하여 발연점을 측정하고 튀김이나 지짐 등의 요리에 적합한 온도를 찾아본다.

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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기름의 종류나 상태에 따른 발연점, 점도, 색깔의 변화 조사- 실험조리

실험 목적: 기름의 종류나 상태에 따른 발연점, 점도, 색깔의 변화 조사유지를 가열하여 어느온도에 도달하면 지방이 지방산과 글리세롤로 분해되며, 글리세롤은 다시 아크롤레인 ... 으로 분해되어 푸른 연기를 내기 시작하는데 이 온도를 발연점 이라 한다. 연기의 주 성분이 아크롤레인은 자극성이 강한 냄새와 맛으로 몸에 해로운 성분이다. 따라서 튀김에 사용할 기름 ... 은 발연점이 높을수록 좋다. 이번 실험을 통해서는 기름의 종류나 조건에 따라 발연점이 어떻게 달라지는지 알아보았다.가장 발연점이 높은 기름은 신선한 대두유였고 그 다음은 쇼트닝과 옥수수

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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조리과학

) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... 유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6 ... ) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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식품학 유지의 조리

하여 속에 공기가 들어가게 하는 것: 버터는 20℃, 쇼트닝은 25℃에서 가장 좋은 크리밍가를 나타냄: 일반적으로 크리밍성은, 쇼트닝?마가린?버터5) 발연점: 유지를 가열하여 어느 ... 되어 생성- 불포화 알데하이드, 자극성 강한 냄새, 간독성, 식품 품질 저하를 일으킴② 튀김유는 발연점이 높은 것 사용- 튀김 시에 발연점이 낮은 유지 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키 ... 는 물질(아크롤레인, 알데히드, 케톤, 알콜 등)이 생성되므로 발연점이 높은 유지를 사용해야 함- 발연점이 낮아지는 조건㉠ 유리지방산의 함량이 높을수록㉡ 튀길 때 기름의 표면적

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

의 경우, 열매에 열을 가열하지 않고 압착하는 방식으로 추출하여 올레산 함량이 높다. 포도씨유의 경우 압착추출 방식으로 추출하여 리놀레산이 70% 정도 함유되어 있으며, 발연점 ... 은 약 216°C로 높은 발연점을 가지고 있다. 여기서 발연점은 기름을 가열할 경우, 표면에서 연기가 생기는 온도를 말 한다. 본 실험에서 사용하는 식물성 기름을 몇가지 설명하자면 콩 ... 기름(대두유)는 콩으로부터 채취하여 만든 것으로 전체 식용유 생산량의{1} over {3}을 차지하며 특징은 담황색이며, 구순한 맛이 나고 향이 없다는 특징이 있다. 발연점

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

은 발연점에 도달하지 않도록 하는 것이다. 발연점에 도달하게 되면 유지가 분해되어 아크롤레인의 휘발성 기체를 생성해내 불쾌한 냄새의 원인이 되고, 맑고 투명한 유지가 까맣게 그을려 ... 시각적으로도 좋지 않게 된다. 따라서 튀김 할 때에는 유리지방산의 함량이 적어 발연점이 높은 기름을 사용하고 공기와의 접촉면이 적은 용기를 사용해야 한다.식품에 따라 다르지만 보통 ... 조리할 때 열의 매체로서 기름을 사용하면 180~190℃ 정도의 높은 온도를 이용하기 때문에 발연점이 낮은 동물성 지방은 거의 사용되지 않으며 대부분 식물성 지방인 대두유와 옥수수

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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생활속의 화학이야기 (식용류의 문제점)

수가 넘어 들어와서 폐에 달라붙고 유증기의 화학특성상 폐에서 잘 안 떨어진다.유증기는 왜 발생하는가?[발연점(연기가 나기 시작하는 온도) 기름이 분해되기 시작하는 온도]에 문제 ... 가 있다.올리브유, 들기름, 참기름 등은 200도 이하, 해바라기씨유 250도 카놀라유 240도, 아보카도유 270도 발연점이다.아보카도유가 발연점이 높다고 해서 굉장히 안전 ... 하다는 이야기가 있다. 그러나 거의 상관이 없다.왜냐하면 가스레인지를 이용하여 요리할 때 가스불 온도의 문제 800도에서 1300도 사이 이기 때문에 발연점을 넘게 되기 때문이다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.02

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유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

이 많은 동물성 지방은 녹는점이 높아 상온에서 고체 상태이다. 한편 포화지방산 함량이 높은 팜유는 상온에서 고체 상태로 존재한다.(4) 발연점유지를 가열할 때 읽은 푸른색 연기가 나 ... 기 시작하는 온도를 발연점이라고 한다. 유지를 가열하여 일정 온도에 이르면 지방산과 글리세롤로 분해되며 글리세롤은 다시 아크롤레인으로 분해된다. 연기의 주성분인 아크롤레인은 자극 ... 적인 맛과 냄새를 내므로 튀김에는 발연점이 높은 기름을 사용해야 한다. 발연점은 유지의 가열 시간과 횟수가 많을수록, 유리지방산 함량이 높을수록, 유지의 표면적이 넓을수록, 이물질

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160 ... ~200℃에 달한다. 기름에 담궈지는 방법인 만큼 이때 사용되는 기름은 발연점이 높고, 향이 거의 없으며, 재료에 영향을 미치지않는 액체상태의 식물성 기름이 가장 적합하다. 또한 ... 사용되지 않는다. 한번 사용된 기름은 산패가 촉진되어 발연점이 낮아지고, 점도가 올라가 다시 사용시 맛과 식감을 크게 저하시키므로 새기름을 사용하거나 사용한 기름은 고운체를 이용

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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[생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

식물이 서식하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다르게 나타난다.2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작 ... 식감을 유지할 수 있다. 그러므로 기름이 과열돼 타기 시작하기에 앞서 조리를 끝내야 한다. 유채꽃씨에서 압착한 식용유인 카놀라유는 발연점이 240도까지 올라가 돈까스나 군만두와 같 ... 다. 발연점이 230도에 이르는 포도씨유도 향이 깔끔해서 볶음요리나 부침요리와 같이 어느 요리에든지 두루 사용하기가 좋다. 해바라기유도 발연점이 250도로 높아서 고온의 튀김요리

방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높 ... 하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다르게 나타난다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 에 바삭한 식감을 유지할 수 있도록 불포화지방산이 풍부하게 함유되어있는 식물성유지를 선택하는 것이 좋다.유지를 조성하는 지방산의 종류에 따라 식용유의 녹는점과 발연점은 매우 ... 달라진다. 녹는점은 고체 형태의 유지가 액체 형태로 변화하는 온도를 이야기하고 발연점은 물질을 가열할 때 연기가 발생하기 시작하는 온도로 정의한다. 바삭한 식감의 튀김을 위해 사용

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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조리과학 과제물

하다. 대두유와 옥수수유는 발연점이 각각 238℃, 23 2℃로 높아서 튀김유로 적합하지만 대두유는 리놀레산(C18:3)을 함유하고 있고 둘 다 정제 한 기름이기 때문에 산화와 가열 ... 에 대한 안정성이 우수하고 연속적인 가열에도 발연점 저 하가 더디게 일어나 오래 사용할 수 있다. - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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서양요리의 Cooking Method 와 Cutting Method 를 정리하여 봅시다

. 면실유나 채유가 발연점이 높고, 경제적이어서 튀김용으로 많이 쓰인다. 쇼트닝이나 고체 기름을 쓰고 싶다면 유화제가 들어가지 않은 것을 골라야 한다. 유화제가 들어가면 발연점이 낮 ... 아 잘 안 익기 때문이다. 오래된 기름은 색이 진하고, 점도가 높으며, 발연점은 낮아서 재료가 기름을 많이 흡수하므로 좋은 요리를 할 수 없다. 쓰고 남은 기름을 보관했다가 재사용

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건 ... 높게 나타났다.튀김에 사용하는 튀김유는 발연점이 높고 향이 없어야 한다. 따라서 조건에 해당하는 액체상의 식물성 유지가 가장 적합하다. 그중에서도 정제된 대두유, 옥수수유, 면실 ... 유 등이 가장 적합하며 이들은 발연점이 높고 향이 없어 고온 조리 시에도 유지의 변화가 쉽게 일어나지 않으며, 재료에 영향을 주지 않는다.바람직한 튀김 조리법을 알기 위해서는 기본

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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