기름의 종류나 상태에 따른 발연점, 점도, 색깔의 변화 조사- 실험조리

소개글

A+받은 자료입니다.

목차

없음

본문내용

실험 목적: 기름의 종류나 상태에 따른 발연점, 점도, 색깔의 변화 조사

유지를 가열하여 어느온도에 도달하면 지방이 지방산과 글리세롤로 분해되며, 글리세롤은 다시 아크롤레인으로 분해되어 푸른 연기를 내기 시작하는데 이 온도를 발연점 이라 한다. 연기의 주 성분이 아크롤레인은 자극성이 강한 냄새와 맛으로 몸에 해로운 성분이다. 따라서 튀김에 사용할 기름은 발연점이 높을수록 좋다. 이번 실험을 통해서는 기름의 종류나 조건에 따라 발연점이 어떻게 달라지는지 알아보았다.
가장 발연점이 높은 기름은 신선한 대두유였고 그 다음은 쇼트닝과 옥수수 기름으로 나타났다.

참고 자료

실험조리 - 효일
과학으로 풀어쓴 조리원리-교문사