"딸기잼제조방법"의 검색결과 입니다.

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잼 개발 딸기잼 제조 딸기잼 제조 실습 딸기잼 제조원리

EasyAI “딸기잼제조방법” 관련 자료

+[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및..등록일 2020.03.15 | 총 3,453자 | 4페이지 | 1,500원
+식품가공학 딸기잼 제조 실험등록일 2021.03.07 | 총 5,709자 | 9페이지 | 1,000원

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"딸기잼제조방법" 검색결과 1-20 / 195건

제조방법에 따른 딸기잼의 이화학적 품질 특성 비교 (Comparison of the Physicochemical Quality Characteristics of Strawberry Jams by Processing Methods)

시판 3사의 A, B 및 C 제품의 시판 딸기잼과 제조방법을 달리하여 직접 제조한 수제 딸기잼 즉 상압잼(HM-AP)과 감압잼(HM-RP) 등 5가지 딸기잼을 대상으로 총당 ... 을 이용하여 감압하에서 저온에서 제조한 HM-RP 딸기잼은 폴리페놀화합물의 산화 안정화로 총 폴리페놀과 안토시아닌 등 그 함량이 다른 잼에 비해 유의적으로 높은 것으로 사료 ... ∼1.01으로 나타났다. 딸기잼의 색도 중 명도(L)은 11.02∼14.80, 적색도(a)는 3.91∼13.68로 상압잼이 유의적으로 높게 나타났다. 색소 성분인 총 폴리페놀 함량

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28

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새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam

한국식품영양학회 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion ... 이 부족하기 때문에 펙틴을 별도로 첨가해 주어야 겔화가 일어난다. 본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것 ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

딸기잼 제조1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998)▶ 잼(jam)의 정의식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제 ... 이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절해야 한다. 보통 PH는 2.8～3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 pectin의 양 ... , 신광출판사)잼 제조 시 펙틴함량은 다음과 같은 방법으로 알아본다.펙틴은 알코올 시험법으로 한다. 즉 시험관에 95%의 알코올 10㎖를 넣고, 과즙 10㎖를 첨가한 수 잘 흔들

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g ... 함, 이후 배의 실험에서는 딸기잼 제조 시와 동일한 시간을 가열하여 완성함)-스푼법: 묽은 시럽 모양으로 떨어지면 더 가열하고, 일부는 붙어있으면 잼으로 완성됨-컵법: 끓인 과즙액 ... , 질감 등을 확인한다.실험 결과(표, 그림)과일 중량잼 제조 후 중량딸기 200g180.7g딸기 400g345g배 200g122.6g표1-1. 과일 중량과 잼 제조 후 중량과일 잼

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

를 흡수라고 펜틴은 반발력을 상실하여 겔화가 가능하다. 따라서 본 실험은 대표젂인 과징ㄹ 중 딸기, 배, 사과를 대상으로 펙틴 젤(잼)제조 과정을 비교하고, 각 과일의 종류에 따른 ... 펙틴 젤 형성에 대하 영향을 조사하였다. 본 실험은 각 과일의 특성에 따른 펙틴 젤(잼) 제조 방법의 차이를 이해하고, 이를 바탕으로 과일 기반 제품의 품질 개선에 기여하는 것이 ... 과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서2023.04.26.요약본 실험은 과일의 종류에 따른 젤 형성에 대하여 관찰하기 위한 실험이다. 본 실험은 사과, 딸기, 배

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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딸기잼 제조 레포트

consistometer, Abbe Refractometer2) 실험 방법(1) 실험 조건- 딸기잼 A: 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2% 혼합 (이하 ... 식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용 ... A jam)- 딸기잼 B: 무첨가 (이하 B jam)(2) 실험 방법① 딸기를 물 속에 넣고 흔들어서 흙, 모래 등을 씻는다.② 딸기의 꼭지를 다고 소쿠리에 담아 물기를 빼

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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딸기잼 제조 실험보고서

날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성 ... alcohol(에탄올) 10 mL를 첨가하여 섞어준 후 펙틴 함량을 판정한다.2) 딸기잼 제조꼭지를 제거한 딸기 전량을 bowl에 담는다.딸기를 흐르는 수돗물(tap water)에 흙, 모래 ... 어 얇게 퍼지고 끝이 젤리모양으로 굳어서 떨어지는 것은 적당하게 된 것이다.농도에 의한 방법: 젤리 점에서의 당 농도는 60~65%가 된다. 딸기잼의 경우 굴절당도계를 이용하여 65

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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식품가공학 딸기잼 제조 실험

stirrer & bar, pippete실험방법1. 딸기잼의 제조딸기 (1kg): 딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한다.↓선별: 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내 ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 ... 실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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(푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱

표목보고번호와 포장재질, 보관방법, 주의사항 또한 정보표시면에 기재되어 있다. 딸기잼은 유리 용기를 사용하기 때문에 이 용기를 가열 조리용으로 사용하지 말라는 주의사항이 눈에 띈다 ... 거래위원회 고시에 의거해 피해 보상과 반품, 제품 교환을 할 수 있음이 표기되어 있다. 딸기잼과 마찬가지로 부정/불량식품을 신고할 수 있는 방법을 안내하고 있기도 하다. 한편 맛동산 ... 를 제품의 포장지나 용기에 표시하도록 하는 제도이다. 원재료명이나 용량, 유통기한, 제조일자, 영양 성분, 주의 사항이나 보관 방법 등 소비자들이 해당 제품을 섭취할 때 알아야 할

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

은 상온에서보다 2~3% 낮은 값을 나타내므로 주의하여야 한다.4. 실험 방법[잼]1) 실험 재료 및 기구: 냉동 딸기 400g, 설탕 200g, 레몬즙 1큰술, 버너, 냄비 ... 및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... , 주걱2) 실험 방법(1) 냉동 딸기를 넣고 약한 불에서 과육을 으깨며 과즙이 나올 때까지 가열한다.(2) 중불~센 불로 바꿔 눌어붙지 않게 저어주며 가열한다.(3) 레몬즙을 1큰술

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품가공학실험, 딸기잼

1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... 으면 당다.-잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많 ... 은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. 잼은 과일 펄프와 설탕

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 다. 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. 이러 ... 로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다. 잼의 원료는 딸기·사과·배·복숭아·살구·매화·체리 등

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

다.3. 잼의 제조 과정과 방법을 익히고 완성점(jelly point)을 결정할 수 있다----------------------------------------------------- ... 고 잘 흔들 다음 바닥에 두고 관찰하여 응고, 침전하는 펙틴의 양을 알아본 후 가당량을 결정한다.4. 과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료 ... 만 선도유지가 중요하며 유통과정에서도 발아, 후숙, 노화 등이 일어날 수 있으므로 가공에 주의를 기울여야 한다. 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

딸기잼을 잘 만들기 위한 조건과 방법을 설명하시오. 특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오.- 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙 ... 된 딸기- 방법 : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 레몬즙을 넣어준다.레몬의 펙틴이라는 성분이 응고를 도와주며 천연방부제 역할을 한다.- 메톡실기가 50% 미만인 저메톡실 펙틴 ... 으로 만든 잼은 당과 산에 의해 젤을 형성하지 않고, 칼슘이온이 존재할 때 젤을 형성한다. 당이 들어가지 않기 때문에저열량 잼 제조가 가능하다.(각 5점)1. 계량의 목적을 쓰시오.1

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

젤 분 방치하는 방법을 일반적으로 많이 이용하고 있다.? 탄력보강제와 증량제의 첨가연제품을 제조할 때 탄력성 향상을 위한 탄력보강제와 제품을 위한 부재료를 첨가하고있다. 사용 ... 를 보고 경험적으로 결정하는 방법이 있으나 당도계를 사용하는 것이 좋다.5) 담기 · 밀봉 : 완성된 잼을 80~90°C까지 냉각시키고 그 동안에 잼 표면의 기포를 제거한다. 충진용 ... 하는 것을 막기 위해 용기충진 전 최대한 기포를 없애주었다. 잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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푸드마케팅 ) 1) 시장세분화, 표적화, 포지셔닝에 대해 설명하고, 2) 식품(가공식품 포함)을 1개 선정하고 본인이 그 식품을 판매하는 식품회사의 마케팅 담당자라고 가정

제품이나 브랜드가 가진 약점이 강점에 의해 보완될 수 있는지 없는지에 따라 보완적 평가방식과 비보완적 평가방식으로 나뉜다.사례) 특정 잼 제조업체에 대한 선호도가 없었던 나 ... 을 바른 빵을 먹었다. 맛있었지만 늘 먹던 딸기잼과 비교해 가격 대비 만족도는 높지 않았다. 한 번 먹어본 것으로 족하다는 생각이 들어 굳이 상품평을 남기지 않았고, 재구매를 하는 일 ... , 제품 사용자, 경쟁의 네 가지 유형으로 수립할 수 있다. 제품 속성에 의한 포지셔닝은 제품이 가진 맛이나 기능, 성분, 제조 방법 등으로 인한 속성이 경쟁 제품과 어떤 우위에 있

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02

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안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

두드러지게 나타난다. 예를 들어, 블루베리나 체리와 같은 과일을 잼으로 만들 때 고온에서 조리하면 원래의 짙은 색상이 옅어지거나 갈변될 수 있다. 안토시아닌의 열 안정성은 pH와 금속 ... 이온접적인 영향을 미친다. 따라서, 식품 제조업체나 가정에서 조리 시 이러한 변화를 고려하는 것이 중요하다. 예를 들어, 식품 제조업체는 제품의 색상을 유지하기 위해 최적의 조리 ... 조건을 연구하고 적용할 필요가 있다. 가정에서도 과일이나 채소를 조리할 때 적절한 방법을 사용하여 색상을 보존하는 것이 중요하다.결론적으로, 가열은 안토시아닌의 구조를 변화시켜 색상

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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식품영양과 조리과학 시험정리

: 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이 많은 냉동 후식류 제조 시 설탕이 적은 것보다 오래 얼려야함@열의 이동-전도 : 열에너지 ... 에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 수분 공급, 조직 연화, 떫은맛, 쓴맛 등 수용성 ... 이 많이 빠져 나오는 현상, 식품 냉동 시 -40도 이하로 급속 동결시켜야 식품의 조직 파괴를 방지할 수 있다.@가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

의 일부 대처 혹은 농화제로 이용 -젤리, 사과잼, 딸기잼 등의 제조에 이용 -케이크나 빵의 흡수율 증가 부드러움, 노화지연 효과 ★재료의 종류 및 특성-탄수화물(밀) ◇ 밀의 종류 ... 게됨. 노화지연효과. ◇ 노타임법 -스트레이트법에 따르지만 산화제와 환원제를 다량 사용하여 기계적으로 글루텐 발전시키는 방법 -제조시간이 절약되고 생산수율은 증가하지만, 발효향이 적 ... 을 대신함 -제조시간이 단축되지만 제품의 내상이 좋지 않고 노화가 빠름 ◇ 냉동 반죽법 -1차 발효 끝난 반죽을 냉동 저장하여 필요할 때 마다 꺼내서 씀 -프랜차이즈 업장에서 주로

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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