"두부 소포제 원리"의 검색결과 입니다.

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두부 제조 실습 두부 제조 두부 제조 보고서

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"두부 소포제 원리" 검색결과 1-20 / 70건

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

여 많은 거품이 발생하므로 거품을 제거하기 위하여 종실유, 규소수지, 글리세린지방산에스테르, 대두 인지질 등의 소포제를 사용(50ppm이하로 사용)표. 두부와 비지의 성분조성 ... Report1. 실험제목 : 두부 제조2. 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 ... 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 비교해 볼 수 있다.3. 이론&원리 : 두부의 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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두부와 두유 제조 보고서

, 소포제, 마쇄기, 헝겊주머니, 두부 상자, 온도계4. 유의 사항1) 원료 콩을 너무 곱게 갈면 여과할 때 물에 녹지 않는 미세 물질이 걸러지지 않고 두유에 섞 이기 때문에 좋지 않 ... 다.2) 두유를 끓일 때 거품이 많이 생기면 넘치기 쉬우므로 소포제를 넣어 끓어 넘치지 않게 한다.3) 응고시킬 때 응고제를 너무 많이 넣으면 두부가 단단해져서 맛이 나쁘며 너무 ... inhibitor의 활성을 막기 위해 마쇄 전 열처리를 한다.실습 2. 두부 제조학과 식품공학과 이름 이주용 조 8조 날짜 2020.09.181. 목적두부류의 제조 원리 및 방법을 이해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

, 두부 또는 전두부 30%이상이어야 한다.)5. 묵류전분질 원료, 해조류 또는 곤약을 주원료로 하여 가공한 것을 말함.도토리묵 원리(1) . 녹말풀에 녹말이 충분히 들어 있으면 뜨거운 ... 이 변하는 것을 보정해주기 위하여 넣어주며, 또한 거품이 나지 않기 위한 소포제 용도로 넣어준다.(3) - 도토리묵 제조 공정에서 물을 두 번에 걸쳐 나눠 넣는 이유는?(3)답 ... 하압으로 인하여 저장성을 높여주기 위해서 넣어준다. 참기름은 가열 시 색이 변하는 것을 보정해주기 위하여 넣어주며, 또한 거품이 나지 않기 위한 소포제 용도로 넣어주는데, 원래

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

인지질 등의 소포제를 사용(50ppm이하로 사용)표. 두부와 비지의 성분조성(%)종류수분단백질지방탄수화물두부비지84.983.49.64.83.32.91.36.83)응고공정-응고반응 ... 치오스 등과 무기물의 흡수를 저해하는 phytate와 단백질의 소화를 억제하는 트립신 저해제의 함량이 적을수록 두부의 영양적 품질을 향상시켜 주므로 이러한 물질의 함량이 적은 품종 ... Report1. Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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창의메뉴 레시피

은 두부면 파스타 속에 담긴 조리원리● 창작요리를 만들면서 느낀점헬씨푸드에 관심을 갖는 요즘 건강한 음식을 색다르게 즐길 수 있는 방법을 생각하던 중 조리원리 시간에 배웠던 두부 ... 한국적인 매력이 담긴 “검은콩을 품은 두부면 파스타”를 만들었습니다. 기존 까르보나라 파스타는 우유와 크림을 많이 사용하여서 많이 느끼하고 열량이 높은 반면에 제가 만든 이 ... .?● 쫄깃하게 씹는 맛이 빵보다 좋고, 얇지만 물이 쉽게 스미지 않는다. 여러 재료를 꽉 붙잡아주는 힘도 좋다.?● 대두 91%, 소포제 0.001%, 염화칼슘 0.001%, 수분 8

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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A+)성인간호학 응급실 ER 사전학습,성인간호학 실습, 응급실 교육자료, 응급실 신규간호사 지침

170mmHg 이상, 이완기 혈압 130mmHg 이상산소포화도 86% 이하*긴급 : 즉각적인 처치가 필요하나 수 시간 내에 치료하지 않으면 생명이나 사지를 잃을 수 있는 환자 ... ↑: 과중한 수액 주입으로 인한 과혈량, 울혈성 심부전 발생, 이뇨제 준다.3) 감염환자 관리최근 의학발전과 더불어 감염에 취약한 노령인구의 증가, 만성퇴행성 질환의 증가, 항생제 ... 내성균, 항암제 및 면역억제제의 사용으로 면역이 저하된 환자 증가, 각종 침습적 의료처치 이용확대 등으로 의료 관련된 감염이 증가하고 있다. 외인성 감염은 외부에 있는 균이 환자

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.27

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(A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

침전,?응고된 상태를 두부라고 한다. 이러한 원리를 토대로 두부 제조 실험을 진행하고자 한다.□ 기구 및 시약염화마그네슘(간수), 콩, 소포제, 믹서기, 여과포, 두부 틀, 냄비 ... 실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리?두부 ... 가 70~80℃ 정도 되었을 때, 거품을 없애기 위해 소포제를 넣는다.⑤ 소포제를 넣은 뒤, 불을 끄고 1차로 여과하여 비지와 두유를 분리한다.⑥ 1차 여과를해서 빼낸 두유에 온도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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두부제조

두부제조1. 실험목적두부의 제조과정을 거쳐서 판두부 만들어보기.2. 실험도구대두400g, 믹서기, 증류수, 냄비, 국자, 판두부판, 간수, 콩기름3. 실험원리두부는 콩을 마쇄 ... 를 넣어준다.④20~30분간 끓여준다. ⑤부풀어오르면 소포제를 넣어준다.⑩ 판두부판에 넣어 압착해서 성형해준다. 단면을 확인한다.⑧75~80℃유지시켜준다. ⑨순두부.5. 실험결과 ... 된 상태를 두부라고 한다.4. 실험과정①콩껍질을 제거해준다. ②콩과 증류수를 갈아준다. ③두미를 면보에 넣고 짜준다.⑥최종 4L로 조정하고 압착해서 두유를 만들어낸다.⑦두유양의 2%간수

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 ... 에 의한 수율의 감소와 지방질 산패로 인해 둡 맛의 변질 등 두부 텍스처가 단단해지는 단점이 있다. 끓이는 동안 거품이 많이 생겨 넘쳐흐르게 되므로, 소포젤 실리콘 수지 또는 모노 ... 칼슘이나 마그네슘 이온이 전기적 인력을 통해 단백질 사슬을 끌어당겨 서로를 뒤엉키도록 만들어주는 원리이다 (2). 실제 실험에서는 CaCl2와 MgCl2을 사용하여 두부제조를 진행

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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가공학 - 두부

실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강 ... 된 단백질이 모두 응고되지 못한다. 시판되고 있는 두부의 종류도 단단한 것에서부터 연한 것까지 점점 다양화되고 있다. 본 실험을 통하여 두부의 일반 제조 원리에 대하여 이해하고, 응고 ... 를 가열할 때 콩의 알부민 단백질에 의해 거품이 발생하여 작업에 어려움을 주므로 거품을 제거하거나 소포제 첨가에 의해 거품 형성능을 억제한다.응고 : 단백질 응고를 위한 응고제의 종류

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

실습 과정(사진)이론1. 두부 제조 원리 및 두류의 성분두부는 콩 단백질을 이용한 것으로 원료 콩의 특성에 따라 두부의 수율과 품질에 영향을 끼친다. 콩의 수용성 단백질 함량이 높 ... 이 감소, 지방의 산패로 맛이 변하여 조직이 단단해질 수 있음· 온도가 너무 낮으면 : 트립신 저해제가 남게 되어 영양상의 문제4. 두부의 종류 및 특징두부의 종류특징일반두부원료 콩 ... 물질인 사포닌에 의해 많은 거품이 발생하므로 식물성 기름 등의 소포제를 사용하여 거품을 제거한다.가열 후 여과기를 이용하여 두유와 비지를 분리하고 두유의 온도가 70~80

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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두부 예비결과 레포트

1.Theme두부의 제조2.Date3.Name & Coworker4.Purpose두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.5.Principle콩 단백질 ... , 소포제(불조절로 대체), 버너7.Method1. 수세 및 수침- (겨울 : 10~12시간, 여름 : 6~7 시간)2. 불린 콩의 무게를 잰다.3. 가수 및 마쇄- 침지 대두 중량 ... 은 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해하고 조별로 응고제와 첨가방법을 달리해 실험을 해보았다. 1조는 응고제를 영화마그네슘을 2회 나누어 첨가하여서 두부를 만들

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13

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바터팽대부선종/담낭담석/성인간호학케이스/A+자료/

으로 돌출되어 있어서 붙여진 이름이다. 오디괄약근(Oddi’s sphincter)에 의해 개폐가 조절된다.팽대부는 팽대부췌관과 팽대부담관, 그리고 공통관 및 주유두부로 나눌 수 있고 구성 ... 되어 있으며 주유두부의 장점막과 팽대부 췌담관의 점막이 만나게 된다. 바터팽대부의 크기는 1 cm에 불과하지만 췌액, 담즙, 그리고 십이지장 내용물에 노출되며, 아마도 이런 이유 ... 차 지방과 결합하여야 수용성이 된다. 즉, 콜레스테롤은 인지질과 함께 소포의 형태로 담즙내로 분비되는데, 담즙산염의 작용에 의해 교질입자로 전환된다. 이때 콜레스테롤이 인지

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.01 | 수정일 2019.12.11

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두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분 ... 에 소포제를 넣지 않고 진행하였다. 두미를 가열하는 것은 먼저 살균을 목적으로 하고 가열함에 따라 단백질과 수용성물질의 용출을 촉진하기 위함이다.가열이 끝난 두미를 여과포에 짜내어 비지 ... 게 된다. 이러한 교질 현탁액을 가열하고 응고제를 넣으면 glycinin이 침전되고 두부의 형태가 되는 것이다.첫 단계부터 살펴보자면 먼저 콩을 수세하고 12시간 침수시켜 불려야

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

에서 멸균포장재에 충진해 제품화┗1인용 소포장된 액상커피크리머,멸균두유,무균조리밥#탈기(공기x):가열탈기법,기계적탈기법,증기 분사법┗부식방지,용출x,파손방지, 호기성미생물 증식 억제 ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회 ... 절감5.통조림@통조림의 제조원리 및 방법*통조림:주석도금한 양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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두부의 제조

하면 응고한다. 또 뜨거운 물에 녹으면 열에 의해 침전되는 proteose가 4%, 비단백질이 6%이다.▶ 두부의 가공원리콩 단백질의 주성분인 glycinin은 묽은 염류에 잘 녹 ... 는 냄비에 붓고 주걱으로 천천히 바닥을 긁어주며 젓는다. (거품이 넘칠 때 약간의 소포제를 넣 는다.)약 15~20분간 가열한다.4) 여과가열한 두미를 냉각되기 전에 베주머니(마대 ... 눌 러두면 엉겨서 두부가 된다.7) 간수빼기두부는 물속에 1시간 담가 과잉의 응고제를 제거한다. (응고제가 많이 들어가 면 두부는 단단해지고 맛도 좋지 않다.)3. 결과 및 고찰

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12

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두부의 제조 실험보고서

실험 제목두부의 제조실험 일시2014.11.20. (목)준비물구멍있는 두부 상자, 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제 ... 시키는 동안 응고제가 빠져나가며 두부모양이 허물어지는 것을 방지한다.두부의 제조 원리콩 단백질의 대부분은 glycinin이다. 두부는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조 ... 으면 glycinin이 침전되고 두부의 형태가 된다.간수(응고제)의 종류와 특징-양전하를 띄는 응고제 (CaSO4, CaCl2, MgCl2) 를 사용했을 때 기본원리는 음전하를 띄는 glycinin과 반응하여 중화 후 응고되는 것이다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

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근이완제

본래의 근수축 원리는 하나의 수용체에 2 개의 Ach 이 결합하면 통로가 열리고 이온이동이 일어난다 . 그러나 비탈분극성 근이완제 는 그 분제가 어느 한쪽에 결합하면 다른 한쪽 ... 근이완제의 이해 및 역전1 . 신경근 전달기전 - 신경근육이음부의 해부학적 구조 - 신경근의 전달 생리 2. 신경근 차단작용 - 탈분극성 근이완제 - 비탈분극성 근이완제 3. 근 ... 을 통해 신경흥분이 신경 근접합부에 도달 신경종말에 저장 ( 소포 , vesicle) 된 아세틸 콜린이 유리 , 확산 되어 근초 ( Sarcolemma ) 의 아세틸콜린 수용기

리포트 | 22페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.07

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축산학 핵심정리

도체(beef carcass)두부절단 : 후두골 하단과 제1경추 사이앞다리 절단 : 전완골과 앞발목뼈 사이뒷다리 절단 : 하퇴골과 뒷발목뼈 사이생식기 제거 : 음경, 고환, 유방 ... 근육의 단축현상- 무산소하에서 미토콘드리아에서 칼슘방출- 근소포체의 칼슘 결합력 저하하여- 근육내 칼슘농도 증가하여 근육수축 촉진보존온도에 따른 단축도- 저온단축: 16℃이하 ... ): 전도체의 미추, 천추, 요추, 흉추 및 경추 중앙선을 따라좌우로 균등하게 절단: 꼬리는 우도체에 부착4분도체(beef quarter): 반도체의 제 13흉추(등뼈) 및 제 1요추

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.20 | 수정일 2020.02.14

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식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material ... and Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 대체), 버너실험방법 ... , MgCl₂, glucono-δ-lactone 불린 콩에 2%)성형- 단백질 응고 후 순물이 생기면 천을 깐 두부 상자에 넣고 뚜껑을 덮어 압착하면 간수가 빠져나가고 제품화절단 및 냉각

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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