"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

EasyAI “된장담그는법” 관련 자료

+우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하..등록일 2024.09.06 | 총 6,090자 | 8페이지 | 2,000원
+자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적..등록일 2024.09.04 | 총 3,605자 | 4페이지 | 2,000원

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"된장담그는법" 검색결과 1-20 / 993건

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

색은 해로운 균이다.2) 된장메주가 황금색으로 잘 완성되면, 메주를 솔로 박박 문질러 씻어주고 물기를 햇볕에 말린다. 보통은 정월된장이라고 해서 음력1월에 담근다. 더 늦게 담그 ... 하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도 ... 하게 먹을 수 있는 빵류나 면류도 좋아하지만, 제대로 된 식사라고 생각하면 당연히 김치찌개나 된장찌개가 중심이 되는 한식을 떠올리게 된다. 특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

는 방법은 증보산림경제에서 시작해 오늘날까지 된장 제조법 기본을 이룬다.2. 대표적인 장류첫 번째로 된장이다. 된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장 ... 들이 있는지 제시하시오.1. 장류 문화의 생성 배경과 특성우리나라에서 언제부터 장을 담갔는지는 정확히 알 수 없지만 콩의 재배와 관련이 깊다. 신라 시대 이전부터 장류와 비슷한 것이 있 ... 의 책에서 콩이 등장하므로 식용으로 재배한 역사는 매우 오래되었다.된장은 과거부터 오덕이라고 해 다른 맛과 섞이더라도 제맛을 내고 오래 상하지 않으며 비리고 기름진 냄새를 제거

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구 ... 을 넣고 끓인다.A : 물 2컵(500ml)B : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술C : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술, 전분 2작은술(전분 사용 시 물과 동량의 물을 섞 ... , 경화하여 기공이 생기고 단단해져 맛이 없어진다.3. 된장과 밀가루의 첨가에 의한 두부 변화두부 조리 시 소금(염)과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있다.두부를 가열할 때 소금

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

조상들은 발효법을 이용해서 여러 가지 음식을 만들어 먹었다. 가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹 ... 었다. 근래에는 발효식품이 가정에서 만들어 먹는 것이 아니라 공장에서 만들어져서 나오고 있다. 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류 ... 되고 있는 치즈 역시 발효식품이며 한국사람들이 즐겨먹는 된장이나 고추장, 김치도 발효식품에 속한다. 발효는 미생물에 의한 것으로 발효덕분에 음식의 맛이 더 깊어진다. 내가 좋아하

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

장의 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내 ... 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... 은 한 가지 음식에 적어도 대여섯 가지 조미료를 넣 어 만들었으므로 다른 나라 음식들과 비교하여 보면 독특한 맛을 낸다.□ 한식양념의 종류○ 조미료에는 소금·간장·된장의 짠맛과 설탕

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

도 공통점 중 하나이다. 우리나라의 김치, 중국의 두반장, 일본의 된장 등이 그 예이다. 이러한 발효 음식들은 건강에 좋은 효능을 가지고 있으며, 오랜 기간 저장할 수 있는 장점 ... 며, 일본 역시 된장, 간장, 낫토 등 발효 음식을 많이 소비한다. 이러한 발효 음식들은 각 나라의 대표적인 건강식으로 자리 잡고 있다.결론적으로, 우리나라, 중국, 일본의 음식 문화 ... 다. 중국의 발효 음식으로는 두반장, 간장, 초두부 등이 있으며, 일본의 발효 음식으로는 된장, 간장, 낫토 등이 있다. 이러한 발효 음식들은 각 나라의 대표적인 건강식으로 자리 잡고 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

으로 요록, 주방문, 시의전서 등 조선 시대의 조리서에는 대부분 간장제조법을 적고 있으며, 증보산림경제에는 장을 담그는 법이 상세히 적혀 있습니다. 개화기 이후, 일본간장과 된장이 ... 였습니다. ‘장양’이란 술 빚기, 장 담그기, 채소 절임과 같은 발효 식품의 총칭으로 해석된다고 합니다. 한국민속대백과사전 발효식품의 특징 및 의의하지만 이때의 장 역시 간장과 된장이 ... 었고, 1052년 개경의 백성에게 쌀과 조, 된장을 내려 굶주림에서 벗어나게 했다는 기록을 통해 장류는 구휼 식품이 될 정도로 필수적인 기본 식품이 되었다고 추측 가능합니다.다음

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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[2025] 발효효소지도사 면접 질문 '최종 합격'

이 커지면서부터입니다. 예전부터 식생활이 건강에 미치는 영향을 몸소 느껴왔고, 특히 장 건강과 면역력의 중심이 되는 발효식품에 깊은 관심을 가지게 되었습니다. 처음에는 집에서 된장 ... , 청국장, 매실액 등을 직접 담그며 발효에 대한 흥미를 키워갔고, 그러던 중 효소의 작용과 미생물의 역할에 대해 체계적으로 공부하고 싶어 자격 과정을 이수하게 되었습니다. 발효효소지도 ... 어 가족과 이웃의 건강한 삶에 기여하고 싶은 마음에서 비롯된 것입니다. 특히 고령 사회로 접어들며 만성질환 예방에 대한 관심이 커지고 있는 요즘, 자연 발효식품과 효소 건강법은 앞

자기소개서 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.22

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념 ... 동이전지(魏書東夷傳)」의 고구려조와『삼국사기(三國史記)』의「신라본기(新羅本紀)」신문왕(神文王) 3년(683년) 기록에서 처음으로 확인할 수 있다. 이후에도 장과 김치 담그기는 1년 ... 의 막중한 책임 중 하나였다. 그러나 1909년 일본에 의해 주세법이 제정되어 집에서 술을 빚는 것이 금지되면서 가양주 문화는 급속히 쇠퇴하였다.〃고 한다. 이와 별개로 김치 담그

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

, 술, 장 등의 다양한 곡물 음식이다. 주식인 밥, 죽, 국, 만두, 떡국 등을 먹기 위한 다양한 음식과 조리법이 발달하였다. 채소와 버섯류, 어조육류 등을 활용하여 국, 찌개 ... 가 발전했다.2. 와쇼쿠와 1즙3채일본 음식의 기본은 자포니카종의 쌀로 지은 밥이다. 1즙3채는 국물 1가지, 반찬 3가지라는 뜻이다. 국의 종류에는 된장으로 끓인 미소시루, 소금 ... 의 전통적인 조미료에는 된장과 간장이 있다. 된장은 찐 콩과 소금을 콩과 쌀, 보리 등 누룩곰팡이와 서로 혼합하여 수개월에서 1년에 걸쳐 만든 것이다. 간장은 콩과 밀가루로 만든

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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슬로푸드와 한식

, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기 ... 로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 우수함)항암효과,콜레스테롤 저하,고혈압 억제 ... 하다.=우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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농축산식품이용학

다고 하였다(신동화, 2002). 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장 ... 에서도 우리 나라를 대표할 수 있는 으뜸인 식품으로 장류를 언급할 수 있다. 장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까 ... 은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 장류는 조미료임과 동시에 부식으로서, 우리 식생활에 있어 가장 중요한 위치에 차지하며, 또 음식조리

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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음식레시피-돼지고기고구마김치찜

정도 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 된장을 풀어 데쳐낸 뒤 찬물로 헹구어 이물질을 씻어낸다.2. 데쳐낸 돼지고기에 분량의 양념으로 밑간하여 30분 정도 재우고 표고버섯은 채를 썬 ... 학교급식 표준조리법? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명돼지고기고구마김치찜? 어울리는 식단 또는 행사차수수밥, 바지락된장찌개, 시금치무침

노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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김치의 유래와 역사

저장 지혜이다.다른 나라 채소절임과의 비교중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장과 간장에 담근 장아찌식 절임 등 젖산발효 초기의 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품 ... 내용이 나온다. “장에 담근 무 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무 겨울 내내 반찬되네.”가 바로 그것이다. 고려 때 김치로는 무 장아찌와 무 소금절임이 있었음을 여기서 알 수 ... 들은 음식물을 소금이나 간수로 절이게 되었고 이것은 ‘담금’, 즉 삭으면서 익는 ‘발효’의 과정으로 이어졌다. 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이라 하지 않을 수 없다.조상

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도

가 있음을 알 수 있는 실험이었다.이렇듯 영양학적인 측면에서 우수성을 나타낸 발효 콩을 이용한 대표적인 음식중 하나는 된장이라고 볼 수 있다. 된장은 콩을 삶아 만든 메주에 소금 ... 을 개어낸 물을 부어 장기간 숙성시키고, 그 뒤 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효 음식이다. 된장에는 이소플라본, 베타 시토스테롤, 사포닌 등의 다양한 기능 ... 성 화합물들이 들어있어 항암, 항노화, 항산화, 항동맥경화 등의 기능성을 보인다. 또한 이러한 콩에 포함된 생리활성 물질들은 된장에서 발효 과정을 거치면서 생체 내 흡수율이 증가되는 것

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24

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나트륨(소금) 과 건강과의 관계

용 멸치 , 다시마 , 물 , 두부 , 붉은 고추 양념장 : 된장 , 고춧가루 , 다진 마늘 , 소금 조리법 1. 멸치다시마로 국물을 우려낸다 2. 된장을 풀어준다 . 3. 두부 ... [ 나트륨과 칼륨의 관계 ] 손발이 쉽게 붓고 잘 빠지지 않는 부종은 나트륨 축적인 경우가 많습니다 .음식과 건강 [ 항상성 ]음식과 건강 [ 부추된장국 ] 재료 : 부추 , 국물 ... 랑 부추를 넣는다 . 4. 홍 고추와 양념장을 넣고 끓여준다 .음식과 건강 [ 부추된장국 ] 된장국 부추된장국 칼륨이 높은 부추 , 두부 멸치와 다시마를 넣어 맛의 상승효과음식

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.27 | 수정일 2024.09.28

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식품가공학 요점정리

6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 ... ② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3 ... 은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽,발효시간

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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고혈압환자 식이요법 보건교육안 발표자료 PPT 입니다

씻어 반으로 자른 뒤 반달모양으로 납작하게 썰어요 . 냄비에 조림장 재료인 간장 , 설탕 , 물엿 , 물을 넣고 섞어 조림장을 만들어요 . 2. 썬 감자는 찬물에 담가 전분기 ... 기 ! [ 재료 ] 시금치 , 소금 , 된장 1 큰술 , 다진마늘 1 작은술 , 고춧가루 약간 , 깨소금 약간 , 들기름 약간 1. 시금치는 손질해줍니다 . 2. 시금치는 끓는물에 소금 ... 을 넣고 살짝만 데칩니다 . 3. 볼에 된장 1 큰술 , 다진마늘 1 작은술 , 고춧가루 약간 , 깨소금약간 , 들기름 약간을 넣어줍니다 .고혈압에 좋은 시금치나물 만들

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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일본음식문화 (역사, 형태, 모습 등 총 정리)

이때부터 된장과 간장을 요리에 자주 사용하였다고 한다. 또 무로마치 시대에 시작된 1일3식의 식사관행이 현대까지 정착하게 된다.8. 아즈치 모모야마 시대 (1568 ~ 1603 ... 는 소금구이, 양념간장을 바른 간장구이, 소스에 재료를 재워 구운 유안야키구이 등이 있다. 그 외 된장소스에 절인 재료를 굽는 된장구이, 계란 노른자나 성계알을 이용한 황금구이도 있 ... 는 조몬시대에도 있었다고 한다. 에도시대에는 간장과 된장이 보편화 되는데 그렇게 당시 조림에는 달게 조린 칸로니, 된장을 넣고 조린 미소니, 국물이 있는 니츠케 등의 조림방법

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.30 | 수정일 2024.05.22

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"대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

은 것으로 나타났다.한식에서 빠질 수 없는 고추장. 된장은 비만에도 뚜렷한 효과가 있다. 고추장. 된장 섭취군의 체지방 및 복부. 내장지방 변화를 12주동안 관찰한 결과 고추장 ... 섭취군은 중성지방, 된장 섭취군은 내장지방이 줄어들었다.이를 밝혀낸 농촌진흥청 연구팀은 세포의 노화유도 전·후에 배추김치 시료를 처리해 세포노화 예방효과를 조사한 결과, 일반 노화 ... 식품, 인슐린의 분비 촉진 기능, 정장 작용의 효능이 있다. 된장은 항암효과, 노인성 치매 예방 효과, 간 기능 강화 효능이 있다. 고추장의 효능은소화기능, 비만방지, 항암효과

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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