"돈육 뒷다리"의 검색결과 입니다.

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"돈육 뒷다리" 검색결과 1-20 / 49건

돈육 뒷다리 부위의 발골시간이 프레스햄의 품질 특성에미치는 영향 (Effect of Deboning Time on Quality Characteristics of Pressed Pork Ham)

한국축산학회 양한술, 주선태, 박구부

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.20 | 수정일 2025.03.28

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텀블링 시간이 돈육 뒷다리 소분할부위로 제조된 햄 품질에 미치는 영향 (Effect of Tumbling Time on Quality Characteristics of Ham From Retail Cuts of Hind Leg)

한국축산학회 성필남, 김진형, 조수현, 하경희, 박범영, 김동훈, 이종문, 안종남

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.14 | 수정일 2025.05.09

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돈육 뒷다리부위와 닭가슴살을 활용하여 제조한 수리미의 특성에 미치는 pH 조절의 영향 (Effects of pH Adjustment on Characteristics of Surimi Using Pork Leg and Chicken Breast)

한국생명과학회 양한술, 진상근, 김일석, 박구부, 최영준, 신택순, 김병균

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.10 | 수정일 2025.05.08

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학교급식표준레시피-볶음 우동

10kg, 양파 1kg, 청경채 1kg, 대파 0.5kg, 청양고추 0.1kg, 목이버섯 0.1kg, 돈육 뒷다리살 2kg, 솔방울 오징어 2kg, 새우살 1kg, 전분, 물엿 ... , 참깨, 마늘, 생강, 들기름, 양조간장, 굴 소스, 후추, 고추기름조리 방법1. 채소 전처리, 소독, 세척2. 솔방울 오징어, 새우살 해동 및 세척3. 돈육 뒷다리살(불고기 ... 용) 간장, 후추, 마늘, 생강, 들기름으로 양념 재우기4. 청경채 데치기5. 솔방울 오징어, 새우살 삶기6. 재워둔 돈육뒷다리살(불고기용) 먼저 볶기7. 볶은 고기에 오징어채, 새우살

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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발효생햄 염지, 건조, 숙성과정 중 이화학적 품질 변화 (Physico-chemical Changes of Dry-Cured Ham during the Curing, Drying and Aging Stage)

경상국립대학교 농업생명과학연구원 임동균, 홍두일, 정구용

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.22 | 수정일 2025.05.26

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학교급식 표준 레시피

, 돈육 뒷다리살 2kg, 솔방울 오징어 2kg, 새우살 1kg, 전분, 물엿, 참깨, 마늘, 생강, 들기름, 양조간장, 굴 소스, 후추, 고추기름 조리 방법 1. 채소 전처리 ... , 소독, 세척 2. 솔방울 오징어, 새우살 해동 및 세척 3. 돈육 뒷다리살(불고기용) 간장, 후추, 마늘, 생강, 들기름으로 양념 재우기 4. 청경채 데치기 5. 솔방울 오징어 ... , 새우살 삶기 6. 재워둔 돈육뒷다리살(불고기용) 먼저 볶기 7. 볶은 고기에 오징어채, 새우살, 마늘, 생강, 양파, 대파, 청양고추, 목이버섯, 물엿, 참깨, 들기름, 고추기름

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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도드람LPC 견학 레포트 동물기초실험실습

노력이 진행되고 있다. 돼지 한 마리의 34%에 불과한 삼겹살, 목심, 갈비는 공급이 부족하나, 안심, 등심, 뒷다리 등 저지방 부위는 재고가 발생했다. 그리고 저지방 부위 ... 를 이용한 다양한 요리법이 개발되고 있으며, 뒷다리나 갈비뼈 부위의 살 등은 가공식품으로 개발되고 있다.또한 안전한 돼지로 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 돼지고기를 생산하기 위해 ... Processing Complex의 약자로 축산물 가공처리장을 의미한다. 미곡종합처리장인 RPC와 비슷한 개념으로, 1990년 설립이래 대한민국 돈육사업의 역사를 만들었다. 또한 조합

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

은 kosher salami는 익힌 것 이어서 약간 부드러우며, Frizze와 pepperoni또한 살라미의 종류이다.-하몽하몽은 돼지 뒷다리의 넓적다리 부분을 통째로 잘라 소금에 절여 ... 을 통해 돼지 뒷다리를 천연 바다소금에 파묻어 하루 동안 염장해 두었다가 세척한다. 이는 전통적인 방법으로 아무런 인공 첨가제의 사용을 하지 않는다. 세 번째로는 휴지과정이다. 소금 ... 더 알아보자.2. Material돈육 1800g, 등지방 600g, 물 600g, 소금 60g, ascorbic acid 15g, phosphate 9g, nitrite 0.45g

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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(농업경영학 E형) 농업은 농업생산만을 담당하는 산업을 넘어서 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 저장 및 가공산업, 식품제조업

) 11.31kg, 앞다리/뒷다리(살) 10.58kg 등의 순으로 나타났다. 삼겹살과 목살로 집중된 소비 유형을 바꾼다면, 삼겹살 수입을 줄이고 다른 부위의 소비를 늘여 국내 돼지 ... ’의 이해가 선행되어야 할 것이다. 이러한 변화 추세에 돈육업계가 발맞추어 경쟁력을 갖추기 위해 다양한 연구가 필요하다.본론에서는 농산물 가치사슬과 글로벌 농산물가치사슬의 개념을 알아보

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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(농업경영학 A형) 이제 농업은 농업 생산이 중심이 산업이 아니라 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 가공산업 3 (1)

많은 양을 차지하며, 목심(살) 11.31kg, 앞다리/뒷다리(살) 10.58kg 등의 순으로 나타났다. 삼겹살과 목살로 집중된 소비 유형을 바꾼다면, 삼겹살 수입을 줄이고 다른 ... 은 EU, 중국, 베트남 다음으로 많은 수준이며 전체 육류 소비량 가운데 돈육 비중은 EU에 비해서도 높다. 그러나 국내의 돼지고기 소비량의 증가가 국산 한돈의 소비 증가로 이어지 ... 한 변화 추세에 돈육업계가 발맞추어 경쟁력을 갖추기 위해 다양한 연구가 필요하다. 세계화 시대에 발맞추어 우리 농업이 변화하기 위해서 ‘농산물 가치사슬’과 ‘글로벌 농산물 가치사슬

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

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양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

,?돼지 등 동물의 창자나 셀로판 등 인공케이싱에 채워 넣은 것이다.햄은 돼지고기의 뒷 넓적다리나?엉덩이 살, 그리고 이를?소금에 절인 후?훈연하여 가공한 보존 식품을 가리킨다.2 ... 음식이지만, 수도 베를린 지역 쿠리부어스트가 가장 유명하다.2-3) 기본적인 소시지 만드는 법1) 원료육의 선택 및 준비일반 가열소시지의 원료육으로는 우육, 돈육, 칠면조육, 계육 ... , 양육 등이 이용되는데, 이중 가장 많이 이용되고 있는 육은 역시 돈육이며, 돈육과 우육을 함께 사용하기도 한다.2)?지방원료육을 세절한 후 다른 부재료와 함께 혼합하여 조직을 재

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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축산학 핵심정리

하여 좌/우 반도체를 생산돈육반도체의 3분할: 전구(앞다리)와 중구(몸통) 분할: 중구로부터 후구(뒷다리) 분할지육 분할원리와 부위별 특성1) 도축장에서 도축 후 방혈하고 나 ... 도체(beef carcass)두부절단 : 후두골 하단과 제1경추 사이앞다리 절단 : 전완골과 앞발목뼈 사이뒷다리 절단 : 하퇴골과 뒷발목뼈 사이생식기 제거 : 음경, 고환, 유방 ... 사이 관절을 절단신장 및 신지방을 도체에 남긴다.음경 및 정낭은 내장과 함께 분리 제거앞다리 : 전완골과 앞발목뼈 사이 관절 절개뒷다리 : 하퇴골과 뒷발목뼈 사이 관절 절개꼬리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.20 | 수정일 2020.02.14

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발효생햄 염지, 건조, 숙성과정 중 이화학적 품질 변화

경상대학교 농업생명과학연구원 임동균, 홍두일, 정구용

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식육의 생산

.육가공 공장에서 예냉 및 저온 보관된 돈육을 가공장으로 이동한 뒤, 대분할 과정을 거치는데 도체를 앞다리 (전지), 몸통, 뒷다리 (후지) 등 세부위로 대분할을 실시한다. 대분할된 ... 와 품질1. 4. 1 출하축의 절식1. 4. 2 수송1. 4. 3 계류1.5 도축 및 가공1. 5. 1 돼지의 도축1. 5. 2 닭의 도계1. 5. 3 돈육과 계육의 생산과정1 ... 다.출된 살의 총면적의 지름이 4㎝를 초과해서는 안 된다.피부가 상처로 인해 노출된 살이 총면적의 지름이 가슴과 다리부위는 2㎝, 기타부위는 6㎝를 초과해서는 안 된다.변색가벼운

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.03

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[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

며, 안심과 등심부위에 많다. 돼지고기의 복부 삼겹살은 지방이 많으므로 베이컨 가공용으로, 뒷다리살은 지방이 적고 단백질과 수분이 많으므로 햄 가공용으로 이용된다. 돼지고기의 부위 ... .111.41690.370.16뒷다리23563.618.516.51790.920.18등 심28360.815.323.11870.490.15삼겹살37155.417.825.61800.930 ... 육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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돼지의 특징 & 품종과 특성

.은 370,248 톤으로 역대 최고치의 돼지고기 수입물량을 기록하였다.최근 5년간 국내 돼지고기 수입 현황(단위: 톤)년도별부위별삼겹살목심갈비뒷다리앞다리등심기타계2009105 ... 을 위해 활용되기도 하였으나 발육이 늦고, halothane gene을 지니고 있어 PSE (pale, soft exudative) 돈육 발생 비율이 높아 한 때 사육두수가 감소 ... 지방이 두꺼운 단점이 있다.듀록종 (Duroc)나. 햄프셔종 (Hampshire)메사츄세스주, 캔터키주가 원산지인 햄프셔종은 모색 대부분이 흑색이지만 검은 바탕의 어깨부터 앞다리

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.25

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육가공품의 가공

의 하나로 돼지고기를 염지한 후 훈연하거나 가열처리 하여 만든 독특한 풍미와 보존성을 가진 가공식품이다. 햄이란 원래 돼지 뒷다리살을 일컫는 말로 그 가공제품도 햄이라고 하 ... 였는데, 현재 다리살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 한다. 근대 육가공 산업이 비교적 발달한 독일의 경우 햄은 가공방법에 따라 가열하지 않고 훈연 숙성한 생 햄과 가열하거나 훈연 ... 0에 걸어 놓아둔 돈육이 가공에 유리한 조건이며 제품이 부드럽고 다즙성이고 제품이 수율면에서 이롭다. 원료 선택시 율의 pH값은 수분 결착력(다즙성), 염지능력(염 흡수, 염지

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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식사구성안 및 식단평가

저녁흑미밥순두부찌개버섯불고기마늘쫑볶음갓김치사과당근주스쌀흑미순두부돈육/앞다리고춧가루돈육/뒷다리표고버섯간장마늘쫑기름배추고춧가루사과당근○○○○○○○○○○○○○○120g / 360원40g

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.02

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유황돈육생햄분석

와 비선호부위 재고량 급증 비 선호 부위의 부가가치 를 증가시키기 위한 방안 : 돼지 뒷다리를 이용한 건염햄 의 시장 활성화서 론 서 론 http://christianp.tistory ... 법제유황돈육으로 제조된 건염햄의 숙성 기간 중 이화학적 성분 변화 학위 졸업논문 발표목 차 서론 실험 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 참고문헌서 론 서 론 2011 년 7 월 ... 을 증대시켜 각종 질병으로부터 보호 최근 국내에서는 유황 돈육 에 관한 활발한 연구가 진행 돈육의 육색을 밝게 함 Na, Mg, Ca 등의 무기물 함량이 증가 전체적인 아미노산

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.04

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[급식위생관리] HACCP Plan - 돈육볶음

별 Listeria Salmonella Staphylococcus E.coli * 돼지고기 - 후지 ( 뒷다리살 ) B: 병원균 C: 중금속 P: 비닐 ← Hazard* 채소 ( 당근 ... HACCP Plan - 돈육볶음 - 학번 이름 HACCP systemcontents Ⅰ . 서 론 Ⅱ . 본 론 • HACCP Model 계획 • 돈육볶음의 HACCP Model ... . 서 론Ⅱ . 본 론 • HACCP Model 계획1. HACCP 팀 구성 • 돈육볶음의 HACCP Model 개발내용 - 준비단계2. 메뉴 선정 가열조리 공정 - 10 5 CFU

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.30

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