난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

소개글

"난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교"에 대한 내용입니다.

목차

1. 제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 분량
4. 실험기구 및 기기
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 결론
8. 참고도서 및 인터넷 사이트

본문내용

■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

■실험목적
달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.

■실험재료 및 분량
달걀 4개, 물 120g, 소금 1.5g

<중 략>

■결론
물을 넣지 않고 만든 달걀찜은 달걀그대로 쪄낸 것이라 그런지 부드럽지 않고 단단했고, 비커에서 익혀서 비커모양 그대로 굳었다. 그리고 굳은 색깔도 처음 난액의 색깔과 대조될 만큼 어두워져 칙칙해졌다. 첨가된 소금이 단백질응고를 너무 촉진시킨 것 같다. 달걀과 물의 양을 1:1정도로 넣은 B시료는 가열 후 A만큼은 덜한 단단함을 유지했는데, 너무 단단하지도 너무 부드럽지도 않은 적당히 씹어 넘길만한 정도의 굳기가 되었다.

참고 자료

우인애 외 5명 『 한눈에 보이는 실험조리』254page, 교문사(2007)