"냉동 건조법"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 식품저장원리 학교급식 ppt 식품기사 동결건조 호열호산성균 제과제빵 식품기사 필답

EasyAI “냉동 건조법” 관련 자료

+[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원..등록일 2014.09.23 | 총 9,720자 | 15페이지 | 2,000원
+조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시..등록일 2022.03.25 | 총 4,685자 | 7페이지 | 3,000원

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"냉동 건조법" 검색결과 1-20 / 2,574건

[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. 염장, 당장 ... , 초음파건조- 원적외선(far infrared ray, 5um-1mm) 식품의 온도가 올라가 수분이 제거된다.- 고주파 건조법은 유전가열을 이용하는데 열전도가 나쁜 식품의 건조 ... 는 시간이 짧으므로 세포가 파괴되는 일이 적다.- 균일하게 포장된 가공제품을 비교적 급속으로 냉동하는 데 알맞으며, 아이스크림이나 수산물의 동결에 이용한다.⑤ 유동층동결법- 유동

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

의 원리가 적용- 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용- 열풍건조, 분무건조, 드럼건조, 복사건조, 감압건조, 냉동건조, 마이크로파건조 등◈ 건조 방법- 자연건조법 ... 를 상업적 살균법이라고 한다.3. 냉동저장- 콜드 체인 : 유통의 처음부터 끝까지, 즉 도살·어획 또는 수확 직후부터 가정이나 식당의 냉장고에 이르기가지 연속해서 저온으로 관리 ... 식품 저장학 118가지 저장법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

사람의 연구 끝에 생기게 되었고 이를 위한 방법으로는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시키는 것이다.식품의 저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법, 담장 법, 영장 법 등 그 ... 었다.황률과 건시는 건조식품의 대표적인 것으로 여겨진다. 염건법이나 염장법에 의한 자반조기, 조기젓, 굴비 등이 보급되기도 하였다.18세기 중엽에 들어와서는 많이 생산된 명태 ... 는 소금에 절여 말리거나 냉동건조 시켰다. 염장한 제육을 훈제하여 남육과 같은 가공품을 만들어 저장하기도 했다. 소맥초와 미초를 이용한 초절인도 발달했다. 이처럼 조선이라는 옛날 우리

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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조리원리

에서 보관한다.- 전분을 냉동 보관한다.- 전분에 산이나 알칼리를 첨가한다.전분의 호화와 노화는 조리에서 중요한 현상이다. 전분의 호화와 노화를 이해하면 다양한 조리법을 이해 ... 에 외관이 다소 건조하고 윤기가 덜 했다. C 시료는 냉동 보관 후 데웠기 때문에 외관이 가장 건조하고 윤기가 없었다. 이러한 외관을 비교 해보면 A 시료는 따뜻할 때 바로 평가 ... 바로 평가했기 때문에 절단면이 균일하고 부드러웠다. B 시료는 냉장 보관 후 데웠기 때문에 절단면이 다소 건조하고 딱딱했다. C 시료는 냉동 보관 후 데웠기 때문에 절단면이 가장

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

성은 낮아지는 반면, 결합수가 증가할수록 미생물 증식이 어렵고 화학적 변화가 느리며 저장성이 높아진다.2) 정답: (가)수분활성도 (나)건조법 (다)농축법설명: 수분활성도는 수분 ... 중 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 뜻하며, 변패와 산화, 갈변과 관련된 수분 지표가 된다. 건조법은 수분이나 용매를 제거하는 물질이동 과정으로써 식품의 저장성을 향상 ... 를 통한 새로운 가공식품을 제조하는 데 쓰이는 방법이다. 건조법과 마찬가지로 무게와 부피를 줄여 운송, 포장, 보관을 용이하게 하여 경제적 효과를 얻을 수 있다. 농축의 방식은 증발

방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

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식품가공및저장학

건조인공건조? 간단? 비용 저렴? 시간이 많이 걸림? 기후·환경 영향? 건제품 품질 불균일? 단시간 건조? 기후·환경 영향 적음? 건제품 품질 균일? 건조법, 장치 복잡? 시설 ... 된다. 농축방법에는 증발농축과 냉동농축 방법이 있다.자료: 김승민, 식품가공 및 저장법의 이해 4 강의 자료, 한국방송통신대학교 생활과학과 증발농축냉동농축(동결농축)? 식품을 가열 ... , 색, 모양 그리고 영양을 떨어트리는 결과를 낳는다.자료: 김승민, 식품가공 및 저장법의 이해 5 강의자료, 한국방송통신대학교 생활과학과 급속냉동? 70 μm 이하 미세한 얼음

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.18 | 수정일 2025.08.02

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식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점 ... 는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식 ... 거나 수분을 건조시키는 등의 방법이 떠오르게 되었다.우리가 알고 있는 근대적인 냉동식품을 만들어낸 이는 영국의 철학자인 프랜시스 베이컨이다. 1800년대에는 식품을 단순히 냉동시킨 후

방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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식품위생학 위해물질의 저감화

한 방법 : ①건조법 ②진공, CO2 등 가스조절법 ③냉장/냉동 v 정균작용은 미생물 생육요인 중 식품에 직접 조절하는 내적요인인 온도, 영양소, Aw, pH, 보존료 등과 식품 ... 법 중 냉장, 냉동 등 저온을 이용한 식품저장이 일반화 • 미생물 생장의 최저온도는 온도 외에도 수분의 상태가 중요한 인자로 작용 • 수분이 기질에서 얼어 밖으로 빠져 나가게 되 ... 를 낮춰 품질변화를 최소화하는 원리 v 냉장고가 보급되기 전에는 땅을 파서 온도 13℃ 정도를 유지하며 보관하는 움저장이 일반적이었으나, 현대에는 냉장·냉동고가 널리 보급되어 정균

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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[식품미생물학-방송통신대-24-2학기-출석수업과제물] 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점) 2. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유를 설명하시오. (10점) 3. 3단계 희석시료(0.1, 0.01, 0.001)를 각

예시로는 다음과 같은 방법들이 있다.건조법(Dehydration): 과일, 육류, 생선 등을 건조시켜 수분을 제거함으로써 수분활성도를 낮추는 방법이다. 예를 들어, 말린 과일 ... , 건조 고기(육포), 건조 생선(북어) 등이 이에 해당한다. 건조된 식품은 수분이 부족해 미생물이 번식하기 어렵기 때문에 저장성을 높일 수 있다.염장법(Salting): 소금을 첨가 ... ): 냉동 및 냉장은 식품 내 수분을 얼리거나 결빙시키는 과정에서 수분활성도를 낮춤으로써 미생물의 생육을 억제한다. 냉동 건조식품은 수분을 거의 제거하여 장기간 보관이 가능하다.이

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.10.09

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)- 목 차 -1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.2. CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건 ... 하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.냉동저장은 식품의 빙결점 이하의 온도에서 저장 ... 과목명: 식품가공및저장학주제:1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오. (5점)2. CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오. (5점)3. 자유수와 결합수

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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식품미생물학(출석) ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는

을 줄여 수분활성도를 낮추는 건조(Dehydration)방법으로 미생물은 수분이 없으면 성장할 수 없기 때문에 수분을 줄임으로써 미생물의 생육을 억제하고, 식품이 부패하는 것을 방지 ... 할 수 있다. 대표적인 예로 건조한 과일(말린 포도, 말린 사과 등), 육포, 쌀가루, 밀가루 등 이러한 식품들은 수분활성도가 낮아 상온에서도 장기간동안 저장이 가능하다는 장점이 있 ... 생물의 번식을 억제할 수 있다. 냉동(Freezing)은 식품을 매우 낮은 온도에서 냉동시켜 수분을 얼음 결정 형태로 고정하는 방법이다. 얼어있는 물은 미생물이 이용할 수 없

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

을 열수에서 호화시킨 후 냉수에서 냉각시켜 일정 온도에서 숙성시키고, 그 다음 냉동하여 노화시킨 뒤에 이를 다시 식히는 해동과정을 거친다. 이 후에 건조시켜 제품화하는 것으로 구성 ... 의 제품과 같이 전분 반죽 – 제면 – 숙성 – 냉동 – 샤워 – 건조 – 계량 과정까지 그대로 따르되, 냉동에 의한 저장방법과 포장재의 변경을 통해 저장방법을 추가하여 단점 ... 들을 보완하려는 것이 목적이다. 시중에서 볼 수 있는 건조된 당면을 그 종류에 따라 적절한 조건과 시간으로 물에 불리는 과정을 거치고, 냉각시킨 후에 물기를 뺀 후, 급속 냉동을 하

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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식품기사 필답형 정리

즉시 급속 냉동되어 숙성기간이 짧음② 육질이 질기고 풍미가 적음5. 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움②강력한 표백작용으로 산화에 의한 ... . 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... 에는 수용성 성분이 유실될 우려가 있다.3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지(2점)① 방습성이 크고 유연성이 있어야한다

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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화학과 관련된 냉동건조 식품 - 영어로

PRESENTATION 냉동건조식품의 조리법 밥에 수프를 넣는다 2. 물을 붓고 4 분간 기다린다 3. 숟가락으로 잘 저으면 비빔밥 완성PPT PRESENTATION 감사합니다{nameOfApplication=Show} ... 수능특강 13 강 7 번 ‘ 냉동건조 식품 ’PPT PRESENTATION 알티플라노 고원 CONTENTS A 컨텐츠에 대한 내용을 적어요 Enjoy your stylish ... business and campus life with BIZCAMPPT PRESENTATION 인류 최초의 냉동건조 감자 , 츄노 땅 위에 헝겊 한 장을 깔고 감자를 펼쳐놓은 후에 밤

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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식품가공 및 저장학

시키는 방법에 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있 ... 냉동저장 방법에 대해서 설명- 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술- 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 ... 면 종류 및 제조법에 대해 설명- 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술- 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해서 설명- 냉동식품

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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[생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 10,400원 | 등록일 2025.04.24

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

으로 만들어진다,훈제의 경우에는 염장품, 생선품, 냉동품인 경우에 따라 다르다. 먼저 염장품의 경우 원형이나 절개된 제품을 탈염하고 건염법을 거쳐 훈연 및 냉각 후 제품으로 만든 ... 다. 생선품의 경우 원형이나 절개품을 건염법을 거쳐 훈연 하고 냉각 후 제품화한다. 냉동품의 경우에는 해동하여 건염법과 훈연을 거쳐 냉각 후 제품화하게 된다. ... 에서도 가장 관심 있는 제품군은 동건품이다. 이는 전처리한 원료를 동결과 융해를 반복해 수분을 제거하여 건조한 제품이다. 이는 동결할 때 조직이 파괴되고, 녹을 때 액즙이 유출

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

하면 커지게 됨[4] 냉동① 간접 동결법 : 냉매가 공기 냉각 → 저온의 공기가 식품 냉각 // 오랜 시간 걸림얼음 결정이 커져서 식품 세포 파괴② 접촉 동결법 : 냉각된 금속판 ... 식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도 ... (Aw x 100, 공기 포함)와 비교!Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압장점 ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장③ 건조

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

감염관리실 조리장 서식 모음1. 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지 22. 식품창고 실내온도·습도 관리 일지 33. 검식·보존식 관리 일지 44. 식기소독 환자 식사상 처리 ... 사용·조리 복장 1111. 조리장 감염관리 법률 121조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지기준 8.7.3조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지0000년냉장고냉동고내부 청소/특이사항 ... ○ 관리 기준 : 냉장 온도 5℃이하, 냉동온도 -18℃ 이하, 보존식 -18℃ 이하○ 기준 이탈시 조치사항- 적정온도를 벗어난 경우 온도 조절 후 15분 후에 다시 확인한다.

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2025.08.01

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