[식품미생물학-방송통신대-24-2학기-출석수업과제물] 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점) 2. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유를 설명하시오. (10점) 3. 3단계 희석시료(0.1, 0.01, 0.001)를 각

소개

과목명 : 식품미생물학
레포트 주제 :
1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)

2. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유를 설명하시오. (10점)

3. 3단계 희석시료(0.1, 0.01, 0.001)를 각각 5개씩 시험하였을 때 양성시험관수가 4-3-2일 경우, 검체 1 mL 또는 1 g 중 대장균수를 산출하시오 (최확수표 출처 표기 및 컴퓨터 화면 앞 본인 얼굴이 포함된 사진 반드시 첨부). (10점)
(★ "최확수표의 출처를 명확하게 표기-해외원서" 하였으며, 실험 결과 값을 적용하여 답안을 작성하였습니다. 컴퓨터 화면 앞 본인의 얼굴이 포함된 사진은 제외하였으니, 참고하셔서 제출하시길 바랍니다.)

목차

1. [문제 1] 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)

2. [문제 2] 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유를 설명하시오. (10점)

3. [문제 3] 3단계 희석시료(0.1, 0.01, 0.001)를 각각 5개씩 시험하였을 때 양성시험관수가 4-3-2일 경우, 검체 1 mL 또는 1 g 중 대장균수를 산출하시오 (최확수표 출처 표기 및 컴퓨터 화면 앞 본인 얼굴이 포함된 사진 반드시 첨부). (10점)

4. 참고문헌

본문내용

수분활성도(water activity, Aw)는 식품 내 자유 수분의 비율을 나타내며, 물리적으로 식품 내 물이 얼마나 이용 가능한지를 의미한다. 수분활성도는 식품의 물 함량 자체보다는 물 분자의 가용성을 나타내기 때문에, 식품의 미생물학적 안전성 및 저장성에 중요한 영향을 미친다. 일반적으로 수분활성도 값은 0에서 1까지의 범위로 나타나며, 1은 순수한 물을, 0은 전혀 물이 없는 상태를 의미한다. 미생물의 생육에 있어 수분은 필수적 요소 중 하나이므로, 수분활성도가 높을수록 미생물의 생육이 촉진된다.

각 미생물의 생육이 가능한 최소 수분활성도는 다르다. 대부분의 세균은 수분활성도가 0.91 이상에서 생육이 가능하며, 곰팡이는 상대적으로 낮은 0.70 이상에서 생육이 가능하다. 예를 들어, 식중독을 일으키는 일반적인 병원성 세균은 수분활성도가 0.95 이상일 때 생육할 수 있다. 반면, 효모와 곰팡이는 수분활성도가 더 낮은 환경에서도 생육할 수 있으므로, 건조한 환경에서도 오염될 가능성이 있다.

실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예시로는 다음과 같은 방법들이 있다.

① 건조법(Dehydration): 과일, 육류, 생선 등을 건조시켜 수분을 제거함으로써 수분활성도를 낮추는 방법이다. 예를 들어, 말린 과일, 건조 고기(육포), 건조 생선(북어) 등이 이에 해당한다.

참고자료

· American Public Health Association. (2017). Standard methods for the examination of water and wastewater (23rd ed.). Amer Public Health Assn.
· 김승민, & 김선아. (2020). 식품미생물학 (2학기, 워크북 포함). 한국방송통신대학교출판문화원.