"가염 연육"의 검색결과 입니다.

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어묵 제조 냉동 연육 가염 연육 어육수리미 식염

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"가염 연육" 검색결과 1-12 / 12건

식품가공학실험, 어묵제조 오류

(무염고기풀)과 소금을 2.5% 정도 첨가한 가염연육(가염고기풀)이 있다. 명태나 정어리와 같이 젤화하기 쉬운 어종은 무염연육이 안정성이 크지만 고등어나 상어 등과 같이 젤화하기 ... 어려운 어종은 반대로 가염연육이 안정하다. 냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

에만 가用學, 螢雪出版社)냉동연육의 제법 - 무염법(염을 사용하지 않음)과 가염법(식염을 첨가)① 무염연육 : 세절한 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와 중합 ... 인산염(0.1~0.2%)를 가하여 만든 것② 가염연육 : 당과 식염(1~2.5%)을 가하여 염용성 단백질의 망상구조를 형성시켜서 동결시킨 것즉 무염연육은 동결변성을 촉진하는 염류 ... 를 제거한다는 관점에서 출발한데 반하여 가염연육은 2.5%정도의 식염을 함유하는 연육을 동결하는 것을 전제로 하고 있다. 무염연육은 근원 섬유형 연육이고 가염연육

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

고 만드 는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다. 명태나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크 ... 지만, 고등어나 상 어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이 안정하다. surimi의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 불순물의 함량, gel 강도 ... 있다. 또 한 동결연육 제조 시에 나오는 부산물을 집중적으로 처리, 가공할 수 있으며 부산물의 효율 적 이용에도 효과적이다.▶ 무염연육과 가염연육냉동연육의 제법에는 무염법(염

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식품공학] 수리미(surimi) 제조 및 물성 측정

) 의 원료로 많이 사용되고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5%정도 가하여 만드는 가염연유의 2종류가 있다. 명태나 정어리와 같이 겔화하기 쉬운 ... 어종의 경우는 무염연육쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어와 상어같이 겔화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육쪽이 안정하다. 본 실험에서는 무가염연육을 제조 ... 1. 서론연육은 surimi를 말하는 것이다. 동결surimi는 1960년대 일본 북해도 수산시험장의 Nishitani등이 북양 명태자원의 고도이용을 위한 연구 결과로 개발된 것

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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수산연제품

의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다. 명태 ... 나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이 안 ... 냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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[가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

효과가 상승적으로 커지게 된다.(3) 무염연육과 가염연육①무염연육세절된 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와 중합인산염(0.1~0.2%)를 가하여 만든 것 ... 식품(가공제품)의 종류Ⅲ. 연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. 냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. 연제품 ... . 근원섬유형 연육.②가염연육당과 식염(1~2.5%)을 가하여 염용성 단백질의 망상구조를 형성시켜서 동결시킨 것. actomyosin형 연육.3. 연제품의 일반제법1) 어묵

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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수산가공품의 종류 및 동향

변성을 촉진하는 염류를 제거한다. 근원섬유형 연육이다. 명태나정어리 같은 겔화하기 쉬운 어종의 경우 단백질의 안정성이 크다.? 가염연육 - 당과 식염을 가하여 염용성 단백질의 망상 ... 하여 깨끗한 것으로 세척.물기를 뺀 후 염지.●연제품의 정의? 무염연육 - 세절한 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와 중합인산염을가하여 만든 것으로 동결 ... 구조를 형성시켜서 동결시킨 것으로 2.5%정도의 식염을 함유하는 연육을 동결한다. actomyosin형 연육이다. 고등어나 상어같은 겔화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우 안정

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2025.01.15

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식품성분조사 및 분석에 관한 보고서

, 산도조절제, 버터(무가염), 탈지분유, 파프리카추출색소마아가린(오뚜기)식물성유지{팜유(말레이시아산),팜스테아린유(말레이시아산)}, 정제염, 유화제, 데히드로초산나트륨(합성보존료 ... ), d-토코페롤(혼합형), 베타카로틴(베타카로틴,토코페롤,옥배유), 합성착향료(크림형)3.1.4 햄류식품명(제조회사)원 재료 명핫불고기맛후랑크()닭고기72.79%(국산), 연육7 ... -아스코르빈산나트륨싱싱맛살(동원)연육60.16%{수입산(어육살,D-소르비톨,정백당,산도조절제)}, 전분(밀), 대두유, 조미액, 글리신, 정제염, 게농축액, 게향(0.28%,합성착향료

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06

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[식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있 ... 다. 명태나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염 ... 1. 서 론냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

법, 속훈법 등) 4. 염장법 (마른간법, 물간법, 개량물간법, 개량마른간법 등) 5. 연육법 6. 통조림1) 빙장법 얼음을 어체에 접촉시켜 냉각하는 방법. 수일 내지 10일정도 ... 품 생산량건조식품 동향수산건제품 중 가염 후 건조한 염건품의 경우 수비수요의 저하에 따라 점차 생산이 감소하는 경향. 단순 건조 및 자건품의 경우 비교적 안정된 생산특성 보임

리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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[식품가공] 어육의 완벽한 보고서

분자의 응집을 막음으로써 단백질의동결변성억제효과를 나타낸다고 알려지고 있다. 당류 첨가시에 인산염을 병용하면 동결변성 억제효과가 상승적으로 커지게 된다.다. 무염연육과 가염연육 ... 냉동연육의 제법에는 염을 사용하지 않는 무염법과 식염을 첨가하는 가염법이 있다. 무염연육은 세절된 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와 중합 인산염(0.1 ... ∼0.2％)를 가하여 만든 것이고, 가염연육은 당과 식염(1∼2.5％)dmff 가하여 염용성 단백질의 망상구조를 형성시켜서 동결시킨 것이다. 전자는 일본 북해도 수산시험장

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.16

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[식품공학] 연제품

하면 동결변성 억제효과가 상승적으로 커지게 된다.2-3. 무염연육과 가염연육①무염연육세절된 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와중합인산염(0.1~0.2% ... 연 제 품어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육(meat paste)을 가열하여겔화한 제품을 일컫는다.①어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓다.②맛의 ... 고기갈이한 연육을 가열할 때, 겔화온도에서 형성된 탄력있는 겔이 50~70°c의온도영역을 통과할 때 탄력이 떨어지고, 심지어는 겔이 붕괴되는 경우가 있다.이를 겔의 열화(劣化

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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