"가금류 조리"의 검색결과 입니다.

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서양조리 5대소스 세균의종류 haccp정의 살모넬라감염증 식중독 사례 식품위생사고 고혈압 식이 코로나식품 오드블 만찬 세균성식중독사고

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"가금류 조리" 검색결과 1-20 / 1,141건

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조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

조리방법을 달리한가금류의 특징 분석제목조리방법을 달리한 가금류의 특성 분석소속/학번이름실험 날짜2021. 10. 20.(수)실험 원리닭고기는 근섬유가 미세하여 부드럽고 지방이 적 ... 및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 각 조리방법에 따른 가금류의 맛 차이와 조리에 의한 손실률을 알아보 ... ) 각 건열 조리방법에 따른 가금류의 조리시간과 품질 특성의 비교표 4.1.1 각 조리방법에 다른 비교값조리방법크기 (cm)무게 (g)조리 손실율조리시간(분)조리 전조리 후조리 전조리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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조리방법에 따른 가금류의 부위별 지용성 영양성분 함량 변화 조사: 콜레스테롤, 레티놀 및 알파-토코페롤 (Content of Fat-Soluble Nutrients (Cholesterol, Retinol, and α-Tocopherol) in Different Parts of Poultry Meats according to Cooking Method)

한국식품영양과학회 이지현, 이희나, 신정아, 천지연, 이준수, 이기택

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

6조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시11주차 5월 6일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류실습 메뉴닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초실습 ... 에서 전처리를 거쳐 조리하였을 때 가장 맛이 있다.가금류는 닭, 오리, 칠면조, 거위 등이 있으며, 우리나라에서 가장 보편적으로 사용하는 조육은 닭고기이며 최근 오리고기의 섭취 ... 내용◆어패류 및 가금류◆우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

, Aromatics, Tomato pasteChicken Stock: Chicken bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato paste조리의 주재료에 의한 ... 은 떨어지지만 경제적으로 유리하기 때문에 제조 가공하거나 기계에 갈아서 사용하기에 적합하다.쇠고기의 부위에 따른 명칭과 조리법목심(Chuck)여러 개의 다양한 근육이 모여 있으며, 안쪽 ... ), 가자미(Sole), 조개류(Clams, Scallops), 굴(Oyster) 등이다. 물론 이외에 다수의 어패류가 조리에 이용되고 있다.어육은 일반적인 성분비는 종류에 따라 다르

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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가금류(Poultry)의 조리원리(The principle of Cook)

가금류(Poultry)의 조리원리 (The principle of Cook)Contents1. 닭(Chicken)1-1. 닭의 분류 및 품종, 축화 1) 원산지별 분류 ① 동양종 ... 이 단단하며 근육의 색이 짙다 지방과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃튀김 볶음 조림 구이1-4. 부위별 특징과 조리용도닭예비작업칼로리지방으로 부터의 칼로리총지방포화지방콜레스테롤나트륨 ... 국내 소비용의 경우 생체 6~7kg 내외 정도가 대부분 4-2. 칠면조 영양성분 → 고기의 단백질함량은 기타 가금보다 20% 높고 → 지방함량은 21%, 콜레스테롤함량 → 칠면조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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[조리과학]육류, 생선 및 가금류(Meats, Fish and Poultry)

의 결합 조직. 조리 중에 collagen이 gelatin으로 변화는데 비해 elastin은 거의 화 학적인 변화가 없으며 고무같은 특성을 보임. ground subsatnce

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.30 | 수정일 2018.10.03

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[조리원리] 육류,가금류 시장조사

이 살아있는 햄- 전통 불고기 맛을 재현한 제품- 미리 절단되어(3등분) 가정에서 조리하기 편리하며, 저렴한 가격에 구입할 수있는 고품질 햄제조회사명 : 진주햄식품명: 치즈속속햄특징 ... 비엔나특징 : 줄줄이 비엔나는 칼집이 있어 요리시 칼집이 예쁘게 드러나며 조리시간도 짧아져 아주 편리합니다.칼집이 있어 각종 급식처 및 식자재 취급소 등에서 다양한 용도로 간편하게 니다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

위한 실험이다. 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구 ... 으며 닭고기, 오리고기, 칠면조고기, 꿩고기 등의 가금류가 있다. 육류는 수분, 단백질, 지방, 소량 무기질 및 비타민 등을 함유하고 있다. 육류 조직 분류는 근육조직, 결합조직 ... 계 참칠맛 성분이 생성되고 증가된다. 그러므로 조리 시, 질감이 부드러워지고 맛이 향상된다. 육류의 가열에 의한 조리특성은 육류를 가열하면 미오신이라는 근원섬유 단백질이 수축하며 추출

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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감염병의 문제점과 해결방안 살모넬라균에 의한 식중독 감염 원인 및 특징

를 대처할 수 있는 양식을 살펴보도록 한다.본론살모넬라균에 의한 식중독 감염 원인 및 특징가금류 등을 덜 익혀서 섭취하였을 경우, 그람음성 세균인 살모넬라균에 노출될 수 있다. 이 균 ... 내에서 분열, 증식하면서 독소를 생산하기 시작한다. 가금류를 잘 익혀서 먹는 것도 중요하지만, 가금류의 알을 통해, 혹 보균자의 손이나 발, 애완동물이 보균하고 있을 경우, 오염 ... , 식품 간 교차 오염, 식재료의 부패 등의 원인으로 발생한다.살모넬라균은 달걀, 닭고기, 가금류 섭취 중 발생하며, 복통, 설사, 오한을 보인다. 장염 비브리오균은 해수에 증식

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.02

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조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

한 주의가 필요하다.2) 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물은 다른 식품과 분리한다. 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열식품과 비가열 식품 ... 육즙에는 유해한 미생물이 있을 수 있어 식품의 조리 및 보관 중 다른 식품으로 옮겨질 수 있다.3) 완전히 익히기식품 특히 육류, 가금류 계란 및 해산물은 완전히 익혀서 조리 ... 한다. 스프 및 스튜와 같은 식품은 반드시 70℃까지 가열한다. 육류나 가금류의 경우 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열한다. 온도계를 사용하는 것이 좋다. 조리된 식품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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여름철 감염관리

증상이 있는 경우 조리하지 않기 6. 위생적으로 조리하기 7. 칼 , 도마 조리 후 소독 , 고기 , 채소 등 도마 분리 사용 등3. 비브리오 패혈증 브리오 패혈증은 매년 6 월 ... , 구토 증상이 나타난다 . ▶ 예방법 ① 어패류는 충분히 익혀 먹기 ② 피부에 상처가 있는 사람은 바닷물과 접촉하기 않기 . ③ 어패류 조리 시 흐르는 수돗물에 깨끗이 씻 ... 하는 설사 ▶ 예방법 ① 흐르는 물에 30 초 이상 손을 깨끗이 씻기 ② 아이들의 대변을 치운 후나 음식 조리 전 후에는 특히 손 씻기레지오넬라증 레 지오넬라균속에 의한 감염병으로 대형

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.12

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학교급식 조리원 교육자료

,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.- 익히 ... 있어 식품 조리 및 보관 중 다른 식품으로 옮겨질 수 있습니다.3. 완전히 익히기- 식품, 특히 육류, 가금류, 계란 및 해산물은 완전히 익힌다.- 육류나 가금류의 경우에는 육즙 ... 다고 합니다. 다진 고기, 뼈가 붙어 있는 고기 및 통째로 조리된 가금류는 특히 주의가 필요합니다.4. 안전한 온도에서 보관하기- 조리한 식품은 실온에 2시간 이상 방치하지 않는다.

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)

을 이용하여 튀기는 조리방법으로 140~190도가 좋고 주로 육류,가금류,채소,생선조리에 이용한다. 특히 채소는 영양성분이나 그 외의 다른 수용성 물질이 용출되어 손실되는 일도 적 ... Report(서양조리법에 대한 연구)학과과목교수님학번이름제출일* 조리의 의의1. 조리의 뜻조리의 뜻에 대해 설명하자면 조리란 먹기 어려운 식품재료를 위생적으로 먹고 소화하기 쉽 ... 고 식욕을 느끼게 하는 물리적, 화학적, 조작을 가해서 합리적인 음식물로 바꾸는 기술을 말한다. 조리의 조(調)는 ‘고를 조’로 ‘고르다‘ 라는 한자이며, 이(理)는 ‘다스릴 리

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15

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식품기술사 필기 식중독 한장정리(감염형, 독소형)

을 동반합니다.1) 살모넬라 식중독원인균 : 살모넬라균 (Samonella)오염원 : 육류, 가금류, 달걀 등잠복기 : 12~36시간증상 : 발열, 복통, 설사, 구토예방 : 식품 ... 을 철저히 가열 조리하고 교차오염 방지. 매개동물(쥐, 파리 등)의 접근 차단2) 장염 비브리오 식중독원인균 : 장염 비브리오균 (Vibrio parahaemolyticus)오염원 ... : 바닷물에 서식하며 어패류 표피, 내장 등에 부착잠복기 : 평균 15시간증상 : 복통, 물같은 설사, 구역질, 구토, 두통예방 : 여름철에 특히 위험하며 15°C 이상의 바닷물에서 빠르게 증식하므로 어패류 생식을 제한하고 조리 전 충분히 가열(60°C에서 15분 이상)

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.04.27

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식품위생학 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

은 어려우나 열에는 약해서 가열을 하고 조리로 충분하게 예방을 할 수 있기에 육류, 가금류, 계란은 날 것으로 먹는 것을 삼가를 하고 충분히 가열조리 (중심온도 75℃, 1분 이상) 하 ... 또한 있고, 감염되어진 음식물을 취급을 하는 사람들이 화장실을 쓰며 손을 제대로 씻지 않은 경우에 전파가 될 수가 있다. 살모넬라균은 중심온도 75℃, 1분 이상을 충분히 가열 조리 ... 를 하면 사멸되기 때문에 감염경로는 일반적이게 살모넬라에 오염되어진 식재료를 완전히 가열하지 않거나, 오염되어진 식재료를 취급 후에 세정제로 손을 씻지 않고 다른 식재료 혹은 조리

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.07

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지역사회간호학 역학관련 논문분석

을 유발하는 원인균으로 가금류 등 오염된 음식이나 물을 섭취함으로써 감염을 일으켜 발생할 수 있다고 알려져 있다. 이번 집단 설사 사건에서는 현장 역학조사 시 조리 종사자의 구두시연 ... 으로는 가금류 음식을 제대로 요리하지 않고 처리한 경우, 완전히 익히지 않은 가금류 음식을 먹은 경우, 살균 처리되지 않은 생우유를 마신 경우 등이다. 특징으로는 가금류, 소 ... 식당을 이용하였지만 설사, 구토 등 증상이 보이지 않은 보건소 직원 및 조리종사자 14명을 대조군으로 선정하여 환자-대조군연구로 위험요인 분석을 시행하였다.-연구기간2018년 4월

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.22 | 수정일 2023.03.16

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관세사2차 호의용어 (제외, 다만, 한정한다 등 색칠 및 확대, 영어제거, 숫자 볼드화(가독성 업))

·염소·말·당나귀·노새·버새의 식용 설육(屑肉)(신선한 것, 냉장하거나 냉동한 것으로 한정한다)0207제 0105 호의 가금(家禽)류의 육과 식용 설육(屑肉)(신선한것, 냉장 ... 하거나 냉동한 것으로 한정한다)0208그 밖의 육과 식용 설육(屑肉)(신선한 것, 냉장하거나 냉동한 것으로 한정한다)0209살코기가 없는 돼지 비계와 가금(家禽)의 비계(기름을 빼지않은 것 ... 한 것·냉장한 것·냉동한 것으로 한정한다)0305건조한 어류, 염장이나 염수장한 어류, 훈제한 어류(훈제과정 중이나 훈제 전에 조리한 것인지에 상관없다)0306갑각류(껍데기가 붙

시험자료 | 129페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.21 | 수정일 2023.03.13

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교수학습지도안(서양조리)

한 어패류와 부재료를 활용하여 각각의 메뉴 특성에 맞게 조리하는 능력이다. 양식 육류조리 (1301010208_21v4) 양식 육류 조리란 육류와 가금류 등을 활용하여 메뉴 특성에 맞 ... 을 가까지 뿌려준다. 메뉴 라구 파스타 실습 일자 메모 및 유의 사항 · 라구란 질기거나 지방이 많은 고기, 가금류, 생선 등에 여러 가지 채소를 넣어 만든 스튜이다. Time(조리 ... ( 조리 )과 교수·학습과정안 결 재 지도교사 교육실습부장 교 감 일 시 대상학급 교육 실습생 지도교사 ( 조리 )과 교수·학습 과정안 지도교사 : ( ) 과 목 서양 조리 학

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.12.16

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[식품위생학]삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.

육류나 가금류의 경우가 원인이 되는 경우가 많으며, 충분히 조리되지 않은 경우 문제가 된다. 또한 가금류의 경우 달걀을 통해서도 감염되는데, 이러한 원인으로 인해 여름철 보양식 ... 으로 닭은 섭취하는 경우 감염될 수 있다. 특히 우리나라는 복날에 주로 닭을 활용한 음식을 먹는 경우가 많은데, 냉동된 가금류를 활용하거나 오염된 달걀을 사용하는 경우 충분한 조리 ... 으로 가금류를 주로 섭취하기 때문으로 판단할 수 있다. 살모넬라균의 주요 감염원이 덜 조리된 가금류나 육류 등이기 때문에 이러한 결과가 발생한 것이다. 삼계탕, 닭튀김, 백숙 등

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| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.10

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[a+취득자료] 임신중에 임신부가 피해야 할 음식에 대해 조사하시오.

은 기름진 음식은 임부의 철분 흡수를 방해하기 때문에 잦은 빈혈을 일으키게 된다. 인스턴트식품과 같이 고온에서 튀기거나 조리된 음식, 많이 기름진 음식, 화학조미료와 트랜스지방이 다량 ... 다.4. 식중독의 위험이 있는 식품(1) 복어복어는 원래 들어있는 독 때문에 제대로 조리하지 않으면 섭취하지 않는 것이 바람직하다. 특히 임신부에게는 복어의 미세한 독도 식중독의 위험 ... 이 있기 때문에 섭취를 금하는 것이 좋다.(2) 익히지 않은 고기, 가금류, 생선익히지 않은 고기나 생선, 가금류 등은 식중독의 위험도 있을뿐더러 임신부에게 직접적인 영향은 없

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.05

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