[식품위생학]삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	20건
공통	1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나... 더보기 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점). 3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점). 접기

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 식중독의 개념
(2) 살모넬라 식중독
(3) 최근 5년간 감염 사례
(4) 예방법

3. 결론

4. 참고자료

본문내용

1. 서론
웰빙(Well-being)은 오늘날 세계적 트랜드라고 할 수 있다. 잘 산다는 의미 그대로, 세계적으로 건강에 대한 관심이 지속적으로 높아지고 있다. 우리나라 역시 다양한 웰빙 제품이 출시되어 소비되고 있으며 다른 물건에 비해 비싸지만 건강을 위해 투자하는 사람이 늘고 있는 추세이다.
이런 상황에서 건강한 식품에 대한 관심이 증가하는 것은 당연한 것으로 볼 수 있다. 중국산 고춧가루에서 철가루가 유출된 사건이나, 방사능 오염 지역의 상품으로 만든 일본 제품의 논란, 아프리카 돼지열병으로 인한 돼지고기 소비 감소 등등 국내의 뉴스기사에는 식품과 관련된 사건이 끊임없이 등장한다. 그리고 매년 보이는 것 중 하나는 바로 식중독 사고와 관련된 기사이다. 여름철 소비되는 식품 중에는 생으로 섭식하는 식품이 특히 많고, 온도가 높아 음식이 쉽게 변질되므로 여름철에는 식중독이 특히 늘어나게 된다. 이번 과제에서는 이러한 식중독에 대해 자세히 알아보고, 특히 여름철 보양식으로 주로 활용되는 가금류인 닭과 오리 등을 통해 감염되기 쉬운 살모넬라균에 대하여 중점적으로 분석하고자 한다. 또한 이로 인한 식중독 사례와 그 수를 확인해보고, 예방법까지 알아볼 것이다.

2. 본론
(1) 식중독의 개념
식품위생법 제 2조에서는 식중독을 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환이라고 정의하고 있다. 이러한 식중독은 크게 발병원인에 따라 미생물학적 식중독과 화학적 식중독으로 구분할 수 있다. 미생물학적 식중독은 다시 세균성 식중독, 바이러스성 식중독, 원충성 식중독 등으로 나뉘고 화학물질 식중독은 자연독 식중독, 화학적 식중독으로 나눌 수 있다.
세균성 식중독은 감염형, 독소형으로 구분할 수 있는데 감염형 식중독의 경우 균이 자라는데 시간이 걸리므로 발병까지 상당한 시간이 걸린다는 특징이 있다.

참고 자료

식품위해평가부 미생물과, 「병원성 미생물 도감」, 식품의약품안전처, 2013.
강원대학교 산하협력단, 「생산 및 유통소비단계 계란 취급 가이드라인 마련」, 식품의약품안전처, 2017.
이광호, 「`13년 식중독 원인조사 검사지침」, 식품의약품안전처, 2013.
식품안전나라(http://www.foodsafetykorea.go.kr/).