"식육"의 검색결과 입니다.

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식육 독후감 - 식육 관련 독후감 2건 제공

"식육" 검색결과 141-160 / 2,586건

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식육의 관능검사 및 고찰 -돼지고기의 이화학적 성상을 중심으로

목차(Index)1. Abstract2. 서론2.1. 우리나라의 식육의 역사와 현황2.2. 육류의 등급과 평가 요인3. 본론3.1. 재료 및 방법3.2. 결과 및 고찰4. 결론4 ... belly터 수입하는 실태에 이르렀다. 하지만 외국산 수입에 의한 증가에 반해 발생한 동물성 질환에 의하여 소비자들은 식육의 상태에 관심을 두게 되었고, 점점 고급화 또는 안전한 식육 ... 에 관심을 두고 있다. 이는 식육 산업 전반에 이르러 생산, 가공, 유통 부분까지 확장되어왔다.소비자들의 식육 소비는 여러 가지 특징을 지닌다. 계절에 특화되었고, 외식산업의 발달

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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식육의 저장방법

식품저장 및 안정성- 식 육 저 장 -1. 식육저장식육의 저장이란 식육의 품질을 장기간 보존하는 것을 의미한다. 따라서 식육의 저장은 식육의 유통 및 판매에 있어 필수적이 ... 며, 저장기술의 개발 및 적용은 산업적으로 매우 중요하다. 여기서 저장기술이란 식육품질, 즉 육질의 저하를 초래할 수 있는 미생물학적, 물리화학적 변화를 방지 또는 억제하는 모든 방법 ... 을 말한다.식육은 다량의 수분과 여러 가지 영양성분을 함유하고 있기 때문에 쉽게 변패가 이루어지는데, 특히 식육산업적으로 제품의 수명에 결정적인 역할을 하는 것은 미생물의 증식에 의한

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.21

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[식육가공학] 육가공 제품과 동향

.310.771.51140.610.219.011.461.41240.59.719.211.670.31342.710.320.911.572.8식육가공에 사용될 수 있는 것들은 매우 다양

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.05

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발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망- 목 차 -Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 발효축산제품 유형과 이해2. 유제품1) 유제품 유통 현황2) 전망3. 육제품1 ... 에서 2014년 약 53만 톤으로 10년 새 크게 급증하였다. 이러한 원료의 증가는 곧 식품 소비의 증가를 의미하기도 한다. 실제로 햄, 소시지와 같은 식육가공품의 생산량은 2008년 16만 ... 에서 식육 및 어육가공품 시장 규모는 220.2억 달러로 매운 큰 규모의 시장이다. 이런 시장에서는 여전히 캔육가공품, 식육가공품이 강세를 보이는데 이는 조리와 식용의 편리성 때문

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

과목명 :주제 : 발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 유제품의 유통현황 및 전망1) 유통 현황2) 유통 전망2 ... . 식육의 유통현황 및 전망1) 축산물 유통구조2) 유통 현황3) 유통 전망Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론우리나라에 있어서 발효축산제품은 성장과 부가가치 증가가 예상되는 분야로 국내외 축산시장 ... 해 보고자 한다. 유통의 현황은 생산과 수입을 중심으로 분석하고 각 도표를 통해 앞으로의 전망을 유제품과 식육으로 구분해 살펴보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 유제품의 유통현황 및 전망1

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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식육 업체의 판촉 효과

전략Ⅲ. 결론9. 참고 문헌Ⅰ. 서론1. 조사목적 및 배경한 식육 업체의 성공요소 중에는 여러 전략이 있다. 한 식육업체의 식품을 판매하기 위해 판매촉진 효과는 매우 중요

리포트 | 9페이지 | 30,000원 | 등록일 2011.04.05

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식육의 부위별 분류 및 명칭 제출용

기까지 정육기술의 발달은 보다 다양한 식육의 이용에 큰 영향을 끼쳤다. 현재 우리나라의 경우는 농림수산식품부가 지정한 식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법[제2011-50호]에 의거

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.27

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근육의 식육화

근육의 식육화식육동물의 골격근은 고등동물의 운동기능을 담당하는 생체조직이며, 동시에 인간에 있어서 식량으로 사용될 수 있는 매우 중요한 근육이다. 따라서 이렇게 생산되는 식육 ... 을 질적으로 손상시키지 않고 식품으로 이용하는 것은 매우 중요한 일이다. 그러나 근육이 식육으로 전환되는 과정은 매우 복잡하며, 물리적, 구조적 변화 및 대사진행의 변화 등이 끊임없이 ... 일어난다. 즉, 식육동물의 사후 근육은 혈액의 순환이 정지됨에 따라 근육의 기능에 필요한 에너지와 산소의 공급이 중단되며, 대사산물이 분해 되지 않아 조직 내에 축적되는 현상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.10

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식육의 품질

식육의 품질식육은 인간에게 풍부한 고품질 단백질을 공급하는 중요한 식품이다. 따라서 식육의 생산과정 중 고품질을 지속적으로 유지하여 인간에게 공급하는 것은 매우 의미 있는 일이 ... 지만, 식육의 품질은 여러 가지 조건에 의해 쉽게 변화될 수 있기 때문에 그리 쉽지만은 않다. 특히, 우리나라와 같이 식육의 생산과 가공 및 유통의 과정들, 즉 식육동물의 생산 ... , 식육동물의 도축, 도체의 가공 및 식육의 유통 등의 모든 과정들이 하나의 사슬로 엮여 일괄적으로 이루어지지 않고 각각 단계별로 따로 이루어지는 체계에서는 식육의 품질을 유지하기

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. 육가공의 원리- 식육이란 일반적으로 식육생산을 목적으로 사용된 동물의 가식부를 말 ... 한다.- 사육된 동물이란 야생동물이나 수렵동물을 제외한 수려봉물을 제외한 소,돼지,면양, 토끼 등과 같은 가축과 닭, 오리, 칠면조, 거위 등과 같은 가금을 말한다.1. 식육의 성상 ... (1) 근육조직- 동물근육은 조직학적, 생리학적 기능에 따라서 가로무늬근, 심근, 민무늬근의 3종류로 구분되지만 식육이란 주로 생체의 35~65%를 차지① 근육의 구조- 근섬유

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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식육자원

Ⅰ. 식육자원1. 동물자원이용학의 의의축산물의 처리, 저장, 가공 --- 기초적, 응용적 연구 수행 ---> 응용과학2. 동물자원이용학의 영역(축산식품 제조부분)원료Meat ... . 식육의 정의식육생산을 목적으로 사육된 동물(domestic animal, domestic fowl)의 edible parts(가식부)Wild animal, game(prey) 제외 ... .= variety meat※ 뼈소, 돼지 :고기에 포함시킴닭 :고기에 포함안시킴※ 식육은 넓은 의미로 4가지로 구분① 적육(red meat) : 사육된 포유동물의 조직 - 소, 돼지

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.10

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식육의 성상

식육의 성상▶ 식육: 주로 근육조직으로 구성(결합조직, 상피조직, 신경조직도 존재)▶ 지육: 근육, 지방, 뼈로 구성Muscle tissue(근육조직): 동물체내 특수하게 분화 ... 함▶ 근육의 분류(1) Skeletal muscle(골격근): 뼈에 부착. 도체의 35～65%(평균 40%정도)식육가공시 이용되는 부분(2) Smooth muscle(평활근): 내장 ... 근, 불수의근* 근육의 수축과 이완에 의해 운동을 수행하는 기관* 식육동물 도체의 대부분: 육가공으로 쓰이는 주요 부분* 수많은 근섬유와 그 사이에 존재하는 소량의 결합조직, 혈관

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.10

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식육가공학 기말시험 레포트

가열하는 방법과 115~121℃에서 단시간 가압에 의하여 살균하는 방법이 있다. 상압고온살균은 Fs갑이 0.6~0.8으로 가열처리하여 가압고온살균은 식육통조림이나 retort ... po금이 첨가되는데 silent cutter에서 식육을 세절할 때 근원섬유 단백질들은 수화된 거대분자의 sol 상태가 된다. 현탁된 myofibril의 양끝은 부분적으로 고이온 ... 의 첨가유무, 첨가한 지방의 종류와 양, 급여사료의 종류, 향신료 성분 등에 따라 달라진다. 가열방법은 식육의 향미생성에 결정적인 역할을 하는데 가열에 의해서 glyceride

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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식육의 등급제도의 문제점 및 해결방안제시

Ⅰ.서론최근 우리나라는 육류의 소비가 급격히 증가하고 있다. 또한 소득증가에 따라 육류의 선호도는 양보다도 질적인 부분이 우선시 되었다. 이러한 현상으로 인하여 우리나라에서는 육류의 등급을 매기는 등급판정제도가 도입되었다. 등급판정제도는 육질등급, 육량등급 으로 나뉜다..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.17

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식육의 등급제도 이해

식육의 등급제도 이해목 차I. 축산물 (육류) 등급제란1. 정의2. 필요성3. 도체등급제의 효과4. 대상별 기대효과II. 국내산 소, 돼지 도체 등급의 기준1. 소 도체등급 기준 ... : 소 도체 등급은 육질과 육량을 구분하여 판정 한다.2. 돼지 도체 등급 기준III. 소매단계애서의 식육의 구분 판매1. 식육의 등급별 구분판매2. 품종별 구분판매3. 부위 ... 별 구분판매4. 식육판매 표시판(쇠고기, 돼지고기)IV. 외국의 등급제도1. 미국의 소고기 등급제2. 소도체 평가 방법3. 도체측정4. 쇠고기 품질등급5. 육량(수율)등급IV. 미국

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20 | 수정일 2017.09.25

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식육 가공에 있어서의 주요 내용

한다. 생체항상성의 개념은 다음의 두 가지 이유로 근육의 식육화 과정에서 매우 중요하다. 즉 ① 근육의 식육화 과정에서 일어나는 반응과 변하는 생체기능을 유지하기 위한 노력의 직접적 결과 ... 근육은 색깔이 여리게 되고 보수력이 낮아지며, 절단표면의 수분삼출이 많게 된다. 한편 근육의 식육화 과정에 높은 pH를 유지하는 근육은 색깔이 짙게 되고, 절단표면이 건조하게 된다 ... pH가 저하된다.▶ 사후강직→ 근육의 식육화 과정 중에 일어나는 가장 극적인 변화중의 하나는 사후강직인데, 이것은 사후 근육이 유연하고 신전성이 있는 상태에서 단단하고 신전성이 없

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.22

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식육과학 요약정리

식육과학 요약정리1. Glycogen 함량이 사후 축육에 미치는 영향근육 내에 주로 마이오글로빈과 결합하고 있던 산소는 사후 약 5분 이내에 급격히 소모되며 따라서 호기적 대사 ... 으로 인해 근육은 pH의 저하를 가져온다. 따라서 근육의 최종 pH는 도살시 근육 내에 존재하는 글라이코젠의 함량에 따라 크게 좌우되기 때문에 도살 전 식육동물의 취급에 따른 근육 ... 의 상태가 사후 식육의 품질을 결정하는 중요한 요인이 된다.2. 축육의 구성성분 중 가장 많은 비율을 차지하는 것이 수분이다. 축육 중의 함유수분의 존재 형태와 특성식육 내 수분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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식육과학 보고서

실험1.시약이나 시료의 무게 재기-실험에 있어서 가장 중요한 것이 시약이나 시료의 무게를 재는 것이다.-무게를 잴 때는 저울을 사용한다. 저울은 그 크기에 따라 대형저울과 소형저울로 나뉘며 저울의 정밀도와 잴 수 있는 무게의 maximum에 따라 단순중량저울,계수용 저..

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.18

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식육류에 대한 조사

subject : 식육류에 대하여▦식육류의 형태(대표적인2가지)1.소고기 4.돼지고기1.소 고 기소고기의 대표적인 10가지 부위 1.목심 2.앞다리 3.갈비 4.양지 5.등심 6

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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식육가공법(염지, 유화, 훈연)

염지제의 종류와 효과♣ 염지 : 고기 + 소금, 아질산염(질산염), 당류, 인산염, 디스코빈산염 등을 혼합하여 냉장고에 보관하면서 보수력, 결착력, 유화력등을 증진시킨다.♣ 염지재료 : 소금, 아질산염(염지기간 짧은 경우 한해 사용 : 3일이내), 질산염(염지기간 긴 ..

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.08.01

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