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"밀가루 글루텐" 검색결과 141-160 / 978건

  • 조선대 일본음식문화의이해 정리본 (A+)
    오코노미야키가 됨 - 메리켄코(미국산 밀가루) : 하얗고 글루텐 양이 많아 빵의 원료로 적당 → 이를 이용해 오코노미야키를 만듦) - 당시 일본산 밀가루 :검고 글루텐 양이 적어 우동 등 ... 강 포르투갈의 튀김 요리 - 밀가루, 달걀 물, 적당량의 물을 넣고 섞어 만든 반죽으로 튀김옷을 입힌 생선을 기름에 튀긴 요리 ■ 쿠아투오르 템포라에서 유래했다는 설 - 천주교 ... 이 템포라라고 생각해 이후 일본인 발음에 맞게 덴푸라로 바뀜 ■ 템플로에서 유래했다는 설 - 개항 당시 선교사들이 선교활동 중, 생선에 밀가루와 달걀 반죽을 입혀 튀겨 먹음 - 이
    시험자료 | 88페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.16 | 수정일 2025.01.07
  • 식품영양과 조리과학 시험정리
    글루텐 형성에 영향을 주는 요인 : 밀가루 종류, 물 첨가하는 방법, 반죽을 치대는 정도, 밀가루 입자 크기, 반죽의 방치시간, 온도, 첨가물 액체, 소금, 설탕, 달걀, 유지[유지 ... ]@유지의 성질-융점 : 고체지방이 액체기름으로 되는 온도-쇼트닝성 : 가소성 있는 유지가 밀가루 반죽의 글루텐 표면을 둘러싸서 글루텐 망상구조를 형성하지 못하도록 서로 분리시켜 층 ... 또는 올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보
    시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26
  • [강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+ 할인자료
    1. 제과이론 밀가루의 종류와 성질ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하 → 제과용 (케이크, 쿠키 등)ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구 되는 제품 ... 성ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°Cㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°Cㆍ기름 많은 원인 - 튀김시간 과다 - 반죽 수분 많음 - 글루텐 부족, 고율배합 제과 재료 및 작용
    시험자료 | 14페이지 | 3,500원 (5%↓) 3325원 | 등록일 2025.05.07
  • 제과반죽법
    . 마지막으로 나머지 액체 재료를 투입하여 균일한 상태로 만드는 믹싱 방법으로 밀가루 입자가 물과 결합하기 전에 유지로 코팅되어 글루텐이 형성되지 않아 부피는 작으나 유연감이 좋 ... 은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다. 완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어 케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트 ... 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. 마지막으로 체로 친 밀가루와 물을 교대로 투입하면서 가볍게 혼합하는 전통적인 방법의 믹싱법으로 유연감은 적으나 부피가 커지는 장점이 있다.(2
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13
  • [A+ 위더스 경영학개론] 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다.위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오
    . 본론1) 비건 베이커리의 매력빵에 들어가는 밀,보리에 함유된 글루텐들은 많이 먹고 나면 속이 더부룩 한 것 처럼 잘 소화시키기 어렵다. 또 빵과 디저트를 좋아하지만 칼로리가 ... 걱정되거나 밀가루와 유제품에 특정 알레르기를 겪어 먹지 못하는 사람들도 있다. 이런 사람들을 위해 계란, 버터나 우유 등 동물성 재료를 배제시킨 빵을 만든다면 누구든지 건강하고 맛있 ... 사용가능 한 유기농 코코넛 오일을 개발하거나 달걀과 화학첨가물을 넣지 않고 우유대신 두유를 사용하며, 밀가루 대신 통밀이나 국내산 쌀가루를 사용한다. 이렇게 동물성 재료를 대체
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.07
  • 서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기
    MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파
    시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06
  • 곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여
    되어 있는데 이 성분들은 물에 넣고 반죽하면 점성을 가진 글루텐을 형성한다. 글루텐 단백질 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하기도 한다. 단백질 공급원 ... 을 덜 한 현미가 백미에 비해 지질을 더 가지고 있다. 밀은 쌀에 비해 지질을 조금 더 함유하고 있는데 호분층에 반정도가 들어있어서 밀가루로 가공하면 약 1%정도가 남는다.② 비타민 ... 식품학 과제1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21
  • 미래사회와유아교육 ) 크로마키 앱을 활용하여 실습한 사진을 제시하시오. 디자인씽킹 접근방법중 스탠포드 디스쿨 모델에 기초하여 생활 속 문제해결방법을 적으시오.
    과 탄성을 나타내는 글루테닌이 결합한다. 이러한 과정으로 글루텐이 형성된다. 점성의 상태를 나타내는 글리아딘의 원리와 밀가루가 물감을 흡수하면서 색깔이 스며드는 원리를 응용한다면 물감 ... 교육의 RST모형을 적용하여 보기1) 밀가루 색깔 찰흙을 만들기구할 수 있는 재료로 색깔 밀가루 클레이 만들기출처: https://youtu.be/Xx3uSZ6t_8M가정이나 유아 ... 교육 기관 등에서 간단한 방법으로 만든 밀가루 색깔 찰흙으로 활동을 해보는 것이다. 준비물은 밀가루, 물감, 물, 기름(기름은 손에 물감먹은 밀가루가 묻지 않게 하는 용도로 사용
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02
  • 판매자 표지 자료 표지
    (식용작물학2) E형 보리와 밀의 재배특성을 설명하고 밀의 작부체계상 상대적 불리 요인을 설명
    게 된다. 하지만 보리보다는 성숙기가 여전히 늦다.우리나라에서 제배되는 밀은 껍질이 두꺼워서 제분율이 낮은 편이다. 제분이란 밀을 분쇄하여 외피 섬유질 등을 분리하여 가루로 만드 ... 는 작업이다. 밀은 다른 곡물들처럼 알갱이를 먹지 않고 가루로 만들어 가공하게 된다. 이러한 까닭은 밀의 외피를 제거하면 내부가 부서지는 특징이 있고, 밀알의 고랑이 깊기 때문 ... 교과목명: 식용작물학2[과제명] E형 보리와 밀의 재배특성을 설명하고 밀의 작부체계상 상대적 불리 요인을 설명하시오. (30점)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 보리와 밀
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.21
  • 천연발효균 르방과 젖산균에 대하여
    한 효모와 그 효모가 밀가루를 먹고 소화시킨 부산물, 밀가루와 물이 만나 만들어낸 글루텐등의 복합체가 르방의 원조 격이라고 볼 수 있다.빵의 본고장 프랑스에선 주로 르방을 이용 ... 으로 르방은 맛있는 빵의 첫 시작점과 같다. 르방의 기원은 고대 이집트에서 대기중에 방치해둔 밀가루반죽이 스스로 부풀어진(발효된)것에서 유래했다고 한다. 원조는 밀가루 먹이를 먹고 증식 ... )와 물 그리고 약간의 당을 혼합하여 일정온도의 장소에 3~4일간 방치하면 혼합액이 스스로 효모를 생성하여 발효한다. 초종이 혼합액을 거른 후 밀가루와 섞어서 하루에 1~2회 정도
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15
  • 판매자 표지 자료 표지
    최근 소비자에서 인기있는 제과제빵 품목 3가지 선정하여 왜 소비자한테 인기있는지 조사하기
    대부터 큰 인기를 얻기 시작하여 지금은 나이나 성별에 상관없이 모두 빵을 좋아한다. 빵은 밀가루와 소금, 버터, 생크림, 치즈 등을 넣고 모양을 만든 다음 오븐에 구워서 만드는 것 ... 있기 때문에 매운맛이 많이 중화된다. 꼬부기빵은 소보루에서 파생된 빵으로 밀가루 맛이 강하게 난다. 치즈케익은 작은 사이즈 2개가 들어 있으며 매우 촉촉하며, 딸기크림빵은 일반 ... 질감이 있다. 휘낭시에의 중간 부분은 쫀쫀하고 속은 버터향이 많이 나며 부드럽다. 만들 때 아몬드 가루가 들어가기 때문에 고소한 맛이 많이 난다.2)가격투썸플레이스에서 팔고 있
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28
  • 판매자 표지 자료 표지
    유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계
    ·마가린·캐러멜·설탕·소금·밀가루·옥수수글루텐·콩단백질·땅콩단백질·카제인나트륨·젤라틴·올리고당·인공향료·천연향료·혼합제제·색소·비타민·미네랄·유산균·효모·효소·첨가물·기타가공품 등 총 2,000여개 품목에 대해 GMO원료 함유 여부를 반드시 표시하도록 하고 있다. ... ·마요네즈·드레싱·소스·젤리·잼·스낵류·빵·과자·음료수·주류·두부·간장·된장·고추장·식용유·전분·당밀·쌀가루·맥주·와인·식초·커피·차·코코아·버터·치즈·아이스크림·초콜릿·샐러드드레싱
    리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19
  • [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교
    다. 익반죽을 하는 이유는 쌀가루밀가루와 달리 글루테닌이 없어서 글루텐이 형성되지 않아 점성이 있는 반죽을 만들기가 어렵기 때문이다. 익반죽은 전분을 호화시켜 점성을 강하게 해주 ... 실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2 ... , 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2
    리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
  • 판매자 표지 자료 표지
    조회분정량
    의 중량W₂= 회화 후의 회화용기와 재의 중량1) 밀가루W₀ = 24.858 g, W₁= 26.958 g, W₂= 24.866 g2) 라면W₀ = 23.753 g, W₁= 25 ... .821 g, W₂= 23.786 g3) 사과W₀ = 25.381 g, W₁= 28.401 g, W₂= 25.388 g1조밀가루(24)라면(29)사과(63)W0(항량접시)24.85823 ... SEQ Table \* ARABIC 2. 조 별 결과 평균과 표준편차1조부터 4조까지 실험한 결과, 밀가루의 조회분 값은 0.273±0.100%, 라면의 조회분 값은 1.637
    리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03
  • 판매자 표지 자료 표지
    나라별 천연발효빵
    용으로 자주 먹는 빵이다.밀가루가 50%로 배합되어 있기 때문에 글루텐이 적절하게생성되어 크럼에 미세한 기포가 많이 생기고 볼륨, 탄력,씹는 맛, 촉촉함 등 모든 것이 적절하게 균형이 잘 ... 밀로 만든 독일의 샤와종감자나 맥주 효모를 사용한 북유럽의 호프종밀가루와 물로 만든 중국의 탕종미곡으로 만든 일본의 주종등이 각 나라에서 만들었던 천연발효종인데각 토지의 기후풍토 ... 되었다.천연 발효빵은 고대 이집트 빵굼터에서 사용했던발효방법으로 빵을 부풀렸던 원리를 사용하는데,상업적인 효모(이스트)를 첨가하지 않고, 호밀과 밀 등곡물가루에 물을 일정량을 넣
    리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09
  • [식품화학실험] 조회분 정량-직접회화법 A+레포트!
    의 자료, 아래 Table 4에 따르면 밀가루밀가루 단백질, 글루텐 함량에 따라 강력분, 박력분, 중력분으로 나뉜다. 이것들의 회분 함량은 글루템 함량과 상관없이 평균 0.4 ... 의 회화용기와 재의 중량)Ⅲ. 실험결과Table 1. 조회분 정량 결과시료중량사과1사과2라면1라면2밀가루1밀가루2rm`W _{0}20.48220.02520.50724.11120 ... .5783) 밀가루밀가루 1조회분량(%)rm `= {(20.952-20.940)} over {(23.946-20.940)} TIMES 100= {0.012} over {3
    리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2023.04.29
  • 판매자 표지 자료 표지
    [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성
    기간이 길면 리파아제 때문에 산패취 발생죽: 곡류에 5~6배의 물을 가하여 끓인 반유동식- 잣죽 : 쌀가루가 충분히 호화된 후 잣을 넣어야 함(잣의 amylase 때문)1. 밀 ... (소맥) : 배아(2~3%), 내배유(83%), 겨(14%)로 구성, 피층으로 갈수록 단백질↑, 중심부로 갈수록 전분↑< 밀가루 >? 내배유 : 부드럽고 부스러지기 쉬우므로 밀가루 ... 로 제조단백질 함량에 따라 분류종류세몰리나경질밀(강력분)중간밀(중력분)연질밀(박력분)단백질 함량13% 이상11% 이상9 ~ 11%9% 이하이용파스타면제빵제면제과2. 밀가루의 구성성분
    시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06
  • 판매자 표지 자료 표지
    실생활에서의 효소 조사
    에서는 파파인이나 브로멜라인, 중성 단백질 가수 분해 효소와 같은 효소들이 주로 사용되어, 밀가루 내의 전분 및 글루텐을 분해하여 제품의 품질을 높이는 데에 기여한다. 주스 제조에서는 펙티나
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06
  • 제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사
    제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합 ... 하여 다른 재료들을 결합시킨다. 좋은 밀가루는 제품의 속결을 향상시키고 부피 팽창에 기여한다.밀가루는 열량이 높고 탄수화물이 다량 포함되어있어 식사용으로 적합한 재료이다.100g 당 ... 배아 기름에는 비타민E가 많이 함유되어있고 노화방지에 좋다. 앞에서 언급했듯, 신경안정작용이 있어 알츠하이머, 우울증 등을 치료하는데 도움이 되고 있다는 연구결과도 있다. 밀가루
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15
  • 비건 디저트카페 SWOT분석
    의 재료: 밀가루, 버터, 우유, 계란, 설탕, 이스트 등)일반 빵과 맛, 품질에 뒤지지 않도록 비건빵은 대체 재료를 쓴다. 밀가루 대신 현미, 귀리 가루 혹은 쌀가루를 쓰 ... 어보자. 빵을 만들 때 흔히 사용하는 재료인 계란, 우유, 버터 그리고 생크림 같은 유제품을 전혀 사용하지 않고 100% 채식 재료만을 사용하는 것이 비건 베이킹이다.글루텐 프리 ... 에 다이어터들에게 많은 수요가 있을것이라 예상된다.② 알레르기, 당뇨 환자들글루텐 프리 디저트(GF), 저탄수화물 디저트(LC·low carb)는 글루텐(곡류에 존재하는 불용성 단백질
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.01 | 수정일 2021.09.23
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2025년 08월 05일 화요일
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