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춘장 고추장ppt 음식과 세계문화 고추장 제조방법 식품저장 원예학 요약 고추장제조 된장 된장속 미생물 된장제조방법
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"개량식 고추장" 검색결과 141-160 / 601건

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    경희대학교 인간과 식물 일상주변의 식물 레포트 A자료
    어졌다. 살사소스에는 토마토, 고추, 양파, 레몬, 후추가 들어간다. 한 봉지의 과자이지만 많은 식물들이 원재료로 쓰인 것을 알 수 있다. 이 중 옥수수와 해바라기에 관한 조사 ... 에서는 옥수수가 전래된 이후 높은 생산성으로 인구가 급증하였으며, 남아메리카에서 옥수수로 인해 줄어든 식량 생산시간은 문명의 발달을 앞당겼다고 한다. 옥수수는 다른 식재료에 비해 값 ... m한 건더기를 앞세운 라면들이 인기이다. 편의점에서 간편하게 먹을 수 있는 컵라면도 예외는 아니다. 베트남 쌀국수의 맛을 재현한 컵라면에는 채심, 청경채, 양배추, 홍고추, 쪽파
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.09
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    발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치
    , 찹쌀가루 넣고 혼합하면 →재래고추장 고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법이 과학적으로 연구되지 못하였다. 따라서 원료 ... 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 ... . 코티지 치즈 10. 크림 치즈 11. 가공 치즈 Ⅱ. 발효식품 사례 식초류 Ⅲ. 발효식품 사례 주류 1. 청주 2. 소주 Ⅳ. 발효식품 사례 고추장 Ⅴ. 발효식품 사례 청국장 Ⅵ
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10
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    식품첨가물
    품, 성게젓, 땅콩버터, 저지방마가린, 젓갈유, 고추장, 된장, 청국장, 혼합장, 어패건제품, 아금류, 알로에즙, 절임류, 잼류, 건조과실류, 토마토케참, 식초절임, 당절임, 과실 ... 식품첨가물◎식품첨가물의 구분*사용목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질 ... 개량제, 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제)- 식품의 제조에 필요한 첨가물(추출제, 용제, 소포제. 껌기초제, 팽창제, 결착제, 발효조정제, pH조정제)- 관능을 만족
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16
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    농식품 품질관리 제도의 종류와 내용
    개 품목을 대상으로 공장입지, 작업장, 제조설비, 원료조달·관리, 주요공정관리, 용수관리, 개인위생, 환경위생, 유통체계, 포장 및 표시 항목 등에 대해 평가하고 인증 ... 적 표시 등록 심의회를 구성해 현재까지 시행되고 있다.지리적 표시제의 예로는 영주 사과, 하동 녹차, 제주 한라봉, 진영 단감, 의성 마늘, 영양 고추 등이 있다.⑥술품질인증그림 ... , 증류식 소주, 일반 증류주, 리큐르, 기타 주류이다.술품질인증제도의 인증마크는 ‘가’형과 ‘나’형이 있다. ‘가’형은 품질인증을 받은 모든 제품에 사용할 수 있는 반면 ‘나’형
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2019.06.07
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    [한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향
    한 미생물인 Aspergillus 속을 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.(2) 된장의 역사된장은 옛부터 '오덕(五德 ... 다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게 하기 위해 말린 생, 곤포(다시마)등을 첨가한 기록이 있다. 영조때 이표가 쓴「수문사설」중 식치방에 ‘순창 고추장 ... 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사와 영향목차1. 장의 기원2. 한국의 고대 장3. 장의 역사(1) 간장의 역사(2) 된장의 역사(3) 고추장의 역사(4) 청국장의 역사4
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26
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    음식과 세계문화 중간 완벽 총정리 필기
    되다가 떡은 의례음식, 죽은 환자음식으로 점차 자리를 잡아감?한국인의 식생활 기본구조가 쌀+잡곡, 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨1.1.1 발효음식2) 장- 한국인의 모든 ... 차일본의 음식문화15~17p6주차동남아시아의 음식문화18~20p7주차서남아시아의 음식문화21~23p음식과 세계문화(1주차)학습목표1. 인류 초기의 식문화에 대해 설명 할 수 있다2 ... . 기원전 10,000년 이전의 식문화에 대해 설명할 수 있다.3. 신석기 혁명의 식문화에 대해 설명할 수 있다.오늘의 내용1. 인류 초기의 식문화2. 기원전 10,000년 이전
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    | 시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.05
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    조리과학 대두에 대해서
    , 소금 등을 넣어 숙성하여 만드는 고추장을 말한다.재래식 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를 더 많이 사용하기 때문에 고형분을 기준으로 할 ... 때 단백질과 지방질이 더 많은 것을 알 수 있다.재래식(한식, 전통식) 고추장의 제조공정도는 다음 표와 같다.2) 개량식(공장식) 고추장개량식 고추장은 공장에서 주로 제조되는 방법 ... 에서 물엿, 고추가루등 첨가물을 넣어 60～70℃에서 살균하여 보존성을 증대시켜 제품으로 만든 것을 말한다.재래식(전통식) 고추장의 경우 메주를 발효원으로 사용하는데 비해, 개량식
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09
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    동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)
    ) : 한식 메주에 식염수를 가하여 발효한 후 여액을 분리하거나 그대로 가공한 것으로 재래식 간장의 재료로 쓰인 메주를 건져내어 으깸(풍미가 적고 영양가가 낮다) 개량식 된장(일본된장 ... - 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래되기 시작한 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 ... 동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용
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    | 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03
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    [간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석
    재래식 간장 맛을 재현한 '맑은 조선간장'을 내놓은 이래, 11월 충북 영동에 된장, 고추장 전용 생산공장을 준공, 프리미엄급 된장, 고추장 신제품을 선보이는 등 공격적인 마케팅을 추 있다. ... 료이다. 간장?고추장?된장은 모두 많은 양의 소금을 넣고 담그기 때문에 자체적으로 간을 낸다. 간장뿐만 아니라 된장이나 고추장으로 반찬을 만들 때 따로 소금 간을 하지 않아도 되 ... 기까지 시간이 오래 걸리는 단점이 있다. 시판되는 양조간장은 거의 대부분이 콩과 전분질을 섞어서 만든 개량간장이다.재래식 간장에서는 갈락토오스(galactose), 글루코오스
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    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22
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    단급 식품학조리원리
    고, 튀기고, 태우거나 볶은 식재료지질과산화물-장시간 가열유지에서 말론알데히드 검출3-MCPD-산분해간장에서 검출트리할로메탄-수도물의 염소 소독 시 생성7.환경오염에 의한 유독물질 ... 산 및 소르빈산 칼륨(된장,고추장,젓갈,유산균음료,과실주)→pH낮을수록 효과크다살균료-차아염소산나트륨, 표백분,고도표백분,과산화수소이염화이소시아뉼산나트륨산화방지제-천연:D토코페롤 ... ②병원균군 오염지표③Escherichia coli④분변성 대장균 검출⑤E.coli O157:H7는 현재 제 1군 법정감염병균, 고독성 독소 생성(3)장구균①그람양성,무포자,구균,통성
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    | 시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01
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    식품재료학 발표(장류, 감미료)
    - 국 , 찌개 , 무침 , 쌈장 - 국이나 찌개를 끓일때 재래식은 오래 끓일수록 감칠맛이 나고 개량식은 살 짝 끓여야 맛이 있다 . - 막장이 ( 간장을 걸러 내지 않은 된장 ... 고 , 글루탐산모노나트륨 과 이노신산은화학지미료에 속한다 . 화학지미료는 미량으로 효력이 크므로 경제적이다 .2. 조미료의 분류 (1) 함미료 식염 외에 간장 · 된장 · 고추장 ... ), 조림용 양념장 ( 단맛이 강함 ) * 된장 - 간장을 떠낸 건더기로서 콩이 주된 원료이므로 단백질이 풍부 - 재래식 = 단맛과 감칠맛이 적음 계량식 = 단맛과 감칠맛이 더 많다 .
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30
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    계절별 식단과 레시피
    풀어 넣고 냉이를 넣는다.4.끓으면 파,마늘,고추가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다돼지 고추장 불고기1.돼지고기는 3~4cm두께로 썰어 맛술,생강즙에 재워둔다.2.위 분량대로 양념장 ... (마늘,생강,대파,참기름,간장,고추가루,고추장) 을 만들어 1에 넣고 고루 버무린다.3.양념장에 재워둔 고기를 볶아낸다.검정콩조림1.콩은 티를 고른후 물에 불려서 살짝 데쳐 놓 ... 는다.2.데친콩에 물,간장,설탕을 넣고 조린다.포기상추쌈/쌈장1.상치는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.3.풋고추는 깨끗이 씻는다.4.상치,풋고추,쌈장을 배식한다.달래봄동겉절이1.달래는 뿌리
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.23
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    몬산토 코리아/국립원예특작과학원 조사 및 견학 보고서
    고추소비량 1위를 차지하고 있는 우리나라는 조미료 용도가 80%에 달하는데, 이는 김장과 장을 담그는 식문화가 만든 결과라 볼 수 있습니다.고추의 재배면적은 중국과 인도가 80만 ... 의 조직배양과 육종 등에 관한 전문가들의 설명을 통해 충북대 원예과학과 학부생의 전공 관련 분야에 대한 이해를 높이기 위하여 방문.□ 설명내용○ 고추고추의 원산지는 남미와 중미 ... ha이며, 멕시코가 10만ha 우리나라가 5만ha정도로 기록되고 있습니다. 고추의 유전적 특성으로써 자식과 타식이 동시에 되는 특성이 있는데, 이는 자가 수정을 할 수도 있
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.09
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    고지혈증(고지혈증식단, 고지혈증환자식단, 고지혈증치료식단, 고지혈증관리식이, 고지혈증식이요법)
    kcal/kg= 2090 ≒ 2100kcal2.실시식단 평가간식썬업200210024카스테라100합계10024저녁쌀밥백미903300696두부된장국멸치30.2101.612.5고추장5된장 ... 1cm로 썰어둔다.5. 냄비에 물을 붓고 된장과 고추장을 조리에 받쳐서 풀어 넣어 손질한 멸치를 함께 넣고 끓인 다.6. 장국이 끓으면 멸치를 건져내고 감자와 두부를 넣어 익 ... )15g,마늘(구근, 다진것)1찻수저,고추가루1과2/3TS,참기름1ts,소금(식염)1/2수저,오이(개량종)2/3개,깨 (참깨,흰깨,볶은것)1/4TS1. 상추는 흐르는 물에 여러 번
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.08 | 수정일 2016.03.07
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    [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석
    ) 재래식 된장2) 개량식 된장3) 절충식 된장2. 된장의 효능1) 항암효과2) 간기능 강화3) 항산화 효과4) 고혈압 예방효과Ⅵ. 장류와 장류시장Ⅶ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론서구의 치즈 ... 는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장?막장이 있고, 여름철에 담그는 집장?생황장 ... 으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.2) 개량식 된장개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어.
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20
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    [음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래
    이 메주)는 시의 유형으로 볼 수 있을 것 같다.3. 고추장1) 고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 ... 한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. 된장1) 된장이란된장은 대두 ... 독창적이고 고유한 향신 조미료의 하나이다. 고추가 전래되기 전에는 산초(山椒), 천초(川椒), 호초(胡椒) 등을 이용, 매운 맛을 내는 것을 초장(椒醬)이라 하였으나 고추가 도입되면서 고추장으로 정착되었다.
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23
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    미생물의신비-된장
    이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 '개량된장'이 주를 이루고 있다.된장의 맛은 그냥 구수한 맛이 아니 ... . 전통된장 VS 개량된장우리가 쉽게 사먹는 된장은 '개량 된장'이다. 콩에 쌀과 밀가루 따위를 섞어 메주를 만들고 코지균을 접종해 발효시킨다. 재래식 전통 된장과 미소를 섞은 것이 ... '을 보면 '고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다'고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28
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    [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성
    의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. 결론참고문헌Ⅰ ... 를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장 ... MNNG와 니이트로소아민, 탄 음식에서 생기는 벤조아필렌도 된장 추출물을 넣자 대부분 파괴되었다.또한 된장 간장과 고추장의 경우도 시판 제품보다 가정에서 직접 담근 재래식 고추장과 전통
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23
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    안전한 먹거리 선택
    · 살충 된장 , 고추장 , 간장분말 7 살균 · 살충 조미식품 제조원료용 전분 5 살균 · 살충 가공식품 제조원료용 건조채소류 7 살균 · 살충 건조향신료 및 이들 조제품 10 살균 ... 안전한 식품에 대한 관리요령 - 안전한 식품선택지침서론 본론 1. 안전한 식생활이 위협받게 된 배경 2 . 식품 중 위해요소 3 . 안심할 수 있는 식생활 결론 1. 안전 ... ․ 안심할 수 있는 식생활을 위한 식품선택 지침서론 - 풍요롭고 편리한 식생활 문화를 위하여 끊임없이 노력한 결과 품종개발 , 영농의 신기술 개발 , 비닐하우스 재배 , 식량증산을 위한
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    | 리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27
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    초등학생 단체급식 식단
    .55고추, 풋고추, 개량종0.95고추가루4.08고추장10.85당근, 생것3.4돼지고기, 등심, 날것141.6마늘, 구근, 생것3.6설탕, 백설탕13.545양파, 생것, 국내산10.5 ... 하고 소스와 버무려 낸다.4. 오삼불고기① 삼겹살과 오징어는 손질해 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.② 양파, 당근은 먹기 좋게 썰고, 고추, 파는 어슷썰기한다.③ 간장, 고추장, 고춧가루 ... 식 명식 품 명열량(kcal)총열량계점심콩밥대두, 검정콩, 녹색자엽콩 서리태22.68214.08쌀, 멥쌀, 논벼, 백미 국내산, 일반형, 일품191.4콩나물국소금, 식염012
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.26
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