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춘장 고추장ppt 음식과 세계문화 고추장 제조방법 식품저장 원예학 요약 고추장제조 된장 된장속 미생물 된장제조방법
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"개량식 고추장" 검색결과 61-80 / 601건

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    식품가공학실험, 딸기잼
    으로 발달함포도,석류,무화과 등견과류씨앗을 식용으로 이용하는 과일류밤,은행,호두 등분류식용 부위예시엽채류지상부 줄기, 잎배추, 양배추, 상추, 시금치, 미나리, 쑥갓, 샐러리 등근채 ... , 브로콜리, 콜리플라워 등과채류열매토마초, 고추, 오이, 호박 등-채소의 분류-과일류의 특성:영양적 특성높은 수분함량, 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)무기질과 비타민 공급원 ... -딸기:장미과에 속함초기 주로 약용, 관상용으로 이용북아메리카 품종+남아메리카 품종의 개량화우리나라:일본을 통해 전파됨현재 논산, 홍성, 담양이 주요 산지우리나라, 국가 연구기관
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
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    생활원예 중간고사 정리(동아대학교)
    / 거베라 : 축하화환, 대만에서는 장례식, 목이 약해 꽃 받치는 힘 약함, 개량해서 부케※ 베고니아 : 유럽에서 사랑받음, 장미꽃처럼 생김, 1년내내 꽃핌, 분화식물※ 당아욱 ... ). 팔각회향 먹는다고 낫는 것 아님● 꽃잔디 : 일본인 부부 이야기, 보라색/분홍색● 원예의 의의(Holticulture, Gardening)- 울타리나 담장으로 에워싼 밭 ... 노동자가고용● 원예의 역사- BC 3000년경 : 최초의 정원(이집트)- BC 500년경 : 바빌론 공중정원(이라크) - 계단식 정원(15~20층 높이) / 세계7대불가사의- BC
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.09
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    생활원예학 7단원 정리
    , 호박, 시금치, 부추, 고추잎, 무우잎, 황색고구마, 파슬리 등에 많이 함유? 비타민 B 공급: 완두콩 등의 콩류와 감자 등 녹색 채소에 함유? 비타민 C 공급: 신선한 채소 ... ~7.2- pH 4.3 이하에서는 말라 죽는다- 정식하기 1주일 전까지 시비한 후 정지작업을 실시- 정식에 알맞는 묘: 파종 후 50~60일 정도 된 묘- 본잎은 6~7장 정도 ... - 종류별로 적지가 다른 과수는 심는 장소에 따라 적당한 수종과 품종을 골라서 식 재한다[ 적지조건 ]- 적지조건으로 가장 중요한 것은 내한성- 비, 바람, 그늘, 토양습도 등도 중요
    시험자료 | 47페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.30
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    고추장 제조 결과레포트 A+
    대신 국(코지)을 사용한 개량식 고추장이 있다. 재래식 고추장은 첨가하는 곡류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정 ... 를 이룬다. 개량식 고추장은 전분질 원료를 가열하여 호화하고 효소로 액화한 다음 여기 고춧가루, 국, 소금 등을 넣어 발효 후 각종 조미료를 넣어 살균 후 포장되어 판매되고 있 ... 으며 규모가 큰 공장에서는 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. 된장 메주는 콩
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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    고추장의 제조
    을 넣고 잘 혼합해서 담근 다음 햇볕이 잘 쬐는 곳에 놓아두고 뚜껑을 열어 한 달 동안 익힌다(3).개량식 고추장은 전분질 원료인 쌀가루를 가열하여 호화시킨 다음 고지를 첨가 ... 하여 전분과 단백질을 분해시켜, 조미 · 향신료를 첨가하여 숙성시킨 것이다(2). 개량식 고추장을 만드는 방법은 원료정선 → 호화, 냉각 → 당화 → 담기 → 숙성의 과정을 거친다 ... . 개량식 고추장을 만드는 원료 중 전분질은 멥쌀이나 찹쌀가루를 사용하며, 그 외 보리쌀 가루나 밀가루를 사용하기도 한다. 고지는 간장고지가 가장 좋으며, 이는 곱게 마쇄하여 분말고로
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26
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  • 판매자 표지 자료 표지
    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    의 이용3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7 ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩
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    | 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+
    조2조3조4조누룩전통누룩(덩어리):자연(무 접종)개량누룩(덩어리):황국균(접종)된장전체 (장독:메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌 외)코지균전체 ( 알알이 쌀 ... , 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험 ... , 고추 첨가④ 담그기 및 발효⑤ 완성① 고두밥 준비② 황곡균 개량③ 밀과 고두밥에 농도를 달리하여 균 접종④ 완성10. Discussion이번 실험은 우리나라 고유의 식품소재
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이
    전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... ~8%(숙성에 따른 분해 때문에 지방의 함량이 차이가 심함)정도를 함유하며 글루탐산을 제외한 대부분의 성분이 개량식 된장보다 재래식 된장에 많다고 한다. ([표 2-4] 참고)2 ... )개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의 과정 을 거쳐 포장 후
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10
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    메주의 제조 예비레포트 A+
    , 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 ... 1. Theme : 메주의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 메주를 제조한다.- 재래식 메주와 개량식 메주의 차이를 이해한다.- 메주 ... 을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    고추장 제조 예비레포트 A+
    : 전분식(보리쌀 등)과 콩 또는 대두박 및 고축가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장② 전통고추장과 개량식 고추 ... 장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리)을 이용 ... 1. Theme : 고추장 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 고추장을 제조해 본다.5. Principle[1] 고추장(Gochujang
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사
    가 있는데, 예전부터 담아오던 재래식 고추장과 최근 유통되고 있는 개량식 고추장으로 크게 나누어 볼 수 있다. 일반적으로 재래식 고추장은 찹쌀, 메주, 고춧가루 및 식염 등을 혼합 ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... ,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다. 고추장은 원료의 배합비율
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교
    → 익힘 → 엿기름 첨가 → 당화 → 혼합 → 발효 → 고추장개량식 고추장의 제조공정 :쌀 또는 보리 → 분쇄 → 가수 → 호화 → 냉각 → 섞기 → 당화 및 분해 → 담 ... 다. 따라서 당화력과 단백질 분해력이 강한 개량식 간장코지를 사용하면 맛이 좋은 고추장이 된다(5). 실험실에서는 재래식 고추장을 만들었으며, 시판 고추장의 경우 개량식 간장 코지 ... 다. 고고추장)이 있으며, 사용된 전분질 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장 등이 있다(3).재래식 고추장의 제조공정 :전분질 원료 → 침지 → 마쇄 및 반죽
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01
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  • 자료 표지
    한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오.
    정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어져 있다. 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장 ... 으로 우리의 식생활은 변천을 거듭하면서 오늘에 이르고 있다. 여기에서 특기할 것은 17세기에서 18세기에 걸쳐 고추, 호박, 토마토, 옥수수, 낙화생, 돔부, 완두, 감자, 고구마 ... 은 가난한 민중을 연명시키는데 큰 공헌을 한 것도 사실이다. 고추는 지금으로서는 캘 수 없는 조미료로서 김치와 고추장의 재료가 되며 한국요리에서 필수품이 되고 있다. 한편 간장, 된장
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2021.04.03
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  • 자료 표지
    누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+
    을 방지.- 마른 고추씨나 멸치대가리를 잘게 빻아 넣어주면 벌레 방지.- 숮을 얹기도 하는데 이는 발암물질 아폴라톡신을 파괴하는 역할.② 개량식 된장- 오늘날 공장에서 만드는 된장. ... 함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래 ... 된장으로 크게 구분함.- 개량된장(일본된장)은 발효에 Aspergillus oryzae를 사용.- 재래된장은 Bacillus subtilis가 발효에 관여함.Aspergillus
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    메주의 제조 결과레포트 A+
    이 메주 : 분말 황국균 접종-알알이 메주(발효 短)vs덩어리 메주(발효 長)- 정통 메주(재래식) vs 개량식(일본식)- 알알이 메주(세균:고초균) vs 알알이 메주(곰팡이:황국균 ... 를 만들어 발효시킨 것으로 간장, 된장, 고추장을 만드는데 사용되는 중요한 재료이다. 메주는 발효 중 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 발육 ... 많은 생리활성 물질이 들어있다.메주에는 재래식 메주와 개량식 메주가 있는데 볏짚에 있는 고초균(Bacillus subtillis)를 사용하는 것이 재래식 메주이고, 황국균
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품
    산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물 ... 산의 감칠맛- 고추의 매운맛(캡사이신) → 향균작용- 효모 ? 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... → 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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  • 자료 표지
    외국인을 위한 한국 문화교육론 한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오
    와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어져 있다. 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장을 모두 사용한다. 특히 ... 과 세탁이 불편하고 활동이 불편하여 평상복이 아닌 의례복으로 특별한 날에 즐겨 입고 있다. 하지만 오늘날 활동과 세탁이 용이한 개량한복을 개발하여 편히 입을 수 있는 생활 한복 ... 으로 보급되어 국악고, 민족사관고 에서는 교복으로 입고 있으며 청학동에서는 일상복으로 입기도 하면서 다시 대중화 되고 있는 추세이다.2) 식생활 문화전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.26
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]
    개1고추장g40재료명규격단위수량식용유흰 부분(4cm)ml30대파중(깐 것)토막1마늘쪽2진간장ml15백설탕g15깨소금g5후춧가루g1참기름ml5소금정제염g10조리 방법(레시피)① 냄비 ... 썰어 갖은 양념하고, 나머지 1/3은 다져서 양념하여 볶은고추장으로 사용한다.⑦ 달걀은 노른자와 흰자로 나누어 소금을 약간 넣고 잘 풀어 체에 걸러 지단을부쳐 두께는 0.3cm ... , 길이는 5cm로 채 썬다.⑧ 팬에 기름을 두르고 애호박, 도라지, 고사리, 쇠고기 순으로 볶아둔다.⑨ 팬에 양념한 다진 쇠고기를 볶다가 고추장 1T, 물 1T, 설탕1/2T
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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  • 판매자 표지 자료 표지
    된장과 청국장 만들기
    을 맞추어 볶아서 만드는데, 마르지도 질지도 않게 한다.비지장두유를 짜고 남은 콩 비지로 담근 장이다. 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.개량식 된장은 근래 공장 ... 에서 대량 생산되어 공급되고 있는 된장을 말한다. 개량식 된장에도 전분질 원료에 따라 쌀된장, 밀 된장, 보리된장, 콩된장 등의 여러 종류가 있다.된장의 주원료는 콩과 전분질 원료 ... .(나) 개량식 된장의 종류① 쌀된장 : 쌀 코지를 일정량의 삶은 콩과 소금에 섞어 일정 시간 발효시킨 된 장으로, 쌀의 녹말이 당분으로 분해 되면서 당분은 단맛이 강하고 색 깔
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    | 리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12
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    김치란무엇인가
    적으로 건강에 대한 관심이 많아지고 있다. 더 이상은 ‘맛있으면 됐다’라는 인식이 아닌 ‘건강하게 맛있게 먹자’라는 인식이 퍼지게 되면서, 건강식에 대한 관심도 많아지고 있다. 그러 ... 이고 나서 양념을 다시 한다는 차이점이 있다. 보관성이 높아 장기간 보관이 가능하고, 보관 기간에 따라 맛이 달라지기에 선호하는 김치의 맛에 따라 보관기간을 조절하여 먹을 수 있 ... 거기에 고춧가 루를 넣지 않고, 무채, 미나리, 잣, 배(과일), 마늘, 생강, 굴(어패류), 새우 등이 들어가는 편이다. 고추 양념이 들어가지 않아 맵지는 않 지만, 마늘과 생강
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.26
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2025년 12월 10일 수요일
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