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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 김치 유산균 분리 UST 인턴 맥주 제조 식품미생물학 식품저장 바이오에탄올
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"효모발효하기" 검색결과 1,541-1,560 / 3,843건

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    식품 중 일반세균검사법
    (유산균수 또는 효모수)발효유음성멸균시유, 통조림류 등100 이하얼음4만 이하시유, 강화우유, 크림세균 수 (cell/ml or g) 평판법식품 종류4. 일반세균 검사법오염지표세균 ... )로도 사용되고 있다.2. 세균의 특징원핵세포 구조 폭 1㎛ 내외의 구형 또는 막대형의 단세포형 분열(fission)에 의하여 번식 자연의 공기, 흙, 물 등에 널리 분포 발효, 양조 ... 산업에 이용 식중독, 경구전염병, 부패의 원인3. 식품 중 일반 세균 농도10만 이하아이스크림10 8 이상 (유산균수)농후 발효유10 6 이상 (유산균수)젖산균 음료10 7 이상
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.09
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    천연 파파야 주스의 제조 방법 (제조 공정) , 식품가공
    중 과피에서 온 것이 대부분이다. 파파야 주스를 착즙한 그대로 두면 부패 혹은 발효가 일어나고 효소작용이 진행되어 품질이 떨어진다. 이러한 현상을 방지하기 위하여 보통 가열 처리 ... 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어서 즙액으로 나오게 된다.이것을 마시면 껍질, 씨, 섬유 등의 소화하기 어렵고 필요하지 않은 부분은 체내에 들어가지 않게 제거하고 과실 ... 의 유효성분만이 쉽게 섭취된다. 그러나 실제로 생 주스는 미생물 및 과실의 효소에 의하여 발효 변질되므로 보존될 수 있는 형태로 하여 수시로 마실 수 있게 하는 것이 과실주스 제품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.11
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    우리나라 자생 식물을 이용한 제품과 약리적 효능에 대해
    때 막걸리로 반죽하면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다. 효모는 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강 증진에도 큰 도움을 준다. 효모는 생명 현상과 관계가 깊은 효소 ... Report우리나라 자생 식물을 이용한 제품및 약리적 효능 효과.과목:담당교수님:전공학과:학번:성명:제출날짜:1. 생강즙.생강을 이용하여 끓이거나 발효시킨 다음 즙을 내어 만드 ... 되어 있는 식물섬유를 많이 섭취해야 한다. 식물섬유는 혈관에 쌓이는 유해한 콜레스테롤을 내보내고 반대로 유익한 작용을 하는 콜레스테롤을 높이는 작용을 해 동맥경화를 예방하는 역할을 하기
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.05
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    양조주의 특징
    아준다.3) 효모- 맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 하는 미생물*효모에 따라서 맥주의 질과 맛이 달라진다.*온도가 높으면 강한발효*온도가 낮으면 약한 ... 발효4) 물조건①질, 맛좋은 물②효모가 활동하기 좋은 상태의 물※와인의 분류1. 색에따른 분류1) 레드와인일반적으로, 적포도로 만드는 레드와인은적포도의 씨와 껍질을 그대로 함께 넣 ... 과 효모를 첨가해 병 내에서 2차 발효를 일으켜와인이 발포성을 가지도록 한 것.프랑스 샹빠뉴 지방- 샴페인제외한 것- 샴페인 방식, 크레망프랑스- 뱅무소, 독인- 젝트, 이탈리아- 스푸
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    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.30
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    곡류와 서류의 가공
    시 설탕의 첨가는 효모의 영양원으로 발효를 촉진하고 빵의 빛깔과 질을 좋게 하며 산화방지 및 노화방지 효과1. 곡류의 가공 - 4)제 빵1. 곡류의 가공 - 4)제 빵B. 제빵 ... 기  중간발효  정형  팬닝  2차 발효  오븐에 굽기 *** 장점 : 단기간 발효, 적은 노동력, 빵의 향기부여 , 적은 감량 단점 : 효모량이 많이 필요하고 조직감이 거칠다1 ... 반죽  발효  완성  재우기  오븐에 굽기  식히기  제품 *** 장점 : 효모의 양을 절약 할 수 있고 향기와 밧과 조직이 좋음 단점 : 발효시간이 길다.1. 곡류
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14
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    반응기 설계(Reactor design for Lactic acid manufacture)
    g/L를 유지하기로 한다.- 산물저해는 투석막을 이용하여 예방한다.(4) 혐기성 발효이므로 산소 제한이 되는 상황을 무시한다.- 산소공급장치를 부착하지 않아도 된다.반응기별 평가 ... 는 것을 기준으로 하였다.□ 질소원 선정(1) 값이 싸야 한다.(2) 균주와 반응하여 높은 수율을 얻을 수 있어야 한다.일반적인 기질들은 아래와 같다.효모추출물(yeast ... lactis와 실험을 하여 수율 비교를 하고가격조사도 이루어 져야 한다.- 효모추출물은 가장 높은 수율을 얻을 수 있으나 값이 비싸서 대체 질소원이필요하다. kaist 생명화학공학
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.16
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    미생물 생육에 영향을 미치는 요인
    는 0.6의 배지에서 생육할 수 있다.그러므로 식품을 건조시키면 세균, 효모, 곰팡이의 순으로 생육하기 어려워지며 수분활성도 0.65 이하에서는 곰팡이는 생육하지 못한다. 따라서 ... 물의 종류와 양에 중요한 역할을 한다. 충분한 산소가 있으면 탄산가스와 물을 생성하는 것이 산소가 부족하면 불완전한 산화 대사물의 생성이 많아진다. 효모의 알콜 발효에는 산소 ... 가 발생되기 쉽고, 중성 내지 알칼리성의 식품에는 세균이 발육하기 쉽다. 보통의 식품은 미산성으로 세균, 곰팡이, 효모의 어느균에 의해서도 오염을 받는다.낮은 pH에서 자라는 미생물
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.06
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    효모의 분리와 검경
    시키지 못한다. 맥주 제조에 쓰이는 맥주효모의 종류로는 상면효모와 하면효모가 있다. 상면효모(영국 맥주)는 20℃에서 빠르게 성장하여 이산화탄소를 생성하기 때문에, 발효말기 액 중 ... 이나 표면에 부유하여 발효액 혼탁하다. 하면효모(독일, 한국 맥주)는 1~15℃에서 천천히 이산화탄소를 생성하기 때문에 발효말기 침전하여 발효액 투명하다.2. Materials ... ) Methods① 효모의 분리효모를 분리하기 위해서는 분리원으로 막걸리가 필요하다. 이때 막걸리는 생 막걸리로 효모가 살아있어 계속 발효되고 있는 것이어야 한다. 획선평판배양법을 이용
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13
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  • 자료 표지
    칵테일의 역사와 분류 및 종류, 홈칵테일 레시피, 칵테일 업계의 동향
    킬라는 다년초 식물인 용설란 수액을 채취해 거기에 효모를 섞어 발효시킨 풀케라는 탁주를 만든 뒤 증류한 술이다. 멕시코 특산주이며 풀케라는 이름으로 토착민에 의해 만들어진 뒤 16세기 ... 대부분은 전쟁에서 군에 의해 소비되었고 여성들이 가족을 부양하기 위해 직장에 많이 다니게 되면서 저알코올 음료, 럼을 기본주로 하는 칵테일이 확산된다.특히 전쟁 후 진이 유행 ... 부터였다. 칵테일은 싸고 품질이 낮은 술이라는 인식이 강했던 시대였다.8) 1980년대패밀리 레스토랑과 바가 유행하기 시작하면서 레스토랑은 바텐더를 고용하고 매뉴얼을 통한 다양한 맛
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.20
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    키모트립시노겐의 정제방법 개발
    (enzyme)이라는 단어를 처음 사용 효모 속(in yeast)이라는 뜻에서 유래.효소란?효소와 무기촉매의 차이점 공통점 : 활성화에너지를 낮춰줌 차이점 : 효소 : 단백질로 구성 ⇒ 열 ... /장기전형적 응용디아스타아제(distase)누룩소화제, 빵에 첨가, 시럽아밀라아제(amylase)Bacillus subtilis직물의 풀 제거, 시럽, 알코올 발효공업, 포도당 생산 ... 까지도 상업적인 용도로 사용 (J. Gen. Physiol., 18:43, 1935)효모 (Pichia pastoris)에서 인간 유래 키모트립시노겐 B를 과량 발현 -Curvers
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    | 리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.05.13
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    식품과 관련된 효소들과 그 종류
    무기질은 발효 중의 효모의 대사에 중요한 무기질 영양분이 된다. 또한 hemicellulase는 보리 내배유 세포벽의 주된 구성분인 (1→3), (1→4)-β-D-glucan 형태 ... 용 효소이다. 맥주는 냉장 상태에서 후발효와 숙성을 거치는데 대부분의 맥주는 투명성을 기하기 위해 이때 여과를 거친다. 하지만 여과에도 불구하고 판매되는 과정 중에 다시 혼탁 ... 가치와 풍미를 떨어뜨리므로 그 발생의 방지와 생성된 혼탁물질의 제거를 필요로 한다. 이들 혼탁물질의 본체는 대개가 단백질이다. 포도 과즙 중의 아미노산은 효모에 의해 대사되고 포도주
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.13
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    김치발효와 미생물
    , 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초초산 발효 ... + 에너지간장, 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초 ... 되어 저온에서 발효되는 제품이다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 되고, 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산이 만들어져 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기
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    | 리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11
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    맥주에 관한 레포트
    )로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료이다. 한국 주세법에는 “맥아 및 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미 ·보리 ·옥수수 ... 량의 칼슘이온이 있으면 당화 작업을 할 때 α-아밀라아제가 열에 의해 파괴되는 것을 막아주고, 액화를 돕고, 효소활동을 촉진시키며, 발효 후 효모 침전에도 도움을 준다.⑵ 효모 ... (Yeast) - 맥주의 발효를 도움맥주에 사용되는 효모는 주로 야생효모보다는 배양된 효모를 이용하는데 이는 야생효모는 맥주를 혼탁하게 만들고 향도 나쁘게 하는 것이 대부분이기 때문이
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.23
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    막걸리 집중탐구
    할 수 있는 역할을 한다.건전한 밑술(주모)을 제조하기 위해서는 발효실과 완전히 분리된 밑술(주모)실을 확보하여 잡균이 오염되지 않도록 하고 우량한 효모를 배양하거나 또는 구입 하 ... 공정의 제2단계 공정으로서 단계적으로 발효에 필요한 효소침출 및 효모를 확대 배양하는 공정이다. 1단담금은 먼저 담금 용기에 급수와 밑술(주모) 및 입국을 넣어 혼합하여 담금을 완료 ... 란? (makgeolli; raw[unrefined, crude] rice wine)1) 개념 : 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술.탁주(濁酒
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.02.22
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    오이 피클(Pickle)의 제조
    에서, 소금에 절이는 시간과 발효시간이 짧았기 때문에 더 빨리 오이에 조미액이 스며들게 하기 위해서 조미액이 끓는 상태에서 오이에 부어주었다.침채류의 제조 방법은 거의 동일하다. 원료 ... 지 않아 발효기간이 연장되기 때문에 염의 농도를 기준 이상으로 해서는 안 된다. 세균은 상온에서 대략 소금농도 2%에서부터 억제되기 시작하여 10%전후에서 상당량 억제되며, 효모 ... 에 절이는 시간과 발효시간이 짧았기 때문에 더 빨리 오이에 조미액이 스며들게 하기 위해서 조미액이 끓는 상태에서 오이에 부어주었다.11. 느낀점 : 스파게티 전문점의 피클은 일반
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30
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  • 자료 표지
    췌장의 기능, 당뇨 약물 종류
    로서는 효과를 발휘하지 못해 다 강력한 약들과 함께 처방된다는 것이다.3. 만약 탄수화물의 일부가 소화되지 않고 장에 남아 있다면 박테리아와 효모가 그것을 먹고 발효시켜 이산화탄소 거품 ... 포도당이 적으면 혈당이 낮다고 한다.◎ 포도당이 필요한 이유?ATP를 생산하는 미토콘드리아를 가동하기 위한 에너지원이 포도당이다.미토콘드리아가 공장이라면 포도당은 재료이고 ... 을 권하기도 한다. 만약 식사를 걸렸다면, 약을 복용하지 말아야 한다.부작용 : 저혈당, 구토, 복통, 가슴쓰림, 붓는 증상, 자외선에 민감함, 입에서 금속 맛이 느껴 짐, 쉬운 출혈
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.09
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  • 자료 표지
    균체단백질을 생산하는 미생물 [곰팡이, 효모, 세균]
    된다.SaccharomycesSaccharomyces 속 : 효모균속에 속하며 빵효모, 맥주효모 등을 포함하는 자낭균과에 속하는 원형 또는 난원형의 단세포 미생물이다. 이 속에는 식품공업, 양조공업, 발효공업에 가장 관계 ... erecisisiae의 이명이라고 하는 Sacch carlsbergensis는 하면발효의 맥주효모로 raffinose(삼당류)를 전부 발효하고, Sacch. verevisiae var ... . dllipsoideus는 포도주 효모로 세포는 타원형이다.당밀 발효용의 효모로는 Saccharomyces formosensis 또는 S. robustus를 사용하며 별도로 주모
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.24
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    단급 식품학조리원리
    으로 예상되는 어떤 물질의 양②ADI= MNEL/안전계수(100)×평균체중(7) 변이원성 시험Ⅱ.식품과 미생물1.미생물의 종류 및 특성(1)곰팡이(2)효모(3)세균(4)바이러스2.식품 ... ,저장 중에 생성되는 유독물질메탄올-과일류 알코올 발효 시 펙틴으로부 터 생성-개미산과 포름알데히드가 되어 독 성 유발-과실주는 1.0mg/mL 이하 규정아크릴아미드-전분성 식품 ... ?전자매체-라디오-TV-컴퓨터-인터넷입체매체 조건-모형은 실물과 같은 크기가 가장 이상적이다-소책자 내용은 과학적 사실로 이해하기 쉽게 쓴다-융판그림은 30명 이하 소집단에 사용
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    | 시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01
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    프랑스 와인에 대한 고찰
    '미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다'는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전을 이루었다.포도 재배와 압축기, 여과기 등 ... 과 색소의 산화, 갈변, 침전 형성 등을 방지하기 위하여 메타칼륨이나 메타나트륨 등을 첨가한다. 첨가량은 아황산으로 약 100ppm 정도이다.④ 밑술완전히 살균된 과즙에 과실주 효모 ... 의 정치(靜置) 및 앙금분리③ 과즙의 개량 및 밑술제조 첨가④ 발효관리⑤ 앙금분리(滓引)나. Red wine① 궤쇄·제경(潰碎·除梗)② 과즙개량·보당③ 아황산 첨가④ 밑술⑤ 발효다
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09
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    하이트맥주공장 견학 리포트
    의 과정으로 구분할수 있다. 맥주의 원료를 효모가 발효하기 쉬운 형태(당, 아미노산등)까지 분해한다. 분쇄한 맥아에 부 원료와 온수를 넣어서 섞는다. 적절한 시간과 온도를 유지 ... 맥주가 된다.담금과정에서 제조된 맥아즙에 효모를 첨가하여 발효를 시킨다. 효모는 맥아즙속의 영양성분과 공기중의 산소를 이용하여 효모수를 증식시킨 후 발효를 시작한다. 8-12일 정도 ... 가 걸리는 이 주발효에서 바로 알코올발효가 이루어진다. 주발효가 끝난 맥주는 효모와 분리된다. 주발효가 끝난 맥주를 어린맥주라 하며, 이 ‘어린맥주’들은 아직 덜 숙성된 맛과 향
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02
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