식품첨가물과 양념

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식품첨가물이란 식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 의미합니다. 옛날부터 사람들은 동물이나 식물에서 얻은 천연색소나 천연향료 등을 사용해왔고 두유에 응고제를 첨가해 두부를 만든다던가 소석로 한천을 응고시켜 곤약을 만드는 방법은 중국에서 불교와 함께 전래된 점으로 볼 때 식품첨가물은 천년 이상 사용되고 있었던 것으로 보여집니다. 현재까지 우리나라에서 지정되어 사용 중인 식품첨가물은 모두 647가지 품목입니다. 산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안 될 중요한 물질이 되었습니다.
이러한 식품첨가물의 역할은 식품이 변하거나 상하는 것을 막아주는 것, 식품의 품질 유지와 향상, 식품의 조직감 부여 및 유지, 그리고 식품의 모양, 맛, 냄새 등을 좋게 해주는 것입니다. 예전에는 신선한 상태로 유지할 수 있는 기술이 없었기 때문에 신선식품은 오랫동안 보관하면서 섭취하기 어려웠습니다. 그러나 오늘날 식품과학의 발전으로 식품이 변하거나 상하는 것을 막아주는 보존기술들이 개발되어 이제는 여러 나라의 다양한 식품을 편리하게 섭취할 수 있게 되었습니다. 위와 같은 역할을 하는 대표적인 식품첨가물들은 다음과 같습니다.

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