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"발효과정" 검색결과 121-140 / 21,753건

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

만 아니라 건강적인 기능 또한 뛰어나다. 이는 원료와 제조과정에서 발생하는 미생물군집의 발효에 의해 결정된다고 알려져 있다. 김치, 된장, 전통주 등은 모두 국내 고유의 발효식품 ... 로 만들어지는데, 이 과정에서 효모, 아세트산 등의 미생물을 통해 발효된다. 이러한 초산발효는 초산균(acetobacter)이 알콜을 산화시켜 초산과 물을 만들어내는 과정에서 생성 ... 된다. 에탄올과 산소가 결합하여 아세트산과 물, 에너지가 생성되는데 여기서 에탄올은 곡물이나 과일의 당을 이용하여 알콜발효로 만들어지며, 발효과정중에 알콜와 동량의 초산이 생성

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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커피의 수확방법과 커피 가공방법에 관하여 구체적으로 기술하고, 건식가공법과 습식가공법의 차이에 관하여 서술하시오.

을 활용해 체리 과육을 비교적 빠르게 벗겨내고 발효 과정을 거친 뒤 세척하는 절차가 핵심이다. 수확된 체리를 대형 물통에 넣으면 익은 체리와 덜 익은 체리가 구분되는데, 익은 체리 ... 된다. 습식가공은 특히 콜롬비아나 중남미 여러 지역에서 널리 사용되며, 물과 발효 시간을 정밀하게 관리하는 시스템이 갖춰진 곳에서 높은 품질을 기대할 수 있다. 전반적인 과정은 건식가공 ... 에 비해 인력과 장비가 더 필요한 편이지만, 발효 과정 덕분에 쓴맛이 줄어들고 산미가 선명하게 살아나는 이점이 나타난다. 건식과 습식 사이에 또 다른 변형 방식으로 반습식가공, 허니

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.12

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(음식으로 이루어진 세상)인강 2024년 기말고사

음식으로 이루어진 세상 기말고사1. 과식 후 살이 찌는 과정과 내용에 대한 설명으로 잘못된 것은?? 어릴 때부터 비만인 성인이 지방세포 수가 많다.? 포도당이 지방으로 축적 ... 류에 해당하지 않는 것은?? 과당(fructose)? 물엿(maltose)? 유당(lactose)? 설탕(sucrose)4. 김치발효의 초기, 중기, 후기별 주요 미생물을 순서 ... 은?① 사우어크라우트② 치아바타③ 트라하나스④ 살라미7. 다음 중 식품의 산도와 알카리도를 조절하는 산도조절제가 아닌 것은?① 염화칼슘② 구연산칼슘③ 황산칼슘④ 탄산칼슘8. 다음 과정

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.07 | 수정일 2025.02.09

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레닌저 생화학 14장~16장 (Lehninger Principles of BIOCHEMISTRY)

onservation form = ATP, NADH - 진화 과정에서 highly conserved reaction - Fermentation (발효): anaerobic (혐기성, 산소X ... 음 ➡ 발효를 통해 NADH를 NAD로 되돌림으로써, 혐기성 조건에서도 glycolysis 과정을 통한 E 생성을 촉진함. (TCA에 비해 E 수율은 낮아도 살아야 하니까) 2 ... 1. Introduction 1) Glucose는 대사과정에서 central position을 차지함. - Potential E↑(환원된 상태이므로) ➡ 연료로 사용하기 좋음.

시험자료 | 19페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.07.09 | 수정일 2024.07.16

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한국농수산식품유통공사 최종합격 자기소개서

제품과 초산균 수에 따른 맥초 발효’에 관한 실험을 진행했습니다. 실험은 30℃의 인큐베이터에서 30일간의 발효 과정을 목표로 설정한 실험이었으며, 실험은 3주차까지 잘 진행 ... 를 할 수 있도록 앞장서기 위해 한국농수산식품유통공사에 지원하게 되었습니다. 2. 타인과 함께한 경험 중 불시에 일어난 일로 인해 당황했던 사례와 그 해결과정을 기술해 주 ... 십시오. 협업은 개인의 총합보다 더 큰일을 할 수 있다. 팀 프로젝트 실험과정에서 발생한 긴급 상황을 팀원들과 슬기롭게 대처한 경험이 있습니다. 저를 포함한 5명의 팀원은 약 1개월간 ‘맥주

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.19

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발효와 숙성의 차이점

REPORT주 제 : 발효와 숙성의 차이점학 교전 공과 목담당교수학 번이 름제출일자발효와 숙성의 차이점발효와 숙성은 음식에서 일어날 수 있는 두 가지 다른 과정이다. 그것 ... 들은 약간의 유사성을 공유할 수 있지만, 그것들은 음식에 뚜렷한 영향을 미치는 근본적으로 다른 과정이다.발효는 효모나 박테리아와 같은 미생물이 음식에서 탄수화물을 분해하여 에너지를 생산 ... 하는 과정으로, 종종 젖산이나 알코올의 생산으로 이어진다. 발효는 영양가를 높이고, 보존하고, 맛과 질감을 바꾸는 것을 포함하여 음식에 많은 다른 영향을 미칠 수 있다. 발효 음식

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.19

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아주대 생물학실험1 결과보고서 [12주차 발효] (점수 10/10, 에이쁠)

에 필수적이다.(2) 호흡의 종류 : 크게 산소호흡과 무산소 호흡이 있다. 두 호흡의 차이점에 대해 알아보자. 그리고 이번 실험이 발효과정을 관찰하므로 발효에 대해 자세히 학습하자 ... 할 수 있는 방법이다. 발효에서 ATP를 생산하는 과정은 세포호흡의 첫 단계와 동일한 해당과정이다. 해당과정에는 산소가 필요하지 않고 포도당이 2개의 피루브산염으로 변하면서 를 로 ... 하면서 살아간다.발효과정의 해당과정에서 포도당을 산화시키려면 가 전자수용체의 형태로 존재해야 한다. 산소가 있는 상태에서는 가 미트콘드리아의 전자전달계로 전달되는 전자를 내어 놓을 때

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.30

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(과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

다.첫 번째는 ‘절이기’다. 이 과정은 김치의 아삭한 식감 및 발효에 관여하는 미생물이 작용할 수 있는 환경을 만드는 과정이다.1) 배추 다듬기2) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 쪼개 ... 기3) 염수법 또는 검염법을 통해 절이기4) 깨끗이 씻어 물기 빼기배추 절이기는 1차 발효로 소금의 삼투압 작용을 이용하여 배추에 적당한 염도로 배추에 간이 들도록 한다. 이 과정 ... 을 통해 아삭아삭한 식감이 형성되고, 배추의 풋내가 제거된다. 또한 절이기 과정을 통해 발효에 유익하지 않은 잡균의 번식은 방지되고 유산균이나 발효에 관여하는 미생물이 생육하기

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.17

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

이 이루어지는 과정을 말한다. 미생물 분리, 선발을 통해 보존과 증식이 이루어지고 이러한 식품원료로 미생물을 대량 증식하고, 유용물질을 생산하는 과정을 발효라고 하며 이 과정에서 발효식품 ... 이 탄생한다. 발효식품은 크게 장류, 침채류, 발효유제품 등으로 분류할 수 있다.1) 장류장류에는 간장, 된장, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분 ... 로 향도 갖추는 점이 공통적인 특성이다. 또한 장류는 발효과정을 통해 원활한 정장과정을 돕고, 식물성 단백질인 콩에서 나오는 이소플라본이 이용성을 우수하게 하며 항암, 항산화 기능

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

를 치료할 천연 소재를 찾아보기로 하였다. 우리주변에 흔한 식초를 생각해 보았고, 더 나아가 김치유산균을 이용해 천연식초를 발효시키는 과정을 통해 생성된 다양한 유용성물질이 곰팡이 ... 다. 유산균은 우리 생활 속에서 쉽게 접할 수 있으며 그중 김치의 유산균은 발효과정에서 생성되는 대사물질 중 젖산과 초산이 항 진균 효과가 있다는 연구도 있다.또한 사과즙에 아세트산 ... 는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.따라서 우리는 유산균의 발효과정에 사과즙을 사용할 것이며 이에 따라 항균, 항 진균 효과가 높아지는 효과를 얻는다면 기존에 연구되지 않은 새로운 항

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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한국방송통신대학교 생활폐기물관리, 생활 폐기물의 메탄발효와 수소발효를 비교하여 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오.

폐기물을 분해하여 수소를 생산하는 생물학적 과정이다. 주로 탄수화물이 풍부한 음식물 쓰레기나 농업 폐기물에 적용된다. 메탄발효와 달리 최종 생성물이 수소와 유기산이며 수소는 청정 ... : 클로스트리듐과 같은 혐기성 발효균이 혐기성 조건에서 고온(55~70°C)으로 운전해 메탄생성균 억제하고 동시에 유기물을 분해하면서 발효과정을 통해 수소를 생산하는 방법이다. 가장 ... 형__________________________________________________________________________________- 과제명: 생활 폐기물의 ‘메탄발효’와 ‘수소발효’를 비교하여 서론, 본론 및 결론

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.25

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생물 실험 부패효모의 발생원인과 검출 과제 PPT

음식의 차이점은 무엇일까요 ? 분해의 결과 생성되는 물질의 차이 .발효 부패 Q. 두 음식의 공통점은 무엇일까요 ? 두 과정 모두 미생물이 관여함 .# 부패가 발생하지 않는 이유 ... - 유기산의 생성으로 인한 낮은 pH - 발효주에서 생성되는 알코올 부패세균의 생육을 억제# 부패의 원인 - 병원성 세균 의 식품 오염 때문 ! - 우유의 경우 : 열처리 살균 과정 ... 미생물학 - 부패효모의 발생원인과 검출 -발효와 부패 1 2 식품 종류별 부패효모 발생 현황 3 부패효모 검출방법 CHAPTER발효와 부패 1 CHAPTER발효 부패 Q. 두

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.11

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[아주대] 생물학 실험1 - 발효

생물학 실험 보고서실험목적세포의 에너지 발생 과정 중 하나의 발효 기작의 생화학적 특성을 이해한다.실험원리-물질대사대사 또는 물질대사는 생물의 세포에서 생명을 유지하기 위해 ... 정의같이 정의된다.발효발효는 에너지와 유기산물을 생성하는 반응 과정 중 하나로, 혐기성 환경에서 포도당 등의 유기 영양물을 분해하여 에너지를 얻는 과정이다. 다양한 미생물, 세균 및 ... 다. 발효는 산소 또는 산소 대신 전자전달계의 최종 전자수용체 역할을 하는 물질의 도움 없이 방출하는 대사방법으로 이와 같은 과정을 통해 ATP가 만들어지는 것을 기질 수준 인산화

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.25

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[매일유업] 17년 하반기 합격자소서

가지를 선택하여 경쟁사 대비 강점 및 보완점 그리고 매일유업의 시장 경쟁력을 높이기 위한 방안을 기술해 주십시오. [100자 이상 500자 이내][발효유 시장을 잡아라]2016년 ... , 매일유업은 1조 8000억 원 규모의 발효유 시장에 '바이오 드링킹 요거트'를 출시하며 기존 한국야쿠르트의 '윌', 빙그레의 '닥터캡슐', 남양의 '불가리스', 동원F&B ... 의 인지도를 고려했을 때, 소비자들에게 뚜렷한 이미지를 각인시킬 수 있는 마케팅이 필요하다고 생각합니다.발효유 상품군은 기본적으로 성장지속성과 안정성을 내포하고 있습니다. 이 때문에 약

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.23

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식음료서비스 알코올 음료 족보 요약정리

에 따른 분류1) 양조주(Fermented Liquor: 발효주)? 곡류와 녹말이나 과일을 효소 작용으로 전분을 분해하여 당으로 바꾸는 과정인 당화 과정을 거쳐 알코올 도수를 올리 ... 이 생기도록 따른다.? 맥주 잔: 깨끗하고 시원한 잔02. 위스키(Whisky) - 증류주보리, 옥수수, 호밀, 귀리 등의 곡물을 주재료로 발효, 증류, 통 숙성의 과정을 거쳐 ... - 혼성주1) 대표적인 리큐어09. 데킬라(Tequilla) - 증류주제1절 알코올 음료 분류? 알코올 성분이 함유된 술? 술은 과실류의 당분과 곡류의 전분을 발효시켜 만듦 당분

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.26

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[A+자료] 중국의 차문화 (마시는 차)

차 발효과정에서 산화효소로 인해 녹색은 사라지게 됨 ■ 백차, 오롱차, 화차불발효차반발효차차(茶)의 종류■ 발효 정도가 85% 이상으로 떫은 맛이 강하고 등홍색의 빛깔이 나는 차 ... (茶)의 종류■ 찻잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 덖어 발효되지 않도록 하여 녹색으로 우린 차 ■ 녹차, 룽징차, 둥팅비뤄춘, 황산마오펑차■ 10~70% 정도만 발효시켜 만든 ... ■ 홍차 (안후이성의 치먼홍차가 유명)■ 녹차의 제조 방법과 같이 효소를 파괴한 뒤 찻잎을 퇴적하여 공기중에 있는 미생물의 번식을 유도한 차 ■ 황차, 흑차발효차후발효차차(茶

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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생명과학2 심화주제 탐구 보고서 - 바르부르크 효과를 통한 암 세포 내 물질대사 기전 탐구

하는 해당과정의 최종 산물인 피루브산이 대부분 젖산발효 과정으로 이어지면서, 젖산이 다량 생성되어 H+이온과 함께 방출되는데, 이 자극에 의해 염증 세포가 활성화되고 이 종양 주위 미세 ... 하고 그 결과 암세포가 발생한다는 이론이다. 종양학에서 바르부르크 효과가 발생하면 악성종양의 세포 내에서 혐기성 환경뿐만 아니라 일상적인 호기성 환경에서도 해당과정이 발생하고 젖산발효 ... 하는 에너지 생성 경로를 항진시켜 무산소호흡인 발효에 의한 에너지 생산에 의존한다는 물질대사를 말함. 또한 피루브산이 젖산발효 과정으로 이어지면서 젖산과 H+이온이 방출되는데, 이

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.30

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(주)동서 채용 합격자소서

를 제조하기 위해 시중에 판매되는 일반우유를 샀습니다. 실험과정대로 유산균을 우유에 투입했고, 우유를 발효시키기 위해 배양기에 적절한 온도설정을 하고 작동시켰습니다.문제는 배양기작동 ... , 환경관리나열식XX경험이 많다고 자랑하지 말 것과장하지 말 것1. 성장과정, 학창시절을 중심으로 자기소개를 하십시오. (600자 내외대화를 즐기는 가족분위기에서 성장했습니다. 많 ... 48시간 이후에 발효된 우유를 꺼내야 했지만, 친척누나 결혼식 날짜와 겹쳐서 요구르트 제조실험을 잊어버렸습니다. 그러다가 갑자기 미생물 실험조교님의 전화를 받고 다음날 발효

자기소개서 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2022.05.30

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농축산식품이용학

과정에서 미생물에 의해 영양소가 증가하는 경우가 많다. 예를 들어, 김치의 경우 발효 과정에서 비타민 C, 식이섬유, 프로바이오틱스 등이 증가한다. 발효식품은 원료 식품에 함유 ... 된 영양소를 그대로 함유하고 있을 뿐만 아니라, 발효 과정에서 생성되는 다양한 영양소를 추가로 함유하고 있다. 예를 들어, 김치에는 비타민C, 비타민A, 식이섬유 등이 풍부하고, 된장 ... 에 함유된 유산균은 체내 유익균을 증식시키고, 유해균을 억제하여 면역력을 증진시키는 데 도움이 된다.3) 소화를 돕는다.발효식품은 발효 과정에서 소화가 잘되는 형태로 변한다. 예를 들

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

의 방향으로 이끌어 나간다.발효는 산소가 없어도 에너지를 수확할 수 있는 방법이다. 발효에서 ATP를 생산하는 과정은 세포호흡의 첫 단계와 동일한 해당과정이다. 해당과정에서는 포도당 ... 이 2개의 피루브산염으로 변하면서 2개의 ATP를 만들어낸다. 해당과정에서 포도당을 산화시키려면 반드시 NAD+가 전자수용체의 형태로 존재하여야 한다. 따라서 발효에서는 NADH ... 는 것은 이 과정에서 나온 이산화탄소 때문이며, 빵 효모에서 만들어진 이산화탄소는 빵 반죽을 부풀게 해준다. 알코올 발효과정 이후 초산발효과정을 거쳐 식초를 만들어낼 수도 있다.판별

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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