"간장제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 유산균 산업장 간호과정 음식과 세계문화 식품산업기사 된장 식품첨가물 식품기사 춘장

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"간장제조과정" 검색결과 1,081-1,100 / 2,243건

곡류에 대하여

는 글리아딘과 글루테닌이 물을 흡수하면서 가는 실모양으로 결합하여 만든 그물모양의 구조가 가열시 팽창되기 때문이다.(6) 밀가루의 제조과정1단계원료밀을 정선하고 나서 조질과정을 거치 ... 의 형태 저장과정에도 변질되지 않는다.- 쌀겨냄새와 곰팡이 냄새가 나지 않고, 쌀의 독특한 방향이 있어야 한다.- 쌀알이 균일하고 부서지지 않으며, 투명하고 윤기가 있어야 한다.- 쌀알 ... 이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥으로 분류한다. 보통밀 중 경질 소맥은 강력분 제조에 이용하고, 연질소맥은 케잌·쿠키·튀김옷 등으로 이용하며, 듀럼밀은 경질밀로서 스파게티나 마카로니

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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GMO,유전자변형식품,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

유전자변형식품 식량 문제의 해결사 ? 프랑켄푸드 ?목차 서론 : 유전자변형식품 (GMO) 란 무엇인가 ? * 정의 * 발전과정 * 개발기법 * 현황 * 실생활에서의 GMO 본론 ... 기술을 통해 인위적으로 유전자를 재조합한 생물 ’ 대상 : 동물 , 미생물 , 농산물 GMO 를 원료로 제조 / 가공한 식품 또는 식품첨가물이 바로 ‘ GMO 식품 ( 유전자 재조합 ... 가축의 낙농제품 , 계란 GMO 표시대상 제외 - - 심지어 gmo 사료 먹여도 유기농 가축 인증한 사례 속출 우리 생활에 밀접한 간장 식용유 당류 주류 GMO 표시대상 제외

리포트 | 48페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.17

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두부제조

Subject 2: 두부 제조 및 품질평가1. Introduction두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품을 말한다. 두부 ... 제조를 각 조마다 CaCl2, G.D.L, MgCl2의 서로 다른 응고제를 사용하여 두부를 만들어보면서 두부의 제조 방법에 대해 알고, 각각 응고제에 따른 각조의 관능평가와 수율 ... 다. 두류는 조직이 단단하고 소화율이 낮기 때문에 대부분 가공을 하게 되는데 대표적인 가공식품으로는 두부, 두유, 콩나물, 된장, 간장, 땅콩버터 등이 있다. 한편 대두 중의 대표

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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발효유의 영양가치

, 19위장관의 운동을 촉진할 뿐만 아니라 지방의 이용성을 향상시킨다. 또한 인체 내에서 칼슘과 인의 소화 흡수를 도와준다. 요구르트 제조과정 중 유당은 미생물의 증식에 이용되어 약 ... 되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등), 김치류, 양조식품(청주, 된장, 간장 등)등의 식품제조에 이용한다. 또 포유류의 장내 ... 질(Milk protein)발효유는 원료유에 탈지분유를 첨가하거나 우유를 농축하여 제조하므로 단백질함량이 증가한다. 또한 우유 중의 카제인과 같은 단백질이 분해된 아미노산들이 함유

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

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술

술목차 목적 술이란 술의유래 술의역사 구성성분 술의 작용 술의 대사 작용 그밖의 음주에 의한 대사작용 술을 마신후 먹으면 안되는 약물 숙취해소 음식 각 소주제품의 제조공법 참이슬 ... ..? 술이란 알코올이 함유되어 있어 마시면 취하게 되는 ( 정신적 , 육체적 으로 이상을 나타내는 ) 음료의 총칭이다 .술의유래 삼한시대의 술 제조법 : 삼한시대에는 곡주를 바탕 ... 으로 제조했는데 그 제조방법은 알 수 없으나 누룩을 사용한 것 같은 흔적은 엿볼 수 있다 . 위지 동이전에 의하면 이 땅의 영고 ( 迎鼓 ), 동맹 ( 東盟 ), 무천 ( 舞天

리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.08.07

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식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

(aldehyde, acetal 생성)을 부여- 단백질의 응고로서 생성된 앙금제거- 갈색을 거욱 짙게함.4. 간장코오지 제조시 밀을 볶는 이유- 녹말을 화화- 간장의 색의 부여- 찐 ... 으로 가수분해하고, NaOH로 중화하여 아미노산을 만든 후 소금과 첨가물을 넣어 제조한 산분해간장을 말한다.대두를 발효시켜 만든 양조간장과 구별되며, 양조간장은 장기간의 발효 및 숙성 ... 을 하여야 하나 산분해간장은 단시간에 대량으로 제조가 가능하며, 생산단가가 싸다는 장점을 갖는다. 그러나 향, 맛 등 풍미적 측면이 양조간장에 비하여 좋지 않다는 단점을 갖는다43

시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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활성탄

었다. 옛부터 우리선조들은 장을 담글때 숯을 띄우거나, 산모 출산시 방안에 숯을 걸어 놓는 것은 활성탄의 성질을 잘 활용한 예이다. 이는 간장 속의 나쁜 맛과 냄새제거, 산실의 세균 ... 로는 갈탄, 유연탄, 역청탄, 무연탄 등을 주로 사용하는데 이러한 물질들은 무정형탄소를 이루고 있다. 이것들을 탄화와 활성화 과정에서 분자크기 정도로 미세공(pore)을 발달시켜 흡착 ... : 의약용으로도 정제후 사용- 액상 및 기상용의 적용분야적 용 분 야처리, 흡착제거 물질명초 순 수반도체, 정밀화학 초순수제조의 이온교환수지, Membrain 보호용 전처리정 수음료수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.19

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콩의 비밀과 건강의 상관관계와 우리나라 메주의 효능에 대해서 논하였습니다.

게 뿌리를 내린다. 잘 된 메주는 유익한 곰팡이가 서식하게 된다. 잘 된 메주여야 깊은 향 맛이 난다.이른 봄, 메주를 소금물로 여러번 행구고 솔로 씻는 과정을 여러번 거친다 ... 아프라톡신이 완전히 파괴된다. 숙성하는 과정에 콩 속에 있는 단백질이 잘라져서 암모니아를 만드는데 암모니아가 아프로톡신을 없애는데 일등공신이다.금줄에 볏짚이 좋은 맛을 내는데 일조 ... 처럼 지푸라기를 이용하여 제조를 한다. 학자들은 ' 낫토 '의 제조방식이 고려 때 한반도를 통해 전해진 것으로 판단하고 있다.일본의 '낫토'와 견줄 수 있는 우리나라 음식으로는 청국

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.10

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FTIR 레포트

로, 에너지가 더 높은 상태로 들뜨게 된다. 다른 흡수 과정들처럼, 적외선 흡수는 양자화 된 과정이다. 분자는 오직 선별된 주파수(에너지)만 흡수한다. 적외선 흡수는 8~40kJ/mole ... 한다. 흡수과정에서, 적외선 복사선 주파수는 분자의 자연 진동 주파수와 일치할 때 흡수되고, 흡수 된 에너지로 말미암아 그 분자 내 결합의 진동 운동의 진폭은 증가한다. 그러나 방사선 ... 무색의 결정성 고체이다. 방부제의 일종으로 간장에 쓰이며, 매염제로도 사용한다.- 무수프탈산프탈산의 무수물이다. 분자식. 프탈산의 분자 속에 들어 있는 2개의 카복시기 －COOH

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.26

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허브조사

(Tarragon)을 뱀과 미친 개에게 물렸을 때 사용하는 약초로 기록하였다.중세 사람들은 치커리(Chicory)를 학질(말라리아)이나 간장병을 고치는 약초로, 로즈메리를 산뜻 ... 해 언제든지 죽은 사람이 되살아날 수 있도록 만들었다. 고대의 허브의 발전과정에서 주목할 것은 B.C 1,700년경에 만들어진 바빌론의 함무라비(Hammurabi)법전에 "만약 환자 ... 그리향유 등 향기로운 향품으로 깨끗이 씻고 시체의 몸에 발라서 부패를 방지하기 위해 미이라를 만들어 보존해 언제든지 죽은 사람이 되살아날 수 있도록 만들었다.고대의 허브의 발전과정

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.26

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pKa 측정 제제공학 실험 레포트

않는다.용도각종 시약으로 중요하다. 또, 무기약품 ·염료 ·의약품의 제조, 녹말의 당화 등에도 사용되나 가장 소비량이 큰 용도는 글루탐산나트륨 ·간장 등 아미노산 조미료의 제조이 ... 이다.(aq)라는 기호는 수용액의 용질이라는 표시이고 (l)은 용액상태의 물이라는 표시이다.물의 산 염기 특성은 생물학적 과정에서 용제로서 물의 중심적인 역할 때문에 중요하다. 물 ... 할 때 그 용액의 pH는 약산의 pKa' 값과 같다.산성시료에 염기를 첨가하면서 적정하면 용액의 pH가 변화하며 이 과정을 나타낸 것이 적정곡선 (titration curve)이

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.09

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명주와 주도 (복분자 주)

) 제조과정3) 집에서 복분자주 담그는 방법4. 복분자의 효능1) 남성 신기(腎氣)부족에 복분자가 약2) 신장과 간장을 튼튼하게 하는 복 분자3) 눈을 밝게 하는 데 효력이 있다4 ... 목차Ⅰ 조사 목적Ⅱ 제품 기원1. 복분자주에 얽힌 이야기2. 예부터 내려오는 복분자주Ⅲ 제품 특성1. 복분자의 정의2. 복분자의 수확시기3. 복분자주의 제조방법1) 제조방법2 ... 를 말려 한방에서는 약재로도 쓰고 있습니다. 익지 않은 복분자는 신맛이 많기 때문에 발효과정에 도움을 주지 못합니다. 복분자주는 한기를 막아주고, 여름에는 더위를 쫒는데 이용

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.07

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식품사관련 박물관 견학, 옹기 민속 박물관 견학

, 간장, 포, 젓갈 등을 보냈다는 기록이 있는 것을 보아 이것들을 저장하고 발효시키는 데 옹기를 사용했을 것임을 짐작할 수 있다. 특히 와기전(瓦器典)이라는 도기류를 생산하는 기관 ... 승람』, 『육전조례』, 『사시찬요』 등에도 옹기에 관한 언급이 있다. 또한 빙허각 이씨의 『규합총서』에는 발효음식의 제조방법과 올바른 옹기의 사용방법이 구체적으로 소개돼 있 ... 다. 특히 정약용의 『목민심서』에는 흙으로 빚은 옹기들이 명확히 분류돼 있다.5. 옹기가 만들어지는 과정옹기는 우리 주변에서 얻어지는 흙으로 그릇의 모양을 만들고 황토흙에 부엽토와 재

리포트 | 15페이지 | 3,300원 | 등록일 2009.11.14

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진세노사이드

의 동체는 길이 7∼10cm, 지름 2.5cm 내외이고 뿌리 길이는 34cm, 무게 80g 정도이며, 6년근 이외 4, 5년근으로도 홍삼을 제조하고 있다. 인삼은 매년 땅속줄기 ... 다. 홍삼을 가공하는 과정에서 열을 받은 당분이 화학반응을 일으키므로 홍삼 색깔은 갈색이 도는 붉은색을 띤다. 백삼은 4년생 뿌리를 캐서 껍질을 벗겨 햇볕에 말린 것인데, 곧 ... 에서 단백질 합성을 촉진하고, 부분 절제한 간의 재생율을 증가시키며, 급성 간장 장애에 대한 간기능 회복 효과, 간의 콜레스테롤 대사 촉진 효과, 숙취 해소 효과 등 간염환자에 대한

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.06

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전통한국식 장류 전문 유통 사업 계획서

화로의 빠른 사회 구조 변화웰빙 개념의 성장 단계웰빙 개념의 성숙 단계시장성시간발효식품유기농 식품시장규모 / 전망전반적으로 성숙기에 있는 간장시장은 그 신장 폭이 둔화된 상태, 고추장과 된 ... 장 시장은 각각 17.5%, 16.7%로 두 자리수 이상의 지속적인 매출액 성장세고추장된장간장2003년2004년2005년17.5%증가16.7% 증가7.1% 소폭 증가연도별 장류 ... % = 2,350 억원가정용업소용35%65%2002년 된장 시장 동향 %100% = 1,400 억원40%60%2002년 간장 시장 동향 %100% = 1,500 억원가정용업소용시장 성숙

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.19 | 수정일 2017.09.25

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고추장 제조

하여 숙성시킨 것을 말한다. 고추장은 메주가루와 찹쌀가루 또는 찹쌀이나 기타 곡물가루를 섞고 여기에 고춧가루와 소금, 물엿 등을 혼합하여 숙성시킨다. 이러한 제조과정 중에 전분과 단백 ... 의 물맛과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발표식품이기 때문이다. 규합총서(閨閤叢書, 1815년)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간 ... 을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금법과 유사한 방법이 사용되었다. 전통적으로 고추장은 가정에서 담그는 중요한 조미료로서 정성스럽게 제조되어 왔다. 현재 고추장의 공업적 생산을 위

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

김미된 쌈장도 많이 제조되고 있으며, 청국장의 경우 특유의 냄새를 제거한 제품도 등장- 은근한 맛을 선호하는 식문화의 영향으로 일본식 간장과 된장도 인기▷ 된장의 경우 타 장류 ... 되는 전통 된장 특성 때문에 공장에서 제조하기 까다로움· 바실러스는 호기성 세균으로 발효 숙성과정 중 적정온도나 습도에 의해 발육 정도가 달라지기 때문에 표준화가 어려움- ‘숨쉬는 콩된장 ... 성’을 높임.-‘무균화 포장기술’을 이용해 6개월이상 상온 보관가능(‘무균화포장’은 일반 대기중의 먼지 나 미생물이 통제된 ‘클린룸’에서 다단계의 위생처리 과정을 거친 포장재를 사용

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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[와인보고서]오디 와인 제조 및 품질특성

실 험 보 고 서실험제목 : 오디 와인 제조 및 품질특성제출일자 : 2008. 05. 28.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 이름 :: 학번 : 학과 : 식품공학과 이름 ... )에 오디는 달고, 차고 독이 없고 소갈을 치료한다. 오장과 간장을 이롭게 하고 혈기를 통하게 한다. 오래 먹으면 허기지지 않고 백발이 검게 변하고 노화를 방지한다. 오디가 간장과 신장 ... 년경에 이집트왕의 분묘벽화에 포도주 만드는 광경이 그러져 있는 것을 보면 그 당시에 이미 와인제조가 성행되었음을 알 수 있다.와인을 저장(aging of wines)하는 것

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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한국 전통 발효 식품 발표 자료

는 경우에 쓰임 과정상의 작용균 종류 자체가 다름간장메주를 담그거나 직접 콩으로 발효시켜 만듦 한국, 중국, 일본 등지에서 사용 예부터 음식 맛은 간장 맛이 결정한다고 할 정도로 중요 ... 전통 발효 식품발효란?미생물을 이용하여 유기물을 전환시키는 것 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 일어남 부패와는 부산물, 과정상의 차이 존재 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있 ... 한 조미료 조선간장 왜간장, 양조간장된장콩을 삶아 으깨서 오랜 시간 동안 적당한 온도에서 발효시키고 말리기를 되풀이해 메주를 쑴 4년 정도 두어 간수가 빠진 천일염 녹인 물에 넣

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

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가공식품의 이점과 문제점

와 같이 식품 중에서 변화하거나 분해된 다음에 효과를 나타내는 것도 있으며, 또 강산·강알칼리 등과 같이 식품의 제조과정에서만 사용하고, 식품이 완성되기 전에 제거되어 최종 제품 중 ... 다, 수산물 생산과정에서 사용될 수도 있는 항생제, 성장촉진제, 호르몬(hormone) 제재의 사용 그리고 러시아의 체르노빌 원정사고로 인한 방사능 오염 지역으로부터 수입한 원료 ... ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)⑧ 레토르트 가공식품 (카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)⑨ 냉동건조식품 (커피 등)⑩ 인스턴트식품 (라면, 햄버거용 고기, 튀김용 새우 등

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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