"우유 부패과정"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 식생활과 건강 식품기사 필답 젖산발효 식품기사 필기 식품 위생사 식품미생물학 농축산식품이용학

"우유 부패과정" 검색결과 1,061-1,080 / 1,383건

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[사회복지정책]우리나라 푸드뱅크(Food Bank)사업의 활성화 방안 연구

은 음식을 기탁받아 어려운 이웃에게 전달하여 유용하게 활용하여 식품을 통한 나눔의 사랑을 실천하는 복지제도로 생산?유통?판매?사용과정의 이용가능한 식품을 기탁받아 필요한 이웃 ... 는지 배분과정에 대해 지도감독 실시 : 자선단체 뿐만 아니라 수혜자 조사도 실시○ 자선단체들은 기탁식품을 판매하여서는 아니되며, 지정된 단체 또는 수혜자 이외의 자에게 배분해서도 안됨 ... 하며, 수퍼마켓 출구에서 기탁품 접수- 농업분야(협동조합)의 과일, 곡물, 우유, 기름 기탁- 농가공업 분야- 지방자치단체(사업장, 운송수단 등 현품 기탁)- 국민들의 후원금○ 후원

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.09

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조리의기초.ppt

방법+상차림 전반적인 것을 의미 조리과학: 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문2장 조리 ... 용액 또는 식품 내의 수분의 증기압(Ps)의 비율 Aw=Ps/Pw ▶ 수분활성도가 높은 식품 : 빨리 부패 예 일정온도에서 어떤 식품이 나타내는 수증기압이 0.9이고 그 온도 ... 가장 적절한 계량방법과 계량 기구를 선택하고 올바른 사용을 통해 정확하게 계량하는 것이 중요1) 액체류 우유, 간장, 식용유, 물과 같은 액체는 유리와 같은 투명한 계량컵을 이용

리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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[식품공학] 분유

를 재보정 또는 보수하여야 한다.가-1. 크림과 지방의 분리(탈지분유의 경우)- 우유에서 크림을 분리하는 과정으로 원심분리기를 이용- 원리 : 크림의 비중(0.92～0.94)과 탈지 ... . 분유의 정의우유에서 수분을 제거하여 가루 상태로 만든 건조유의 한 종류이며,우유중의 약 88%가 되는 수분을 제거하여 가루상태로 만든 것임.2. 분유의 역사☞ 고대 이집트에서 분유 ... 를 제조한 기록으로 미루어 보아 고대 이집트인들은유즙이 더운 날씨에 의해 쉽게 부패한다는 것을 알고 유즙을 보존하기위해 분유를 제조하기 시작했다고 합니다.13세기 세계 여행가

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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[생명공학] 발효! 미생물의 과학

으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.Ⅱ.발효의 역사발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 ... 이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說 ... )과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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[환경공학]환경미생물학 레포트

와 살ouis Pasteur)의 이름을 따서 저온살균법을 pasteurization이라 한다. 1860년 프랑스의 양조업계는 포도주의 부패를 억제시키기 위해 많은 노력을 기울였 ... 하면 이런 미생물이 제거되고 포도주를 비교적 오랫동안 보존 할 수 있다는 사실을 발견했다.우유를 저온살균하는 방법에는 두 가지가 있다. 순간살균법(flash ... 살균법[Ultra-High-Temperature (UHT)]을 쓰기도 한다. 우유나 그밖의 유제품을 140~150 에서 13초 동안 가열하는 방법으로 초고온살균 가공된 우유는 냉장

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.28

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식품첨가물 사용실례 및 문제점

하기위해 사용되는 첨가물규소수지추 출 제식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용되는첨가물n-헥산이 형 제빵의 제조·가공과정에서 구울 때 달라붙지 않게 하기 위해 사용되는 첨가물 ... (우유-대두),해조칼슘5) 해조칼슘해태빠다코코넛-소맥분(밀),쇼트닝,팜유,백설탕,효소제제조제분(우유),산도조절제풀무원샘물-칼슘 17.2~34.5 ㎎/ℓ, 칼륨 0.58~1.31 ... 강화, 협심증 예방-상처의 치유를 촉진.-생식기능을 돕고 유산과 불임증 개선16) 산성아황산나트륨-식품가공과정에서 일반색소와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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[식품 영양]세계 5대 건강 식품

, 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항 산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있고, 김치가 발효과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 비타민 C ... 가 많아지고, 고추, 무청, 파, 갓, 열무 등의 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민 A(카로틴)가 많아진다. 또 발효되어 생기는 유산균은 발효과정에서 장내 유용미생물의 증식 ... 에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생, 흡수를 억제

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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식 재료 관리활동

구매란? : 소비자가 상품 구입을 위한 상담 후 계약체결을 하고 그 계약에 따라 상품을 인도받고 대금을 지불하는 과정. 구매의 절차 : 일관성 있는 품질의 식재료를 구매하기 위한 ... 전달. -전표를 우송하는 방법 -전화를 이용하는 방법 : 전달과정에서 잘못되는 경우가 있으므로 되도록이면 급할 때만 이용. 3. 발주시기 저장식품과 신선식품을 구분하여 발주기간 ... 방법을 정한다. 검수 우 조리에 들어가기 전 저장을 해 두는 창고는 물품의 품질유지”뿐맘 아니라 식재료 단가에도 영향을 미치므로 창고관리를 철저히 하여 분실, 파손, 부패를 방지

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.09

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[식품] 유산균 발효유

유산균 발효유란?유산균발효유는 양질의 우유를 유산균으로 발효시켜 만든 제품을 말한다. 유산균은 사람에게 유익한 균으로, 우유내에 존재하는 유당(乳糖)을 분해시켜서 유산(乳酸 ... 들은 우유내에 존재하는 유당(乳糖)을 분해시켜서 유산(乳酸)을 내는 특징을 갖고 있기 때문에 이런 성질을 갖는 균을 통틀어서 유산균(乳酸菌)이라고 부르게 되었다. 발효유 제조에 사용 ... 쉽게 부패하지 않고 장기간 보존할 수 있다는 것을 발견하였는데, 아마도 이것이 발효유의 기원이 아닌가 생각된다. 그 당시 젖속에 들어가서 발효유를 만들어준 미생물은 유산균이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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[암과 영양][식생활]암과 영양

), 방사선(radiation), 바이러스(virus), 발암유전자(oncogen), 자외선 등이 될 수 있다. 발암물질에 노출되었어도 유전적인 영향이나 발암물질에 대한 대사과정의 차이로 ... 확진하게 된다. 이 과정에 내시경, 혈액검사, X선 촬영, 전산화 단층촬영, 세침 흡인 검사, 골수검사, 염색체 검사 등이 포함되고 환자의 일반적인 건강상태를 파악하여 종양의 진행 ... 하지 말고 영양소를 골고루 균형있게 섭취한다.2. 녹황색 채소와 과일 및 곡물 등 섬유질을 많이 섭취한다.3. 우유와 된장의 섭취를 권장한다.4. 비타민 A, C, E를 적당량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.06

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음식이란 의 주제로 식품첨가물의 유해요소와 사고사례 인간에게 미치는 영향등 조사

에나 부패하지도 않았고 독극물이나 이상한 것도 전혀 들어 있지 않았다. 같은 날 함께 있던 친구들도 사먹은, 어느 편의점에서나 파는 평범한 것일 뿐이었다. 하지만 의사들은 다각적인 ... 커피에 집중해서 성분을 조사했다. 빵에는 단팥, 플라워페이스트, 초콜릿플라워페이스트, 밀가루, 설탕, 유지, 포도당과당액당 ,이스트, 유청(우유에서 추출한 단백질보충제), 식염 ... 은 국가적인 차원에서 소비자들에게 첨가물의 위험과 사례에 대해서 교육을 시키고 모든 제조 과정과 첨가물의 사용량을 보기쉽게 표기해야할것이다. 어느정도 일정한 크기의 글자로 표기해야할

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.07

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[식품과 미생물] 식품과 미생물

공장에서의 오염≪표 4 우유 및 유제품 성분규격≫≪표 5 착유환경의 미생물군≫2 식품공장에서의 오염3 유통과정에서의 오염3) 주요 식품 미생물≪표 6. 부패에 관여하는 주된 미생물 ... 의 것1 토양 미생물≪표 3. 토양 중 미생물≫2 수생세균3 하수세균4 공중낙하균5 분변중의 세균 및 동물체 부착균2) 식품의 제조가공, 보존, 유통과정 유래의 세균오염1 식품처리 ... ≫3. 미생물에 의한 식품의 변질1) 변질의 기전2) 식품의 부패를 촉진하는 인자1 온도≪표 7. 미생물의 증식과 온도와의 관계≫2 수분3 ph4 침투압5 산소와 산화환원 전위6

리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.04.15

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[마케팅] 매일우유 광고 전략

제무역환경의 변화로 본격적인 개방화 시대에 유가공산업도 대내외적으로 어려움이 가중되는 시점이다.2. 시장분석(1) 우유시장1> 백색우유시장기능성 고급 우유에 대한 소비자의 선호 ... 예상된다.2> 기능성 고급우유시장(2) 산업적 특성① 낙농업과의 밀접한 관련을 가진다② 수요와 공급의 계절성과 파동성이 크다③ 제품의 냉장 유통이 필수적이다④ 소비가 도시집중 ... 에 급급하여 왔으며 그 발전과정의 필연성으로 비정상적인 시장경쟁을 이루어옴으로써 너무나 폐쇄적인 시장대응을 해왔음은 아무도 부인하지 못할 것이다. UR과 GATT BOP의 졸업에 따른

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.22

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[유럽] 영국과 독일에 관해서~

화하고 포장재료도 환경친화적인 것을 사용-이러한 경향은 음식에서도 나타나는데 육류는 생산과정에서 환경파괴를 초래하므로, 가능한 제한하여 적게 먹고자 한다.(3) 맥주소비량이 많음.-전 ... : 아이스바인(나무에 매달려 언 포도를 수확하여 압착함)트로켄베렌아우스레제(부패하여 말라 오그러든 포도알만 수확하여 만듦)-제트(sekt):독일에서 생산되는 스파클링와인을 제트라 하여 독일 ... 채소주스의 에일(ale), 아몬드 우유, 등을 요리에 사용.작으 srhkwkfb가 발달하여 케이크 화함.청어, 랩스터, 게 등을 비롯한 해산물 다량 섭취, 수프를 많이 먹고채소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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주요 축산물의 유통실태 및 경로과정

에는 많은 단계의 유통경로가 있다. 생산자와 소비자가 축산식품을 직거래하는 경우 중간 단계인 유통기구가 배제되어 유통과정이 단축될 수 있다. 이를 직접유통이라고 한다. 그러나 축산 ... 중개업무에 치중하고 있다. 중도매인의 주 수입원은 중개 수수료(1.43%)이며 도매시장 내에서의 거래는 소유권 이전이 없어 유통단계가 단축된다.셋째, 쇠고기는 유통과정 중에 형태 ... hannel)란 생산자에서 소비자에게 축산식품이 유통되어가는 통로를 말한다. 다시 말해서 생산자의 상품이 최종 소비자나 사용자에게로 전달되는 과정에서 이루어지는 각종 유통활동(수송

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11

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[몽골문화] 몽골과 한국의 음식문화 비교

했기 때문이다. 이러한 강한 양념들은 서로 혼합하여 독특한 맛을 내게 해 주며 음식의 저장성을 높여 줘 쉽게 부패하지 않게 해 준다.다섯째, 많이 차리고 남기는 것을 미덕으로 하 ... 를 즐겨 마신다. 수테 차이(우유차, 젖차)'란 ‘수(우유, 젖)'와 ‘차이(차)'가 연결된 말인데, 즉 이를 직역하면 ‘수:(우유, 젖)'가 들어간 ‘차이(차)'라 할 수 있다.수태차 ... 는 끓는 물에 우유가루와 짭짤한 맛을 내는 약초를 섞은 것으로 익숙해지면 보리차 마시듯이 마시게 된다. 유목생활을 하던 몽골인들은 물이 가깝고 건초가 많은 곳에 겔(초원의 전통가옥

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.14

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[호텔경영]호텔 식음료 직무

우리vice restaurant)이라 한다. 손님이 직접 조리 과정을 지켜보기 때문에 고객의 불평이 적고, 위생적임은 물론, 신속하게 음식이 제공되므로 많은 접객원이 필요하지 않 ... 나 홍차 등 음료 순으로 제공된다.② 유럽식 아침 식사(continental breakfast)주스, 빵, 커피, 우유 정도로 간단히 하는 식사이다. 유럽에서 성행하고 있는 식사 ... , 커피 순으로 먹는 식사인데, 특징은 커피를 메이란지(melange)라고 한다.[커피 1/2, 우유 1/2]④ 영국식 아침 식사(English breakfast)미국식의 곡물

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.08

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[식품영양] 발효유

1. 발효유발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유 ... 이상 생존하며, 과육이나 과일쨈을 첨가하여 떠먹을수 있도록 만든 요구르트이다.- Plain 요구르트 : 우유자체만 발효시킨 무첨가 요구르트- Fruit 요구르트 : 과일이 첨가 ... 을 배양한 후 우유에 과육이나 과일쨈 등을 첨가하여 떠먹을 수 있도록 제조한 발효유(나) 드링크요구르트(Drinking yogurt)유산균을 배양한 후 과즙 등 첨가물들을 우유에 첨가

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.24

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유통경로

가 생산업자로부터 소비자 및 최종사용자에게 이전되는 과정에 참여하는 모든 개인 및 회사를 의미한다.유통경로는 생산자와 최종사용자 그리고 중간상을 포함하게 된다. 중간상의 종류로는 크 ... (middleman)생산자로부터 소비자에게 이르는 상품의 유통과정에서 행해지는 상품의 구매 및 판매와 직접적인 관련을 가지는 기능을 수행하거나 또는 서비스를 제공하는 전문화된 사업체이다.대리상 ... 어야 한다. 고객특성에 있어서 특히 중요한 점은 고객의 구매습성을 조사하는 것이다. 다음은 우유의 구매행위에 있어서 고객의 구매습성을 조사하여 정리한 것이다.◆ 매일 배달을 통해 구입

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.21

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[생활 위생학]세균성 식중독에 관한 심층적 고찰

성 식중독식품성분 자체가 식중독의 원인이 되는 것이 아니고 식품의 제조·가공·보존 또는 유통 등의 과정에서 과실이나 우연하게 유해물질이 혼입되어 일어나는 식중독이다. 이러한 식중독 ... 이 chedder cheese를 원인식으로 하는 식중독으로서 처음으로 보고하였고, 1914년 Barber가 우유에 의한 급성위장염의 원인식으로 포도상구균을 분리하였다.1 원인균 ... 없다. 일반적으로 증상이 가볍고 경과가 빨라서 1 3일이면 회복되며 예후가 좋다.4 감염경로 : 화농성 질환이나 이 균에 오염된 우유, 크림, 버터, 치즈, 과자 등의 유제품

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.15

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