[호텔경영]호텔 식음료 직무

소개글

호텔에서 식음료 직업 업무에 대해 나와있습니다.

목차

1. F&B의 개요
(1) 식당 업무의 개요
(2) 식당의 조직 및 업무
1) 식당서비스 조직
2) 식당 구성원의 업무
3) 식당 서비스의 조직 편성
(3) 식당 및 식사의 종류
1) 식당의 종류
(4)음식의 종류에 의한 분류
(5) 서비스 형식에 의한 분류
(6) 식사의 종류

2. 음료 업무
(1) 업무 개요 및 음료 부서의 조직
1) 음료 업무의 개요
2) 음료 부서의 중요성
3) 음료 부서 조직의 직무

3. 연회 업무
(1) 연회 부서의 조직 및 업무의 개요
1) 연회 업무 개요
2) 연회 부서의 조직
3) 연회 부서의 직무
4) 연회 부서의 중요성
5) 연회장 예약 신청서

본문내용

1. F&B의 개요
(1) 식당 업무의 개요
호텔의 식당이란 일정한 장소와 시설이 갖추어진 상태에서 진실된 마음으로부터 우러나오는 인적 서비스와 물적 서비스로 고객을 영접하며, 잘 조화되고 맛있는 음식을 판매하는 곳이다. 레스토랑(restaurant)은 1765년 프랑스의 몽블랑거(Mon Boulanger)라는 사람이 경영하는 식당에서 레스토러티브(restoratives)라는 수프(soup)를 팔기 시작하면서부터 생겨났다. 이 단어의 의미는 `수복 (修復)한다`, `재흥(再興)한다`, `기력(氣力)을 회복시킨다`라는 뜻의 프랑스 어(語)로, 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 의미를 가지고 있다.

(2) 식당의 조직 및 업무

<호텔 식당 조직의 결정 요인>
① 도심지, 관광지에 따른 호텔 식당의 위치
② 계절 또는 영업의 특수성에 따른 영업 시간
③ 호텔 등급의 수준 및 식당의 종류
④ 식당의 규모에 따른 고객의 수용 정도
⑤ 서비스의 형태 및 메뉴

1) 식당서비스 조직
호텔 식당 부서의 조직은 호텔의 규모나 특징에 따라 매우 다양하다.

2) 식당 구성원의 업무

(가) 식당 과장(restaurant manager)
식음료 부장의 지휘 통솔 아래 각 식당의 영업에 대한 총괄적인 책임을 지며, 각 식당의 운영 상태 및 문제점을 파악하고, 영업에 관한 책임을 지며, 종사원의 인사 관리, 서비스 강화 교육을 담당한다. 식당 과장은 용모가 단정하고 외국어 구사 능력이 있어야 하고, 영업을 평가하기 위한 영업 분석의 지식이 있어야 하며, 특히 고객 관리 능력이 필요하다.

(나) 식당 업장 지배인(outlet manager)
식당 과장의 지시를 받아, 식당 업장의 책임자로서, 영업장의 서비스 및 고객 관리, 인력 관리, 교육 훈련과 부서 간의 업무에 대한 직?간접적인 중계 역할을 해야 하는데, 그 임무는 다음과 같다.

참고 자료

없음