[호텔경영]호텔 식음료 직무

최초 등록일
2006.06.08
최종 저작일
2006.03
10페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,700원 할인쿠폰받기
판매자dea**** 63회 판매
다운로드
장바구니
퀴즈풀이 출석이벤트

소개글

호텔에서 식음료 직업 업무에 대해 나와있습니다.

목차

1. F&B의 개요
(1) 식당 업무의 개요
(2) 식당의 조직 및 업무
1) 식당서비스 조직
2) 식당 구성원의 업무
3) 식당 서비스의 조직 편성
(3) 식당 및 식사의 종류
1) 식당의 종류
(4)음식의 종류에 의한 분류
(5) 서비스 형식에 의한 분류
(6) 식사의 종류

2. 음료 업무
(1) 업무 개요 및 음료 부서의 조직
1) 음료 업무의 개요
2) 음료 부서의 중요성
3) 음료 부서 조직의 직무

3. 연회 업무
(1) 연회 부서의 조직 및 업무의 개요
1) 연회 업무 개요
2) 연회 부서의 조직
3) 연회 부서의 직무
4) 연회 부서의 중요성
5) 연회장 예약 신청서

본문내용

1. F&B의 개요
(1) 식당 업무의 개요
호텔의 식당이란 일정한 장소와 시설이 갖추어진 상태에서 진실된 마음으로부터 우러나오는 인적 서비스와 물적 서비스로 고객을 영접하며, 잘 조화되고 맛있는 음식을 판매하는 곳이다. 레스토랑(restaurant)은 1765년 프랑스의 몽블랑거(Mon Boulanger)라는 사람이 경영하는 식당에서 레스토러티브(restoratives)라는 수프(soup)를 팔기 시작하면서부터 생겨났다. 이 단어의 의미는 `수복 (修復)한다`, `재흥(再興)한다`, `기력(氣力)을 회복시킨다`라는 뜻의 프랑스 어(語)로, 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 의미를 가지고 있다.

(2) 식당의 조직 및 업무

<호텔 식당 조직의 결정 요인>
① 도심지, 관광지에 따른 호텔 식당의 위치
② 계절 또는 영업의 특수성에 따른 영업 시간
③ 호텔 등급의 수준 및 식당의 종류
④ 식당의 규모에 따른 고객의 수용 정도
⑤ 서비스의 형태 및 메뉴

1) 식당서비스 조직
호텔 식당 부서의 조직은 호텔의 규모나 특징에 따라 매우 다양하다.

2) 식당 구성원의 업무

(가) 식당 과장(restaurant manager)
식음료 부장의 지휘 통솔 아래 각 식당의 영업에 대한 총괄적인 책임을 지며, 각 식당의 운영 상태 및 문제점을 파악하고, 영업에 관한 책임을 지며, 종사원의 인사 관리, 서비스 강화 교육을 담당한다. 식당 과장은 용모가 단정하고 외국어 구사 능력이 있어야 하고, 영업을 평가하기 위한 영업 분석의 지식이 있어야 하며, 특히 고객 관리 능력이 필요하다.

(나) 식당 업장 지배인(outlet manager)
식당 과장의 지시를 받아, 식당 업장의 책임자로서, 영업장의 서비스 및 고객 관리, 인력 관리, 교육 훈련과 부서 간의 업무에 대한 직?간접적인 중계 역할을 해야 하는데, 그 임무는 다음과 같다.

참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

dea****
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
6
ㆍ전체 판매량
227
ㆍ최근 3개월 판매량
0
ㆍ자료후기 점수
받은후기없음
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    더보기
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    [호텔경영]호텔 식음료 직무