"밀가루함량비교"의 검색결과 입니다.

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글루텐 함량 실험 밀가루 글루텐 직접회화법 건부량 글루텐분석 제과제빵 필기 아이비 수분정량 사조대림

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"밀가루함량비교" 검색결과 981-1,000 / 1,225건

[조리과학실험]고형 식품의 체적(부피) 측정

은 밀가루를 바른 후 측정해야한다. 따라서 위 실험에서 오이는 물을 이용하는 방법으로 측정하는 것이 더 이상적인 방법이라고 판단된다.두 식품의 밀도를 계산해 본 결과 오이는 0 ... .91g/ml, 빵은 0.18g/ml로 저번 실험에서 했던 고형식품의 밀도측정 결과에서처럼 알 수 있듯이, 수분함량이 높을수록 밀도가 높다는 것을 알 수 있었다.6. 요약 및 결론고형 ... 의 흡수율이 커 체적에 영향을 받는 식품의 경우에는 씨앗 대용법으로 측정을 한다. 오이는 두 가지 방법으로 모두 측정해본 결과, 약34ml의 비교적 큰 오차가 생겼다. 그 이유는 오이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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나트륨의 과다 섭취가 미치는 영향

전분류밀가루903.6쌀밥1공기901.8고구마1/2개13019.5고기?생선?달걀 및 콩류달걀1개6063돼지고기(등심)8~10쪽10066쇠고기(등심)8~10쪽10053두부1/5모806 ... .4과일 및 채소류귤1개1006바나나1/2개601.2우유우유1컵200132〈표2. 식품 중의 나트륨 함량(1인 1회 분량당)〉그리고 한국인의 경우 소금이외에도 간장이나 된장 및 ... . 국가별 하루 나트륨 섭취현황 비교〉〈표3〉을 보면 WHO의 하루 나트륨 권장량은 2,000㎎ 이다. 이에 배해 우리나라는 약 4900㎎으로 WHO권장량의 약 2.5배 정도 나트륨

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.08

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[전통식품]종교가 음식문화에 미친 영향, 기능성 쌀과 고아미, 쌀의 생산량 및 소비량의 변화, 쌀 관세유예 협상

소비량이 증가하였다. 1996년도에 재고량이 적정수준 이하로 줄어들면서 가공용 쌀 방출가격이 현실화되면서 소비량이 줄어들고 있다. 쌀 가공제품의 원료가 상대적으로 저렴한 밀가루 ... 으로 지금까지 쌀밥 알레르기의 원이 물질인 글로블린계 단백질의 함량을 2∼3%이하로 조절한 제품으로 아토피성 피부염에 민감한 소비자에게 안심하고 쌀밥을 즐길 수 있도록 개발한 제품 ... 아 있도록 육종한 거대 배아미 등을 들 수 있다.고아미2호 인체내 효소로는 소화되지 않는 식이섬유인 '헤미셀루로스'(hemicellulose)' 함량이 일반쌀 보다 3배 이상 많

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.12

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[식품분석]식초 중 아세트산 의 정량

, 포도같이 두 종류 이상의 과실을 섞어 만든 식초양조초양조식초4.0%이상상기 이외의 여러 원료를 혼합 또는 주정으로 만든 식초기타술지게미초, 엿기름초, 밀가루초, 귤초, 유자초 ... (F=1.07)로 적가 한다. 붉은색으로 변하는 점을 end point로 잡고 소비된 NaOH의 양을 계산한다. 그 후 아세트산 함량을 구하는 식 (e*V*F)/S*100에 대입 ... 하여 계산하니 식초의 아세트산 함량은 6.68%로 나왔다.2. instroduction?중화 적정법은 시료 용액 중에 산 또는 염기의 양의 결정은 농도를 미리 알고 있는 염기 또는

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.05

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프랑스와 벨기에와 스페인의 음식문화

는 315g, 길이는 75cm 정도이다. 프랑스에서의 원료 배합률은 밀가루 100%, 물 58∼60%, 소금 1.8%, 이스트 1.0%에 필요에 따라 엿기름을 넣는다. 밀가루를 22 ... 를 찾았다가 그 암흑시대가 사라지자 요리는 승려의 손을 떠나 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다.미각이 발달된 인종이었다는 것과 항상 더운 지역과 비교적 광대하고 비옥한 토지 ... 다. 가격이 매우 비싸 보통 오르되브르에 사용하거나 크리스마스 등의 명절에 먹는다. 지방 함량이 높아서 맛이 풍부하고 매우 부드럽다. 화이트와인의 일종인 소테른(Sauternes

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.14

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[조리과학]채소류에 대한 발표자료

사이까지 깨끗이 씻기 어렵기 때문에 알알이 떼어내서 씻는 사람이 많다. 그러나 송이째 물에 담갔다가 흐르는 물에 잘 헹궈서 먹으면 큰 문제 없다. 밀가루나 베이킹 소다를 포도에 뿌려 ... 와 겨자를 곁들여 먹으면 밥과는 다른 이색적인 맛을 느낄 수 있다. *메밀과 식초 사리의 주원료가 되는 메밀은 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부하며 필수아미노산인 트립토판이나 트레오닌 ... 한 기후에 잘 자라고 질소와 수분을 많이 요구하며 재배도 비교적 단순한 특징을 지니고 있고, 과채류는 온난한 기후에 잘 자라는 특징이 있다.- 엽채류(잎채소) : 배추, 양배추, 시금치

리포트 | 80페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.11

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[한국전통식품의이해] 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.

화되면서 소비량이 줄어들고 있다. 쌀 가공제품의 원료가 상대적으로 저렴한 밀가루 등으로 대체되었기 때문이다. 소득수준의 증가, 식품소비 패턴의 서구화 영향으로 국민 1인당 쌀 소비량의 감소 추세는 앞으로도 지속될 것으로 전망되고 있다. ... 과 중년에게 큰 인기를 누리고 있다.고아미고아미 2호는 농촌진흥청 작물시험장이 개발한 쌀로 인체 내 효소로는 소화되지 않는 헤미셀룰로스라는 식이섬유와 전분함량이 일반 쌀보다 3배 ... =0000028043§ion_id=102&menu_id=1023. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970∼현재)를 비교 설명하시오.년

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.15

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[식품] 우유실험조리

에 준하여 처리한 후 그 응고 상태를 비교한다.. A : 찬 토마토즙과 찬 우유. B : 뜨거운 토마토즙(80 )과 뜨거운 우유(50 ). C : 토마토즙에 밀가루 2ts을 섞어 익힌 ... 에 의한 우유 단백질의 응고를 비교하는 실험으로서 이 실험에서 쓰이는 산은 토마토즙이다. 그리고 방해요인으로 온도와 밀가루 등이 주어지는데 이는 과학적이고 객관적이지 못하게 주어졌 ... . 또한 밀가루, 설탕, 코코아 등 분말상의 고체와도 잘 섞인다.2 요리를 희게 만든다 : 우유가 백색으로 불투명한 것은 카제인이 우유 안에서 칼슘 포스포카세네이트의 형태로 비교적 큰 다.

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

)amylase(메주)콩 ------------→ 고춧가루(매운맛)② 당화 소금(짠맛)고추장은 된장에 사용하는 콩의 일부를 전분질 원료로 바꾸기 때문에 괸장과 비교할 때 단 백질 ... 으로 색을 곱게 낼 때만 주로 사용한다.멥쌀 고추장: 초고추장 또는 찌개 등에 두루 사용한다.밀가루 고추장: 찌개나 된장국을 끓일 때나 장아찌를 만들 때 주로 사용한다.보리고추장 ... 와 물성측정을 통해 알아보도록 한다.◇ 실험배경고추장은 녹말이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 단백질의 가수분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루 중의 c

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[재료학] 제과,제빵 재료학

되어 있다.☞ 제과에서의 기능케이크를 만들 때에 사용하는 밀가루는 단백질 함량 7~9%인 박력밀가루를 사용하는 것이 일반적이나 제조공정을 쉽게 하고 실수를 줄이기 위해서 중력밀가루 ... 는 능력 을 배양한다.밀가루밀가루의 기능☞ 제빵에서의 기능밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성 ... 으로부터 기인된다. 밀가루에 있는 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 혼합되어 휘젓기 시작하면 글루텐이라고 하는 단백질이 생기게 되며, 두가지의 단백질들이 나타내는 기능은 각각 다르

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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[조리] 소세지에 대해서~!

고 수량이 많다.돼지고기보다 쇠고기, 토끼고기, 양고기가 결착력이 크다. 고기와 함께 옥수수 가루 또는 밀가루를 섞어서 고기의 결착력을 강하게 하고 수량을 늘이기도 한다.2 조미료 ... 의 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것으로 규정하고 육함량은 70%이상, 전분은15%이하, 수분은70%이하, 대장균은 음성이며 특히 육함량의 50%이상 배합된 수육 ... 함량이 많고 오래 저장할 수 없으나, dry sausage는 낮은 온도에서 수일간 건조하여 훈연하였으므로 수분이 25∼35%정도로 저장성이 높다.소세지의 종류에는 돼지고기만을 원료

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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[식품영양]쌀 저장, 조리조건, 된장과 미소의 차이점

나 쌀, 밀가루 등을 첨가함하고 간장을 빼지 않고 그대로 숙성을 시켜서 숙성기간이 빠르다. 싱겁기 때문에 따로 간을 해야 하고 단맛이 강하다. 일본에서 고기의 맛을 내는데, 생선 ... 은 [아미로스]와 [아미로펩틴] 두가지로 나뉜다. 자포니카는 아미로스의 성분이 17∼20%인데 비해 인디카는 아미로스 함량이 25%나 된다. 결국 아미로스가 적을수록 찰기가 더 많 ... 은 셈이다. 찰기가 뛰어난 찹쌀은 아미로스가 전혀 들어있지 않다.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.전부다 콩을 이용한 식품이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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[식품미생물]물리 화학적인 요인에 의한 미생물의 조절방법

활동에 이용하지 못하고 자유수만을 이용한다.식품의 수분함량이 높다고 미생물의 생육이 잘 일어나는 것은 아니다.예로 잼의 수분함량은 20~30% 로 수분의 양은 비교적 많으나 수분 ... 과 Penicillium속은 낮은 수분활성도에서도 생육이 가능하며A. glaucus group 과 같은 곰팡이는 0.70 정도의 수분활성도에서도 생육한다. 그러므로 쌀, 밀가루등 곡류, 건조육 및 ... -화학적 요인: 영양성분, 수분, 수소이온농도, 산소-생물학적 요인: 미생물간의 공생, 길항식품에 존재하는 비생물의 생육은 수분함량, PH, 산화환원전위, 영양성분, 항균물질 등

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.11

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팬케잌

백텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분 ?준강력분이고, 9～10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분이다. 밀가루 음식을 만들 때는 용도에 따라 알맞은 것을 선택해야 한다. 중력분 ... 던 팬케익을 따서 만든 팬케익 베이라는 점을 볼 때 100년은 훨씬 넘은 역사를 가지고 있다고 추측을 할 수 있다.★ 밀가루밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.밀가루 ... 은 조직으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다.밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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청소년의 식습관

에서 여러 문제점을 지니고 있다.우선 첫째로, 밀가루와 야자수유를 많이 활용하는 인스턴트식품에 의존하게 될 경우 인체의 면역력을 저하시키게 된다. 대부분의 인스턴트식품은 자극적이고 염분 ... 으로 나타났다. 또 하루 중 중점을 두는 식사는 전통 한국의 식습관에 비교해 볼 때 변화되어 저녁을 가장 중요시하고 아침을 경시하는 경향을 보였다.예로부터 아침식사는 황제처럼 풍성 ... 이 저하되는 것이 가장 큰 문제점이다. 각종 병원균이 일으키는 질병들을 그대로 다 받아들여야 한다는 것이다. 특히 햄버거, 치킨 등은 단백질과 당분 함유량, 지방 함량이 높아서 청소년

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.01

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[식품 가공학]단팥빵 만들기

(Break down stage):탄력성, 신장성이 상실되어 축 처지는 상태(2) 흡수율에 영향을 미치는 요소① 밀가루 단백질의 질과 양 숙성정도 손상전분의 함량 물의 종류(연수 ... ☞2= 80 × 0.55) 이다.♨ 본 반죽의 물은 전체 밀가루 사용량(100%)을 기준으로 한 물의 총량이다.전체 물 사용량이 60%일 때 본반죽용 물은 16%(= 60 - 스폰지 ... ) 스폰지에 밀가루 사용량을 늘릴 경우① 스폰지 발효시간은 길어지고 본반죽의 발효시간은 짧아진다.② 본 반죽의 반죽시간이 짧아지고 플로어타임도 짧아진다.③ 반죽의 신장성이 좋아진다

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[영양학]식품첨가물

첨가물의 현황★ 스낵과자류 ★제조사스낵이름성분(함유)식품첨가물크라운콘초쿄가공초콜릿,옥분(40%-브라질),야자유(인도네시아,말레이시아), 쌀가루,결정셀룰로오스결정셀룰로오스크라운죠리퐁밀 ... -미짠맛을 내는 소금. 정제염인 흰소금도 백색조미료에 속한다. 흰소금과 흰밀가루를 별도로 보고 이라고 하여 자연식 원리에선 절대금물로 경고하고 있다. 식염은 염화(鹽化)나트륨이 주 ... 포도당기린쌀로풍쌀49%,정백당,전분,물엿,식물성유지정백당크라운콘칩옥분(69%-브라질),팜유,정제염,군옥수수맛씨즈닝(우유-대두),난각칼슘(계란)3)난각칼슘(계란)농심오리온칩소맥분(밀

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.04 | 수정일 2014.01.08

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단백질 조절 식사 실습

치50갈 치 구 이갈 치50밀가루5밀가루5식용유3식용유3감자채볶음감 자70닭감자조림닭80식용유5감 자60숙 주 나 물숙 주70참기름2참기름2상추겉절이상 추50나 박 김 치나박김치 ... 5. 단백질 조절식사의 실습2006. 10. 261. 실습목표단백질 조절식사에 대하여 알아보도록 한다.2. 실습내용1. 고단백식사와 저단백식사의 1일 육류교환량을 비교해 본다.2 ... 의 함량이 많은 양질의 단백질을 공급함. 표준체중 1.0~1.3g/kg 적당함.고혈압(총에너지 섭취량의 15~20% 권장함)고지혈증(지방이 적은 대두 단백질, 생선 단백질 사용함)동맥

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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중국음식에 관하여..(재료,특징)

한다.5) 요리의 다양함에 비해 조리기구가 비교적 간단하고 사용이 편리하다.6) 요리의 근본으로 불기운을 중요시 여긴다.7) 외양이 풍요롭고 화려하다.8) 음식명에 주재료, 부재료 ... 을 받아들여 요리에 접목하였으며, 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 최대한 살리고, 재료를 지나치게 익히지 않으며, 비교적 간을 싱겁게 하고 기름기가 적은 것이 특징이다. 또한 음식 ... 지 졸아는 것.5)증채;쩡차이 ;;수증기로 익히는 방법에 속하는 것으로 청증, 분증, 포증이 있다. 닭찜, 꽃빵,샤오마이6)류채;리우차이 ;; 조미료에 재운 재료를 녹말이나 밀

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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[식품가공학] 쿠키

로 하여 만드는 쿠키로 비교적 낮은 온도의 오븐에서 과도한 착색이 일어나지 않게 굽는다.2 스폰지 쿠키 : 스폰지 케잎 배합율보다 더 높은 밀가루 비율을 가진 쿠키로 짜는 형태.2 ... 은 지방을 사용하는 밀어펴는 형태를 지닌 쿠키이다.이 쿠키는 반죽하여 만드는 쿠키이므로 반죽형 쿠키에 속한다.쇼트브레드 쿠키는 밀가루, 설탕, 유지, 계란 등을 넣어 만드는데 밀가루 ... 는 계란과 함께 쿠키의 형태를 유지시키고, 설탕은 감미를 주고 밀가루 단백질을 연하게 해주는 역할을 하며 향과 수분보유력을 증대시키고 껍질색 개선 등을 목적으로 하여 쓰인다. 유지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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