2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성

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식품공학, 식품가공학

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실험원리
시차주사열량계법(Differential Scanning Calorimetry, DSC)
DSC는 가열, 냉각 또는 일정한 온도를 유지하는 동안 시료가 흡수 또는 방출하는 에너지(dΔQ/dt)를 측정하는 방법으로 이때 시료의 온도를 정확히 조절하면서 동시에 조절된 온도를 정확히 측정한다.
DSC에서는 시료와 기준물질을 각각의 가열로에 넣고 일정한 속도로 온도를 올렸을 때 시료가 흡열을 하면 그와 같은 양의 전기에너지를 시료의 가열로에 공급하며 만약 발열을 하면 발열에 해당되는 만큼의 에너지가 냉매에 흡수되어 두 개의 가열로 안의 시료접시의 온도를 항상 같게 한다. 이때 기록계에는 단위시간당 열의 흐름이 온도 또는 시간의 함수로 기록된다. 여기서 열이란 시료에 들어가는 열에서 기준물질에 들어가는 열량을 뺀 것이고 온도는 시료접시와 기준물질 접시온도의 평균값이다. DSC는 2개의 control loop로 이루어져 있다. 하나는 온도의 상승 또는 하강을 일정하게 하는 것이고 다른 하나는 발열 또는 흡열 반응시 두 곳의 온도를 같게 하는 것이다. DSC 작동 시 정확성 특히 시간에 대한 반응을 빨리 하기 위해 시료와 기준물질의 무게를 최소화 하고 열에 대한 저항을 최소화 하여야 하며 온도제어 시스템의 감도가 무엇보다도 중요하다.
DSC의 원리는 DTA와는 다르다. DTA의 곡선은 온도가 일정하게 증가 혹은 감소할 때 시료와 기준물질 사이의 온도차를 나타내지만, DSC는 시료와 기준물질이 든 가열로에 가해지는 에너지량을 측정한다. 그러나 두 가지 방법으로부터 얻은 결과로 시료의 물리적 혹은 화학적 성질을 연구하면 거의 같은 결론을 얻게 된다.
DSC에서는 시료와 기준물질의 가열로에 공급된 보상 에너지로부터 얻은

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