"낫토균"의 검색결과 입니다.

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발효 생활일본어 전통 발효식품 낫토 일본문화의 이해

"낫토균" 검색결과 81-100 / 130건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

일본 음식 문화

면서 길게 늘어난다. 낫토(일본어: 納豆)는 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품이다. 특히 아침식사로 즐겨 먹는다. 단백질이 풍부하여 미소와 함께 중세 일본의 필수적인 ... 하지만 저만의 일본식으로 개발해 냈다는 것에 그 의의가 있다. 일본 요리는 재료의 품질과 외양을 위해 음식이 나오는 시기를 중요하게 생각한다.낫토간장을 넣고 비빈 낫토. 끈적거리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.21

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심 ... 고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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(Gaba)가바에 관한 연구/기능성식품

효과중성지방억제이용식품:식품소재,건강보조식품,기능성식품,약,음료,우유,과자,떡,죽,마요네즈,발효유,드링크,김치,현미,두부,낫토,두유등이용식품:식품소재,건강보조식품,기능성식품,약,음료 ... ,우유,과자,떡,죽,마요네즈,발효유,드링크,김치,현미,두부,낫토,두유등함유식물:발아현미,녹차,뽕잎,홍국,콩,밀감,야채,과일등..PAGE:16암 예방 효과(GABA함량 높인 발아 ... Lactobacillus sakei B2-16 균주의 분리에 성공하였고 배양조건을 확립분리한 GABA생산 균주는 기존의 GABA를 생산하는 유산균에 비하여 GABA전환율이 매우 우수

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.05

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서류와 두류 가공

( koji ) 쌀이나 보리 등의 곡류 및 두류에 코지균 ( Aspergillus 속 ) 을 번식시킨 것 ** 제조 원리 ** 코지균을 순수 분리 후 영양분과 수분이 적당한 쌀 ... 이 목적2.두류가공– 장 류1. 코오지 ( koji ) 1) 종 국 순수하게 배양한 코지균을 쌀에 번식시켜서 포자를 만들게 한 것 ** 종국 제조 시에 재를 섞는 목적**  코지균 ... 에 인산칼륨 등의 무기 양분을 줌  재의 알칼리성으로 코지균 이외의 유해미생물의 발육을 저지  포자가 생성하기에 적당한 산도 유지  쌀알이 서로 들러 붙는 것을 막음 ** 종국

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

부패가 되므로 우리와 같은 메주를 만들 수 없다.일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 우리의 전통 ... 된장에에 칼슘을 공급하므로 골다공증도 예방해준다.? 단백질 및 지방, 탄수화물 풍부낫토는 단백질뿐만 아니라 지방이나 탄수화물이 풍부하다. 단백질도 식물성 단백질이기 때문에 육류의 그것 ... 과는 다르게 콜레스테롤이 쌓이거나 하지 않는다. 또한 피로회복을 위한 드링크제에 많이 들어있는 아미노산을 약이 아닌 음식으로 섭취할 수 있는 것이 낫토라고 한다.? 고혈압 및 당뇨

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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[문화]일본음식의 특징과 식사예절

우메보시를 재개발하여 염분을 억제시킨 건강식품으로서 매실잼, 매실제리 등 많은 제품으로 재탄생되어 더욱 사랑받는 식품으로 자리 잡게 되었다.④ 낫토낫토는 삶은 콩에 낫토균을 넣어 발효 ... 시킨 일본전통 음식으로 기원은 죠몬, 야요이시대라고 전해진다. 일본산의 벼짚 하나에는 거의 천만개의 낫토균이 포자의 상태에서 부착되어 있어 짚을 쌓아서 용기에 삶은 콩을 넣어 두 ... 이다. 콩의 이용에서도 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫토 등은 그 대표적인 것이다.- 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등의 조리문화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.18

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전통 발효 음식에 대하여

식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효 ... 식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품 ... 의 특징인 끈적이는 실을 만드는 바실루스균은 정장 작용을 하는 유산균의 100배의 효과를 가지고 있다. 콩이 바실루스균에 발효하면서 여러 개의 아미노산 조각들로 만들어진다. 이것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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향토음식-충청도지방

.ㄷㄷ의 개어놓은 찹쌀가루를 넣고 걸쭉하게 끓인다.3)청국장{1청국장이란:청국장은 우리 나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 일본에서는 낫토라 부른다 ... (고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다.2청국장 담그는 법:흰콩을 불려 메주를 쑤듯이 무르게 삶아서, 나무 상자나 소쿠리에 담아 보를 씌우고 담요를 덮어 따뜻

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07

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밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

에서는 젖산균이 눈에 띄게 늘게 된다 . 고추가 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키는 것이다 . 또한 잡균을 억제해 김치가 시는 것을 막아준다 . 고추의 성분 중 캡사이신이 미 ... 에서 자란 미생물은 Rhizopus 균 곰팡이 인데 이것을 효소를 내어서 콩단백질을 분해할 콩발효 미생물이다 . Rhizopus 균은 씻어서 따로 분리해낸다 . Rhizopus ... 또는이 따뜻하게 유지가 된다 .낫또는 단일 미생물로 발효 되었다 . 이것은 Bacillus subtilis 이다 . 일본의 낫토와 비슷하게 견줄 수 있는 것이 청국장이다 . 메주

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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[식품]한국의 발효식품

식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴 ... 식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효 ... 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ?수산물

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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두나라 요리비교일본한국

을 중요시한다.② 주식과 부식이 구분되어 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.③ 콩(대두)제품인 두부 , 유부, 미소, 낫토, 간장 등을 많이 활용한다.④ 계절적인 요리를 매우 중요 ... 젖산균의 활동은 환영한다. 김치가 부패되는 것을 억제시키는 역할도 한다. 절임류에서 소금의 역할은 인류가 소금을 발견하고 채소의 저장에 이용한 때부터 시작되어 삼투압에 의한 절임 ... 의 불용화 등 많은 작용을 한다.세 번째로 김치의 기능을 살펴보면 김치에 사용되는 모든 재료들이 각기 다른 기능을 가진 약용식물에 속하는 것들이고 유산균이 발효중에 활성물질을 만들어내

리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.11.02

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한국전통식품에이해 레포트

이 작용하고 미소는 배양하여 접종시킨 단일균이 작용한다. 된장이 순콩만 을 이용하는데 반해 미소는 보리나 쌀, 밀가루 등을 첨가함으로써 달짝지근한 맛을 내는 특 징이 있다.낫토 ... - 우리나라 청국장은 가열하여 만든 제품이고, 낫토는 자연발효시킨 제품이며 저온숙성법을 사용했다. 낫토와 청국장은 바실러스균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성 기간이 짧다는 점이 비슷 ... 하지만 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효시킨 것이고, 낫토는 배 양된균을 삶은 콩에 접종하여 발효시켜 시킨 것이 차이 점이다.템페 - 템페는 인도네시아를 대표하는 콩

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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단백질 소재 건강 기능식품

, immunoglobulin, 난백, 대두, 쌀단백질? 대식세포 탐식작용 활성화, 항체생산 증진 및 병원균 감염에 대한 방어효과 등(7) 비피더스균 증식 펩타이드 ... ? glycomacropeptide(GMP): 유단백질 유래 생리활성 펩타이드(κ-casein)? 비피더스균 증가, 위산분비 억제 및 위의 운동 억제 효과(8) 항균성 펩타이드 ... peptide: 면역증강 작용(항균작용)(3) 대두 펩타이드? 대두 단백질을 가수분해 시킨 것(올리고 펩타이드)? 된장, 간장, 청국장, 낫토 등의 대두발효식품에 함유? 체내 소화흡수 과정

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.25

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심 ... 고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지 ... 발효채소의 일종인데, 일반적으로 산 발효채소는 다음과 같은 장점을 지닌다.부패성 미생물의 발육을 억제한다.병원균의 감염을 억제시킨다.채소의 수확기로부터 소비할 때까지의 저장

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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청국장의 유래와 발전방향

시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 발효시킨다는 점에서 차이가 난다. 낫또의 발효에 이용되는 발효균은 세균의 일종인 바실러스 스브틸리스계의 바실러스 낫토 즉 납두균인데 이균 ... 은 생육 조건에서 비오틴(수용성 비타민)을 요구한다는 점이 다르다.청국장은 삶은 콩을 일정한 온도에 두면 바실러스균이 자라나 콩 단백질을 분해시킨다. 이때 세균의 일종인 고초균 ... 으로 사용한다.청국장은 보관을 잘해야 맛있게 먹을 수 있다. 청국장을 실온에서 보관하면 신선도가 떨어지고 계속 발효가 진행된다. 청국장균이 번식활동을 계속할 경우 악취가 발생해 먹

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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유럽과 아시아의 민간요법 비교

, 비만 예방에 좋다.③ 일본일본에서는 전통음식인 낫또를 이용한 민간요법이 있다. 낫또란 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 식품이다. 특히 일본인들은 아침식사로 즐겨 먹는다. 단백질

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.27

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[식문화]일본의 식문화

으며 아침밥과 함께 먹는 일본의 대표적 전통식품이다. 낫토의 가지수가 엄청 많은 데다가 낫토는 젓가락으로 많이 휘저어 주어야더 많은 유산균이 나온다. 웰빙 열풍으로 최근에는 낫토 ... 에 형식화 되거나 차를 마실때의 엄격한 예절 같은 룰을 거부하는 느낌이 강하다.4.일본의 대표음식낫토콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 가공식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다.일본 ... 사람들 간에도 낫토에 대한 선호도는 판이하게 갈라진다. 대체로 서쪽지방에서는 동쪽지방에서보다 낫토를 즐겨 찾는 사람이 거의 없다. 보존식품의 하나로 용기에 포장하여 판매하고 있

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.23

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일본의 음식문화 및 특징

으깬 밀가루와 종국을 넣어 국실에서 균을 번식시켜 소금물과 섞어 탱크에 넣어 숙성시킨다 . * 쇼우유를 사용한 요리 : 쇼우유니 ( 생선조림 ), 츠쿠타니 , 니시메 , 후쿠메니 ... 국물에 말아먹는다 . 7. 낫토 메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다 . 보존식품의 하나이며 요즘은 스티로폼 용기에 포장하여 판매

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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[사상의학]된장의 세계화

의 된장① 현재 사회의 된장② 다시 쓰는 21 C 북학의-세계 속의 된장Ⅴ. 된장의 생존전략① 낫토와 미소 된장② 세계화를 위한 방안. 냄새제거. 성분의 개량. 연계 상품의 개발Ⅵ ... 을 걸어 놓는다. 그러면 메주 표면과 균열된 내부에 노란 황국균이 번식해 포자가 보이고 내부에는 청국장냄새 와 비슷한 냄새가 난다. 초기에는 하얀실 같은 균사가 메주에 뻗다가 후 ... 해서는 사람들의 인식 제고를 위한 사회 단체들의 부단한 노력이 필요하다.Ⅴ. 된장의 생존전략① 낫토와 미소된장-가깝고도 먼 이웃나라 일본에도 콩으로 발효한 식품이 있다. 낫토라는

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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[일본문화]일본음식과 문화

일본자(胞子)의 상태에서 부착되어 있어 짚을 쌓아서 용기에 삶은 콩을 넣어 두면 삶은 콩에서 끈적끈적한 것이 나왔다고 한다.낫토균은 고초균(枯草菌)의 일종으로 고초는 물론 흙안 ... 차례1. 일본의 식사예절2. 일본 음식의 특징1) 조미료2) 지역별3) 매운 맛4) 시각적 효과와 그릇5) 식사관의 차이3. 요리의 종류1) 사시미(さしみ)2) 우메보시3) 낫토 ... 이나 벼의 그루터기,공기에도 살아 움직이는 것이다.따라서 죠몬시대의 수혈주거(竪穴住居)형태였기때문에 발효실과 같은 성격에다가 벼짚을 깔고 잤기때문에 낫토가 그 당시에 있었을 가능

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.18

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