"대두단백질"의 검색결과 입니다.

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"대두단백질" 검색결과 781-800 / 5,303건

조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

5장. 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋 ... 완두1) 대두 - 성분? 단백질- 글로불린에 속하는 글리시닌 多- 알부민인 레규멜린, 프로테오스- 필수 아미노산 골고루 함유 → 단백가↑- 多 : 리신, 류신 → 쌀, 보리 등 ... 에 담그거나 삶을 때 거품 일게 함→과식시 설사2) 팥? 당질대부분 전분 → 떡의 소와 고물로 이용? 단백질파세올린(글로불린), 함황 a.a↓, 트립토판, 리신↓? 지방함량↓, 리놀레산

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

하시키게 된다.① 대 두간장의 주원료인 대두는 쌀과 맥류 다음으로 주요 작물의 하나이다. 밭에서 나는 고기 라 할 정도로 대두의 단백질과 지질의 함량이 매우 높다. 또한 탄수화물 ... 은 장류 제조에 이용되고 있다.② 탈지대두일본간장제조에서는 간장 제성 과정에서 여과 후에 얻어지는 고형분은 간장박으로 식품에 활용되지 못하기 때문에 낮은 가격으로 콩 단백질을 보충 ... 시켜 탈지대두박을 회수한다.용매를 회수할 때 가열온도는 탈지대두단백질의 성상 및 기능성(functional properties)에 영향을 줄 수 있으며, 가열온도가 높을 때에는 단백다.

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| 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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동물사료공학 자료, 사료원료(곡류, 강피류, 단백질사료)에 대하여

는 밀기울, 미강, 대두피 등 곡물도정이나 제분 중 생산되는 부산물을 의미합니다. 에너지 함량은 낮지만 조섬유와 단백질 함량이 10-20%로 높은편에 속합니다. 따라서 단백질의 함량 ... 은 높습니다. 동물성 단백질은 그 반대로 단백질 함량이 높고 우수한 아미노산(라이신과 메티오닌)의 공급원입니다.2-3.단백질사료 나).단백질사료의 종류별 특징과 장단점1.대두박 ... : 대두의 기름을 짜고 남은 부산물을 일컫는 말로 현재 제일 많이 사용되고 있는 식물성 단백질 사료입니다. 가장 많이 사용 될만큼 단백질 함량이 49%로 높고, 조섬유 함량은 5-6

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.08

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. 실험재료콩(대두 ... 거나 삶을 때 거품이 일게 한다. 이들은 용혈작용은 거의 없어 독성은 매우 약하나 과량섭취 시 설사를 일으킬 수도 있다.또한, 생대두 중에는 단백질 분해효소인 트립신의 작용을 방해 ... 하는 알부민 단백질의 일종인 트립신 저해제가 들어있어 장내에서 소화, 흡수를 어렵게 한다.이외에도 적혈구의 응고를 촉진하는 일종의 뮤코단백질인 파이토헤마글루티닌 등이 존재하여 단백질

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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경장영양액개념과 정의 공급경로 및 장단점 경장영양적용과금기 경장영양액의 성분과 제제 분류 상업용영양액의 종류및성분

:사용되는 단백질 원료 . 카제인에 수산화나트륨을 첨가하여 분무건조시켜 잘 녹게 만든 단백질 성분으로 우유 단백질의 80% 를 차지하는 성분 유청단백질 : 카제인을 제거한 유단백질 ... 로 우유 단백질의 약 20% 정도를 차지한다 . 유청단백질의 80% 는 락토알부민과 락토글로불린으로 카제인보다 영양가가 우수하다 단백질경장영양 ( Enteral Nutrition ... 투여27 65:15:20 57:16:27 52.5:17.5:30 탄수화물 말토덱스트린 말토덱스트린 말토덱스트린 말토덱스트린 단백질 카제인나트륨 카제인나트륨 분리대두단백 카제인나트륨

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| 리포트 | 49페이지 | 4,800원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2021.08.23

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두부 만들기 결과 레포트

1. 제출일 :2. 실험 제목 : 대두 단백질 (두부 제조)3. 실험 이론 및 원리⑴ 두부란? 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 만든 음식이다. 두유에서 두부 ... 에 소량의 칼슘, 마그네슘이 존재할 때 쉽게 응고된다. 탈지대두를 물로 추출하고 pH 4.5~4.8로 조절하면 대두 중의 단백질의 약 80%가 등전, 침전하게 된다.⑸ 응고제 종류 ... 되기도 한다. 두부에는 주원료 콩의 아이소플라본 성분을 비롯해 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유 및 레시틴, 각종 비타민과 무기질 등이 함유되어 있다.⑵ 두부의 종류 : 두부는 만드

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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식품학 단백질

성 식품을 선호함에 따라 식물성 단백질을 이용한 인조육의 제조가 늘어나고있다 . 1. 글루텐 2. 대두농축단백질{nameOfApplication=Show} ... 단백질 이름 : 학번 : 소속 :아미노산의 구조필수아미노산과 제한아미노산 필수아미노산은 ( 발린 , 루신 , 아이소루신 , 트레오닌 , 라이신 , 메티오닌 , 페닐알라닌 ... , 트립토판으로 8 개이며 ) 단백질을 구성하는 아미노산 중에서 인체의 단백질 형성에 필요하지만 체내에서 합성되지 않아 반드시 섭취해야 하는 아미노산을 필수아미노산

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.10

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

에서 침전하는 단백지질은 대두 globulin : glycinin이 대부분(음전하) - 수용성 단백질 중 침전하지 x, 단백질 albumin 多 : 알부민 : 트립신 저해제 (불활성화 시켜야 하는 유해성분) 단백질의 소화/흡수를 어렵게 한다 ... # 1N = 1kg*m/s²# 제품과 제품특유의 물성부여공정- 버터 : 교동(10~15℃, 60분) - 체다치즈 : 체다링 - 햄 : 염지 및 훈연# 육연화제 ) 단백질 분해효소 ... 의 온도 증가로 증가한다# 고온고압살균이 필요 없는 것 - 산성식품은 고온만으로 살균 가능 # - 염석 : 단백질 물에 녹일 때, 사용하는 염농도가 일정수준 이상인 경우 단백질

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| 시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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단백질 품질

질을 말하며, 이런 단백질로 동물을 사육할 경우 생명 유지는 되나 성장은 되지 않습니다. 이 범주에 속하는 단백질로는 견과류 및 대두 단백질이 있습니다.(3) 불완전 단백질불완전 ... 단장하기에 충분한 양의 필수아미노산을 갖고 있지 못한 단백질을 말하며, 젤라틴이나 곡류 단백 및 대두를 제외한 두류 단백질 등이 여기에 속합니다.불완전 단백질을 섭취해서는 동물 ... ◈ 단백질의 품질이란?1. 단백질의 정의단백질은 생명유지에 아주 필수적인 영양소이게 되며, 생리적인 기능을 조절을 하게 된다. 당질이나 지질과는 달리 탄소나 수소, 산소 외

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.01

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우유의 영양적 가치와 안티밀크 대응방안

하여 합성되는데 우유 내 광물질, 호르몬 및 면역단백질 등의 영양성분은 모체의 혈액으로부터 전달된다. 유단백질과 유당 등의 우유 속 영양성분은 혈액에서 유래된 전구물질 글루코스, 아미노산 ... , 지방산, 베타-하이드록시부틸산(β-hydroxybutyrate)과 염화나트륨 등에서 기원한다.우유는 수분의 함량이 가장 높지만(87.4%), 우유의 고형분 속 영양소는 단백질 ... (CLtoalbumin, lactoglobulin과 모체의 혈액으로부터 공급된 immunoglobulin과 serum albumin이 유단백질의 주요 성분으로, 유단백질은 체내

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

으로 중요한 단백질 공급원- 개량식으로는 하루 만에 만들어 먹을 수 있음- 일본의 낫또와 비슷- 증자된 대두는 접종된 B.subtilis가 생산한 강력한 단백질분해효소에 생성- 저분자 ... 하여 총 함량이 줌- 단백질은 열 변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소- 하지만 청국장을 발효할 때 다시 회복- 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10 ... 할 수 있다.5. Principle[1] 두류(legumes)- 단백질과 지질이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있음.- 곡류를 주식으로 하는 사람에게 부족하기 쉬운 필수

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식사요법: 골격계질환

10장. 골격계질환1. 구조와 대사1) 구조2) 대사① 골재형성파골세포= 뼈용해-뼈 표면, 산, 단백질 가수분해효소 분비→골격구성하는 무기질, 콜레겐 용해→빈공간조골세포= 뼈형성 ... ↑→과량사용X- 인, 단백질 적당히→ 많이 섭취 시 소변으로 칼슘배설량↑→동물성단백질 권장량이상X- 미량원소- 불소: 조골세포자극→골형성↑: 히드록시아파타이트→ 플루오로아파타이트 ... 시키고 관절의 파괴와 변형 예방- 약물치료, 물리치료, 운동요법, 수술치료- 관절의 부담 줄이기 위한 체중감소 필요, 에너지 소비와 운동량 제한- 건강 최대한 유지→ 단백질, 비타민

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| 시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.23

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동원산업 자소서 완성본 해외수산사업지원 직무

에 따르면, 2050년경 전 세계 인구가 97억 명에 도달하고 단백질 수요는 70% 증가한다고 합니다. 전 세계적으로 Protein Challenge가 대두되며 수산자원에 대한 중요

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| 자기소개서 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.10.19

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실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

도 잘 진행될 수 있었을 것이다.고찰실험에 사용된 두류는 대두로 단백질 함량이 제일 높은 종류이다.대두의 주 단백질은 globuline계의 glycinin으로 필수아미노산의 조성 ... 이 우수한 완전단백질이며 수용성, 염용성(1%)이며 4.6~4.8의 pH에서 등전점을 가져 약산성에서 응고하는 성질을 갖는다.이러한 대두를 조리할 경우 연화를 쉽게 하기 위한 방법 ... 으로는 다음과 같은 방법이 있다.1. 1%의 식염수에 담근 후 조리대두의 주단백질인 glycinin은 염용성이고 식염수에서 섬유소(cellulose)의 연화가 쉽게 일어나므로 0.5

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

2019학년도 1학기 식품가공학 및 실험실습 목적대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있으며 유지함량이 높고 전분이 거의 없는 특징을 지니고 있어, 채유를 끝낸 탈지 대두단백질 ... 나 응고제의 양이온이 결합되어 응고된다.2. 대두 단백질의 종류1) 분말 상 대두단백 : 대두에서 기름을 제거한 탈지 대두에 물을 가하여 교반한 후 단백질을 추출, 원심 분리 ... 하여 단백질과 당질을 함유한 유장으로 분리된다. 이 단백질을 중화시켜 살균한 후 순수 건조된 것2) 입상 대두단백 : 탈지대두를 “엑스프루터”란 기계에 걸어 열과 압력을 가하여 작

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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<운동과영양> 단백질에 대해서

가슴살 ♥ 계란 ♥ 생선(바다생선의 살코기) ♥ 콩류(특히 대두와), 두부 ♥ 육류 ♥ 우유와 치즈 *우리가 흔히 먹는 음식들 중에 단백질함량이 높은 음식* 굴비 검정콩 고등어 ... 단백질단백질이란?♥ 체내 모든 세포를 구성하는 중요 ♥ 생명의 기초성분 ♥ 22개의 아미노산으로 이루어진 유기화합물 ♥ 탄수화물, 지방과 더불어 우리 몸에 필요한 3대 영양소 ... ♥ 체내에서 필수적인 중요한 물질을 만들거나 운반하고 외부의 이물질과 대항해서 싸우는 역할 ♥ 근육,혈액,골격,피부,모발, 뼈 등 생체 기능에 관여하는 필수적인 영양소단백질의 종류

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.04

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대두단백제조

Report. 대두단백의 제조실습1. 서론1.1 실험목적: 탈지대두분으로 농축 및 분리대두단백을 제조하고 그 원리를 이해한다.1.2 콩 단백질 : 콩에서 단백질 부분만 분리 ... 단백가. 대두분액의 pH를 4.5로 조절하여 단백질을 침전시키고 교반기를 이용하여 잘 저어주면서 pH를 조절하였다. 거품 제거를 위해 소포제를 사용하였다.나. 산도를 조절한 대두 ... 의 pH를 9로 교반기를 이용하여 잘 저어주면서 조절(0.5N NaOH이용)하여 대두단백질을 잘 용해시키고(필요시 소포제 사용) 원심분리(3,000rpm에서 10분)하여 상등액만 모았

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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동물영양학 기능성영양소 정리

1루신[Leucine]필수아미노산으로 혈당을 조절하거나 근육 형성 및 근육단백질이 스트레스에 의해 분해되는 것을 막는다.2mToR과 RapamycinmTOR[라파마이신표적단백질 ... ]은 세포내 신호물질로서 단백질 합성, Autophagy(자가소화작용)억제, 지방합성, 글리코겐 합성 촉진, 세포핵 복제를 촉진하지만 암세포의 발현 또한 촉진할 수 있다. +.고단백 ... 한 관련(글루타민 감소-> 면역기능이상)3) 근육 단백질을 형성 및 유지=>보디빌더들이 많이 먹는다.4) 스트레스, 감염 등으로 손상된 단백질을 정상으로 만들어주는 역할을 한다.4

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.05

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

단백질인 글리시닌을 응고시킨 것을 압착, 성형한 것이다. 대두 단백질인 글리시닌은 대두를 갈아 물에 담그면 약 90%가 용출되는데, 이 글리시닌은 열에는 안정하나, 금속염과 산 ... 은 가열과 소금의 첨가에 의해 응고한다. 어육을 가열 조리하면 근원섬유 단백질이 응고되고 보수력이 감소되며 육즙의 분리가 일어난다. 어육의 가열 조리시 근원섬유 단백질은 40~50 ... ℃에서 응고하고 근형질 단백질은 62℃에서 응고하며 또한 수축이 일어나 탈수되어 중량이 감소한다.또한 어육에 2~6%의 소금을 첨가하면, 어육의 투명도, 점도가 증가하여 탄력

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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두부 제조 및 품질특성 조사

아미노산이 풍부하고 소화율이 높으며, 사포닌과 플라보노이드 등 항암, 항산화 억제의 생리활성을 나타내는 성분이 풍부하다고 알려졌다(2). 두부는 여러 가지 콩 이용제품 중 단백질 ... 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류 ... 을 공급하여 영양상 균형을 이루게 해주는 우수한 식품이다(4). 콩 단백질은 2개의 주요 성분으로 구성되어있다. Glycinin과 β-conglycinin으로 총 단백질 함량의 각각

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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