"식품단백질 분해"의 검색결과 입니다.

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유산균 활성화 식생활과건강족보 기초영양학 과제 탄수화물 식품안전기사 효소와 사회경제 된장 제조공정 식품과 영양 식품화학

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"식품단백질 분해" 검색결과 61-80 / 11,341건

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

->올리고당->맥아당->포도당② 난소화성 다당류 : 사람의 소화효소에 의해서 분해되지 신,트립토판)밀론반응(페놀기 있을시 적색으로 변함)밀론시약적색페놀기(티로신)8) 식품단백질식물 ... 이 가장 많고(54%), 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 아비딘으로 구성>라이소자임**: 난백에 함유된 글로불린계 단백질로용균작용(균을 분해,죽이기)>아비딘**: 비오틴과 쉽 ... 알부민, 락토글로 불린 등 함유새로운 식품단백질자원미생물 단백질 (단세포단백질:SCP=single cell protein=단세포단백질 ex)효모)녹엽단백질농축물 (LPC)어류단백질

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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식품가공학 기말고사 정리

고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4. 육류의 성분1) 단백질(1 ... ) 섬유상 단백질 : 사후 경직과 관련- 미오신, 액토마이오신(phosphotase로의 기능): ATP를 ADP로 분해(2) 구상 단백질 : 육질의 주요 단백질- 미오 글로빈, 산소

시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.17 | 수정일 2025.01.17

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조리와식품(식품영양학과) ) 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하

지만 말랑말랑한 식감 덕에 젤리나 아이스크림, 마시멜로 등을 만드는데 주로 쓰인다. 유도 단백질이 신체 건강을 유지해 주는 데다 지방이 전혀 없는 무지방 식품으로 다이어트에도 도움을 줄 수 ... 이 좋고 젤라틴과 다르게 완제품을 가열해도 녹지 않는 특성이 있다. 또한 인체에 중요한 성분인 콜라겐 단백질을 함유하고 있어 영양이 매우 풍부하다. 다만 물을 머금는 능력이 부족하기 ... 때문에 쉽게 탈수되어 말라붙는 단점도 존재한다. 그래서 한천 첨가로 만든 과편을 분해할 때는 분무기를 통해 물을 뿌려 보다 쉽게 떨어지게 한다.2. 젤라틴1) 젤라틴 첨가 식품과

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.16

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방송통신대학교 기초영양학 출석(중간)레포트 2학기

을 운반하는 운반체의 구조와 특징 그리고 대사 경로에 대해 설명하시오.* 지단백질의 구조 *운반단백질+콜레스테롤 = 지질단백질수용성 환경에서 지질이 수송되려면, 물에 용해 되 ... 어야 하기 때문에외부는 단백질+인지질 이루어져 있으며, 내부는 콜레스테롤+중성지방으로 이루어져있음인지질층쪽에는 비에스테르형 콜레스테롤과 아포탄백질 이 있음.* 지단백질의 특징 *물에 녹 ... 지 않고, 기름에 녹는 지용성인 지질이 혈액내로 이동되려면, 수용성인 상태가 되어야 하므로, 이때 필요한 것이 지단백질이다. 지방+단백질 함께 결합되된 형태로 림프관을 통해 운반

방송통신대 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.23

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퀴네가 들려주는 효소 이야기 독후감

생각이 들었다. 효소는 단백질이라고 한다. 단백질은 큰 분자이다. 침 속에도 효소가 있다. 위에 들어가면 펩신도 있다. 대단한 건 강산이 분비되는 환경에서도 제대로 단백질이 작동한다는 것이다. 반대로 pH가 변화하면 펩신도 제대로 작동을 못 한다. ... 퀴네가 들려주는 효소 이야기 독후감발효 그것이 효소의 작용이라는 건 처음 알았다. 우리 몸 안에도 효소라고 하는 것들이 많았다. 효소라고 하면 뭔가 건강을 생각한 식품이다 이렇게 ... 생각하곤 했는데 체내에서는 화학 반응, 생리 반응을 빠르게 일어나게 하는 촉매 작용을 했다. 효소는 특이성이라고 하는 것이 존재한다.그래서 특정 효소는 특정 물질만 분해를 촉진

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.07.05

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효소의 효능과 제조방법 그리고 다양한 응용방법

는 탄수화물을 분해하는 효소와 콩이나 고기 같은 단백질을 분해하는 효소, 그리고 지방을 분해하는 이런 효소들이 소화효소에 해당한다. 대표적인 소화효소로는 전분(탄수화물)을 분해 ... 하는 아밀라아제, 지방을 분해하는 리파아제, 단백질을 분해하는 프로테아제, 섬유질을 분해하는 셀루라아제가 있다.대사효소는 소화효소의 작업으로 소화 흡수된 영양소에 의해서 정상적으로 기능 ... 한다. 프로테아제, 리파아제, 아밀라아제와 같은 효소는 각각 단백질, 지방, 전분 기반의 얼룩을 분해한다. 이러한 효소를 함유한 제품은 낮은 온도에서도 효과적으로 작동하므로 에너지 절약

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.04

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 메주 Aspergillus oryzae 콩단백질 분해에 관여. 단백질 분해력이 강한 것이 특징 소킹 ( Soaking ) 조리 ... 과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 간장 황국균 ( Asp. oryzae ) 를 이용 이들이 분비하는 전분질 분해효소, 단백질 분해효소, 유지분해효소에 의해서 콩과 밀이 분해됨.된 ... 이 상이하며 단백질분해나 아미노산 생합성에 관여하는 protease 활성 및 microflora 가 상이하기 때문.된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 전통

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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조리과학

을 조절하는 데에도 중요한 역할을 한다.2) 식품의 구성성분식품은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등의 성분으로 구성되어 있다. 이들 성분은 조리과정에서 다양한 변화를 겪 ... 는다. 예를 들어, 탄수화물은 열에 의해 호화되거나 분해되어 단맛을 내며, 단백질은 열에 의해 변성되어 응고되거나 분해되어 맛과 향을 낸다.3) 조리과정에서의 물리적 변화조리과정 ... 으로 이해된다. 묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다. 이는 주로 전분이나 단백질이 물과 결합하여 겔 형태로 변화

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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탄수화물, 지방, 단백질, 무기질과 운동과의 관계 및 올바른 영양 섭취에 대하여 조사하여 작성하세요.

기도하여 체내에서 필요 경로등에 작용된다.단백질은 식물성 식품과 동물성 식품울 구성하는 주요 성분이다. 옥수수, 밀등의 곡류군뿐만 아니라 콩류, 견과류 등의 식물성 단백질 식품 ... 은 어육류나 난류,유제품등과 같은 동물성 단백질 식품에 보다 단백질 함량이 적고 질도 낮편이지만 주식으로 사용되어있기때문에 전체 단백질 섭취량의 큰 부분을 차지하는 주급원식품이 ... 를 볼 수 있기 때문에 장시간 운동 중에 포도당을 섭취한다면 단백질분해가 감소되기때문에 아미노산 흡수율이 줄어줄 수도 있다.그런 연유로 트레이닝 중에는 근육량 증가 뿐만아니라 소위

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.06 | 수정일 2024.05.14

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[생활과학과] 2025년 1학기 고급영양학 출석수업대체시험 핵심체크

제5장 에너지 대사와 비만1. 식품 에너지와 인체 이용 에너지 1) 에너지 대사 (1) 에너지영양소의 에너지 생산하는 과정은 세 단계로 구성 ① 탄수화물, 지방, 단백질이 분해 ... ① 연소에너지(물리적 에너지) - 봄열량계를 사용하여 측정함 - 식품 연소가 물 온도를 높이는 정도 - 1g당 탄수화물 4.15, 지방 9.45, 단백질 5.65 kcal ... : 소화흡수율을 적용, 단백질과 알코올의 비이용분을 보정 - 단백질: 질소가 완전히 산화되지 않은 상태로 소변으로 배설 - 알코올: 호흡으로 배설 (2) 영양소 함량 분석에 의한

방송통신대 | 26페이지 | 10,400원 | 등록일 2025.04.24

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[a+취득자료] 영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후, 문제점 및 규제방안을 제시하라.

또는 콩 단백질을 분해하여 얻는 아미노산을 의미하는데 제조과정을 살펴보면 효소를 통한 단백질 분해법과 염산을 통해 분해하는 방법인데 여기서 염산은 다른 물질과 결합하게 되어 염소 ... 화합물을 만들게 되고, 이것은 발암물질이라고 알려져 있다. 단백질로는 기름을 짜고 남은 탈지대두나 잴라틴 어분을 사용한다. 여기에 염산을 첨가하여 가수분해한 후 아미노 산액을 만들 ... , 소스류, 스낵류에는 소금, 화학조미료, 단백가수분해물이 주축을 이루고 있으며 이것을 가공식품의 황금트리오라고 부르고 있다. 여기에 맛을 내는 다양한 농축물들이 더해져 향신료

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.31

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조단백질 정량

% 정도이다. 식품 중의 단백질을 정량할 때에는 식품 중의 질소 양을 측정한 후, 그 값에 질소계수를 곱하여 단백질 양을 산출한다. 그러나 식품 안의 질소가 모두 단백질의 구성하는 것 ... 이 아니고 단백질이 아닌 질소화합물도 구성한다. 식품 안의 전체 질소를 정량하고, 여기에 질소계수를 곱하여 얻은 단백질양은 조단백질양이라고 한다.2.실험방법준비물: 시료(콩, 라면 ... 에서 옅은 녹색을 띠면 적정된 것이다.시료채취)분해)증류, 중화)적정)(a-b)×F×0.0014×V×질소계수×100검체의 채취량(g)3.실험결과단백질(%)=a: 공시험에서 중화에 소요

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.10

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실생활에서의 효소 조사

. 전체 효소 시장 중 22%를 차지하는 이들은 특히 양조공업과 전분당공업에서 두드러진 활용도를 보인다. 양조공업에서는 알파-아밀레이스, 글루코아밀라아제, 글루카네이즈, 단백질분해효소 ... 에서는 파파인이나 브로멜라인, 중성 단백질 가수 분해 효소와 같은 효소들이 주로 사용되어, 밀가루 내의 전분 및 글루텐을 분해하여 제품의 품질을 높이는 데에 기여한다. 주스 제조에서는 펙티나 ... 실생활에서의 효소1. 실생활에서 효소와 관련하여 관심 있는 주제 정하기생활 속 식품용 효소의 종류2. 실생활에서 효소와 관련된 주제에대해 조사한 내용 서술하기 (공백 포함

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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음식으로 이루어진 세상

은?① 누룩곰팡이???단백질·전분 분해, 감칠맛 생성② 초산균???전분이 분해된 당을 이용, 알코올 생성③ 고초균???단백질 분해와 아미노산 생성④ 유산균???당을 이용해 젖산 생성 ... 이란 무엇인가?① 단백질 분해 장애② 유당 분해 효소 결핍③ 지방 흡수 장애④ 비타민 흡수 장애정답: ②정답 해설: 유당 분해 효소인 락타아제가 부족해 설사·팽만 등의 증상이 발생 ... 감소③ 지방 감소④ 혈당 증가정답: ①정답 해설: 단백질 분해 시요산이 증가하여 통풍을 유발할 수 있습니다.33. 다음 중 수용성 비타민에 해당하는 것은?① 비타민 A② 비타민 D③

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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바람직한 식생활

을 너무 많이 하면 다음과 같은 여러 가지 해독과 체질변화가 일어나는 것을 알 수 있다.1/ 동물성 단백질은 그 구조가 복잡하여, 이것을 사람이 먹었을 때에 그 단백질이 소화 분해 ... 되가지 물질이 만들어지기 쉽다. 더욱이 과량의 단백질을 먹으면 여분의 단백질은 부패가 일어나기 쉬울 뿐 아니라, 단백질이 질소로 분해되면서 암모니아나 요소가 생성되어 인체에 여러 ... 가지 해독을 끼친다. 즉, 우리 몸속에 암모니아가 많아지면, 두뇌가 점점 흐려지고 짜증이 나며 아드레날린과 같은 호르몬이 분비되어 혈압과 혈당이 올라간다. 그리고 단백질이 분해

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.08

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면역력이 약한 유아기에 발생할 수 있는 알레르기 중 식품 관련 알레르기에 대하여 설명하시오

과 소화 과정에서 분해되는 것이 일반적이며, 일부 단백질이 분해되지 않고 체내로 흡수되면서 식품 알레르기를 일으킨다. 특히 영아기의 아이들은 소화기관이 미성숙하기 때문에 분자량이 큰 ... 해지고 면역력이 좋아지면서 자연스럽게 사라지기도 한다. 식품 알레르기는 인간이 보유하는 단백질과 다른 일부 단백질에 반응해서 일어나는 경우가 흔하다. 식품 속의 단백질은 조리 과정 ... 단백질 식품을 섭취하면 신체에서 다른 종류의 단백질로 인식해서 식품 알레르기 반응이 나타날 수 있다. 식품 알레르기는 유전적인 원인이 높다. 부모 중 한 사람이 알레르기가 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.26

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

하는 것은?① 구연산② 아질산나트륨③ 글리신④ 비타민 E88. 아밀라아제가 주로 분해하는 기질은?① 전분② 단백질③ 지방④ 셀룰로오스89. 젖산 발효식품이 아닌 것은?① 맥주 ... 한 주요 미생물은 내건성 곰팡이.8. ② 식품의약품안전처→ ‘식품의 기준·규격’ 고시는 식약처가 담당.9. ② 산가수분해→ 단백질을 아미노산으로 분해해야 아미노산 조성을 분석할 수 있 ... ·규격’을 고시하는 기관은?① 농림축산식품부 ② 식품의약품안전처 ③ 환경부 ④ 산업통상자원부9. 단백질의 아미노산 조성을 측정하기 위해 가장 먼저 수행하는 과정은?① 산가측정 ② 산가

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (4)

으로 총10가지가 있다.단백질은 입(Mouth)에서 단백질분해효소가 분비되지 않아 저작 등의 기계적 소화만 이루어지고, 위(Stomach)에서는 펩신이 펩시노겐의 형태로 분비 ... 2024학년도 1학기 기말시험(온라인 제출용)?교과목명:가축생리학?학번:?성명:?연락처:1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. (35점)2 ... . 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (15점)[ 목 차 ]Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수2. 비타민과 미네랄의 흡수Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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식품화학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

에 대한 설명으로 옳은 것은?① 식품 내에서 미생물 증식에 관여하지 않는다.② 결합수보다 화학반응에 관여하지 않는다.③ 쉽게 증발하거나 냉동 가능하다.④ 단백질이나 전분 구조에 강하 ... 와 관련된 주요 요인은?① 아밀로스 재배열② 단백질 변성③ 지질 산화④ 효소 분해87. 단백질의 주요 정색반응 중 비우렛 반응에서 검출되는 것은?① 아미노산② 펩타이드 결합③ 지방 ... 이16. 정답: ②해설: 메티오닌과 시스테인은 황을 포함하는 아미노산이다.17. 정답: ④해설: 펩타이드 결합의 가수분해는 변성이 아닌 분해 반응이다.18. 정답: ②해설: 단백질

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등에 의한다. 우유의 본래의 산도는 단백질 농도, 무기질 함량에 따라 변한다. ※우유의 변패 우유와 유제품은 영양분이 풍부한 식품이므로 각종 ... 한다. Clostridia는 젖당을 폭발적으로 이용하면서 가스를 생성하므로 형성된 우유커드를 분쇄시키는 폭발적 발효를 일으킨다. 3)단백질 분해 미생물에 의하여 우유단백질이 분해 ... , Flavobacterium, Clostridium, Serratia 등 단백질분해를 유발한다. 4)끈끈이 젖 끈끈이 젖은 유방염유에서도 생길 수 있으나, 호기성균인 Alcaligenes

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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